Глутамат, можливу шкоду, кому можна вживати глутамат натрію,

За допомогою смаку людина розрізняє корисну і шкідливу для себе їжу. Так, зовсім недавно, в 2002 році було відкрито, що на людській мові є особливі рецептори, які відповідають за смак під назвою умами. Умами, грубо кажучи, і є глутамат натрію — похідна амінокислоти, покажчик, за яким людина і знаходить в природі багату білком їжу.

Глутамат натрію (обогатитель / покращувач смаку) — звичайна харчова добавка під індексом Е621. Являє собою білий кристалічний порошок, який схожий на кухонну сіль або цукор. Отримують його з глутамату амінокислоти або глутамінової амінокислоти, яка є однією з найбільш поширених амінокислот в природі. Також вона не є однією з незамінних амінокислот, що означає, що організм людини здатний в необхідних кількостях її синтезувати. Вона виконує різні функції в організмі людини і знаходиться практично в усіх продуктах харчування. Немає ніякої хімічної різниці між глутамат в глутамат натрію і глутамат в натуральних продуктах. Він популярний в азіатській кулінарії і використовується у всіх видах оброблених продуктів в західних країнах.

↑ зміст

Список продуктів з найбільшою кількістю глутамату (%)

— Молоко корови — 0.821;

— Грудне молоко — 0.251;

— Сир пармезан — 11.047;

— Яйця — 1.606;

— Курка — 3.353;

— Качка — 3.705;

— Яловичина — 2.879;

— Свинина — 2.348;

— Тріска — 2.110;

— Макрель — 2.418;

— Лосось — 2.457;

— Зелений горошок — 5.783;

— Кукурудза — 1.895;

— Морква — 0.251;

— Шпинат — 0.328;

— Помідори — 0.378;

— Картопля — 0.460.

Як він діє?

Глутамат функціонує як нейротрансмиттер в головному мозку. Це «збудливий» нейротрансмиттер. Чи означає, що він збуджує нервові клітини, щоб передати сигнал. Деякі стверджують, що глутамат натрію призводить до надмірного кількості глутамату в мозку і надмірної стимуляції нервових клітин. З цієї причини він згадується як ексітотоксін. Хоча, насправді, немає ніяких переконливих доказів того, що глутамат натрію діє як ексітотоксін при споживанні в нормальних кількостях.

↑ зміст

Чи можна обчислити глутамат в їжі?

Виробники продуктів харчування не дурні, і вони вловили той факт, що деякі люди хочуть уникнути вживання цієї харчової добавки. В результаті, як ви думаєте, вони відповіли видаленням глутамату зі своїх продуктів? Ну, можливо, деякі, але більшість з них просто спробували «очистити» етикетки своїх товарів. Іншими словами, вони намагалися приховати той факт, що глутамат є інгредієнтом. Як вони це роблять? Використовуючи імена, які ви ніколи не зв’яжете з глутамат.

Виробники продуктів харчування перераховують інгредієнт «глутамат натрію» на етикетках продуктів харчування, але їм не потрібно маркувати інгредієнти, що містять вільну глутамінової кислоти, хоча це основний компонент глутамату. Існує більше 40 мічених інгредієнтів містять глутамінової кислоти, але ви ніколи не дізнаєтеся їх тільки за їхніми іменами. Крім того, в деяких продуктах глутамінова кислота утворюється під час обробки, і, знову ж таки, етикетки з харчовими продуктами не дають вам ніякого способу дізнатися напевно.

Інгредієнти, які завжди містять глутамат натрію:

— Глутамат;

— Глутамінова кислота;

— Пивні дріжджі;

— Казеїн;

— Желатин;

— Гідролізований білок;

— Текстурований білок.

↑ зміст

Страхи і негативні ефекти

Вважається:

— У глутамат натрію багато натрію. Насправді, по масі — 13.5%, в солі ж — 40%.

— Через глутамату неможливо зупинитися є всякі не дуже корисні продукти (з’їж ще цих м’яких французьких булок & hellip;).

— При зловживанні втрачається чутливість до смаку їжі.

— Викликає психологічну залежність, як цукор або сіль.

— Особливо токсичний для вагітних і викликає термінальні стану.

— Недобросовісні виробники приховують глутамат низьку якість своїх продуктів.

Насправді ж, це все — не більш, ніж страхи.

Вчені давно визначилися в тому, що глутамат в розумних дозах нешкідливий.

Лише деякі люди можуть відчувати несприятливі наслідки після вживання глутамату натрію. Цей стан називається «синдром китайського ресторану» або «комплекс симптомів вживання глутамату натрію». В одному дослідженні люди з самооцінкою чутливості вживали або 5 грамів глутамату, або плацебо. 36.1% повідомили про реакцію з глутамат, в порівнянні з 24.6% з плацебо.

Симптоми включають головний біль, м’язову втому, оніміння / поколювання, слабкість і почервоніння. Це дослідження показує, що чутливість глутамату — реальна.

В одному дослідженні мега доза глутамату натрію збільшувала його показник в крові на 556%. Однак дієтичний глутамат повинен практично не впливати на мозок людини, оскільки він не може перетнути гематоенцефалічний бар’єр у великих кількостях.

Намагаючись довести шкоду глутамату, найдалі зайшли японці. Вони проводили досліди на щурах і зуміли довести їх до сліпоти (кінські дози глутамату шкідливі для сітківки ока). Правда в тих дослідах 1/5 раціону щурів становила чистий глутамат натрію (в 20 разів більше норми). Слід розуміти, що якщо годувати щура одним цукром, то у неї трапиться діабет. Що звичайно ж «доведе» шкода того, що щур з’їла. Все добре в міру. При чому навіть поняття «заходи» — річ спірна.

Порогова доза глутамату, яка викликає симптоми, може становити близько 3 грамів. Однак, майте на увазі, що 3 грами — дуже багато, приблизно в 6 разів більше середньодобового споживання звичайної людини.

↑ зміст

Глутамат натрію і схуднення

Добавка збагачує смак і може впливати на загальний прийом калорій. Деякі продукти з глутамат мають більш насичений смак, ніж інші. Ідея в тому, що поїдання таких страв, які швидше задовольняють голод, повинно приводити до зменшення споживання калорій, що може допомогти в боротьбі із зайвою вагою. Є деякі думки і свідоцтва того, що додавання глутамату до їжі може мати такий ефект. Щоб дослідити це, дослідники вживали супи, приправлені глутамат, а потім вимірювали кількість калорій, які вони «з’їдали». Ці дослідження показали, що глутамат може прискорити насичення і наступ відчуття ситості, тим самим допомагаючи людям споживати менше калорій при наступних прийомах їжі.

↑ зміст

Так де ж правда?

Як це часто буває в харчуванні, правда знаходиться десь між двома крайнощами. Беручи докази, здається досить ясним, що глутамат натрію безпечний в помірних кількостях.

Однак мега дози, в 6-30 разів більше середнього щоденного споживання (одноразово) можуть завдати шкоди.

Якщо ви особисто відчуваєте, що негативно ставитеся до глутамату натрію, тоді вам слід уникати його. Простий і ясно. Але якщо ви можете переносити глутамат без будь-яких симптомів, то, схоже, немає ніяких вагомих причин, щоб уникати його. Як сказано, глутамат зазвичай виявляється в оброблених продуктах. Якщо ви вже маєте збалансовану, дієту на основі натуральної їжі, то ваше споживання глутамату має бути низьким за замовчуванням.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *