Гливи: калорійність, користь і шкода, кому їх дуже рекомендують

Гливи є тип лікарського гриба.

Часто користь глив розкривається у вигляді смачних страв і в якості дієтичного компонента.

Однак в різних медичних методиках корисні властивості глив застосовують для лікування ряду абсолютно різних захворювань (аж до ВІЛ).

Гливи: як їх застосовують

Науковий термін глив — Pluroteus. Вперше гливи культивували німці під час Першої світової війни. Ці гриби зіграли велику роль у воєнний час, не даючи загинути від голоду. Гливи широко поширені в тропічних і помірних лісах на різних континентах. Гливи вирощують в Китаї, Індії, Ірані, і багатьох країнах Європи.

Ці гриби ростуть на мертвій деревині кластерами, мають білуватий або сіруватий колір. Капелюшок їх може бути діаметром від 5 до 25 сантиметрів. Привабливість цих грибів для підприємців полягає в тому, що гливи ростуть круглий рік, їм не потрібні спеціальні умови, і рости вони можуть на соломі, бавовні, коноплі, відходах від виробництва кави, паперових виробах і практично на будь-якому іншому висушеному целлюлозном матеріалі.

Гриби гливи застосовують найчастіше в корейської та китайської кухнях, але і в наших широтах отримують все більшу популярність. При правильному приготуванні гливи корисні для здоров’я і приємні на смак, з м’ясистою і одночасно ніжною консистенцією. Грибочки є відмінним доповненням до будь-якого макаронному страви, печені, піци, рагу або супу-пюре, а в поєднанні з омлетом і іншими стравами з яєць гливи максимально розкривають свій смак.

↑ зміст

Корисний складу глив

Ці гриби також відомі своїми корисними властивостями. Гливи містять велику кількість ловастатину, який ефективно знижує рівень холестерину в крові. Крім того, склад глив захищає від атеросклерозу і підвищує імунітет.

Гливи багаті вітаміном С, групи В і білком. Текстура м’якоті глив ніжна і м’яка. Глива містить більшість мінеральних солей, необхідних організму людини. Вміст кальцію, фосфору і заліза в гливи вдвічі перевищує вміст їх в яловичині, свинині і курятині. Вітаміну B3 (Нацина) в гливи в 5-10 разів більше в порівнянні з будь-яким іншим овочем.

Одна порція глив в складі містить (у відсотках від денної норми, що рекомендується для людини):

— 20% рибофлавіну, або вітаміну В2 для людини. Рибофлавін сприяє ефективному засвоєнню організмом вітаміну В6;

— 25% Нацина (вітаміну В3);

— 6% вітаміну В6;

— 13% пантотенової кислоти, або вітаміну В5;

— 8% тіаміну (вітаміну B1).

— 12% міді, фосфору і калію, мінералів, які допомагають запасати і розподіляти енергію по організму;

— 7% заліза;

— 5% магнію і цинку.

Користь глив в калорійності

В 100 грамах міститься 89 грам води, всього 0,4 грама жиру і 3,3 грама білка.

Калорійність глив — всього 33 ккал. Одна маленька (15 грам) глива містить 5 кілокалорій, а в великому грибі вагою до 148 грам — 46 ккал.

Користь глив в тому, що в їх сухому залишку кількість білка досягає 30%, і він максимально схожий з тваринним білком. Гриби можуть бути поживним продуктом в щоденному раціоні для людей будь-якого віку, і навіть зменшувати рівень холестерину. Для людей з гіпертонією, ожирінням і діабетом, завдяки калорійності глив, вони підходять в якості становить дієти з низьким вмістом натрію, калію, крохмалю та жирів.

↑ зміст

Гливи: в чому користь для організму?

Протягом тисяч років гливи використовували в якості кулінарної та лікарського інгредієнта. Вони мають багату історію в традиційній китайській медицині, используясь вже більше 3000 років, зокрема, як тонізуючий засіб для імунної системи. Ці сірі, скромні на вигляд, грибочки, наділені унікальним набором корисних речовин.

Антиоксидантні властивості

Гливи містять ерготионеїн, унікальний антиоксидант, що продукується виключно грибами. Вчені довели, що гливи володіють корисними антиоксидантними властивостями, які захищають клітини організму. Перевага в тому, що навіть після варіння глив рівень ерготионеїн в них не знижується.

Користь глив для підтримки імунної системи

Гриби є лише плодом міцелію — мережі ультратонких волокон, сплетених в помилкову тканина. Застава їх стійкості — амінокислотні з’єднання, секретуючі антибіотики. Ці види природних антибіотиків надзвичайно ефективні при боротьбі з господарями вірусів, бактерій і паразитів. Регулярне споживання глив в їжу надає сильний антибактеріальний і імуностимулюючий ефект.

Протиракові властивості глив

У 2008 році були проведені дослідження, в ході яких підтвердилося, що екстракт глив пригнічує розвиток і метастазування раку молочної залози і раку товстої кишки у людини, зокрема, шляхом активізації особливих імунних клітин.

Антибактеріальний ефект

Ще в 1950 році один з перших антибіотиків, плевромутилін, було виділено саме з гливи. Тоді було відмічено, що глива звичайна пригнічує широкий спектр грамнегативних бактерій, в тому числі сальмонели і псевдомонади. Зовсім недавно в ході антибактеріальних випробувань доведено, що витяжка з міцелію гливи ефективно перешкоджає поширенню кишкової палички і стафілокока (включаючи золотистий стафілокок).

Гливи від анемії

Люди, які страждають від анемії через дефіцит фолієвої кислоти або заліза, безумовно виграють від включення гливи в їх раціон. Обидва вищевказаних інгредієнта знаходяться в гливи в достатку, і допоможуть коригувати анемію більш ефективно. Зокрема, кількість заліза в цих грибах істотно вище, ніж навіть в червоному м’ясі або м’ясі птиці.

Стабілізація артеріального тиску

Корисні властивості глив для організму полягають в здатності регулювати рівень артеріального тиску. Це можливо завдяки присутнім в складі глив великих кількостей калію, який використовується в традиційній медицині для лікування гіпертонії. Калій регулює баланс натрію в організмі, бореться з набряком і знижує кров’яний тиск.

Гливи від запору

Основна причина запорів — харчування з дефіцитом клітковини, а один з кращих способів збільшити швидкість надходження клітковини в організм — налягати на гливи. Ці види грибів є істотним джерелом клітковини: один дуже великий гриб містить цілих 14% від щодня рекомендованого споживання клітковини. Ці гриби дієтологи рекомендують для регулярного вживання, так як разом з насиченням клітковиною гливи не дають ефекту здуття живота, на відміну від багатьох інших грибів.

↑ зміст

Зниження кислотності шлунка

Гливи є дієвим натуральним інгредієнтом для боротьби з підвищеною кислотністю і надмірним виділенням шлункового соку. При метаболізмі в травній системі гливи дають лужної залишок, який нейтралізує надлишок кислоти в шлунку.

Гливи і їх корисні властивості в боротьбі з нематодами

Нематоди є тип черв’яків, які можуть завдати кишечнику і травній системі людини серйозні пошкодження. Як антидот, для профілактики, потрібно вживати гливи, оскільки вони здатні вбивати нематоди прямо в кишечнику людини.

Зниження ризику серцевих патологій

Серцево-судинні захворювання часто виникають через утрудненого кровотоку судин, коли організм нездатний регулювати рівень артеріального тиску. В результаті виникають як незначні труднощі в роботі серцевого м’яза, так і ішемічна хвороба серця.

Саме гливи можуть виявитися стримуючим фактором для цих захворювань. Вітаміни та мінеральні речовини, що лежать в основі глив, здатні нормалізувати тиск і запобігти серцевому нападу.

↑ зміст

Гливи: в чому шкода для здоров’я?

У багатьох людей спори грибів викликають гіперчутливу реакцію організму, особливо якщо вживати гриби в необмеженій кількості. Якщо організм ще не зустрічався з вешенками, краще починати з невеликої кількості грибів і відслідковувати реакцію.

У недавніх дослідженнях вчені виявили в складі глив термолабільних гемолітичний білок остреолізін, токсичний і обумовлює шкоду глив. Остреолізін завдає шкоди організму за умови, що гливи були термічно оброблені температурою від 60 градусів за Цельсієм. Це ще одна з причин, за якими всі гриби, крім трюфелів, краще термічно обробити, щоб найкращим чином скористатися їх корисними поживними властивостями при деактивації термочутливих токсинів.

↑ зміст

Для вагітних і годуючих мам: шкідливі гливи?

Всі корисні властивості глив поширюються і на організм вагітної жінки. Гриби можна використовувати як додаткове джерело білка і вітамінів, щоб урізноманітнити раціон. Плоду вживання вагітною жінкою глив шкоди не завдасть.

А ось грудне вигодовування передбачає велику уважність годувальниці до свого харчування. Гриби, зокрема, гливи, краще виключити з раціону на період годування груддю. Якщо повне виключення неможливо, то вводити гриби в раціон потрібно малими дозами, щоб уникнути непереносимості.

До того ж, як для вагітних жінок, так і для маленьких дітей, небезпечні токсини в грибах, їх потрібно піддавати термічній обробці і купувати тільки у перевірених виробників.

↑ зміст

Гливи для дітей: корисно чи шкідливо

Гливи для дітей вважаються відносно безпечними харчовими продуктами, особливо в порівнянні з іншими овочами, які можуть містити шкідливі бактерії. До тих пір, поки ви готуєте і зберігайте гливи правильно, для дітей вони становлять безпечне, смачне і здорове доповнення до будь-якої страви. Залишилося тільки знайти спосіб приготування страви, яке сподобається дитині.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *