Галушки — Рецепти галушок — Як правильно готувати Галушки — корисні

Галушки — загальні принципи і способи приготування

В перекладі з німецької слово «галушка» позначає «грудочку». По суті, галушки і вдають із себе грудочки тесту, які готують як самостійне блюдо або наповнювача для інших страв, як правило, супів. Однак, про походження галушок досі немає єдиної думки. Ця страва під тим чи іншим назвою присутній в кухнях різних народів.

Його готують не тільки німці, але і поляки, чехи, литовці, причому рецепти приготування галушок у них дуже відрізняються між собою. Однак, в частині основних інгредієнтів (муки, яєць, молока) способи приготування цієї страви в усіх кухнях дуже схожі. Деякі народи роблять галушки більш ароматними за допомогою спецій і пряних трав, а німці та угорці, наприклад, тісто для галушок доповнюють ковбасками і шкварками.

Як ми вже сказали, для приготування галушок використовують борошно, яйця і воду, проте, їх також готують з манки, картоплі та інших продуктів. У деяких рецептах галушки готують з м’ясом, додаючи його або в тісто, або як начинку.

↑ зміст

Галушки — підготовка продуктів

Основними продуктами для приготування галушок є борошно, молоко і яйця. Як і в інших випадках, смак і зовнішній вигляд готового блюда в великій мірі залежать від якості вихідних продуктів.

Борошно перед приготуванням тесту для галушок слід обов’язково просіяти, і не раз, щоб збагатити її киснем і зробити тісто більш повітряним. Потрібно пам’ятати, що кількість борошна в рецепті завжди дається орієнтовне, адже щільність одержуваного тесту визначається не тільки кількістю борошна, а й її якістю, жирністю і щільністю молока і т. Д. Тому господиня повинна бути готова до того, що в тісто для галушок може піти більше або менше борошна в порівнянні з кількістю, вказаною в рецепті.

Для приготування галушок слід відбирати свіжі яйця, що мають чисту блискучу шкаралупу. Молоко зазвичай береться свіже або пастеризоване.

Галушки — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Галушки борошняні

Ці галушки використовують в супах або як самостійну страву. Для приготування можна взяти пшеничну або гречане борошно, а можна використовувати суміш житнього, ячмінного та гречаної муки. Молоко в рецептурі може бути замінено водою. Крім цього, так як різні види борошна і масла мають різні властивості, то кількість рідини в рецепті можна варіювати, щоб отримати потрібну консистенцію тесту для галушок.

Інгредієнти:

6 ст. ложок борошна (без верху);
100 гр. молока;
2 яйця;
30 гр. масла вершкового (для розслідування обставин можна використовувати соняшникову);
1 невелика цибулина;
0,5 ч. Ложки кмину.

Спосіб приготування:

1. Розтираємо масло і молоко з яєчними жовтками до білого, потім поступово додаємо в цю масу маленькими порціями борошно з водою.

2. Посоливши отримане тісто і присмачивши його прянощами, вводимо в нього яєчні білки, попередньо збиті, і знову розтираємо. Отримуємо тісто, яке має консистенцію каші-розмазня.

3. З отриманого тесту чайною ложечкою, яку ми змочуємо у воді, відокремлюємо невеликі шматочки, які варимо протягом приблизно 5 хв (попередньо подволів воду). Галушки можна вважати готовими, коли вони починають спливати на поверхню.

↑ зміст

Рецепт 2: Галушки борошняні заварні

Для приготування таких галушок борошно заварюється. Рецепт заварних галушок передбачає трохи інші пропорції борошна та інших компонентів на відміну від попереднього рецепта, тому і на смак вони виходять трохи іншими.

Інгредієнти:

50 гр. борошна;
3 ст. ложки масла вершкового;
2 яйця;
100 гр. молока;
2 ч. Л. рубаної зелені (петрушка з кропом),
на кінчику ножа солі.

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити молоко з маслом, всипаємо до них борошно і, не забираючи з вогню, швидко розмішуємо суміш, щоб вийшла еластична маса, яка буде відставати від стінок.

2. Потім знімаємо отримане заварне тісто з вогню і при безперервному помішуванні додаємо сіль з прянощами. Після охолодження тесту змішуємо його з попередньо розтертими жовтками і збиваємо. Потім поступово вводимо збиті білки, знову ретельно розмішуємо тісто.

3. Потім, змочуючи чайну ложку в воді, відокремлюємо від отриманого тесту невеликі шматочки і, опускаючи їх в киплячу підсолену воду, варимо на повільному вогні, поки галушки опиняться на поверхні.

↑ зміст

Рецепт 3: Галушки з манки

Галушки з манки виходять дуже ніжними на смак, їх можна використовувати як самостійну страву або наповнювач для супу. Також галушки з манки можна робити солодкими.

Інгредієнти:

10 ст. л. манної крупи;
500 гр. молока;
20 гр. масла вершкового;
2 яйця.

Спосіб приготування:

1. Доводимо молоко до кипіння на слабкому вогні, потім, при постійному помішуванні, тонкою цівкою всипаємо в нього манну крупу. Додавши цукор з сіллю, варимо на слабкому вогні протягом приблизно 3 хвилин, потім знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою остигати.

2. Збивши яйця міксером, додаємо їх до остигнула манної каші, потім додаємо масло і збиваємо отриману суміш в однорідну пишну масу.

3. Беремо кондитерський конусний мішок, в який вкладена металева трубочка, і заповнюємо його на три чверті кашею, яку ми приготували. Закручуємо широкий вільний кінець мішка, потім, узявши його в ліву руку, видавлюємо кашу над посудом, в якій кипить вода. Коли каша видавлюватиметься з кондитерського мішка, ми відрізаємо галушки рівними шматочками ножем, який час від часу обмакиваем в воду.

↑ зміст

Рецепт 4: Пшоняний галушки

Навіть якщо ви не любите пшоняну кашу, обов’язково спробуйте галушки з пшона. Вони мають абсолютно особливий смак, поживні і корисні.

Інгредієнти:

50 гр. пшона;
100 гр. молока;
2 ч. Л. цукру;
2 яйця;
50 гр. сметани;
1 ст. л. борошна;
40 гр. масла вершкового.

Спосіб приготування:

1. Варимо з пшона, цукру і молока в’язку кашу, охолодити її приблизно до 70 градусів, потім змішуємо кашу з яйцями, сметаною і пшеничним борошном, все добре перемішуємо.

2. Формуючи з отриманої маси галушки і варимо їх в підсоленій воді. Подаємо з розтопленим вершковим маслом або сметаною.

↑ зміст

Рецепт 5: Галушки картопляні

В кухнях багатьох народів галушки з картоплі займають особливе, почесне місце. Вони дуже смачні і поживні, а готувати їх зовсім просто. Якщо вам під силу приготувати картопляне пюре, то картопляні галушки ви також подужаєте без праці.

Інгредієнти:

5 картоплин;
100 гр. житнього чи пшеничного борошна;
50 гр. масла вершкового;
2 яйця;
1 цибулина;
по 1 ч. л. солі і кмину.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо в підсоленій воді картоплю і розминаємо її в пюре, додаємо до нього вершкове масло.

2. Дрібно порізавши цибулю і обсмажити його на рослинному маслі, змішуємо його з пюре, розтертими жовтками, борошном (її ми вводимо поступово), а також злегка збитими білками. До отриманої маси додаємо кмин, солимо і ретельно перемішуємо все.

4. Відварюємо галушки в підсоленій воді, подаємо їх з маслом і смаженою цибулею.

↑ зміст

Галушки — корисні поради досвідчених кулінарів

Хоча при приготуванні галушок молоко можна замінювати водою, по можливості не варто цього робити, так як галушки на молоці виходять м’якшими і смачними.

Не слід нехтувати радою спочатку збивати жовтки з вершковим маслом, і тільки потім, змішавши їх з тестом, додавати туди ж збиті білки. Тільки в цьому випадку галушки вийдуть ніжними, повітряними і дуже смачними.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *