Фундук — Опис і властивості фундука — Використання фундука в

Фундук — опис

фундук, або ломбардским горіхом, називають плоди ліщини великої з виду листопадних дерев’янистих чагарників роду Ліщина сімейства Березових. Батьківщиною фундука вважають Малу Азію і Кавказ. Звідти він потрапив до Європи, спочатку в південну, потім в північну, а пізніше — в Америку. Горіх фундука, покритий твердою коричневою шкаралупою, має овальну або круглу форму і довжину до 2 см.

В природних умовах фундук сьогодні росте в південно-східній Європі і Малій Азії; основними ділянками його вирощування в культурі є Туреччина, Балкани, Італія, Північна Америка, південь Франції та Німеччини. При вирощуванні він не особливо вимогливий до погодних умов, однак, для гарної врожайності йому необхідна родючий грунт і достатню кількість сонячного світла.

До найбільш поширеним сортам фундука відносять бадем, кримський і Керасунд. Трохи відрізняючись за зовнішнім виглядом і товщині шкаралупи, вони мають абсолютно однакові смакові властивості.

↑ зміст

Фундук — корисні властивості

В фундуку міститься масло, що складається з органічних кислот (70%), білок (20%), вітаміни В і Е. Багатий він і мінеральними речовинами — калієм, кальцієм, залізом, магнієм та ін. Такий склад робить дуже бажаним присутність фундука в раціоні дітей і людей, які одужують після тривалої хвороби.

Найбільш корисний фундук для серцево-судинної системи, завдяки високому вмісту калію і кальцію, благотворно впливають на судини і гладку мускулатуру серця. Цей горіх допомагає лікувати хвороби крові, наприклад, недокрів’я. Також він показаний при таких захворюваннях, як варикозне розширення вен, тромбофлебіт, різні проблеми з капілярами. З його допомогою лікують простату, зміцнюють імунітет, очищають організм, особливо печінку.

Зміст в фундуку антиракового речовини паклітакселу дозволяє використовувати його в профілактиці онкологічних захворювань. А завдяки унікальному поєднанню вітаміну Е з білком він сприятливо впливає на ріст і розвиток м’язових тканин.

Горіхове масло з фундука, змішане з яєчним білком в рівних пропорціях, є дуже ефективним засобом від опіків. Регулярно втираючи його в шкіру голови, можна зміцнити волосся і зробити їх дуже гарними.

Однак, у цього горіха є і протипоказання. Перш за все, його не повинно бути в раціоні людей, у яких виявлені важкі форми діабету, атопічний діатез, хронічні та важкі захворювання печінки, ожиріння. При цьому дієтологи попереджають, що навіть для інших денна норма споживання фундука не повинна перевищувати 50 грамів, щоб він не став причиною головного болю, спазму судин головного мозку, а також перенапруження шлунка і кишечника.

↑ зміст

Фундук — калорійність

Калорійність фундука становить 704 ккал.

Фундук — використання в кулінарії

В кухні практично кожного народу можна зустріти фундук. Його використовують і сирим, і переробленим, використовуючи для приготування салатів і соусів, овочевих страв, приправ до м’яса і риби.

З використанням фундука також виробляють різноманітні кондитерські вироби: торти, печиво, десерти, випічку, шоколад, цукерки, халву і багато іншої смачну продукцію.

Приклади рецептів з фундуком

↑ зміст

Рецепт 1: Грошовий десерт з фундуком

Смачний і гарний десерт, в якому ніжність груш дуже вдало поєднується з горіховим ароматом. Алкоголь, який використовується в цьому десерті, в готовій страві зовсім не відчувається, а просто надає йому специфічний аромат.

Інгредієнти:

4 груші;
500 гр. портвейну;
500 гр. сиропу «Гренадін»;
200 гр. цукру;
2 ст. л. лимонного соку.

Для начинки:

250 гр. шоколаду;
150 гр. жирних вершків (від 30%);
100 гр. очищеного і обсмаженого фундука.

Спосіб приготування:

1. Помивши і очистивши від шкірки груші, вичищаємо з них серцевину. Укладаємо груші в каструлю. Змішавши сироп з портвейном, цукровим піском і лимонним соком, вливаємо цю масу в каструлю з грушами і варимо її на невеликому вогні близько 5 хвилин.

2. Розтопивши шоколад, додаємо до нього вершки і горіхи. Потім, діставши груші з каструлі і охолодивши, заповнюємо їх сумішшю з вершків та шоколаду. Подаємо, виклавши на красиве блюдо.

↑ зміст

Рецепт 2: Домашні цукерки з фундуком

Навіть якщо ви не відносите себе до ласунам, ці м’які і ароматні цукерки з фундука, вафель, вершкового масла і шоколаду не залишать вас байдужими.

Інгредієнти:

400 гр. вафель;
1 стакан смаженого фундука;
50 гр. шоколаду;
100 гр. слив. масла;
50 гр. порошку какао.

Спосіб приготування:

1. Подрібнюємо горіхи в комбайні до порошкоподібного стану. Потім подрібнюємо вафлі і додаємо їх до горіхів разом з какао, все добре перемішуємо і відкладаємо від цієї суміші 3 ст. л.

2. Розтопивши масло з шоколадом, виливаємо їх до подрібненим вафлям з горіхами і ретельно вимішуємо конфетну масу. Потім формуючи з неї круглі цукерки. Обваляти їх в горіхах з вафлями, які ми відсипав, викладаємо цукерки на блюдо і ставимо на годину охолодитися, після чого наші домашні цукерки з фундуком готові.

↑ зміст

Рецепт 3: Легке печиво з фундуком

Дуже часто бажання з’їсти що-небудь смачненьке зустрічає опір з боку нашого небажання споживати зайві калорії. Якщо вам теж знайомі такі протиріччя, спробуйте приготувати печиво з фундуком на нашу рецептом. Для його приготування знадобляться горіхи, коричневий цукор і яєчний білок — одним словом, продукти, які дозволять вам побалувати себе абсолютно без шкоди для фігури!

Інгредієнти:

2/3 склянки фундука;
1/3 склянки волоських горіхів;
70 гр. коричневого цукру;
1 сирий яєчний білок.
Спосіб приготування:

1. Чи не занадто дрібно подрібнюємо фундук і волоські горіхи, потім, додавши до них цукор, добре перемішуємо отриману суміш.

2. Добре збивши білок, додаємо його до суміші горіхів з цукром і добре все перемішуємо.

3. Застеляємо деко кондитерської папером. Потім, викладаючи на нього суміш ложечкою, формуємо невеликі печива і випікаємо їх у добре розігрітій духовці близько 10 хвилин.

↑ зміст

Фундук — корисні поради досвідчених кулінарів

Не слід купувати на вагу очищений фундук, так як він може бути заражений небезпечними пліснявими грибками. Про їх наявність можуть свідчити ядра горіха з темними плямами і затхлим ароматом. При цьому розпізнати грибок не завжди буває просто, тому краще купувати фундук в шкаралупі.

Якщо можливості купити неочищений фундук немає, краще вибрати горіхи в пакетиках. Однак, і тут важливо не помилитися і не купити підробку замість якісного товару. Видати її може навіть упаковка. Наприклад, надійні виробники не випускають фундук в прозорих пакетиках, так як під впливом світла він може швидко зіпсуватися. Купувати слід горіхи, розфасовані не більше 6 місяців тому. Чи не полінившись звернути увагу на такі тонкощі, ви купите справжній якісний фундук і зможете приготувати з ним свої найкращі страви!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *