Фарширована качка — Рецепти фаршированої качки — Як правильно

Фарширована качка — загальні принципи і способи приготування

Качка з яблуками, апельсинами, айвою, картоплею, капустою, гречкою, грибами. І це все про неї, фаршированої качки. Начинена фаршем і зарум’яненим в печі, вона є окрасою святкового столу і виходить такою смачною, що зникає раніше, ніж господиня встигає покласти собі шматочок на тарілку. Але вона не в образі, значить блюдо вдалося, гості ситі і задоволені, а це найкраща для неї похвала. З давніх-давен на Русі повелося готувати фаршированого гусака або качку по важливого нагоди, недарма народилася приказка: «Птах на столі — свято в будинку». Якщо ви віддаєте перевагу традиційний смак, вибирайте начинку з картоплі, капусти, гречаної каші, грибів. Якщо любите пооригинальнее, слід зупинитися на такій начинці, як апельсини, вишня, айва, гриби з горіхами.

↑ зміст

Фарширована качка — підготовка продуктів

В м’ясі качки жирку вистачає, тому його надлишки необхідно з тушки зрізати, особливо біля ніжок і хвостика. Також, як і зайву шкіру біля шиї. Качка готується довго, тому часто у тушки підгорає остання фаланга крила, тому її завжди видаляють. У гузку тушки містяться дві залози, які надають страві досить неприємний специфічний смак, якщо їх не видалити, і можуть зіпсувати страву. Вони мають овальну форму і жовтуватий колір. Якщо ви не можете їх знайти, краще гузку відрізати. Тепер качка повністю оброблена, залишилося її намазати спеціями, нафарширувати і запекти.

Фарширована качка — кращі рецепти

↑ зміст

Рецепт 1: Качка, фарширована квашеною капустою

З жірновато м’ясом качки відмінно поєднується кисленька начинка у вигляді квашеної капусти, яку потім використовують як гарнір. Ці два продукти прекрасно один одного доповнюють, ізолюючи надмірності — качка позбавляється від надлишку жиру, а капуста — від різкої кислоти. В результаті м’ясо виходить ніжним, соковитим, набуває м’який смак.

Інгредієнти: качка — до 3 кг. Для маринаду: 1 стіл. лож. білого вина (винного або яблучного оцту), 2 стол. лож олії, сіль, приправи по щіпці: перець — чорний, пекучий, паприка, сухий часник, майоран, базилік, каррі. Для начинки: 800г квашеної капусти, 5 кислих яблук, 3 цибулини, 80г вершкового масла, сіль, перець, 100 мл білого сухого вина (в крайньому випадку води).

Спосіб приготування

Підготовлену тушку на самому початку необхідно замаринувати. Змішати рослинне масло, вино, додати по щіпці приправ. Намазати повністю всю тушку всередині і зовні. Відкласти для настоювання годин на дванадцять. Якщо час не чекає, можна маринування скоротити до трьох годин.

Начинку можна приготувати напередодні, щоб в потрібний день качку тільки нафарширувати і запекти. Якщо квашена капуста нашаткувати крупно — подрібнити, рідина віджати. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на вершковому маслі, покласти капусту і тушкувати хвилин п’ять, додати яблука. Їх попередньо потрібно підготувати: зняти шкірку, очистити від серцевини і нарізати часточками. Перекласти до капусти, додати сіль, вино і чорний перець. Встановити середній вогонь і тушкувати десять хвилин.

Відкласти трохи начинки, а решту помістити всередину качки, черевце зашити. У утятницу або високу форму налити трохи олії, склянку води і відкладену раніше частина капусти з яблуками. Зверху укласти качку черевцем вгору. Закрити фольгою або кришкою і запікати два годин (200С) .Через годину гасіння качку перевернути і полити витік соком. До кінця готування через кожні 15-20 хвилин качку перевертати і поливати виділилася рідиною і вином. Спечену качку трохи остудити, зняти нитки. Начинку дістати і покласти поруч з качкою на блюдо.

↑ зміст

Рецепт 2: Качка, фарширована картоплею

Кашу маслом не зіпсуєш, також як і картоплю, тому це одна з відповідних начинок для жирної качки. А якщо до такої страви подати різні соління — огірочки, мариновані помідори, квашену капустки, можна вважати, що свято вдалося.

Інгредієнти: качка — 2,5 кг, 1,5 кг картоплі, 4-5 цибулин, 3 великих зубця часнику, сіль, олію. Соус-маринад: по 2 стол.лож. лимонного соку і меду, 1 чайн.лож. гірчиці.

Спосіб приготування

Приготувати маринад: розігріти мед, змішати його з соком лимона і гірчицею. Тушку розрізати уздовж від гузки до шиї через грудину. Втерти в неї сіль і намазати маринадом зсередини і зовні.

Лук і часник очистити, нарізати півкільцями, часник — кружальцями і обсмажити масу до золотистого кольору.

Картоплю очистити і проварити до напівготовності. Якщо бульби маленькі або середні, залишити цілком, якщо великі — розрізати навпіл або на четвертинки.

В форму або сковороду налити трохи олії, півсклянки води і викласти качку, нутро якої заповнити відвареною картоплею, зашивати не треба. Частину, що залишилася картоплю викласти на дно посуду навколо качки. Качку, наповнену картоплею, покрити шаром смаженої цибулі з часником. Запікати протягом години (190С). Потім тушку повністю закрити фольгою і ще в духовку на годину-півтори. Далі фольгу прибрати і запікати півгодини до рум’яності. Подавати разом з картоплею, переклавши на блюдо.

↑ зміст

Рецепт 3: Качка, фарширована айвою в рукаві

Технологія приготування страви аналогічна «качці з яблуками». Тушка маринується, набивається часточками айви і запікається. Правда аромат у айви більш виграшний, ніж у яблук, тому качечка виходить набагато смачніше і цікавіше. А бочка, змащені медом, при запіканні перетворюються в красиву коричнево-золотисту скориночку. Ммм, що не качечка — казка!

Інгредієнти: качка — 2 кг, 2 великі айви. Маринад: невеликий шматочок імбиру (або 2 зубки часнику), 1 стол. лож. меду, соєвий соус, сіль.

Спосіб приготування

Корінь імбиру (або часник) натерти. Обмазати їм качку разом з сіллю і соєвим соусом. Залишити для маринування на п’ять годин.

Айву помити, нарізати шматочками, прибрати серцевину. Нафарширувати черевце і зашити. Обмазати тушку медом, упакувати в рукав і запікати одну годину за 220С. Далі рукав розрізати і відкрити, дати качці зарум’яниться хвилин двадцять. Потім тушку перевернути, і ще підсмажити двадцять хвилин. Виходить гламурна качечка з бронзовою засмагою прямо з солярію.

Тушку злегка остудити, нитки зняти. Айву викласти на блюдо, качку поділити на шматки і викласти зверху, полити соком.

↑ зміст

Фарширована качка — корисні поради досвідчених кулінарів

— Перед запіканням шкіру качки необхідно проколоти зубочисткою в багатьох місцях, тоді з неї вийде зайвий жир і вона стане хрусткою.

— Щоб визначитися з вагою качки, необхідно виходити з розрахунку — на 1 порцію / 350г качки. Варто враховувати, що хтось із гостей може побажати добавки, тому тушку краще взяти побільше, з запасом.

— Якщо тушка запікається цілком, час від часу її необхідно поливати соком, що виділився, щоб м’ясо було м’яким і соковитим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *