Дізнайся як приготувати салат з огірків і помідорів на зиму, секрети

Помідори і огірки — класичні інгредієнти для літніх салатів, які все так люблять. Але літо проходить і разом з ним закінчується період цих овочів.

Тому запасливі господині змагаються у приготуванні заготовок на зиму. Все для того, щоб улюблені домочадці отримували всі вітаміни круглий рік, та й просто із задоволенням йшли до столу.

Салат з огірками і помідорами для зими — загальні принципи приготування

Можливо, ви здивуєтеся, дізнавшись, що улюблений салат з помідорами і огірками можна закривати в банки без термообробки. Додавати в таку заготовку можна будь-які інгредієнти на ваш смак: від цибулі з морквою і болгарським перцем, до капусти. Перевага таких зимових салатів полягає в їх легкості і ситності.

Отже, розглянемо класичні інгредієнти наших зимових салатів з «літніх» овочів:

Огірки. З безлічі сортів, переважно вибирати спеціальні салатні огірки. Відмінною особливістю даного виду є наявність білих шипів на шкірці. Салатні огірки не використовуються для приготування солінь, тому що стають м’якими, а ось для салату найкращими є. Так само підійде і універсальний сорт.

На замітку! Адам, ранній Алтайський, Парад, Витончений, Синтез та інші подібні сорти — відповідні огірки, з якими ваш салат буде смачним!

Помідори. Що стосується відповідних сортів помідорів, то тут досить велика різноманітність, як за видами, так і за розмірами, від найдрібніших, до гігантських. Найбільш смачними є сорти Бичачого серця, або Рожевого гіганта.

Трави і спеції. Використовувана зелень також досить різноманітна. Найчастіше використовують кріп і петрушку, доповнюючи смакові якості салатів молодим чорним перцем, або запашним, завдяки його гостроті і приємного пряного аромату. Тут не може бути правил, так як у виборі спецій кожен керується виключно своїми уподобаннями.

Сіль. Дрібної сіллю дуже просто пересолити будь-яку їжу, тому її використання небажано. У рецептах же наводяться пропорції великої повареної солі.

Лук і часник. Для розглянутих салатів частіше вибирається або цибулю, краще ріпчаста, або часник.

Оцет. Незамінний компонент для консервування. Можуть бути винятки, де немає необхідності додавати оцет, але в більшості рецептів він необхідний, причому не есенція, а столовий 9%.

↑ зміст

Салат з огірків і помідорів на зиму (класичний)

Досить простий, для любителів салату з помідорами і огірками і додаванням цибулі

Складові:

Великі томати соковиті — 4 штуки;

Зелений корнішон — 4 штуки;

Лук — 200г.;

Оливкова олія-30мл.;

Оцет (як правило, береться 9%) — 30 мл.;

Сіль — 10 г.;

Цукровий пісок — 5 г.;

Часник — 1 зубок;

Вода;

Зелень.

Порядок приготування

Добре промиваємо овочі і ріжемо кільцями огірочки і половинками помідори, цибулю — півкільцями.

В банку 1л. (Не стерильна) наливаємо масло і викладаємо цибулю. Слідом розкладаємо огірки і поверх них помідори. Нарізаємо зверху тоненько часник, і додаємо всі необхідні спеції і оцет. У самому кінці додаємо кріп і заливаємо зібрані банки гарячою водою. Всі банки поставте в каструлі, наливаємо в них воду так, щоб вона доходила до плічок, закриваємо кришками і засікаємо 15 хвилин. Вода повинна закипіти, після чого, можна сміливо закочувати. Укутавши банки, чекаємо, поки вони охолонуть.

↑ зміст

Салат з огірків і помідорів на зиму «Дунайський зимовий» із зеленим перцем

Він відрізняється від попереднього додаванням додаткових інгредієнтів, але також прекрасно зберігає смак і аромат свіжих овочів.

Складові:

Огірок — 2 кілограми;

Зелений перець — 1 кілограм;

Томати соковиті — 1 кілограм;

Лук — 0,5 кілограм;

Оливкова олія — 200 мл.;

Велика сіль — 30г.;

Цукровий пісок — 75г.;

Оцет — 50 г;

Гострий перець — 1 штука.

Порядок приготування

Отрезаем кінчики у вимитих огірків, розрізаємо вздовж і шаткуємо. Складаємо в каструлю, об’ємом 5 літрів. Очищений перець розрізаємо на частини і шаткуємо шматочками. Гострий перець (на любителя) очищаємо і ріжемо на смужки, так само складаємо все в каструлю.

Підготовлені і очищені від зайвого помідори розрізаємо на частини, ріжемо часточками і додаємо до вже готовим інгредієнтів. Лук потребує додаткової обробки, тому краще перед нарізкою, спочатку вимочити його без шкірки в прохолодній воді, а вже потім нарізаємо і складаємо в каструлю. Заправляємо все спеціями, маслом і оцтом.

Ставимо на плиту і обережно помішувати. Салат закипає, по закінченню декількох хвилин можна починати розкладати по стерилізованих ємностей, попередньо утрамбувавши овочі, щоб не накопичувався повітря. Після цього, можна закочувати банки і перевертати їх на кришки. Укутавши ковдрою, даємо салату охолонути. Наша закуска готова.

↑ зміст

Салат з огірків і помідорів на зиму «Ніжний»

Особливістю даної закуски є подрібнені помідори, звідси його назва і насичений смак.

Складові:

Корнішон — 1,25 кг;

Томат — 700 г;

Часник — 50 г;

Оливкова олія — 1/4 склянки;

Цукровий пісок — 1/4 склянки;

Кухонна сіль — 15г.;

Оцет — 30 мл.;

Порядок приготування

Добре вимиті помідори пропускаємо через м’ясорубку, або використовуємо для подрібнення блендер. Отриману суміш викладаємо в достатню за розміром каструлю, додаємо сіль і додаємо спеції за смаком. Але не забудьте, що особливість цього рецепта — природний смак томатів. Далі, потрібно додати цукор, масло і тушкувати близько 15 хвилин. Додаємо нарізані скибочками огірки, тертий часник, оцет. Суміш закипає, продовжуємо варити 20 хвилин. Розливаємо по ємностей, закочує і, як завжди, чекаємо готовності, давши заправці повністю охолонути.

↑ зміст

Салат з помідорів і огірків на зиму з додаванням моркви

Складові:

Корнішони — 1 кг.;

Томати — 1 кг.;

Лук — 500 г.;

Морква — 500 г.;

Оливкова олія-6 ст.л.;

Сіль -30 р.;

Оцет яблучний — 30 г.

Порядок приготування

Моєму інгредієнти, подрібнюємо кубиками цибулю, шматочками помідори і кружечками огірки. Морквину необхідно протерти на тертці. Лук обсмажуємо 15 хвилин, додаємо моркву і огірочки, потім ще 10 хвилин, але вже з додаванням помідорів. Додаємо масло, оцет, сіль і, помішувати, знімаємо з плити.

Моєму ємності, кип’ятимо кришки, банки не забудьте добре просушити. Тут допоможе духовка, розігріта до 150 градусів. Викладаємо гарячу заправку по гарячих ємностей, і можна закочувати і остуджувати.

↑ зміст

Салат з огірків і помідорів на зиму «Зимова казка»

Складові:

Корнішони з тонкою шкірою — 2 кг;

Томати червоні — 2 кг;

Перець — 2 кг;

Гіркий перець — 2 шт.;

Часник — 200 г.;

Цукровий пісок — 200 гр.;

Сіль — 45 г.;

Оливкова олія — 200 г;

Оцет — 60 г.

Порядок приготування

Подрібнюємо через комбайн або блендер помідори, часник, всі різновиди перцю за рецептом. Викладаємо в каструлю, додаємо спеції, олія та оцет, ставимо все на вогонь на 10 хвилин.

В цьому час, нарізаємо всі огірки півкільцями і додаємо їх в каструлю, 5 хвилин і вогонь вимикаємо, розкладаємо салат по банках і закочує.

↑ зміст

Салат з огірків і помідорів на зиму «Особливий» без оцту

Даний рецепт більше нагадує ікру, ніж салат і для любителів цього складаються його плюси. Для його приготування нам не знадобиться оцет, але зверніть увагу на умови його зберігання, адже тримати такий салатик доведеться в прохолодному місці, інакше він зіпсується.

Складові:

Корнішони — 9штук;

Томати — 3штукі;

Морква — 4штуки;

Солодкий перець — 2 штуки;

Лук — 3штукі;

Оливкова олія — 50 мл;

Перець;

Сіль — 30 г.

Порядок приготування

Огірочки і морквину натираємо, використовуючи крупну тертку, цибулю ж і перець подрібнюємо ножем. Необхідно поєднати цибулю з морквою і пасерувати на маслі, до золотистого відтінку. Помідори перетираємо в комбайні. Об’єднуємо наші інгредієнти, додаємо спеції і тушкуємо на невисокому вогні протягом 40 хвилин. Стерилізуємо банки і розкладаємо в них ікру. Закочує і укутуємо. Чекаємо 12 годин до повного приготування, потім прибираємо банки в заздалегідь підготовлене прохолодне місце.

↑ зміст

Салат з огірків і помідорів на зиму «Мисливський» з зеленими помідорами і капустою

Гарнір сподобається тієї частини гурманів — любителів кисленького, а особливо привабливим видасться його оригінальний і нестандартний вид.

Складові:

Томат зелений — 2штуки;

Корнішон — 4штуки;

Капуста — 300 г;

Солодкий перець — 2 штуки;

Морква — 2штуки;

Зелень;

Сіль — салат повинен бути злегка пересолений.

Оцетовий екстракт — 75 мл.;

Оливкова олія — 30 мл.

Порядок приготування

Як завжди, готуємо всі овочі. Морквину нарізаємо соломкою, годі й дрібно, але, ні в якому разі, не використовуємо тертку, щоб уникнути зайвої м’якості овочів. Ріжемо дрібно цибулю, і перець на невеликі кубики. Чистимо від шкірки огірочки, якщо ж вони молоді, то досить просто відрізати краю. Нарізаємо крупно соломкою. Помідори нарізаємо кубиками, як і перець з цибулею, але трохи крупніше.

шинкованной капусту коштує не занадто дрібно, щоб вона не губилася серед інших овочів. Додаємо спеції і видавлюємо часник. Ми залишаємо на 1 годину, за цей час овочі під дією солі дадуть сік, потім нагріваємо, але не доводимо до кипіння.

Для зручності розділити салат по 2 літри на порцію і грійте частинами. В кінці теплової обробки додаємо есенцію в необхідних пропорціях на наші кожні 2 літри і рослинне масло.

Перекладаємо вийшов салат в стерильні банки і стерилізуємо, використовуючи водяну баню.

↑ зміст

Салат з огірків і помідорів на зиму «Соковитий», заправлений томатним соком

Складові:

Томат зелений — 3 кг;

Перець — 1 кг;

Лук — 1 кг;

Морквина — 1 кг;

Цукровий пісок — 1 склянка;

Сіль — 30 г.;

Сік з томатів — 3 літри;

Оливкова олія — 500 мл.

Порядок приготування

Використовуючи крупну тертку, подрібнюємо морква. Решта овочі нарізаємо невеликими шматочками на ваш смак. Заправляємо маслом, томатним соком, солимо і додаємо цукор. Салат необхідно варити протягом півгодини, а тільки потім розкласти по пропарений банкам і закочувати.

Час стерилізації. Для банок місткістю 0,5 л достатньо 12 хв., 1л. — 15 хв.

Закочуємо, вкутуємо і чекаємо, адже банки, як і у всіх рецептах, повинні повністю охолонути. Якщо ви уважно нагрівали салат і не дали йому перетравитися, то овочі залишаться хрусткими і соковитими.

↑ зміст

Салат з огірків і помідорів на зиму — хитрості і корисні поради

  • Для того, щоб ваші салати не були схожі на кашу після температурних обробок і приготувань, дуже важливо підбирати «правильні» інгредієнти і нарізати їх крупно. Все повинно бути цілим. За винятком заготовок у вигляді ікри.
  • У всіх салатах, з використанням огірків, важливою якістю є їх властивість хрустіти. Для збереження цього такого значного якості, вам просто треба перед заготівлею замочити їх у холодній воді приблизно протягом 5-6 годин.
  • Кріп для маринаду підійде будь-хто. Цілком прийнятно використання висушених Будьте обережні, якщо використовуєте оцтову есенцію з концентрацією 70%. Есенція занадто токсична для організму людини. При попаданні на шкіру, промийте негайно уражену ділянку під холодною водою. Дуже небезпечно дихати парами есенції, адже ви ризикуєте отримати опіки слизових оболонок.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *