Дізнайся як приготувати салат з капусти і помідорів на зиму: які

Салат з капусти і помідорів на зиму — загальні принципи приготування

Заготовки на зиму з капусти і помідорів у вигляді салату готують здавна. Рецептів існує безліч, але основні компоненти залишаються незмінними:

— капуста,

— помідори,

— цукровий пісок,

— оцет різної концентрації,

— кухонна сіль.

Капуста. Для приготування зимових заготовок використовують різні сорти капусти. Найчастіше білокачанну, рідше краснокочанную і кольорову.

Вибираючи качани для салату на зиму, зверніть увагу на підставу. На ньому не повинно бути темних плям і червоточини. При стисненні овоч не повинен деформуватися. Верхні листки можуть бути млявими, але без пошкоджень. Краще їх зняти і перевірити, чи цілі наступні. Якщо є можливість, розріжте качан навпіл і переконайтеся в якості продукту.

шинкованной капусту можна звичайним або спеціальним ножем, а також за допомогою терки або комбайна. Головне, щоб вийшла дрібна соломка.

Цвітна капуста повинна мати бездоганний зовнішній вигляд: білі щільні суцвіття без потемніння і свіже зелене листя. Її розбирають на дрібні суцвіття, замочують у водному солоному розчині кімнатної температури на чверть години (на 3 л рідини солі кладуть 30 г), промивають і висушують.

Помідори беруть різного кольору (червоні, рожеві, чорні, жовті) і ступеня зрілості (стиглі, бурі, зелені). Вони повинні бути тугими, рівномірно забарвленими, без видимих дефектів, приємно пахнути (плоди з кислим запахом або без запаху брати не слід). Томати, мають на зрізі зелені прожилки або насіння, краще не використовувати.

Помиті й обсушені томати нарізують півкільцями, часточками, кубиками або брусочками.

Салату на зиму з капусти і помідорів потрібно заправка. Вона готується з цукру, кам’яної солі, оцту або оцтовою есенцією.

Часто до цих складових додаються й інші продукти: перець, огірки, морква, цибуля, зелень, дезодорована олія, спеції та ін.

Стерилізація. Для консервування салатів на зиму з капусти і помідорів беруть скляну тару місткістю півлітра — літр. Її необхідно ретельно вимити з содою. Перш ніж накладати овочеву суміш, необхідно провести ще й теплову обробку. Зробити це можна так:

1. Таз наповнити водою на 3 см від дна і поставити на вогонь. Всередину встановити решітку або рассекатель. Коли вода закипить, банки поставити дном вгору на 6-7 хвилин, потім вийняти і трохи остудити. Теж проробити з кришками.

2. У велику ємність налити велику кількість води (щоб вона покрила банки повністю). Дно прикрити дошкою, зверху помістити банки і кришки. Поставити на плиту і прокип’ятити близько чверті години. Обережно вийняти і розставити на чистий рушник. Дати висохнути.

3. Чисті банки встановити в духову шафу горлом вниз, розкласти кришки. Встановити температуру 1500С. Піч вимкнути після закінчення 10 хвилин, залишивши тару всередині до моменту використання.

Рубані овочі та інші компоненти перемішують. Потім гасять, наполягають під гнітом або без, розкладають в банки. Наповнювати банки треба якомога щільніше, до самого верху.

Деякі рецепти передбачають термічну обробку банок з салатом. Вона здійснюється шляхом кип’ятіння в ємності з водою. При цьому банки, накриті кришками, майже повністю (до плічок) занурюють в окріп.

Закочені банки мають у своєму розпорядженні вниз кришками. Зверху накривають товстим пледом або ковдрою. Через добу переміщують в місце зберігання (затемнене з температурою до 100С).

↑ зміст

Салат на зиму з бурих помідорів, огірків і капусти

Продукти:

— томати бурі — 1 кг;

— огірки — 250 г;

— капуста — 500 г;

— моркви, овочевого перцю, цибулі — по 500 г;

— гіркий перець — 1/2 стручка;

— цукор — 120 г;

— оцет 9% — 1/4 ст.;

— сіль — 15 г;

— вода — 1/2 ст.;

— масло дезодорована — 1/2 ст.

Процес приготування:

З плодів солодкого перцю дістати насіння. Почистити моркву, цибулю. Овочі помити і обсушити.

Порубані квадратиками помідори, огірки, цибуля і перець помістити в ємність (краще взяти емальовану).

Суміш з масла, води, цукру і солі вилити в посуд з овочами, перемішати.

На помірному вогні томити близько 25 хвилин.

Підготувати банки (стерилізувати).

Нарізати капусту і досипати в каструлю. Томити 10 хвилин.

Полити оцтом, перешкодити.

Прибрати з плити, проварити ще 5 хвилин.

Розподілити салат по банках і закрити.

↑ зміст

Салат на зиму з помідорів і цвітної капусти з майонезом

Продукти:

— томати — 2 кг;

— капуста цвітна — 0,7 кг;

— майонез — 125 г;

— гіркий перець — 1/2 стручка;

— часник — 1 шт.;

— петрушка — пучок (маленький);

— масло дезодорована — 0,7 л;

— сіль;

— імбир — на кінчику ч.л.;

— горіх мускатний — на кінчику ч.л.;

— коріандр — на кінчику ч.л.;

— перчик мелений чорний — на кінчику ч.л.;

— листя м’яти подрібнені — щіпка;

— цукор — 70 г;

— есенція оцтова — 5 мл;

— борошно для панірування.

Процес приготування:

Помити петрушку і овочі, просушити.

Помідори ошпарити, видалити шкірку і розрізати на четвертинки. Покласти їх в блендер разом з гірким перцем, часником, петрушкою і подрібнити.

Додати до отриманої суміші інші інгредієнти, ретельно перемішати і поставити на плиту.

Томити 40-50 хвилин.

В розжареній олії підрум’янити суцвіття цвітної капусти, попередньо обваляти в борошні. Перекласти в посуд з соусом.

Через 3 хвилини прибрати з вогню. Закрити банки, наповнені салатної сумішшю.

↑ зміст

Салат на зиму з помідорів і різних видів капусти

Продукти:

— томати (будь-які) — 1 кг;

— капуста червонокачанна — 1/2 кг;

— капуста білокачанна — 1/2 кг;

— цибуля, перець солодкий — по 5 шт.;

— сіль — 45 г;

— масло дезодорована — 250 мл;

— цукор — 35 г;

— оцет 70% — 5 мл на літрову банку;

— перець чорний — 5 горошин в кожну банку.

Процес приготування:

Зняти з капусти мляві листя, з перцю вирізати серединку, почистити цибулю. Вимити овочі.

Дрібно посікти капусту, посипати сіллю і трохи пом’яти руками.

Нарізати півкільцями інші овочі.

У великій ємності змішати все заготовки з цукром, сіллю, перцем і маслом.

Настоявся протягом години салат, залишити на плиту. Коли закипить, зняти з вогню і розподілити суміш по підготовлених банкам (літровим).

Загорнути, долив в кожну по ложці оцтової есенції.

↑ зміст

Салат на зиму з незрілих помідорів і капусти

Продукти:

— томати зелені — 2 кг;

— капуста білокачанна — 2 кг;

— цибулі, перцю солодкого — по 500 г;

— сіль — 30 г;

— перець чорний — 5 шт. в банку;

— оцет 9% — 40 мл;

— цукор — 240 г.

Процес приготування:

Перемити овочі, попередньо очистивши перець і цибулю.

Порубить помідори і перець крупно, а цибулю і капусту — більш дрібно.

Салатну суміш посолити і скласти в глибоку ємність. Ретельно перешкодити і залишити під гнітом на ніч.

Злити виділилася рідина. Доповісти перець, цукор і оцет.

Перемістити на плиту, перешкодити.

Після закипання згасити хвилин 10.

Готову суміш з овочів викласти в тару.

Закрити кришками.

↑ зміст

Салат на зиму з помідорів і цвітної капусти з кабачком

Продукти:

— томати — 700 г;

— капуста цвітна — 500 г;

— перець солодкий (ні Зелений) — 4 шт.;

— цибуля — 4 шт.;

— морква — 200 г;

— кабачок середній — 1 шт.;

— сіль — 20 г;

— масло дезодорована — 60 мл;

— оцет 9% — 50 мл;

— цукор — 35 г;

— часник — 3 зубки;

— перець чорний — 5 горошин в банку.

Процес приготування:

Помити капусту, томати, очищені перець, моркву і цибулю.

Кабачок порізати кубиками, моркву і перець — великими брусочками, цибулю і помідори — полукружьями.

Банки і кришки стерилізувати.

В велику ємність налити масло, прогріти на середньому вогні, після всипати цукор і посолити.

Додати нарізані компоненти, перешкодити і тушкувати під кришкою чверть години.

Капустяні суцвіття потримати пару хвилин в окропі. Остудити під холодною водою, слив в друшляк,

Викласти капусту в каструлю. Перемішати.

Прибрати з вогню через 7-9 хвилин і розподілити по банках.

Закупорити.

↑ зміст

Салат на зиму з капусти і помідорів з петрушкою

Продукти:

— перцю солодкого і томатів — по 1 кг;

— капуста білокачанна — 0,75 кг;

— цибулі ріпчастої і моркви — по 0,25 кг;

— листя петрушки

— оцет 9% — 1/2 ч.л.;

— цукор — 0,1 кг;

— масло дезодорована — 0,1 л.

Процес приготування:

Моркву, перець, цибулю, почистити. Промити овочі та зелень під холодною водою і обсушити.

Нашинковать капусту, посолити і прим’яти руками.

Моркву натерти крупно, півкільцями порубати перець і цибулю. Подрібнити петрушку.

Змішати всі компоненти в глибокому посуді з цукром, олією і сіллю. Залишити на годину — півтори.

Кип’ятити салатну суміш чверть години.

В раніше стерилізовані банки викласти салат. Розлити сік, що залишився порівну.

Закрити.

↑ зміст

Салат на зиму з капусти і помідорів з огірками

Продукти:

— огірки — 1,5 кг;

— томати — 2 кг;

— капуста — 1 шт.;

— цибулі, моркви — по 1 кг;

— цукор — 0,2 кг;

— оцет 9% — 1/2 ст.;

— сіль;

— масло дезодорована — 1 ст.

Процес приготування:

Лук і моркву почистити. Ретельно помити овочі та висушити.

Взяти глибоку ємність і нарізати в неї капусту і моркву — соломкою, помідори, цибуля і огірки — півкільцями.

Влити оцет і масло, всипати цукор, посолити і перемішати.

Через годину знову перешкодити і розподілити по банках.

Закрити після 40-хвилинної стерилізації.

↑ зміст

Салат на зиму з перцю, помідорів і цвітної капусти з часником

Продукти:

— перець солодкий — 0,2 кг;

— томати — 1 кг;

— кольорова капуста — 2 шт.;

— зелень (кріп або петрушка) — пучок;

— часник — 2 шт.;

— масло дезодорована — 1 ст.;

— сіль — 45 г;

— оцет 9% — 120 мл;

— цукор — 100 г;

— чорного і запашного перцю — в банку по 5 горошин.

Процес приготування:

Очистити часник, видалити з перцю насіння. В солону воду покласти розділену на суцвіття капусту на чверть години.

В проточній воді помити зелень і овочі. Обсушити.

Закип’ятити воду (3 л). Всипати капусту. Через пару хвилин відкинути на друшляк.

Нарізати перець і помідори крупною соломкою.

Зелень порубати.

За допомогою преса або терки подрібнити часник.

На плиті нагріти сковороду з маслом. Обсмажити перець і помідори з додаванням солі і цукру приблизно 12 хвилин.

Всипати капустяні суцвіття, зелень, часник і оцет. Обережно перемішати. Томити 3 хвилини, прибрати з плити.

В підготовлену тару розкласти горошини перцю, потім гарячий салат. Стерилізувати, накривши кришками, 7-10 хвилин.

Законсервувати.

↑ зміст

Салат на зиму з капусти і помідорів: секрети успіху

  • Для консервування необхідні добірні продукти, адже їм належить зберігатися кілька місяців.
  • Для того щоб салат мав привабливий зовнішній вигляд і довго зберігав смакові якості, треба вибирати для його приготування продукти тільки з твердої структурою.
  • Щоб овочі були хрусткими, необхідно мити їх в дуже холодній воді.
  • Не можна використовувати в зимових заготовках відварну кольорову капусту. Вона втрачає всі корисні властивості, смак і виглядає непривабливо.
  • Салат треба розкладати тільки в теплу стерилізовану тару.

Пригостивши рідних або гостей салатом з капусти і помідорів на зиму, ви переконаєтеся, що не дарма витратили час на його виготовлення.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *