Дізнайся як приготувати помідори у власному соку на зиму, секрети

Якщо у вас є зайві помідори — ви їх консервуєте. Якщо у вас багато помідорів — ви консервуєте їх, експериментуючи з рецептами маринаду і варіантами засолювання. Якщо у вас дуже багато помідорів, залишається єдино правильне рішення — закривати помідори у власному соку!

Помідори у власному соку на зиму: загальні принципи приготування

Для цього виду заготовок потрібні не тільки стиглі, міцні помідори, але ще і томатний сік. Його можна зробити з пом’ятих, що лопнули або перестиглих помідорів.

Сік, звичайно, можна віджати вручну, через марлю або сито, але краще скористатися спеціальною насадкою на м’ясорубку, соковижималкою і соковаркою.

Технологія така: помідори трохи нагрівають, подрібнюють в пюре і віджимають. Ось вам — домашній сік для заготовки. Його можна підсолити, підсолодити, прокип’ятити і закрити окремо. Але ми радимо використовувати його для приготування помідорів у власному соку на зиму.

Для роботи знадобляться:

1. Одна — дві каструлі або глибокі миски для кип’ятіння води і томатного соку,

2. Стерилізовані банки певного обсягу,

3. Ложки,

4. Ножі,

5. М’ясорубка або соковижималка,

6. Обробна дошка.

Необхідні інгредієнти:

1. Помідори двох видів: дрібні томати і соковиті плоди для томатного соку,

2. Спеції,

3. Сіль,

4. Цукор,

5. Оцет,

6. Другорядні складові за бажанням, наприклад, можливе додавання ріпчастої цибулі, часнику, листя хрону, гострого і солодкого перцю та інших.

Не забувайте про те, що банки перед консервуванням потрібно стерилізувати. В заготовки не повинні потрапити бактерії, здатні викликати процес бродіння. В іншому випадку ви можете виявити роздулися або навіть порвані кришки, через нетривалий час.

Найдоступніший спосіб стерилізації банок:

— Банку ретельно вимити,

— Поставити на вогонь велику каструлю з водою (досить приблизно половини),

— Поставити чисті банки в каструлю і накрити їх кришками,

— Після того як вода закипить, потрібно скоротити вогонь і кип’ятити їх близько 15 хвилин,

— Потім банки витягти, перевернути догори дном і дати їм охолонути.

↑ зміст

Помідори у власному соку на зиму з часником

Інгредієнти:

— Дрібні помідори овальної або круглої форми — 1 кг,

— Часник — 2 головки,

— Сік томатний — 1 літр,

— Сіль — 1 ч. Л,

— Цукровий пісок — 1 ст. л.

— Спеції.

Спосіб приготування

Попередньо плоди потрібно очистити від бруду і укласти їх в чисті банки. Туди ж відправляємо часник. Сік томатів треба прокип’ятити близько 2 хвилин, додавши сіль, цукор і спеції.

Заливайте соком томати в банках, накрийте кришками і поставте в каструлю з водою, встановлену на вогні. Проводьте стерилізацію близько 10-12 хвилин, а після закінчення відведеного часу закатати кришки за допомогою спеціального ключа.

Після всіх маніпуляцій скляні ємності необхідно дуже обережно перевернути, встановити на кришки і прикрити теплою ковдрою.

↑ зміст

Рецепт помідорів у власному соку без шкірки з болгарським перцем

Інгредієнти

— 2 кг дрібних томатів,

— 2 кг стиглих плодів,

— 4 ст. л. цукрового піску,

— 2 ст. л. крупної солі,

— 1 ч. Л. оцту,

— 5-6 перців,

— Два зубці часнику.

Спосіб приготування

Підготуйте томати: вимийте їх, приберіть плодоніжки, обшпарте киплячою водою, а після цього відразу занурте в холодну. Цей спосіб допоможе швидко прибрати з них шкірку.

Дрібні томати укладайте в ємності зі скла спільно з порезаний часником і перцем, а великі відправляйте в м’ясорубку для отримання соку. Ємності з томатами додатково залийте окропом, прикрийте кришками і дайте настоятися близько 10 хвилин.

Великі помідори подрібніть, додайте сіль і цукор. Тепер масу треба проварити 2-3 хвилини, злегка остудити. Видаліть воду з банок, додайте в кожну оцет і заливайте томатним соком.

Відразу після цього банки необхідно закрутити, перевернути і
↑ зміст

Ароматні помідори у власному соку з базиліком і оливковою олією

Томати з базиліком і оливковою олією дуже люблять італійці. Знаменитий салат «Капрезе» вони їдять цілий рік, а в якості соусу до всіляких страв з м’яса використовують протерті засолені помідори, приправлені запашними листям базиліка.

Інгредієнти:

— Кілограм помідорів,

— Листя базиліка — 110 г,

— Масло оливок — 110 мл,

— 3 зубці часнику,

— Трохи червоного перцю,

— Сіль.

Спосіб приготування

Плоди томатів обшпарюємо, обливаємо крижаною водою і знімаємо з них шкірку. Нарізаємо їх, розмір шматочків вибирайте на свій розсуд. Часник пропускаємо крізь прес, а базилік можна просто дрібно нарвати вручну.

На сковороду виливаємо оливкову олію, додаємо часник і перець, злегка пасеруємо продукти. Викладаємо нарізані томати, солимо і присипаємо базиліком. Загасити суміш потрібно близько 10 хвилин, поки сік не почне добре відділятися.

В підготовлені банки зі скла викладаємо томатну масу, встановлюємо в глибоку каструлю з водою і витримуємо процес стерилізації. Він займе 10-15 хвилин. Тепер заготовки можна закочувати.

↑ зміст

Рецепт помідорів у власному соку з гірчицею

Щоб засолити такі помідорчики, вам знадобиться спеціальна дерев’яна діжка, яка в народі зветься «бочонок». Додатково дно бочки рекомендують вистилати дубовими, виноградними або смородиновим листям.

Інгредієнти

на 5 кг томатів потрібно:

— 250-300 г куховарської солі,

— Порошок гірчиці — 1 пакетик,

— Прянощі за смаком, наприклад, дозволяється взяти гвоздику, корицю, лавровий лист або суміш перців.

Спосіб приготування

Половину плодів використовуємо для виготовлення соку, а решту слід акуратно укласти в діжку. При заповненні діжки по периметру посипте томати сіллю і гірчичним порошком, а потім продовжуйте укладати наступний шар. Щоб аромат листя повністю просякнутий розсіл, допускається чергувати шари плодів і листя.

В той момент, коли бочонок буде заповнений томатами, потрібно налити в нього сік, додати лавровий лист, накрити кришкою і не турбувати протягом тижня. За цей час процес бродіння підійде до кінця і ви зможете забрати діжку з соліннями в прохолодне темне місце.

Томатний сік для цього рецепта заготовляють стандартним чином: плоди томатів перетирають з додаванням солі і цукру, після чого масу фільтрують і кип’ятять близько 2-3 хвилин.

↑ зміст

Незвичайний десерт: варення з помідорів у власному соку

Навіть якщо вам ніколи в голову не приходило зварити солодкі ласощі з томатів, то настав час спробувати такий десерт.

Інгредієнти

— Дрібні плоди помідорів — 1 кг (оптимально підійдуть сорти «Дамські пальчики» або «Черрі»),

— 250 г цукрового піску,

— По щіпці кориці, гвоздики або інших спецій,

— Трохи вершкового масла,

— Один лимон.

Спосіб приготування

Джем з помідорів зварити досить просто: необхідно їх вимити, покласти в глибоку миску, додати інші інгредієнти і, не забуваючи помішувати, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і залишити варитися ще на 1 годину. Після чого можете розкладати томати в чисті, стерилізовані банки і закочувати.

Щоб урізноманітнити рецепт, дозволяється доповнити його волоськими або кедровими горішками, а також сухофруктами.

↑ зміст

Оригінальний рецепт помідорів у власному соку з яблуками

Кисло-солодкі яблука, використовувані в даному рецепті, додадуть помідорів ніжний, витончений смак.

Інгредієнти

на 3 кг томатів знадобиться:

— 5-6 яблук,

— 5-6 зубчиків часнику,

— 4 ст. л. солі,

— 2 ст. л. цукру,

— 9 ст. л. столового оцту (можна замінити яблучним),

— Запашний перець,

— Лавровий лист,

— Гвоздика,

— Петрушка.

Спосіб приготування

Поки готується томатний сік за традиційною рецептурою, вам потрібно промити яблука, видалити серединку з насінням і нашаткувати часточками. На дно банок укладайте спершу зелень, потім часник, а вже потім часточки яблук і помідори. Чим більша кількість яблук ви вирішите покласти, тим більше солодкуватим смаком матимуть томати.

Соком залити банки з помідорами, поставити їх на водяну баню, накривши кришками, і ще раз стерилізувати. Після цього можете закручувати.

↑ зміст

Пікантні помідори у власному соку для любителів гострих закусок

Для втілення цього рецепта знадобиться гострий перець чилі. Пікантні помідори підійдуть в якості закуски до алкогольних напоїв, а також їх можна перетирати і використовувати як основу для створення гострих соусів до м’яса.

<

— Плоди томатів маленького розміру,

— Стручок перцю чилі,

— Сік томатів, заздалегідь прокип’ячений,

— Цукровий пісок і сіль,

— Часник,

— Паличку кориці,

— Гвоздику,

— Чорний перець горошком,

— Лавровий лист,

— М’яту.

Спосіб приготування

Злегка надріжте ножем кожен з помідорів в тому місці, де була плодоніжка, і не забудьте помістити туди шматочок часнику. Томатний сік прокип’ятіть з додаванням подрібненого перцю чилі, цукру і солі. У ємність зі спеціями складіть продукти і заповніть її гарячим соком. Якщо хочете, щоб ваші томати були готові до вживання в їжу, а також до приготування соусів, вам слід перед укладанням зняти з них шкірку.

Після п’ятихвилинної стерилізації банки можна закручувати.

↑ зміст

Класичний рецепт: томати на зиму у власному соку з ріпчастою цибулею

Інгредієнти:

— 2 кг помідорів,

— 2 великі цибулини,

— Томатний сік — 2 л,

— 4 зубці часнику,

— Масло соняшнику — 2-3 ст. л,

— Кріп і петрушка,

— 1 ст. л. солі,

— 2-3 ст. л. цукру,

— Лавровий лист,

— Запашний перець.

Спосіб приготування

Томатний сік знадобиться довести до кипіння, доповнюючи запашним перцем, лавровим листом, сіллю і цукром. У банку скласти томати і цибулю кільцями. Не забувайте про часник, зелень і соняшникову олію.

Заливаємо банки киплячим томатним соком, після чого можна відразу їх закручувати. Акуратно переверніть ємності шийкою вниз, накрийте їх теплим рушником або ковдрою і дайте повністю охолонути.

↑ зміст

Перець, фарширований помідорами, в томатному соку

Спробуйте заготовити на зиму солодкий перець і нафарширувати його стиглими томатами.

Інгредієнти:

— За півтора кілограма солодкого перцю і плодів томатів,

— 2 зубці часнику,

— Сік томатів,

— Масло соняшнику,

— Запашний перець,

— Сіль і цукор,

— Зелень (наприклад, суміш петрушки, кропу, базиліка і кінзи),

— Лавровий лист.

Спосіб приготування

Поки вариться томатний сік, вам потрібно очистити перець від нутрощів, подрібнити помідори і зелень, а часник пропустити крізь прес. Нафарширувати масою перець і зробити сортування по банкам, не забуваючи доповнити лавровими листками і запашним перцем. Тепер можна сміливо заливати скляні ємності киплячим соком і закочувати їх.

↑ зміст

Помідори у власному соку на зиму — хитрості і поради

  • Одна з найпоширеніших помилок початківців «консерваторів» — це неповна обробка і стерилізація банок. Багато просто лінуються доводити цей процес до кінця. Але в підсумку можна втратити продукти, адже заграв і «вибухнули» банки, як правило, підлягають утилізації. Щоб цього уникнути, ви можете нейтралізувати бактерії, встановивши банки в духовку на решітку догори дном. Під неї поставте скляну ємність з водою, щоб обробити поверхні парою.
  • Ще один простий спосіб знезараження: налийте в кожну банку води приблизно на одну чверть і поставте їх в мікрохвильову піч на 3-5 хвилин. Кипляча вода і пар зроблять свою справу. Тільки пам’ятайте, що для мікрохвильовки підійдуть банки об’ємом до 1 л.
  • Щоб соління помідорів було ідеальним, рекомендуємо надрізати їх в області плодоніжки, а якщо нашпигувати їх часником або спеціями, вони стануть більш ароматними і смачними.
  • Якщо ви вирішили зробити томати прямо в шкірці, перед укладанням в банки проколіть їх кілька разів зубочистками. Так шкірка не лопне, коли будете заливати їх гарячою рідиною.
  • Помідори з цілої шкіркою пересолити неможливо, тому не бійтеся насипати солі трохи більше.
  • Томати у власному соку зберігають, як і інші заготовки, в погребі чи темної комори. Якщо ж у вас немає ні того ні іншого, допускається зберігати консервацію в холодильнику на самій верхній полиці, подалі від морозильної камери.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *