Дізнайся як приготувати лечо з помідорів на зиму, а також правильну

Сезон дозрівання овочів вимагає від господині якнайшвидшої їх переробки. Тому заготівля лечо з помідорів на зиму, в процесі приготування якої зберігаються всі вітаміни, є найкориснішим і всіма улюбленою стравою.

Лечо прийшло до нас з Угорщини і зайняло почесне місце серед інших рецептів в російській кухні.

Лечо з помідорів на зиму — загальні принципи приготування

В традиційний рецепт приготування лечо входять:

— помідори;

— перець;

— сіль;

— цукор;

— прянощі.

Рецепти приготування лечо з помідорів досить прості і з цим завданням може впоратися будь-яка господиня. Головне, потрібно дотримуватися деякі рекомендації кулінарів з великим досвідом.

1. Вибір «правильних» овочів. Для лечо потрібно вибирати тільки міцні, повністю дозрілі, м’ясисті помідори, без видимих пошкоджень і вм’ятин. Перець повинен бути великим, соковитим, щільним. В’ялі, зморщені, перестиглі та пом’яті перці краще відразу ж відкласти в сторону.

2. Додаткові інгредієнти. Основними компонентами класичного лечо є помідори і перець, але, незважаючи на це, господині додають в салат цибулю, мед, часник, хрін, баклажани. Хороший смак надає морква, перець чилі, гвоздика, кабачки, кориця.

3. Правильне консервування. Від якісної підготовчої роботи залежить, як довго будуть зберігатися заготовки. Стерилізувати банки і кришки потрібно завжди. Після закочування банок потрібно оглядати їх, спостерігати: чи не підтікає, чи щільно кришка прилягає до банку.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму (по-домашньому)

Дивовижно смачне лечо, приготоване з перців і помідорів, добре зберігається всю зиму як в погребі, так і при кімнатній температурі. Гарне поєднання стиглих томатів, різнобарвного перцю і часнику з приємною острінкой.

Інгредієнти

— Томати — 4 кг

— Цукор — 200 г

— Великий перець, бажано різнокольоровий — 3,5 кг

— Сіль — 3 ст. л.

— Зимовий часник (він більш гострий) — 3 невеликі головки

— Масло — стандартний стакан в 200 мл

— Горошок чорного перцю — 1 ст. л.

— Столовий (9%) оцет — 50 мл

Спосіб приготування

В першу чергу слід зайнятися підготовкою болгарського перцю. Його потрібно помити, розрізати наполовину, видалити насіння. Спочатку нарізати на смужки, а потім на шматочки.

Далі підготувати часник. Його потрібно натерти на тертці з боці волокон. Терка повинна мати середні поділу. Цей крок дуже важливий і від його дотримання залежить смак лечо.

Підготовка томатів. Вимиті і висушені помідори необхідно пропустити через м’ясорубку.

Тепер в каструлю з високими бортиками потрібно покласти перець, залити подрібненими томатами, додати цукор і перемішати.

Слідом додати велику сіль, перець горошком. Після додавання кожного інгредієнта масу потрібно перемішувати.

Додати часник і знову перемішати. В самому кінці необхідно влити олію без ароматизаторів і добавок.

Тепер поставити ємність з лечо на вогонь і варити протягом 45 хвилин після закипання, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою.

Після закінчення часу потрібно додати оцет і продовжувати варіння ще 10 хвилин.

Готове лечо слід розкласти в чисті стерильні банки, закатати. Банки необхідно перевернути догори денцем і накинути на них теплу ковдру. Після охолодження заготовку потрібно зберігати в погребі.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму (без оцту)

Незвичайна закуска, смак якої нагадує угорське лечо 70-х років. В основі приготування лежать два основних інгредієнта: томати і перець і ні краплі оцту. Їм можна замінити томатну пасту під час приготування перших страв і голубців. Смак лечо подобається дітям, його можна вживати як самостійну страву.

Інгредієнти

— Соковиті томати, але не перезрілі — 3 кг

— Сіль велика — 1 ст. л. з гіркою

— Суміш з мелених перців — 1 ч. Л.

— Солодкий перець, бажано червоний — 10 шт.

— Часник — 7 шт. невеликих зубчиків

— Цукор — 1 ст. л.

Спочатку потрібно підготувати овочі: помідори і червоні перці помити під проточною водою, видалити верхівки і насіння у перців. Часник очистити і порізати.

В одну ємність скласти 1,5 кг дрібно нарізаних томатів, а в іншу ємність — 1,5 кг крупно нарізаних.

Покласти в каструлю червоний перець і томати, які нарізані подрібніше. Загасити 10 хвилин на повільному вогні. Потім додати томати, ті, які були нарізані великими часточками, цукор, сіль велику і перець мелений, гарненько перемішати і готувати ще 0,5 години.

Готове лечо і помідорів на зиму розкласти по банках, закупорити, перевернути догори денцем, а коли охолонуть — відправити в льох на зберігання. Укутувати не слід.

На виході вийде 7 півлітрових баночок.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму (з яблуками)

Готове лечо можна додавати в супи, використовується і як начинка для піци.

Інгредієнти

— Помідори — 4 кг

— Середні яблука (можна брати літні сорти) — 5 шт.

— Плоди червоного і жовтого перцю — по 1 кг

— Цукор — 5 ст. л.

— Спеції за смаком

— Оцтова кислота (70%) — 1 ст.л.

— Сіль — не більше 3 ст. л.

Спосіб приготування

В велику ємність скласти нарізані томати і поставити гаситися на газову плиту. Коли маса розвариться, зняти з плити і дати охолонути. Потім протерти.

Додати сіль, цукор. У чисту марлю необхідно покласти спеції: чорний і запашний горошок перцю, насіння кропу або кмину, гвоздику, гарненько зав’язати і опустити в киплячу масу з томатами. Варити від 15 хвилин до півгодини.

Сюди ж додати очищені від шкірки яблука, смужки червоного перцю. Трохи згодом — смужки жовтого перцю. Варити 15 хвилин.

Додати подрібнені зубчики часнику і готувати ще 10 хвилин. В кінці варіння влити оцтову кислоту, перемішати заготовку, розкласти по банках і закатати.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму (з кабачками і перцем)

Універсальний рецепт лечо з помідорів на зиму. При його приготуванні можна варіювати з кількістю овочів. Замість кабачків можна додати бланшированную спаржеву квасолю, огірки, патисони або баклажани. Головне, щоб вистачило томатної маси.

Інгредієнти

— Плоди кабачків — 1 кг

— Цибулини — 0,2 кг

— Масло — 150 мл

— Перець різнокольоровий, так лечо буде оригінально виглядати — 1 кг

— Зрілі томати — 1 кг

— Морква — 0,5 кг

— Часник (зубчики) — 2 шт.

— Есенція оцтова — 18 мл

— Цукор — 1 ст. л.

— Сіль велика — 30 г (можна більше, в залежності від смакових пристрастей)

Спосіб приготування

Очистити моркву і нашаткувати не надто тонкою соломкою. З молодих кабачків варто зняти ніжну шкірку і нарізати їх кружальцями в 1 см. У жорстких овочів слід видалити серцевину.

В болгарському перці необхідно видалити насінну частину і нарізати соломкою. Ріпчасту цибулю — кільцями, які потім розрізають наполовину.

Вимиті помідори витерти насухо, покласти в друшляк і обшпарити окропом. Після цього шкурка легше знімається. Звільнивши томати від шкірки їх потрібно подрібнити в блендері або натерти на тертці з великими вічками.

В глибоку каструлю влити 30 мл соняшникової олії, розігріти і покласти моркву з цибулею.

Коли овочі злегка погасять і стануть м’якими, необхідно додати кабачки, перець і за смаком — сіль. Гасити не більше 5 хвилин.

Тепер потрібно додати помідори, часник, заздалегідь подрібнений, цукор і варити на маленькому вогні протягом 15 хвилин.

В самому кінці гасіння в лечо слід влити есенцію.

Увага!

Додавати її слід по крапельок, постійно перемішуючи салат.

Готове лечо перекласти в банки, накрити кришками і поставити на стерилізацію. Півлітрові банки рекомендується стерилізувати не більше 20 хвилин, таким чином лечо чи не перетвориться в кашу. Через 15 хвилин від початку стерилізації в кожну банку потрібно рівномірно додати, що залишився соняшникова олія, доведене до кипіння на слабкому вогні.

Дістати банки, закатати і укутати.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму (класичне болгарське лечо)

Відкривши взимку баночку болгарського лечо можна насолодитися ароматом казкового літа і на мить забути про негоду.

Інгредієнти

— Морква — 0,5 кг

— Соковиті томати — 1,5 кг

— Лук — 0,5 кг

— Оцет 6% — 80 мл

— Цукор — 80 мл

— Оливкова олія — 2 ст. л.

— Звичайне масло — 80 мл

— Сіль — взяти в залежності від свого смаку

Спосіб приготування

Томати помити, злегка надрізати, помістити в глибоку ємність і залити окропом. Через 1 хвилину воду потрібно злити, а томати знову залити водою, але вже холодною. Потім томати очистити від шкірки і натерти на тертці з великими вічками або ж подрібнити в блендері.

Готову масу перелити у велику каструлю, закип’ятити на великому вогні, після чого вогонь зменшити і варити протягом години, регулярно помішуючи.

Поки овочі гасяться, потрібно нарізати цибулю, або кільцями, або півкільцями, натерти моркву. Повинна вийти тонка соломка.

В сковороду влити оливкове масло, розігріти на середньому вогні і обсмажити моркву разом з цибулею. Потім ще потрібно згасити овочі 10 хвилин.

Підготовлений перець нарізати довільними шматочками і потримати в окропі протягом 2-3 хвилин. Потім необхідно злити воду.

Коли помідори погасять, додати сіль, цукор-пісок, оцет, масло рослинне і перемішати. Тепер слід покласти в каструлю моркву, обсмажену разом з цибулею, перці. Варити протягом 15 хвилин. Необхідно постійно помішувати.

В самому кінці варіння потрібно спробувати лечо, щоб переконатися в тому, що цукор і сіль додані в достатній кількості.

Готове лечо розкласти в підготовлені, заздалегідь простерилізовані і сухі банки, закатати і укутати. Діставати і перевертати банки слід тільки після того, як охолонуть.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму (угорське)

Лечо (закуска) по-угорськи вважається традиційною заготівлею на зиму для багатьох господинь.

Інгредієнти

— Плоди солодкого зеленого перцю — 1 кг 400 г

— Шпик копчений — 50 г

— Томати — 600 г

— Жир — 80 г

— Паприка — 5 г

— Ріпчасту цибулю — 2 головки

— Сіль

Спосіб приготування

Підготовлений перець потрібно розрізати уздовж на вісім частин. Щоб зняти шкірку з томатів, їх слід занурити спочатку в киплячу воду, а потім в холодну. Знявши шкірку, помідори розрізають на 4 частини. Лук ріжуть півкільцями, шпик — невеликими квадратиками.

Шпик потрібно обсмажити на жиру, поки той не стане прозорим, потім додати цибулю. Коли колір цибулі набуде золотистого відтінку, потрібно додати помідори, перець, паприку і сіль. Гасити на великому вогні до випаровування половини рідини.

Після цього вогонь потрібно зменшити і тушкувати до готовності під кришкою. Салат розкласти в баночки і закатати.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму (з баклажанами)

З декількох овочів можна приготувати апетитну і соковиту закуску, яка буде доречна навіть на святковому столі.

Інгредієнти

— Солодкий різнокольоровий перець — 2 шт.

— Томати — 1 кг

— Цибуля — 2 головки

— Часник (зубчики) — 2 шт.

— Невеликі, міцні баклажани — 2 шт.

— Масло — 0,5 склянки

— Перець мелений і велика сіль — за смаком

Спосіб приготування

Всі овочі нарізати заздалегідь, так як процес приготування дуже швидкий. Перець і баклажани нарізати великими кубиками, цибулю — дрібною соломкою, помідори — наполовину. З однієї частини вичавити сік, а другу подрібнити.

Баклажани обсмажити на маслі, додати цибулю і тушкувати 10 хвилин. Потім додати перець і тушкувати до його розм’якшення.

Потім потрібно покласти помідори, подрібнений часник, накрити кришкою і тушкувати 15 хвилин. Потім влити сік томатів і тушкувати до готовності. Готове лечо закатати звичайним способом.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму (з яблучним оцтом)

Простий, але дуже смачний рецепт.

Інгредієнти

— Цибулю і моркву — по 0,5 кг

— Різнобарвний перець — 1,5 кг

— Яблучний оцет — 150 мл

— Томати — 3 кг

— Масло — 200 мл

— Цукор — 0,2 кг

— Сіль грубого помелу — 2 ст. л.

Спосіб приготування

Подрібнити томати і додати спеції, олія. Готувати 15 хвилин. Потім всипати нашатковану моркву, через 15 хвилин — перець соломкою. Варити 0,5 години, додати оцет, закип’ятити, розкласти по банках і закатати.

↑ зміст

Лечо з помідорів на зиму — хитрості і корисні поради

— Деякі господині замість помідорів краще класти в лечо томатну пасту, хоча це не рекомендується. Щоб не зіпсувати зовнішнього вигляду салату і зберегти смак лечо, для заготівлі потрібно купити хорошу томатну пасту. Заощадивши один раз, можна приготувати несмачну закуску.

— Оригінальні смакові нотки залежать від того, додані в нього сушені трави чи ні. З запашних трав перевагу варто віддати базиліку, петрушці, кінза, тим’яну і майораном. До того ж сушені трави, на відміну від свіжої зелені, забезпечать заготівлях тривале зберігання.

— Лечо може зберігатися 2 роки, хоча, малоймовірно, що смачна заготівля «доживе» до такого поважного віку. оби

А як приємно зимовим вечором зібратися всією родиною за столом, відкрити баночку ароматного лечо і, насолоджуючись його смаком, згадати про літні днинки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *