Дізнайся як приготувати курячу грудинку в духовці, на сковороді: які

Куряча грудинка — загальні принципи приготування

Куряча грудка — найсмачніша частина курячої туші. Крім того, вона не містить жирів, це означає, що її можна використовувати в дієтичному і дитячому харчуванні.

Способів приготування курячої грудки, безліч. Її запікають у духовці, обсмажують, а також готують в мультиварці.

Куряча грудка чудово поєднується з іншими продуктами. Філе можна замаринувати у вині, йогурті, томатному соусі або кефірі. Склад маринаду може бути будь-який, все залежить від ваших уподобань.

Для приготування грудинки використовують трави, свіжу зелень і спеції, щоб м’ясо вийшло ароматним.

Курячу грудинку можна запікати цільним шматком, або порізати на шматочки і готувати з овочами. Перед приготуванням, м’ясо необхідно помити і обсушити серветками, щоб прибрати зайву вологу. Тепер можна приступати до приготування.

Щоб куряче філе вийшло соковитим, його можна обернути тонкими пластинами бекону. Зверху м’ясо посипають тертим сиром, і запікають, поки сир не розплавиться.

↑ зміст

Рецепт 1. Куряча грудка в беконі з сухофруктами

Інгредієнти

400 г курячої грудки;

200 г бринзи або твердого сиру;

300 г сирокопченого бекону;

свіжа зелень;

60 г рослинного масла;

спеції;

три штучки кураги, сушеного персика або чорносливу.

Спосіб приготування

1. Сухофрукти замочуємо в теплій воді на 10 хвилин, потім воду зливаємо, викладаємо їх на серветку, щоб просохли і нарізаємо вздовж на дві половинки.

2. Розрізаємо вздовж і курячу грудку на дві частини. Кожну половинку злегка відбиваємо молоточком. При цьому м’ясо обсипаємо спеціями. Сир нарізаємо брусочками. Зелень промиваємо і дрібно кришимо.

3. По центру відбитої грудинки кладемо шматочок сухофрукти, брусок сиру, щіпку зелені, і загортаємо все це в рулет. Бекон нарізаємо тоненькими пластинами, і обертаємо ними рулети з курячої грудки. Щоб під час випікання вони не розвалилися, обв’язуємо ниткою.

4. На змащене маслом деко викладаємо рулети. Відправляємо м’ясо в заздалегідь розігріту духовку, і запікаємо приблизно півгодини. Потім температуру зменшуємо, курячі грудки накриваємо фольгою і залишаємо ще на 20 хвилин. Готові грудки викладаємо на тарілку і прикрашаємо зеленню.

↑ зміст

Рецепт 2. Куряча грудка «Пікассо»

Інгредієнти

курячі грудки — чотири штуки;

дві цибулини;

3 болгарських перцю різних кольорів і помідорів;

кілька часточок часнику;

овочевий бульйонний кубик;

100 г сиру;

ст. ложка суміші італійських трав;

по 0,5 ст. води і жирних вершків;

40 мл оливкової олії;

щіпка мускатного горіха;

ст. ложка топленого масла;

мелений чорний перець і сіль.

Спосіб приготування

1. Болгарський перець ріжемо кільцями, попередньо вичистивши насіння. Чистимо і ріжемо цибулю півкільцями. Часточки часнику звільняємо від лушпиння і натираємо на дрібному сегменті терки.

2. Курячі грудки моєму і прибираємо зайву вологу з допомогою серветки. У сковороду вливаємо оливкову і вершкове масло в співвідношенні 2: 1. Обсмажуємо м’ясо до появи золотистої скоринки, і викладаємо на деко.

3. У сковороду, де смажилося м’ясо, відправляємо цибулю, пасеруємо до золотистого кольору і викладаємо на курку. Кільця болгарського перцю обсмажуємо до м’якості — і до курки.

4. Подрібнений часник поміщаємо в сковороду і смажимо кілька секунд, заливаємо водою, додаємо дрібно нарізані помідори і добре все перемішуємо. Додаємо в цю суміш італійські трави, бульйонний кубик і мускатний горіх. Солимо, перчимо, вливаємо вершки і все змішуємо. Соус варимо на слабкому вогні п’ять хвилин. Заливаємо їм курячі грудки з овочами, накриваємо фольгою і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.

5. Дістаємо, знімаємо фольгу, обсипаємо тертим сиром і запікаємо курку ще на чверть години, щоб сир розплавився. Готову страву нарізаємо порційними шматками і подаємо, полив сметаною або будь-яким іншим соусом.

↑ зміст

Рецепт 3. Куряча грудинка з діжонськой гірчицею

Інгредієнти

дві курячих грудки;

курячий бульйон і біле сухе вино — по 50 г;

дижонская гірчиця — 10 г;

базилік і естрагон (сушені) — на кінчику

рослинне і вершкове масло.

Спосіб приготування

1. У глибокій тарілці з’єднати вино, курячий бульйон і діжонська гірчицю, перець, естрагон і базилік. Залишити настоюватися.

2. Курячі грудки помити і обсушити серветками. Глибоку сковороду змастити маслом, поставити на вогонь і викласти в неї курку. Обсмажувати по дві хвилини на невеликому вогні з обох сторін, щоб вона злегка порумянілась.

3. У сковороду влити соус з вина та бульйону, довести до кипіння і зменшити вогонь. Накрити кришкою і готувати приблизно п’ять хвилин. Грудки викласти на блюдо, але вогонь не вимикати, і уварити рідину наполовину. Отриманим соусом полити курячу грудку. Подавати з гарніром з рису, картоплі або овочів.

↑ зміст

Рецепт 4. Куряча грудка з печерицями

Інгредієнти

чотири курячих грудки;

200 г свіжих печериць;

дві цибулини;

кілька часточок часнику;

100 г сиру;

майонез і сметана — по 50 г;

60 г оливкової олії;

дві чайні ложки соєвого соусу;

чайна ложка гірчиці;

столова ложка каррі;

сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

1. Курячі грудки обполіскувати і мачає серветками. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо його через Часничниці. Приготуємо маринад. У глибокій тарілці з’єднаємо гірчицю, соєвий соус, оливкова олія, додамо часник і каррі. Опускаємо в цю суміш м’ясо і маринуємо 20 хвилин.

2. Мариновані курячі грудки обсмажуємо з обох сторін і укладаємо в форму для випікання.

3. Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями. Печериці промиваємо і розрізаємо навпіл. Овочі укладаємо в форму на куряче м’ясо.

4. Запікаємо 20 хвилин, потім виймаємо, змащуємо соусом з майонезу і сметани, обсипаємо тертим сиром і відправляємо в духовку ще на 10 хв. Готову страву прикрашаємо гілочками зелені.

↑ зміст

Рецепт 5. Куряча грудка, фарширована сиром і шинкою

Інгредієнти

куряча грудка;

по 40 г твердого сиру і шинки;

куряче яйце;

столова ложка молока;

200 г білого хліба;

борошно, сіль і чорний мелений перець.

Спосіб приготування

1. З білого хліба зрізаємо кірки, а м’якуш натираємо на тертці. У глибоку тарілку розбиваємо яйце, злегка збиваємо виделкою, додаємо молоко, солимо, перчимо і все добре збовтувати.

2. Шинку і сир нарізаємо соломкою в півсантиметра товщиною. Курячі грудки обполіскувати, обсушуємо серветкою і розрізаємо вздовж на дві частини. Поділяємо м’ясо на філе більшого і меншого розміру.

3. Кожен шматочок відбиваємо плоскою стороною молоточка, щоб вийшли тонкі пласти м’яса. У центр більшого філе кладемо трохи сиру і шинки. Накриваємо начинку меншим за розміром пластом, звертаємо в рулет. Обвалюють курячий рулет в борошні, занурюємо в яєчну суміш і паніруємо в хлібних крихтах.

4. Відправляємо підготовлені рулети в холодильник на три години, щоб панірування, як слід, схопилася. Обсмажуємо фаршировані грудки в суміші з вершкового та оливкової олії з усіх боків. Готові курячі грудки подавати порційно з гарніром, прикрасивши зеленню.

↑ зміст

Рецепт 6. Куряча грудка зі шпинатом і пармезаном

Інгредієнти

шість курячих грудок;

700 г свіжого або замороженого шпинату;

60 г борошна;

100 г сиру Пармезан;

по столовій ложці оливкової і топленого масла;

півсклянки панірувальних сухарів;

сіль і перець.

Спосіб приготування

1. Деко змащуємо маслом. На духовці виставляємо температурний режим в 180 градусів. Курячі грудинки промиваємо, мачає серветкою і нарізаємо смужками однакової товщини.

2. Шматочки м’яса солимо, перчимо, обвалюють рівномірно в борошні. Сковороду ставимо на середній вогонь і смажимо кожен шматочок з усіх боків, до золотистої скоринки. Перекладаємо м’ясо на підготовлений лист. Зверху рівномірно розподіляємо шпинат.

3. Панірувальні сухарі змішуємо з топленим маслом, солимо і трьом в цю суміш сир Пармезан, все добре перемішуємо і викладаємо поверх шпинату. Запікаємо приблизно 40 хвилин. Курячі грудки зі шпинатом подаємо з гарніром з овочів.

↑ зміст

Рецепт 7. Курячі грудки з кунжутом

Інгредієнти

чотири курячих грудки;

5 г імбиру;

три зубчики часнику;

30 мл рослинного масла;

щіпка меленого перцю чилі;

півсклянки білого сухого вина;

соєвий соус — 60 мл;

три ст. ложки борошна;

столова ложка насіння кунжуту.

Спосіб приготування

1. Вимиті курячі грудки обсушуємо серветкою і нарізаємо тонкими смужками. Імбир чистимо і подрібнюємо на дрібному сегменті терки. Часник очищаємо від лушпиння та дрібно шаткуємо ножем.

2. У мисочці змішуємо тертий імбир, подрібнений часник, масло, щіпку перцю чилі, соєвий соус і біле вино. Шматочки курки викладаємо в пригот

3. Через відведений час дістаємо курку і обвалюють у суміші борошна і кунжуту. Сковороду ставимо на середній вогонь і обсмажуємо кожен шматочок з усіх боків. Готову грудку подаємо з гарніром з рису або овочів.

↑ зміст

Рецепт 8. Медові курячі грудки

Інгредієнти

чотири курячих грудки;

дві ст. ложки меду;

коричневий цукор і червоний винний оцет — по 60 г;

соєвий соус — дві чайні ложки;

борошно — 60 г;

сіль, сушений чебрець і мелена паприка — по чайній ложці;

мелений чорний перець — щіпка;

оливкова і вершкове масло — по 2 ст. л.

Спосіб приготування

1. На духовці виставляємо температурний режим в 200 градусів. У сотейнику змішуємо коричневий цукор, мед, соєвий соус і винний оцет. Відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння.

2. Курячі грудки моєму, обсушуємо серветкою і розрізаємо їх на чотири частини. У миску висипаємо борошно, чорний перець, мелену паприку і чебрець. Все добре перемішуємо. Шматочки обвалюють з усіх боків в приправах.

3. Форму для випікання змащуємо вершковим маслом. Викладаємо в неї м’ясо, і запікаємо 20 хвилин. Потім поливаємо медовим соусом і випікаємо ще 20 хв, періодично підливаючи соус. Готову грудинку подаємо з гарніром з картоплі або рису.

↑ зміст

Куряча грудка — секрети і хитрості від шеф-кухарів

  • У курячих грудках практично не міститься жиру, тому багато хто вважає це м’ясо сухим і навіть дещо жорстким. Однак, є поради, передержівая яких при приготуванні, ви отримаєте соковиту і ніжну курячу грудку.
  • Не використовуйте для ваших страв заморожене м’ясо, готуйте зі свіжого, або охолодженого, тоді ваша грудка буде набагато духмяний і ніжніше.
  • Яким би способом ви не готували, не витрачає на це багато часу, інакше м’ясо вийде сухим.
  • Головний секрет ніжних і смачних грудок — попереднє маринування. У маринад можна додати сік лимона, він зробить волокна м’якими, а сіль, що входить до складу маринаду, затримає вологу всередині курячої грудки.
  • Запікати курячу грудку краще в кулінарному рукаві, або обернувши фольгою. Таким чином, ви збережете всі соки.
  • Якщо ви запікаєте прямо на деку, використовуйте соус. Він під час запікання утворює скориночку, яка не дає випаруватися соку. Також можна запікати курячу грудку з овочами, що містять багато соку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *