Дізнайся як правильно проводиться соління огірків на зиму, секрети

Якщо хочете поповнити свою колекцію рецептів солінням огірків на зиму — ви на правильному сторінці.

Солоні огірки на зиму — основні принципи приготування

Перший інгредієнт — огірки. Перед приготуванням їх потрібно ретельно вимити, буде краще, якщо ви залишите їх у воді на півгодини. Це прибере з них весь бруд, підуть нітрати і огірочки будуть більш хрусткими.

Чистити овочі не потрібно, відрізати краю теж, в цьому немає необхідності.

Потрібно підготувати всю зелень, яка буде використовуватися. У деяких випадках, це листя хрону, кріп та інше. Ретельно все вимийте.

Часник потрібно почистити і промити. Підготуйте багато часнику.

Для засолювання використовуйте маленькі огірки, щоб їх можна було щільно помістити в банку.

Відкривши соління, ви можете придумати масу способів для їх подачі.

В одному з наших рецептів, ви побачите, що можна зробити спеціальну заготовку для розсольнику, а ось другу частину банки краще пустити на вітамінний салат. Також огірочки стануть самостійною стравою. Подати солоні огірки на зиму можна з консервованими помідорами або баклажанами.

↑ зміст

Класичні солоні огірки

Інгредієнти:

— 4 кілограми невеликих огірків;

— 1,5 склянки солі;

— 10 стебел кропу;

— 5 великих листків хрону;

— 5 стручків гіркого перцю.

Спосіб приготування

Огірки підготувати (основні принципи приготування солоних огірків на зиму). Прянощі помити, дати їм обсохнути.

Зробити розсіл. У велику ємність залити п’ять літрів води, в ній розмішати три склянки солі. Сіль повинна повністю розчинитися. Якщо розсіл вийшов недосоленим, додавайте сіль до моменту повної готовності.

Гострий перець порізати, робіть це не дрібно, один шматочок — 2 сантиметри.

На дно глибокої і широкої ємності викласти половину листя хрону, на них перець. Засипати все це огірками, а зверху зробити ще один шар з листя і прянощів.

Залити огірки розсолом, щоб він повністю покрив всі інгредієнти.

Залишити огірки в такому положенні мінімум на три дні. Але потрібно не забути накрити їх плоскою тарілкою, саме тарілкою, а не кришкою. На тарілку поставити прес. Це може бути що завгодно, якщо нічого підходящого під рукою немає, візьміть трилітрову банку з водою і поставте зверху кришки.

Через день на поверхні розсолу утворюється біла плівка — це молочнокислі бактерії, вони абсолютно нешкідливі.

Після того, як огірки добре Просолов, злити розсіл в окрему ємність, але не виливати зовсім.

Огірки потрібно добре вимити. Зелень і прянощі більше не знадобляться, викиньте їх.

Стерилізуйте банки, про це можна буде прочитати в кінці статті. У них щільно викласти огірочки.

Поставить розсіл на плиту, довести до кипіння, зняти. Потім розлити по банках і залишити на 20 хвилин. З плином часу знову злити і прокип’ятити розсіл. Потім повторити все знову, але розсіл більше не виливати.

Тепер за допомогою жерстяних кришок і спеціального ключа закривайте банки. Взимку у вас буде чудове доповнення до всіх страв.

↑ зміст

Домашні солоні огірочки

Інгредієнти:

— 1 кілограм огірків;

— 10 кольорів кропу;

— Головка часнику;

— 10 гілочок вишні;

— Листя хрону;

— Листя смородини.

Спосіб приготування

На дно стерилізованих банок покладіть нарізаний часник (розріжте зубки на 4 частини), весь кріп і листя хріну. Зверху викладайте огірки, постарайтеся, дійшовши до середини банки, викласти гілочки вишні, далі продовжите шар огірків. На самий верх покладіть листя смородини.

Залити огірочки потрібно розсолом. Для цього закип’ятіть воду; додавайте сіль, приблизно, по одній склянці на 5 літрів.

Банки в такому положенні потрібно протримати під капроновими кришками не менш 3 доби. Кришки повинні роздутися, це буде означати, що закуска готова. Потрібно відкрити банку, випустити непотрібний повітря і знову закрити.

Зберігати огірки в холодильнику можна до 5 місяців.

↑ зміст

Огірки без оцту

Інгредієнти:

— П’ять кілограм огірків;

— 10 зубчиків часнику;

— Два кореня хрону;

— Три гілочки естрагону;

— П’ять листків майорану;

— Сухий кріп.

Спосіб приготування

Приготувати розсіл. Для цього закип’ятити воду і додати в неї сіль. Приблизна кількість солі на п’ять літрів води — 300 грам.

В чисті стерильні банки (читати в корисних рецептах приготування солоних огірків на зиму) викласти на дно прянощі, потім одну третину від порції огірків, розраховувати на одну трилітрову банку. Наверх овочів знову покласти прянощі, так проробити ще один раз, поки банку не заповниться повністю. Залити в банку розсіл.

Закрити ємності кришками і залишити на п’ять днів. Потім злити розсіл, перекипятить і знову залити в банку. Закрити бляшаними кришками і вживати в зимовий час.

↑ зміст

Чудо-огірки

Інгредієнти:

— 1 кг дрібних огірків;

— 3 кг великих огірків;

— Смородинові листя;

— Корінь хрону і його листя;

— Колір кропу;

— Сіль;

— Гірчичний порошок;

— Часник.

Спосіб приготування

Листя зелені, кріп і часник дрібно порізати і ретельно перемішати, можна скористатися спеціальною насадкою комбайна.

Великі огірки вимити, як саме прочитайте в основних принципах приготування страви солоні огірки на зиму. Натерти їх на крупній тертці.

На дно ємності потрібно викласти дрібненькі огірки, на них кладуться натерті, потім дрібно посіченою зелень і зверху сіль з гірчичним порошком. Завдяки натертим огіркам утворюється розсіл. До речі, їх же можна буде пустити на приготування розсольнику.

↑ зміст

Огірки солоні в соку томатів

Інгредієнти:

— П’ять невеликих огірочків;

— Півлітра томатного соку;

— Одна столова ложка солі;

— Три столові ложки цукру;

— Зелень;

— Кілька стручків гострого перцю;

— Запашна гвоздика;

— Чорний перець;

— Лавровий лист;

— Смородинові листя.

Спосіб приготування

Насамперед потрібно зробити розсіл. На 1 літр води — 2 столові ложки солі. Закип’ятити його.

Прянощі, листя, зелень викладаються в три рівня. Перший — дно банки, другий — середина, третій накриває огірки.

Між шарами перекласти огірки, і залити їх гарячим розсолом. Дати п’ятнадцять хвилин настоятися.

Томатний сік змішати з сіллю і цукром.

Окріп злити, знову закип’ятити і знову з’єднати з огірками. Через 15 хвилин вилити його з банки.

Одну таблетку аспірину роздрібнити за допомогою ножа або ложки, посипати нею огірки. Так вони не заграє ще довгий час.

Залити огірки томатним соком і зберігати в прохолодному місці.

↑ зміст

Маринований салат з огірків на зиму

Інгредієнти:

— Огірки;

— Морква;

— Лук;

— Часник;

— Колір кропу;

— Лавровий лист;

— Перець;

— Цукор;

— Сіль;

— Оцет;

— Вода.

Спосіб приготування

Очистити ріпчасту цибулю, дрібно нарізати. Морква обробити, так як вам подобається більше. Можна натерти або порізати. Огірки порізати тонкими кружечками.

В підготовлені банки викладати по одному зубчику часнику, потім шарами інгредієнти: цибуля, морква, огірки. Так потрібно робити до самого верху банки.

Для маринаду закип’ятити воду, змішати в ній оцет, сіль, цукор, все за смаком. Залити окропом огірки, закатати і поставити в тепле місце, найкраще вкрити теплою ковдрою до повного охолодження.

↑ зміст

Корнішони на зиму

Інгредієнти:

— Корнішони;

— Корінь хрону;

— Лавровий лист;

— Запашний перець;

— Стручки гіркого перцю;

— Ріпчасту цибулю;

— Листя смородини;

— Болгарський перець;

— Сіль;

— Листя вишні;

— Коріандр;

— Насіння гірчиці;

— Оцет;

— Часник.

Стерилізуйте банки.

Спосіб приготування:

На дно банки потрібно викласти трохи коріандру, колір кропу, листя вишні, пару шматочків гострого перцю, крупно порізану цибулю, смородинові листя. Болгарський перець очистити, видалити насіння, порізати в довжину. Його теж помістити на дно банки, на нього два зубчики часнику.

Після такого рясного кількості спецій в банку потрібно помістити огірочки, і засипати їх усіма залишилися прянощами.

Залити корнішони солоної холодною водою, потім, через п’ятнадцять хвилин, злити її. Зробити так потрібно три рази. Потім засипати солоні огірки на зиму цукром і

Залити вийшло соління окропом і закатати, банки можна зберігати в коморі.

↑ зміст

Солоні огірки з горілкою

Інгредієнти:

— 2 кілограми огірків;

— 100 мілілітрів горілки;

— Лавровий лист;

— 1.5 води;

— Корінь хрону;

— Кріп;

— Листя смородини;

— Листя дуба;

— Цукор;

— Сіль;

— Мелений перець;

— Перець горошком.

Спосіб приготування

Щоб зробити розсіл, підготуйте холодну воду і розчиніть в ній цукор і сіль.

На дно банок укласти всі трави, прянощі і тільки зверху огірки. Залити все розсолом. У кожну банку додати горілку, приблизно по 100 мілілітрів на банку. Закрити капроновими кришками і заховати банки в прохолодне місце.

Через п’ять днів відкрити банки, піну акуратно прибрати. Розсіл поставити на плиту, довести до кипіння і варити не більше 5 хвилин.

В банки залити гарячий розсіл і закатати їх, заховати солоні огірки на зиму в тепле місце дня на два.

↑ зміст

Гострі огірки

Інгредієнти:

— 3 кілограми огірків;

— 1 стручок перцю Чилі;

— 2 стручки гіркого перцю;

— 3 головка часнику;

— Корінь хрону.

Спосіб приготування

В заздалегідь стерилізовані банки викласти очищений і подрібнений корінь хрону. На нього подрібнений гострий перець і Чилі. Зверху визначити огірки в банку, вони повинні діставати до самого верху. В кінці покрити часником.

Закип’ятити воду (2 літри) і розчинити в ній 4 столових ложки солі. Не давайте воді охолонути, відразу ж залийте її в банки.

Через день злийте розсіл, прокип’ятіть, залийте заново.

закатати банки з солоними огірками на зиму, укутайте їх теплою ковдрою.

↑ зміст

Зимовий салатик

Інгредієнти:

— 1 кг помідорів;

— 1 кг огірків;

— 2 великі цибулини;

— Стручок гострого перцю;

— Часник;

— Колір кропу;

— 2 гвоздики;

— Розсіл.

Спосіб приготування

На дно стерильної банки викласти порізану кружальцями цибулю. На нього — гвоздику і додати гострий перець. Зверху викласти тонкі кружечки томатів. Покрити їх слід такими ж тонкими пластинками огірків.

В розсіл додати 2 столові ложки рослинної олії.

Продовжувати викладати огірки і помідори, між їх шарами кладіть часник.

Отримані розсолом залити салатик. Закрити соління жерстяної кришкою і відправити остигати під плед. Після цього солоні огірки на зиму придбають для вас нову інтерпретацію.

↑ зміст

Найсмачніші огірки

Інгредієнти:

— Огірки — 2 кілограми;

— Часник — 2 головки;

— Корінь хрону;

— Листя хрону;

— Листя дуба;

— Листя вишні;

— Листя черешні;

— Гвоздика;

— Італійські трави;

— Оцет;

— Перець горошком;

— Цукор.

Спосіб приготування

Поставте три літри води на плиту, після закипання додайте в неї оцет, сіль і цукор.

В блендері подрібніть листя плодових дерев і дуба, додайте до них корінь хрону і знову подрібніть. В отриману суміш додайте неочищений, але вимитий часник, перець горошком, італійські трави.

З’єднайте гарячий розсіл і суміш з прянощів, щоб вийшла сметанообразная консистенція.

Огірки вимийте; відріжте крайні частини. Їх потрібно розрізати уздовж навпіл.

Тепер на дно банки потрібно опустити гвоздику і акуратно розкласти огірочки. Залити все потрібно вийшла трав’яний сумішшю, якщо вона виходить занадто густий, розбавляйте розсолом.

Зверху на кожну банку потрібно покласти по одній столовій ложці солі.

Закрити всі банки капроновими кришками, струсити. Через п’ять днів змінити кришки на бляшані.

↑ зміст

Солоні огірки на зиму — секрети і корисні поради

  • Для приготування будь-якого з цих рецептів, ви користуєтеся банками. Попередньо їх потрібно якісно обробити, щоб огірки не вибухнули і не скиснули. Для цього за допомогою пароварки або спеціальної насадки для каструль, обробіть всі внутрішні стінки паром. Але перед цим добре вимийте їх з содою. Кришки варто прокип’ятити по дві-три хвилини. Дайте банкам час охолонути.
  • Після консервації обов’язково вкутуйте банки, інакше процес бродіння активізується, і огірки пропадуть або ж втратять свої смакові якості.
  • Якщо ви хочете, щоб огірочки довго не нудилися і користуєтеся зимовим рецептом для найближчого часу, додайте в розсіл цукор, приблизно один відсоток від загальної маси всіх продуктів.
  • Для того щоб розсіл рівномірно покрив всі інгредієнти банки, розташуйте огірки в вертикальному положенні.
  • Можна вплинути на збереження хрускоту огірків. До цього потрібно підготуватися заздалегідь. Приблизно за п’ять годин до початку приготування солоних огірків на зиму залийте їх холодною сирою водою, так щоб вона повністю покрила їх. Краще буде, якщо вони не спресують, а будуть знаходитися у вільному просторі.
  • Ще, для того щоб огірки хрустіли, додайте трохи листя, найкраще якщо це буде дуб.
  • Використовуйте для солоних огірків на зиму види з чорними пухирцями.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *