Дізнайся як повинна проводитися засолювання огірків: які спеції і коли

Засолка огірків — загальні принципи приготування

Засолка огірків вимагає від господинь постійно, як то кажуть, тримати руку на пульсі.

З самого початку сезону огірків важливо не поспішати заготовлювати цей овоч на зиму, так як банки можуть не достояти. Тепличні огірки годяться тільки на їжу. Період засолювання починається тоді, коли дозрівають огірки на грунті. Вони витривалі, повні і щільні. Якраз підходять для заготовок.

Перед засолкою огірків необхідно підготувати робоче місце і необхідні інгредієнти. Залежно від рецепта, складові будуть трохи змінюватися. Чи не змінюється список необхідного «устаткування»: банок, кришок, каструлі для розсолу, мірної ложки (для додавання цукру, солі), чашки або ополоника (для заливання розсолу).

Існує безліч рецептів заготовки огірків на зиму, є різні способи засолювання огірків, про них і поговоримо нижче.

↑ зміст

Рецепт 1: Засолка огірків «Хрусткі огірочки»

Огірочки за цим способом засолювання створюють ефект свіжого продукту, господиня може на всю зиму зберегти такий приємний і бажаний хрест!

Інгредієнти:

Огірочки — п’ять кг.

Часник — 10 зубчиків.

Парасольки або палички кропу — до п’яти штук.

Хрін — вісім листя.

Листя смородини — можна до двадцяти шт.

Перець червоний і чорний (запашний)

Вісім штук лаврового листа.

2 ст.л. солі на літр рідини (в нашому випадку води).

Спосіб приготування:

Засолка хрустких огірків починається з того, що їх потрібно ретельно промити і зрізати кінці з двох сторін. Приготувати каструлю з холодною водою. Додати туди спеції: кріп, листя смородини і часник. Приготувати розсіл і залити їм огірки. Під гнітом огірки зі спеціями повинні простояти 2 діб. Потім прибрати все спеції, прополоснуть овочі і злити розсіл в будь-яку посуд. Розкласти огірки в стерилізовані банки разом з лавровим листом і іншими спеціями. Прокип’ятити розсіл, залити в банки і закупорити.

↑ зміст

Рецепт 2: Засолка огірків по-селянськи

З давніх часів люди навчилися зберігати багатство природного смаку на цілих півроку. Цей рецепт тому доказ, він простий у виконанні. Овочі виходять смачними без зайвих хитромудрих.

Інгредієнти:

Огірки до трьох кілограм.

Часника необхідно взяти маленьку голівку (до 4 зубчиків)

Листи хрону, суцвіття кропу, сіль.

Марля.

Спосіб приготування:

Для солоних огірків потрібно підготувати всі інгредієнти і банки з кришками. Овочі покласти в холодну воду на 5 годин. Скляні ємності ретельно вимити, стерилізувати не потрібно. Наповнити їх перерахованими інгредієнтами, крім хрону. Залити все холодною водою (в ідеалі вона повинна бути колодязної). Зверху для закриття шийки необхідно покласти по листу хрону.

Зверху кладемо марлю, в неї додаємо три ложки солі, зав’язуємо вузлик. Він повинен знаходитися поверх листа хрону, трохи торкаючись води. Протягом 3-х днів ці банки повинні настоюватися. Краще підстелити ганчірочку або поставити посудини на рознос. За три дні рідина може витікати з банок.

Потім овочі промити, слив розсіл в окрему каструлю. Його потрібно прокип’ятити, додавши трохи води, компенсуючи витекла. Потім розсіл розподілити по банках, закривши їх пластмасовими кришками для гарячої закуски. Не треба панікувати, якщо кілька днів в банках буде каламутна вода — це нормально. Потім утворюється осад, а вода посвітлішає.

↑ зміст

Рецепт 3: Засолка огірків на горілці

Цей рецепт використовувався в селах давно. Особливо такі огірочки і розсіл з них користувалися популярністю після масштабних свят і гулянь.

Інгредієнти:

огірки потрібно взяти до трьох кг;

вода для однієї банки в межах півтора л.;

горілка — 150 г;

дві великі ложки солі;

три таких же ложок цукру;

часнику чотири зубці;

три штучки лаврового листа;

кількість кропу і хрону визначає господиня.

Складові для засолювання огірків розраховуються на одну банку.

Спосіб приготування:

На овочах трохи зрізати кінчики. Викласти в скляну ємність огірки, під якими повинні бути зазначені спеції. Залити холодною водою, в якій заздалегідь потрібно розчинити сіль і цукор. Потім додаємо горілку, накриваємо кришкою з дірочками або марлею.

Приготовлені таким способом огірки необхідно потримати три дні в теплому місці. Розсіл після цього необхідно злити, прокип’ятити буквально 5 хвилин, потім залити в ємність, закупорити. Огірки відрізняються хрестом і приємним смаком.

↑ зміст

Рецепт 4: Засолка огірків за допомогою гірчиці

Засолка огірків в банках з гірчицею — відмінний варіант для любителів гостренького. Овочі виходять щільними і гострими для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

огірки (не має значення скільки їх);

сіль;

листя з дерева вишні;

хрін і кріп;

гірчиця в порошку.

Спосіб приготування:

Підготувати всі необхідні елементи для засолювання огірків. Всю зазначену зелень (кількість якої кожна господиня готує на свій розсуд) викласти на дно банки. Щільно викласти основний інгредієнт засолювання. Залити розсолом — в літрі рідини потрібно розчинити дві великі ложки солі. Поставити під гніт і стежити за утворенням піни, її потрібно прибирати.

Потім розсіл зливається, овочі перекладаються в стерилізовані банки, в кожну банку окремо доповідається зелень. Рідина для закачування закип’ятити, додавши ще літр води і солі. Залити її в банки, почекати трохи, злити. Знову довести до кипіння воду, додати в неї 1-2 великих ложки гірчичного порошку, залити в банку, закриття кришки. Огірочки вийдуть всім на радість!

↑ зміст

Рецепт 5: Холодна засолювання огірків

Цей варіант подобається господаркам, так як він простий у виконанні. Він незвичайний своїм способом підготовки огірків до використання. Не часто можна зустріти рецепти без кип’ятіння розсолу. З цієї причини він популярний у використанні.

Інгредієнти:

Огірки — до трьох кілограм.

Часник — чотири невеликих шматочка.

Листя смородини, вишні та хрону.

Кріп — до чотирьох «квіток».

Запашний перчик — десять штук.

Червоний перець — за смаком.

Сіль — три великих ложки на один літр закачування.

Спосіб приготування:

Овочі залишити в воді на дві години. У банку вкласти часник, все зелене листя, інші інгредієнти.

Огірки укласти в банку цілими або порізаними.

Налити в стакан холодну воду, в ній розмішати вказану кількість солі і вилити в ємність. Потім заповнити її такою ж водою. Поставити на холод.

Цей спосіб засолювання огірків передбачає їх тривале утримання на холоді.

↑ зміст

Рецепт 6: Засолка огірків по-польськи

Овочі, закриті таким способом, відрізняються своїм солодко-кислим смаком. Ідеально підходять для різних зимових салатів.

Інгредієнти:

— Огірки — десять кг.

— Три зубці часнику.

— 150 г солі.

— Вода — дев’ять літрів.

— Оцет (9%) — 700 мл.

— До десяти штук лаврового листа.

— Цукор — сто грам.

— Зерна або порошок гірчиці — 20 г.

— Перець НЕ помелену — 20 г.

— Запашний перець — 20 г.

Спосіб приготування:

Огірочки покласти в скляні ємності разом з часником. Підготувати розчин для маринування: в киплячу воду покласти всі спеції. Цей маринад вилити в повні овочами банки. Накрити їх чистими кришками. Виставити ємності з огірками в більшу миску, поставити на вогонь, долити води і стерилізувати півгодини. Закатати і перевернути банки догори дном, поставити в зручне місце і укрити, щоб прогрілося їх вміст. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 4-5 банок.

↑ зміст

Рецепт 7: Засолка огірків, які перестиглих

Для господинь, які вирощують огірки самостійно, актуальним є питання, що робити з переспілі овочами. Адже не секрет, що іноді вони достигають дуже швидко, і господиням важко за ними встигнути. Для вирішення цієї проблеми був придуманий спосіб засолювання.

Інгредієнти:

— Огірки — 10 кілограм.

— Сухий порошок гірчиці — 500 грам.

— Вода — п’ять літрів.

— 3 великі головки цибулі.

— Одна маленька головка часнику.

— Оцет (9%) — літр.

— Сіль — 300 г.

— Цукор — два кг.

Спосіб приготування:

Взяти вказану кількість перестиглих овочів, помити і розрізати. Видалити великі насіння і подрібнити на кубики. Поставити воду на вогонь і довести її до 100 градусів. Додати в киплячу рідину оцет. Отриманий розчин маринаду вилити до огірків і залишити стояти протягом години.

Розкласти в стерильні ємності порізані овочі, посипати подрібненою цибулею, часником і порошком, зернами гірчиці. Всі інгредієнти краще класти в півлітрові банки. Накрити їх стерильними кришками і залишити на стерилізацію (10 хвилин). Якщо для засолювання огірків використовуються літрові ємності, стерилізувати їх до 20 хвилин. Відлік часу починається з моменту закипання. Після цього можна закочувати овочі. Перевернути їх, залишити під теплим укриттям поки вони не охолонуть. При такій кількості інгредієнтів виходить 18-20 півлітрових банок.

↑ зміст

Рецепт 8: Засолка огірків і помідорів

Цікавим є поєднання помідорів та огірків, закритих в одній банці. Вони набувають особливого смаку, привносячи незвичайний відтінок до гарніру, поданим в холодну пору року.

Інгредієнти:

— Середині огірки — до семи штук.

— Невеликі помідори — 4 шт.

— Кріп 3 шт. паличок або суцвіть.

— Листя селери — три штуки.

— Лаврушка — до чотирьох штук.

— П’ять шматочків часнику.

— Запашний перець.

— 2 маленьких листа хрону.

— 2 великі ложки солі.

— Цукор — 3 таких же ложок.

— Есенція оцтова 70%.

Спосіб приготування:

Огірки необхідно залишити у воді на 1-1,5 години. Це додасть їм пружності і хрускоту. Крім цього, огірочки заливають водою, щоб позбутися гіркого присмаку. Після цього їх необхідно промити і зрізати кінчики. Потім ретельно вимити помідори.

Взяти велику ємність і набрати близько 3-4 л. води для приготування розсолу. Під час закипання води розкладаємо овочі та зелень. Це потрібно робити так: спочатку зелень, часник і перець духмяний, потім стовпчиком необхідно поставити огірки. Зверху огірковим стовпчиків покласти помідори.

Дочекавшись окропу, необхідно вилити його в банку, дати постояти 5-10 хвилин, потім злити. Розсіл готується з додаванням солі і цукру. Солі — 2 великих ложки на трилітрову банку. Сахара — на 1 ложку більше. Розсіл необхідно знову довести до кипіння. Коли він досяг потрібної температури, прийшов час додавати оцет. 70% оцтову есенцію потрібно додати, розраховуючи 2 маленькі ложки на одну ємність 3-х літрів.

Після цього необхідно знову залити рідину до овочів до межі. Потім асорті можна закочувати. Перевернути банку і укутати до її охолодження. Необхідно, щоб всі овочі прогрілися і просочилися розсолом.

↑ зміст

Рецепт 9: Солоні огірки з червоною смородиною

Цей рецепт є свого роду унікальним творінням господинь. Дуже рідко зустрічається поєднання засолювання овочів і ягід одночасно. Особливо, коли мова йде про огірки і червоній смородині.

Інгредієнти:

— Листя смородини.

— Сіль — 2 великих ложки.

— Кріп — одне суцвіття або кілька паличок.

— Хрін в межах 2-3 листків.

— Три зубці часнику.

— Літр води.

— Огірки — 600 г.

— Смородина червона — 1 склянка.

Спосіб приготування:

Приготувати всі інгредієнти і ємності для закачування. На дно банок укласти основну зелень. Потім потрібно розкласти огірки і акуратно висипати склянку ягоди.

Поставити воду на вогонь, закип’ятити. Додати вказану кількість солі і залити ягідно-овочеве асорті. Накрити кришкою скляну ємність і почекати 5 хвилин. Злити розсіл і довести його до кипіння. Потім потрібно знову залити банки і вже можна закочувати. Банку необхідно перевернути, закутати і потім поставити на зберігання до холодів.

↑ зміст

Рецепт 10: Засолка огірків з агрусом

Ще одним рідкісним рецептом є закачування солоних огірків разом з агрусом. Смак таких огірків виходить солодко-солоним.

Інгредієнти:

— Огірки — два кілограми.

— Агрус — 400 г.

— Цукор — 100 г.

— Сіль — 50 г.

— Естрагон.

Спосіб приготування:

Овочі необхідно ретельно перемити, залити водою і дати постояти протягом години. Укласти огірки в приготовані чисті банки. Разом з ними викладати гілочки естрагону. Тепер саме час зайнятися агрусом.

Його необхідно помити, переглянути, щоб на ньому не було чорної цвілі — поширене захворювання цієї ягоди, залити окропом. Туди покласти цукор і сіль, закип’ятити. Розчин агрусу з сіллю і цукром необхідно процідити. Ягоди перетерти. Виходить сік агрусу з м’якоттю. Змішати перетерті ягоди, воду з сіллю і цукром.

Цим розсолом заливати огірки два рази, щоб вони прогрілися. Для підстраховки можна залити ще третій раз. Після цього потрібно закатати банки, перевернути і вкрити чимось теплим.

↑ зміст

Рецепт 11: Консервовані огірки

Огірочки за цим рецептом виходять кисло-солодкими. Додавання пікантних приправ тільки збільшує унікальність отриманого страви.

Інгредієнти:

— Огірки — вісім або дев’ять кг.

— Сіль 1/5 кг.

— Цукор — 100 г.

— Ріпчасту цибулю — два шт.

— Оцет (9%) — 300 мл.

— Лаврушка 10 шт.

— Зелень (кріп, петрушка, селера) — 200 г.

— Часник — десять зубчиків.

— Гвоздика — 20 шт.

— Чорний перець — 30 горошин.

Інгредієнти на розсіл:

Води необхідно 1 літр.

Солі — 50 г.

Сахара — 25 г.

Спосіб приготування:

Огірки необхідно відсортувати: дрібні, середні і великі, щоб знати, як різати на кружечки. Маленькі розрізати на шматочки в 3 см, середні — 2см, великі — 1,5 см. Цибулю і часник необхідно очистити. Лук краще брати на закачування невеликий, щоб викладати в банки цілим. Він маринується і його теж можна використовувати в їжу разом з огірками. Приправу з овочів промити і порізати на дрібні шматочки.

Цей рецепт припускає використання літрових банок. На дно викладається головка цибулі, зубчик часнику, невеликий пучок зелені (в середньому 15-20 г), 3 горошини чорного запашного перцю, 3 штуки гвоздики, половина чайної ложки сухої гірчиці, лавровий лист 1 штучка і 2 столових ложки оцту зазначеної консистенції. Потім розкласти по банкам порізані огірки і залити прокип’яченим розсолом. Потім банки необхідно накрити бляшаними кришками і стерилізувати.

Цей процес також потрібноробити за правилами:

— банки на 0,5 літрів в слабо киплячій воді тримати до 10 хвилин;

— ємності об’ємом 1 літр до 15 хвилин тримати на повільному вогні.

При стерилізації потрібно дивитися, чи поміняли свій колір огірки. Вони повинні стати кольору оливок. Тоді можна припиняти прогрів і вимикати вогонь. Після цього огірки потрібно закатати і охолодити.

↑ зміст

Рецепт 12: Солоні огірки з кетчупом чилі

Це досить незвичайний і рідкісний рецепт, який не всі знають, але від нього багато хто буде в захваті. Взимку іноді невідомо, що нам найбільше хочеться: гостренького, солоненького або кисленького. Засолка огірків з кетчупом чилі якраз підходить під всі перераховані вище варіанти. Овочі виходять солоні, трохи солодкі, трохи кислі і в міру гострі.

Інгредієнти:

1. Огірки до 4 кг.

2. Вода — 6 склянок по 250 мл.

3. Цукру 1 склянка.

4. Солі 2 повних столових ложки.

5. 200 г оцту.

6. Кетчуп чилі — шість столових ложок.

7. Спеції: кріп кілька суцвіть, перець духмяний, часник 5-7 зубчиків, хрін, листя вишні.

Спосіб приготування:

Викласти в банку всю зелень: листя вишні, кріп, хрін. Для запаху можна додати ще й смородини: палички або листочки. Овочі помити і обрізати кінці, викласти в ємність. У повну банку додати зубчики часнику і перець.

Залити окропом і тримати 5-10 хвилин. Злити відстояну воду, закип’ятити, додавши ще 100 мл води. В цей час виробляємо стерилізацію кришок. Потім знову залити огірки водою, через п’ять хвилин злити і відміряти шість склянок. У гарячу воду засипаємо сіль, цукор, заливаємо оцет і кетчуп, ставимо на вогонь. Провівши всі ці дії, необхідно залити розсолом банки, які повинні стояти в каструлі з гарячою водою для прогрівання овочів. Витримати 10 хвилин на слабкому вогні і закатати. Укутати свій твір, почекати до охолодження.

↑ зміст

Засолка огірків — хитрості і корисні поради

  • Огірки в засолюванні невибагливі, але потрібно стежити за тим, в якому посуді їх закочувати або засолюють. Банки скляні повинні бути цілими без найменших тріщин або надламів, адже через них може пройти повітря.
  • Кришки краще вибирати з товстої жерсті. В іншому випадку при закатку краю будуть відкопилюватися, що також призведе до проникнення повітря. Він небезпечний для закаток, тому що веде за собою заплесневение продуктів. Це, в свою чергу, є причиною бродіння і кришки вибухають.
  • Також поширена засолювання в бочках. У цих ємностях огірки зберігають свої основні властивості і можуть стояти дуже довго. Таку тару герметично закривають. Краще вибирати дубові бочки, так як інші матеріали можуть давати запах, а огірки його дуже добре вбирають.
  • Щоб огірки простояли всю зиму, залишилися хрусткими і смачними, потрібно чітко слідувати інструкції приготування. Овочі слід вибирати приблизно одного розміру, хорошою щільності і без пошкоджень.
Дізнайся як повинна проводитися засолювання огірків: які спеції і коли

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *