Дізнайся як готувати солону грудинку в домашніх умовах, який спосіб

Солона грудинка не потребує представлення і рекламі. Її люблять чоловіки і жінки, подають на свято і беруть з собою в похід. Як приготувати солону грудинку самостійно? Легко!

Солона грудинка — загальні принципи приготування

Солону грудинку можна приготувати трьома способами: сухий, в розсолі і гарячий.

Для засолювання грудинки сухим способом, використовують сіль, спеції, трави і часник. Ідеальне співвідношення солі при засолюванні: 4 ст. ложки солі на кілограм грудинки. Шматочками часнику нашпиговують грудинку. Дно миски посипають сумішшю солі з прянощами і на неї укладають грудинку, пересипаючи цієї ж сумішшю. Залишають в такому вигляді на добу, після чого прибирають в холодильник.

Соління грудинки другим способом має на увазі приготування розсолу. Для цього кип’ятиться вода з сіллю, після чого остуджують. Грудинку нарізають невеликими шматочками. Викладають їх в посуд, перекладаючи зеленню, спеціями і часником. Все це заливається остиглим розсолом, накривають кришкою і залишають на кілька днів. Після цього грудинку пробують, і, якщо вона просолилася, прибирають в холодильник.

Грудинка солона гарячим способом, попередньо проваривается кілька хвилин у воді з додаванням солі і прянощів. Після чого залишають у цьому ж розчині як мінімум на 8 годин. Потім грудинку дістають, натирають часником, обкладають травами, загортають у плівку і прибирають в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 1. Солона грудинка

Інгредієнти

— півкілограма свинячої грудинки;

— кілька зубків часнику;

— столова ложка меленого перцю;

— дві ст. ложки солі.

Спосіб приготування

1. Зубчики часнику почистити і нарізати слайсами середньої товщини. Грудинку помити, обсушити серветкою і надрізати до самої шкірки на шматочки в 6 см. Сіль і перець змішати.

2. Грудинку ретельно натираємо сумішшю солі і перцю, нашпигувати весь шматок часником. Грудинку загорнути в Пекарській папір і залишити на чотири години.

3. Потім відправити грудинку з холодильник на добу, після чого дістати її, трохи натерти сіллю, загорнути в новий папір і залишити ще на добу. Дістати ще раз грудинку, перекласти в пакет і відправити в морозильну камеру ще на 24 години. Грудинка готова!

↑ зміст

Рецепт 2. Солона грудинка під гнітом

— кілограм свіжої грудинки;

— сіль — 4 ст. ложки;

— по 5 г меленого чорного перцю, сушених і подрібнених парасольок кропу, коріандру;

— пучку запашного перцю горошком;

— кілька зубчиків часнику і лаврових листочків;

— 2,5 г мускатного горіха.

Спосіб приготування

1. Грудинку ретельно промиваємо, після чого необхідно промокнути її серветкою. Нарізаємо на шматки товщиною в п’ять сантиметрів. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо пластинами. Сіль змішати зі спеціями.

2. У грудинке робимо невеликі надрізи, куди вставляємо пластини часнику. Таким чином, нашпиговувати всі шматочки. Кожен шматок ретельно натираємо сумішшю спецій і солі.

3. Дно посуду засипаємо сіллю і приправами, кладемо кілька лаврових листочків і запашний перець. Укладаємо грудинку на шар солі шкіркою вниз. Накриваємо тарілкою і Придавлюємо вантажем. Ми залишаємо посуд з грудинкою на добу при кімнатній температурі, після чого грудинку відправляємо в холодильник, і тримаємо там до готовності. Приблизно через три доби грудинка готова!

↑ зміст

Рецепт 3. Солона грудинка гарячим способом

Інгредієнти

— кілограм свіжої грудинки;

— стакан солі;

— 15 горошин чорного перцю;

— чайна ложка аджики;

— кілька лаврових листочків;

— пару зубків часнику;

— півтора літра води.

Спосіб приготування

1. Грудинку промиваємо, обсушуємо серветкою і нарізаємо по довжині посуду, в якій вона буде засолюють і шириною в три сантиметри. Гострим ножем шкребти шкурку до білого кольору. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через Часничниці.

2. В емальовану каструлю наливаємо воду, доводимо її до кипіння, солимо і додаємо спеції. Запашний перець заздалегідь розтираємо в ступці.

3. Шматочки грудинки опускаємо в киплячий розсіл і варимо приблизно п’ять хвилин. Знімаємо каструлю з вогню і залишаємо на 10 годин. Через цей час грудинку виймаємо, чекаємо, поки стече волога, натираємо подрібненим часником, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник. Через три години грудинка готова.

↑ зміст

Рецепт 4. Солона грудинка «Соковита»

Інгредієнти

— кілограм свинячої грудинки;

— півсклянки солі;

— 5 часточок часнику;

— дві чайні ложки суміші перців;

— 10 горошин коріандру;

— пару лаврових листочків;

— свіжа зелень кропу.

Спосіб приготування

1. Грудинку добре промиваємо і обсушуємо серветкою. У миску висипаємо сіль і обвалюють з усіх боків в ній грудинку. Зайву сіль прибираємо.

2. Часник очищаємо від лушпиння, половину видавлюємо через Часничниці, а решта зубки ріжемо пластинами. У грудинке робимо маленькі надрізи, куди вставляємо пластини часнику. Зверху грудинку обсипаємо сумішшю перців і обкладає гілочками свіжого кропу.

3. Грудинку щільно укладаємо в посуд, додаємо роздавлений заздалегідь коріандр і лавровий лист. Ми залишаємо на добу, після чого прибираємо в холодильник ще на 24 години. Грудинка готова!

↑ зміст

Рецепт 5. Солона грудинка, варена в цибулинні

Інгредієнти

— кілограм свинячої грудинки;

— лушпиння з п’яти цибулин;

— півсклянки солі;

— 10 горошин чорного перцю;

— дві квітки гвоздики;

— кілька часточок часнику;

— половину чайної ложки насіння гірчиці.

Спосіб приготування

1. Візьміть грудинку з хорошою м’ясним прошарком, помийте, обсушіть і наріжте на смужки шириною в п’ять сантиметрів, а довжина шматків повинна відповідати посуді, в якій будете солити.

2. Грудинку укладіть в каструлю, залийте водою, потім витягніть шматки, додайте у воду сіль, лушпиння цибулі, прянощі і поставте на вогонь. У киплячий розсіл опускаємо грудинку, зменшуємо вогонь і варимо її півгодини. Перед відключенням додати нашатковану часник.

3. Грудинку залишити в розсолі, поки він не охолоне. Дістаньте шматки, укладіть на решітку, щоб стекла зайва волога. Грудинку натріть пропущеним через прес часником. Змішайте червоний і чорний перець, насіння гірчиці, і обсипте цією сумішшю шматочки.

4. Загорніть грудинку в плівку або фольгу і відправте в холодильник на добу.

↑ зміст

Рецепт 6. Ароматна солона грудинка

Інгредієнти

— 800 г свинячої грудинки;

— 4 ст. ложки крупної солі;

— 2 ч. Ложки паприки;

— по половині чайної ложки меленого мускатного горіха, цукру, коріандру, червоного і чорного меленого перцю, сушеного кропу.

Спосіб приготування

1. Грудинку обмийте і обсушити. Розріжте навпіл. Зверху зробіть надрізи до шкурки. Часник очистіть, наріжте слайсами або шматочками, і розподіліть його в надрізи.

2. Добре натріть грудинку сіллю, викладіть в глибоку посуд. Зверху накрийте тарілкою і поставте вантаж. Залиште під гнітом на добу.

3. Кріп, паприку, червоний і чорний перець, мускатний горіх, цукор і коріандр змішайте. Грудинку очистіть від солі, промокніть серветкою, і добре натріть спеціями, не забуваючи про розрізи.

4. Грудинку загорніть в Пекарській папір, покладіть в целофановий пакет і відправте в холодильник на пару діб. Потім помістіть її в морозильну камеру на годину.

↑ зміст

Рецепт 7. Солона грудинка з аскорбіновою кислотою

Інгредієнти

— півкілограма свинячої грудинки;

— шість таблеток аскорбінової кислоти;

— 5 бутонів гвоздики;

— 8 горошин запашного перцю;

— 12 горошин чорного перцю;

— півсклянки солі крупного помелу;

— 5 зубків часнику;

— 2 лаврові листочки;

— по столовій ложці кайенского і чорного меленого перцю;

— літр води.

Спосіб приготування

1. Додати в воду сіль і спеції, закип’ятити і остудити. Грудинку добре промити і вмочити серветками. Часник почистити від лушпиння і подрібнити за допомогою Часничниці. Аскорбінову кислоту розтерти в порошок і змішати з часником. Цією сумішшю натерти грудинку з усіх боків.

2. Залити остиглим розсолом грудинку і відправити в холодильник на тиждень. Розсіл повинен повністю покривати грудинку, якщо є необхідність, використовуйте гніт.

3. Кайенский і чорний перці змішайте. З грудинки злити розсіл, покласти її на решітку, щоб стекла зайва рідина. Обсипати шматок сумішшю перців і відправити його в холодильник на 24 години.

↑ зміст

Рецепт 8. Солона грудинка з базиліком і солодким перцем

Інгредієнти

— півтора кілограм

— стакан солі крупного помелу;

— півсклянки цукру;

— солодкий червоний перець;

— цибулина;

— рубаний базилік — столова ложка;

— 3 зубчики часнику;

— 0,5 чайної ложки запашного перцю;

— 6 лаврових листки;

— пару гілочок чебрецю;

— столова ложка чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Солодкий перець миємо, обсушуємо, вирізаємо хвостик, вичищаємо насіння і дрібно шаткуємо. Цибулю і часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо за допомогою блендера. У тарілку висипаємо сіль, цукор, додаємо запашний перець, рубаний базилік, подрібнені перець, часник і цибулю. Все ретельно змішуємо.

2. Половиною пряно-овочевий суміші посипаємо дно емальованого посуду. Викладаємо грудинку, зверху посипаємо її залишилися прянощами, викладаємо лавровий лист, гілочки чебрецю і посипаємо чорним перцем горошком.

3. Грудинку накриваємо харчовою плівкою, потім фольгою і Придавлюємо вантажем. Ставимо посуд в холодильник на 10 днів, періодично перевертаючи грудинку і перемішуючи суміш овочів і прянощів.

↑ зміст

Рецепт 9. Солона грудинка з гострим перчиком

Інгредієнти

— кілограм свинячої грудинки;

— півсклянки кухонної солі;

— по 5 лаврових листочків і бутонів гвоздики;

— 12 горошин чорного перцю;

— за смаком насіння гірчиці, коріандру, фенхелю і кмину;

— два червоних пекучих перцю;

— головка часнику.

Спосіб приготування

1. Грудинку промиваємо, мачає серветками і нарізаємо невеликими шматочками. У пекучого перцю обрізаємо хвостик і шаткуємо його кільцями. Часник очищаємо від лушпиння і режим тонкими пластинами.

2. У воді розчиняємо сіль, чекаємо, поки закипить, і варимо п’ять хвилин. Дно емальованого посуду обсипаємо спеціями, розкладаємо шматочки гострого перцю і часнику. Викладаємо шматочки грудинки, заливаємо остиглим розсолом, накриваємо кришкою і залишаємо в прохолодному місці на дві доби.

↑ зміст

Солона грудинка — поради та хитрості від шеф-кухарів

  • У розсіл можна додати херес або мадеру, а також ягоди барбарису. Це зробить грудинку ще духмяний і смачний.
  • Для засолювання беріть цілісний шматок грудинки з тонкою шкірою без пошкоджень, і однаковими по товщині прошарками м’яса і сала. Ніж повинен входити в грудинку легко.
  • Солону грудинку подають до гарніру з овочів, або як самостійну закуску. Перед подачею грудину очистити від надлишків солі, або обполоснути під проточною водою. Її можна використовувати в м’ясної нарізки, прикрасивши дрібно нарубаної зеленню або зеленою цибулею.
  • Готову грудинку помістити на пару годин в морозильну камеру. Це робиться для того, щоб її можна було красиво нарізати тоненькими пластинами.
  • Солону грудинку можна запікати в духовці, або додавати в якості доповнення при приготуванні ваших улюблених страв.
  • Зберігати грудинку необхідно в холодильнику або в сухому, прохолодному підвалі.
  • Якщо в розсіл додати лушпиння цибулі, грудинка придбає красивий золотистий колір.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *