Дізнайся як готувати аджику з хріном з червоних і зелених плодів з

Існує безліч варіантів приготування цієї гострого і ароматного соусу. З чого ви б не робили її, з помідорів або буряка, головним інгредієнтом залишається корінь хрону.

Аджика з хріном — загальні принципи приготування

До складу аджики можуть входити такі овочі: помідори, баклажани, гострий і солодкий перець, морква, буряк, волоські горіхи, часник і хрін. Також її готують з ягодами і фруктами.

Помідори обов’язково повинні бути стиглими, бажано брати томати м’ясистих сортів. Перед приготуванням, помідори надрізати хрестоподібно і ошпарити окропом, після чого гострим ножем зняти шкірку.

Всі інгредієнти в сирому вигляді пропускаються через м’ясорубку, або перемелюють за допомогою блендера.

Смак аджики в більшій мірі залежить від зелені і різноманітності спецій, які використовуються в рецепті. Чим їх більше, тим більш насиченим і яскравіше смак. У аджику додають петрушку, селеру, кріп, базилік, шпинат та інші трави.

Соус в основному варять, але є і рецепти так званої «живої» аджики, що її піддають термообробці. У такій аджике зберігаються всі вітаміни, але її не можна консервувати. Зберігається такий соус в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 1. Аджика з хріном

Інгредієнти

— кілограм томатів;

— півкілограма червоного солодкого перцю;

— хрін — 80 г;

— часник — 100 г;

— пекучий червоний перець — 180 г;

— цукор-пісок — 25 г;

— сіль — півтори ст. ложки.

Спосіб приготування

1. Перець і томати промийте і розкладіть обсихати. Часник і корінь хрону почистіть і вимийте. У перцю видаліть плодоніжки і вичистіть насіння і перегородки. Помідори і перець розріжте на четвертинки. Гострий перець залиште цілком, відріжте тільки зелені хвостики. Корінь хрону наріжте шматками по п’ять сантиметрів.

2. Всі овочі подрібніть за допомогою м’ясорубки. З’єднайте всі у великій мисці, посоліть, всипте цукор, перемішайте і залиште на кілька годин настоюватися.

3. Для аджики краще візьміть невеликі баночки. Помийте їх і стерилізують. Розкладіть аджику по банках і закатати. Також можна закрити і капроновими кришками. В такому випадку банки зберігаються в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 2. Аджика з хріном і травами «Жива»

Інгредієнти

— кілограм м’ясистих томатів;

— хрін і часник — по 100 г;

— солодкий болгарський перець, морква і цибулина;

— корінь імбиру — 50 г;

— суміш перців;

— кінза і петрушка — за великим пучку;

— цукор і сіль — по столовій ложці;

— сік половини лимона.

Спосіб приготування

1. Перець і помідори помийте, облийте окропом і зніміть шкірку. Морквину, цибулину, часник, корінь імбиру і хрону почистіть і промийте. Зелень переберіть, промийте та висушіть на рушник.

2. Все наріжте невеликими шматочками, подрібніть на м’ясорубці або кухонному комбайні. Зелень дрібно наріжте. Інгредієнти ретельно перемішайте і залиште на пару годин настоюватися. Видавіть сік половини лимона.

3. Готову аджику розкладіть по сухим стерилізованих банках, і накрийте капроновими кришками. Заготівлю зберігати в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 3. Аджика з хріном і зеленими помідорами

Інгредієнти

— п’ять кілограм зелених помідорів;

— перці чилі — 6 шт.;

— часник і хрін — по 200 г;

— ст. ложка олії рослинного;

— сіль — неповна склянка.

Спосіб приготування

1. На помитий помідорах зробіть невеликі надрізи навхрест і обдайте окропом, гострим ножем зніміть шкірку. У перцю виріжте хвостики і вичистіть насіння і перегородки. Часник і хрін почистіть і обполосніть. Всі овочі наріжте середніми шматочками і пропустіть через м’ясорубку.

2. Всі інгредієнти перемішайте, посоліть, залийте рослинним маслом і розкладіть по сухій, стерильній тарі. Зберігати аджику з зелених помідорів треба в прохолодному місці під капроновими кришками.

↑ зміст

Рецепт 4. Аджика з хріном, морквою і яблуками

Інгредієнти

— два кілограми томатів;

— по кілограму солодкого болгар

— по 4 штуки пекучого червоного перцю, кореня хрону, часнику;

— 120 г солі;

— цукор-пісок — стакан;

— півлітра соняшникової рафінованої олії;

— 100 мл оцту.

Спосіб приготування

1. Яблука, томати, гострий і солодкий перець помийте, просушіть, виріжте плодоніжки, вичистіть насіння і розріжте на четвертинки. Моркву, цибулю і хрін очистіть, промийте і наріжте на шматочки.

2. Приготовлені овочі подрібніть за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна. Викладіть в емальовану каструлю, перемішайте і відправте на вогонь. З моменту закипання, накриваємо кришкою і варимо суміш на повільному вогні протягом години. Потім всипте цукор і сіль, влийте оцет і соняшникову олію, видавіть в суміш через чеснокодавку часник, проваріть ще кілька хвилин і вимкніть вогонь.

3. Гарячу аджику розлийте в сухі, стерильні банку і закатати. Консервацію залиште під ковдрою на добу.

↑ зміст

Рецепт 5. Гостра аджика з хріном і часником

Інгредієнти

— два кілограми помідорів;

— 400 г натертого кореня хрону;

— часник — 200 г;

— 15 солодких болгарських перців;

— пекучий перець — 2 шт.;

— цукру — 150 г;

— столовий оцет — 200 г;

— дві ст. ложки кухонної солі.

Спосіб приготування

1. Томати моєму, робимо невеликі надрізи навхрест, обшпарюємо окропом і гострим ножем знімаємо шкірку. У солодкого перцю вирізаємо плодоніжки, і вичищаємо насіння. Часник і корінь хрону очищаємо, обполіскувати. Всі овочі ріжемо на шматочки середньої величини.

2. Все подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки. Складаємо в каструлю, всипаємо цукор і сіль, вливаємо оцет. Накриваємо кришкою і залишаємо як мінімум на 10 годин.

3. Готову аджику розливаємо по сухій, стерильній тарі, закриваємо капроновими кришками, і залишаємо на зберігання в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 6. Аджика з хріном і волоськими горіхами

Інгредієнти

— болгарський перець — кілограм;

— 2 перчика чилі;

— волоські горіхи — неповна склянка;

— два м’ясистих помідора;

— корінь хрону — 50 г;

— хіелі-сунелі і зіра — по чайній ложці;

— коріандр — 10 г;

— паприка — 1 ст. ложка;

— пучок кінзи;

— паприка і цукор — по 20 г;

— 10 г солі;

— часник — головка.

Спосіб приготування

1. Перці помийте, виріжте хвостики, вичистіть насіння і розріжте на четвертинки. Перець чилі поріжте кільцями. Вимиті помідори подрібнюємо на дольки. Горіхи обсмажте на сухій сковороді. Таким же чином обсмажте, хмелі-сунелі, паприку, зіру і коріандр. Викладіть в ступку і потовчіть.

2. Всі подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера. Всипте цукор, сіль і спеції. Перекладіть в казан, накрийте кришкою і варіть 25 хв.

3. Корінь хрону і часник почистіть, натріть на дрібній сегменті терки, перемішайте і викладіть в готову аджику.

4. Гарячу аджику розкладіть по сухим, чистим банкам і відправте стерилизоваться. Час стерилізації залежить від обсягу банок, від 10 до 30 хвилин. Засукайте і залиште під теплою ковдрою на добу.

↑ зміст

Рецепт 7. Аджика з хріном і кабачками

Інгредієнти

— три кілограми кабачків;

— стакан соняшникової олії;

— дві головки часнику;

— хрін — 200 г;

— пучок петрушки;

— стакан томатної пасти;

— сіль — 70 г;

— 15 г меленого чорного перцю;

— 100 г столового оцту.

Спосіб приготування

1. Помити, почистити і нашаткувати кубиками кабачки. Висипати їх в блендер або кухонний комбайн і подрібнити. Залишити кабачки настоюватися на пару годин.

2. Перекласти масу з кабачків в казан, влити олію, викласти томатну пасту і всипати перець і сіль. Відправляємо варитися на вогонь на півтори години. Оцет розводимо в склянці води, і влити в аджику.

3. Часник почистити і дрібно нарубати ножем. Петрушку перебрати, добре промити і подрібнити. Хрін почистити від шкірки і натіреть на дрібному сегменті терки. Все перемішати. Отриману суміш відправити в аджику і варити ще 10 хв.

4. Гарячу аджику розлити по стерильним пляшках або банкам і закатати. Залишити консервацію закутаний на добу, до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 8. Сибірська аджика з хріном

Інгредієнти

— кілограм помідорів;

— болгарський солодкий перець;

— 60 г натертого хрону;

— 40 г часнику;

— по чайній ложці цукру і солі.

Спосіб приготування

1. Томати і перець промити. Часник розібрати на зубки і почистити. Всі овочі подрібнити за допомогою кухонного комбайна або м’ясорубки. Додати тертий хрін, всипати сіль і цукор.

2. Аджику відправити в казан і варити півгодини. Гарячу аджику розлити по стерильним банкам і відправити стерилизоваться на 15 хв. Залишити накриті банки на добу.

↑ зміст

Рецепт 9. Аджика з хріном

Інгредієнти

— півкілограма томатів;

— по 300 г часнику і хрону;

— по столовій ложці оцту і солі;

— 4 ст. ложки цукру;

— дві ст. ложки олії соняшникової.

Спосіб приготування

1. Корінь хрону очистити і обполоснути. Томати нашаткувати часточками. За допомогою часничниці подрібнити очищений часник.

2. Прокрутити на м’ясорубці помідори. У масу з помідорів всипати цукровий пісок і сіль. Обов’язково спробувати на смак. Томат повинен мати кисло-солодкий присмак.

3. Наступним перекрутити на м’ясорубці дрібно порізаний хрін. У суміш влити оцет і соняшникову олію, видавити через прес часник. Все добре змішати. Залишити настоюватися на кілька годин. Розлити аджику по сухій, стерильній тарі, закрити капроновими кришками і відправити на зберігання в підвал або холодильник.

↑ зміст

Рецепт 10. Аджика з хріном і селерою

Інгредієнти

— 2 кілограми м’ясистих томатів;

— 100 г тертого столового білого хрону;

— корінь селери;

— часник — 100 г;

— кухонна сіль — 60 г;

— ст. ложка цукру.

Спосіб приготування

1. Томати помийте. Корінь селери і часник очистіть і промийте. Помідори, селера і часник перемеліть на м’ясорубці, додайте хрін, всипте сіль і цукровий пісок.

2. Суміш з овочів поставте на вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні півгодини. Гарячу заготовку розлийте по стерилізованим банкам, закатати, укутайте і залиште остуджувати на добу.

↑ зміст

Рецепт 11. Російська аджика з хріном

Інгредієнти

— півкілограма солодких болгарських перців;

— 1,5 кілограма томатів;

— солодкі яблука — 450 г;

— лука — 200 г;

— два пекучих перчика;

— головка часнику;

— 50 г тертого хрону;

— цукор-пісок — 150 г;

— півтори склянки соняшникової олії;

— оцет — 80 г.

Спосіб приготування

1. У промитих перців вирізаємо плодоніжки і вичищаємо насіння і перегородки. Помиті яблука розрізаємо на чотири частини і видаляємо серцевину. Корінь хрону і часник очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками. Помідори, перець, яблука, часник і хрін подрібніть на м’ясорубці або кухонному комбайні.

2. Всі викладаємо в казан, вливаємо олію, додаємо сіль і цукор, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на півтори години. Часник пропустіть через Часничниці і змішайте з оцтом. Оцтово-часникову суміш додаємо в аджику за п’ять хвилин до готовності.

3. Гарячу аджику розкладіть в підготовлену стерильну тару і закатати. Залиште остуджувати на добу під теплим пледом.

↑ зміст

Рецепт 12. Аджика з хріном і буряком

Інгредієнти

— півтора кілограма стиглих томатів;

— півкілограма буряків;

— пару болгарських перців;

— 400 г хрону;

— сіль і рослинне масло.

Спосіб приготування

1. Почистіть буряк, помийте, наріжте тонкою соломкою і обсмажте на олії до напівготовності. У болгарського солодкого перцю виріжте плодоніжки, вичистіть насіння і наріжте четвертинками. Хрін очистіть, і поріжте на шматочки середньої величини. Помідори помийте і розріжте навпіл.

2. Всі подрібніть за допомогою м’ясорубки або кухонного комбайна, посоліть і перемішайте. Перекладіть все в казан, і поставте на повільний вогонь, нудиться на півтори години.

3. Гарячу аджику розкладіть по сухим, стерилізованих банках і закатати. Залиште під теплим пледом на добу до повного охолодження.

↑ зміст

Аджика з хріном — секрети і хитрості приготування

  • Сиру аджику готуйте тільки з стиглих овочів, без будь-яких пошкоджень і гнилі, інакше маса заграє вже через кілька днів.
  • Щоб не відчувати сльозотечі під час перекручування хрону, на вихідний отвір м’ясорубки надіньте пакет, і закріпіть його гумкою. Таким чином, ви зможете уникнути їдкого хреново запаху.
  • Аджику під поліетиленовими кришками, можна зберігати не тільки в холодильнику, а й в хорошому сухому підвалі.
  • Перець, часник, зелень і спеції краще перетирати в ступці. Так смак аджики буде набагато більш насиченим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *