Дізнайся як готувати аджику на зиму з варінням з червоних і зелених

Звичайно, аджика, яку готують в середній смузі, дуже далека від кавказького оригіналу. Зате наш зимовий варіант цього ароматного соусу, проварені і дбайливо розкладений по банках, довго зберігається навіть без холодильника.

Аджика на зиму з варінням — загальні принципи приготування

Аджику можна зварити практично з будь-яких овочів, фруктів і навіть ягід. Спільне в усіх рецептів аджики на зиму з варінням одне — всі інгредієнти потрібно перемолоти через м’ясорубку (як варіант — за допомогою блендера або кухонного комбайна). Для якісного соусу знадобляться шматочки овочів, так що при роздрібненні в блендері потрібно вчасно зупинитися, щоб не вийшло пюре.

Все інше у кожної господині — свій. Комусь подобається гостра аджика, кому-то — не дуже, комусь — густа і солодша, кому-то — рідка і з кислинкою. Тому будь-який рецепт можна сміливо підлаштовувати під свої переваги, що досить легко, так як багато інгредієнтів взаємозамінні.

Наприклад, якщо в рецепті аджики одним з інгредієнтів є гарбуз, а її немає, то можна сміливо замінити її кабачком або твердим сортом груш. Свіжі помідори можна замінити консервованими, томатною пастою або навіть просто густим томатним соком. Якщо вибираєте останній варіант, то в залежності від смаку соку може знадобитися і коригування кількості цукру і солі в рецепті. А найбільший політ фантазії можна сміливо проявляти в заміні зелені і приправ — підбирайте їх виключно на свій смак, але спробуйте приготувати і за оригінальним рецептом.

При зміні рецептури потрібно врахувати, що якщо додати в соус морква, гарбуз, солодкі яблука або кабачок, то результат вийде менш гострим — таку аджику можна їсти навіть дітям і людям з чутливим шлунком. Агрус, смородина, алича і звичайна антонівка (вибирайте те, що є під рукою) додадуть природний кислуватий смак. Для аджики «гарячіше» необов’язково брати більше гострого перцю, ніж сказано в рецепті — достатньо залишити в соусі його насіння, вони дуже пекучі.

Консистенція аджики на зиму з варінням — ще один аспект, в якому можуть розходитися гурмани. Щоб отримати більш густий продукт, можна вже готовий соус процідити через марлю або дрібнопористий сито. Якщо втрачати смачну рідина не хочеться, а сім’я любить аджику погуще, то потрібно просто варити її довше, до випарювання зайвої води.

↑ зміст

Рецепт 1. Аджика на зиму з варінням «Сімейна»

Інгредієнти: на 2,5 кг хороших стиглих помідорів взяти 1 кг болгарського перцю (зазвичай використовують червоний, але можна взяти і різних кольорів), 2 перцю чилі (підійде як сушений, так і свіжий) , 1 кг моркви (свіжої, соковитої і солодкої), 1 кг будь-яких яблук без кислинки, 300 г часнику, пучок петрушки, 100 г цукру, склянка 9% оцту, склянку олії і пару столових ложок солі.

Спосіб приготування

Яблука і перці підготувати — очистити від кісточок. Потім морква, яблука, томати і солодкий перець перемолоти, як описано на початку статті. Всі разом покласти у велику каструлю і поставити на слабкий вогонь. Якщо готується відразу великий зимовий запас аджики — для варіння можна взяти емальоване відро. Періодично помішуючи, спочатку довести суміш до кипіння, а потім варити 1 годину.

Подрібнити часник і пекучий перець будь-яким зручним способом. Насіння гострого перцю можна залишити. Петрушку розібрати по листочками, стебла не знадобляться. Дрібно рубати не варто — нехай буде красиво, можна навіть залишити листя цілими. е покладемо в самому кінці варіння, 5 хвилин до готовності.

Через годину варіння додати оцет, масло, сіль, цукор, петрушку, перець і часник, дуже добре перемішати і довести до кипіння. Отримана аджика буде ніжною і не дуже гострою — дійсно, для всієї родини. Готовий, ще гарячий соус розкласти по банках і закатати.

↑ зміст

Рецепт 2. Аджика на зиму з варінням з кабачків

Інгредієнти: 2 великих кабачка, 200 г хрону, 2 міцні головки часнику, 200 г томатної пасти, пучок петрушки, стакан будь-якого рослинного масла, 4-5 столових ложок оцту 9%, 100 г солі , 3 чайних ложки подрібненого перцю (звичайно, гострого), 1 стакан звичайної води.

Спосіб приготування

В цьому рецепті подрібнити овочі за загальним принципом ніяк не вийде, так як кабачки все одно перетворяться в пюре, але в даному випадку саме так і потрібно. В отриману кабачкову масу додати томатну пасту, рослинне масло, сіль, гострий перець і тушкувати півтори години.

В цей час подрібнити часник і петрушку. На тертці (краще на дрібній) натерти хрін, а якщо немає бажання з ним возитися і дихати їдким запахом, то можна замінити свіжий корінь на таку ж кількість готового магазинного хрону. В цьому випадку вибирати потрібно той, що поядренее — солодкий або кислий не підійде.

Через 1,5 години додати часник, хрін і петрушку до кабачків, розбавити оцет склянкою води і влити його туди ж. Змішавши, тушкувати ще 10 хвилин, після чого довести до кипіння і розлити по банках.

↑ зміст

Рецепт 3. Аджика на зиму з варінням з волоськими горіхами без томатів

Інгредієнти: 2 кг солодких перців (для краси можна взяти перці різних кольорів), 5 свіжих гострих перців, 200 г часнику, 0,5 кг волоських горіхів без шкарлупи, півсклянки яблучного оцту, 100 г цукру, 2 столові ложки солі.

Спосіб приготування

Аджика за цим рецептом готується дуже швидко, тому банки потрібно підготувати заздалегідь, інакше можна просто не встигнути закатати соус ще гарячим.

Без волоських горіхів немислима справжня кавказька аджика, але в зимові заготовки їх чомусь кладуть рідко, а даремно — вони додають соусу неповторну нотку. Горіхи потрібно ретельно очистити від залишків перегородок і роздрібнити. Зробити це можна в блендері, несильно потовкти в ступці або навіть просто поламати на дрібні шматочки руками.

Перці звільнити від насіння, очистити часник, все разом подрібнити в м’ясорубці або блендері. У суміш додати горіхи, сіль, цукор і оцет, поставити на невеликий вогонь і варити всього 15 хвилин, не забуваючи помішувати.

↑ зміст

Рецепт 4. Зелена аджика на зиму з варінням

Інгредієнти: 3 кг зелених помідорів, 1 кг зеленого солодкого перцю, 200 г часнику, 3 стручки зеленого пекучого перцю, трохи пір’я зеленої цибулі, півлітра олії, півсклянки солі, 4 столові ложки оцту 9%.

Спосіб приготування

Помідори, які не встигли дозріти, можна не тільки солити — з них роблять оригінальну зелену аджику. Використовувати для приготування потрібно тільки щільні абсолютно зелені томати. Якщо помідор почав жовтіти або рожевіти, то у нього стає зовсім інший смак, тому для зеленої аджики такий овоч не підійде.

Солодкий перець очистити від насіння, а у пекучого перцю їх залишити для додаткової гостроти. Помідори і обидва види перців подрібнити за загальною схемою, не доводячи до стану однорідної рідкої маси. В отриману суміш додати масло і сіль, швидко закип’ятити і після цього на повільному вогні варити 1 годину. Потім покласти подрібнений часник і зелену цибулю, влити оцет і, помішуючи, проварити ще 20 хвилин.

В результаті вийде аджика життєрадісно-зеленого кольору, її залишиться тільки закатати в банки. Тепер всю зиму можна отримувати задоволення не тільки від її смаку, але і від краси.

↑ зміст

Рецепт 5. Аджика на зиму з варінням (з баклажанами)

Інгредієнти: 2-3 баклажани загальною вагою близько 2 кг, 1,5 кг помідорів, 1 кг солодкого болгарського перцю, 3 перцю чилі, грам 300 часнику, склянка олії (підійде соняшникова), 100 мл оцту, сіль і цукор — скільки подобається.

Спосіб приготування

Баклажани почистити і порізати великими шматками. Форма значення не має — пізніше все одно ці шматки потрібно буде подрібнити. Добре посолити, покласти в друшляк, який поставити в раковину на 20 хвилин. За цей час з баклажанів вийде сік, а разом з ним піде їх специфічна гірчинка.

Солодкий і гострий перець очистити від насіння. Подрібнити в блендері або м’ясорубці, те ж саме зробити і з помідорами. Потім промити баклажани від солі, добре віджати руками і також подрібнити.

Всі інгредієнти, крім оцту, змішати і довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити ще 40 хвилин, помішуючи, щоб соус не пригоріла. Паралельно можна стерилізувати банки і кришки.

Потім влити у відвар оцет, добре перемішати і проварити ще хвилин 10. Розлити гарячу аджику в підготовлені банки і закатати.

↑ зміст

Рецепт 6. Аджика на зиму з варінням «Зла»

Інгредієнти: 2,5 кг гострих перців, півкіло часнику, 1 кг свіжої зелені кінзи і базиліка (пропорція — за смаком), 1 кг томатів, 50 г насіння кропу, 100 г подрібненого чорного перцю , 100 г коріандру, по 100 г цукру і солі. Також знадобиться вода (окріп і холодна).

Спосіб приготування

Помідори хрестоподібно надрізати, покласти в глибоку каструлю і залити крутим окропом. Через 2 хвилини злити гарячу воду і залити томати дуже холодною водою до їх охолодження. Тепер можна легко зняти з них шкірку, вона не знадобиться.

Від перців відрізати плодоніжки, насіння виймати не потрібно. Порізати на тонкі кружальця і покласти у велику каструлю. Помідори натерти туди ж на тертці або просто порізати на кубики. Додати сіль і поставити на невеликий вогонь. Хвилин через 15 додати сухі приправи і цукор. Періодично помішуючи, варити потрібно стільки часу, скільки знадобиться для зменшення обсягу приблизно на третину — вийде досить густий соус.

Поки суміш уварюється, вичавити часник через прес і дуже дрібно порубати всю зелень.

Коли майже готова аджика придбала потрібну консистенцію, покласти в неї часник і проварити ще 5 хвилин. В якості останнього штриха потрібно додати зелень, дуже добре все перемішати і довести до кипіння.

Розкласти по банках — і все, запас найлютіший аджики готовий. Вживати в помірних кількостях, дітям не рекомендується.

↑ зміст

Рецепт 7. Ароматна аджика на зиму з варінням

Інгредієнти: 2 кг помідорів, 500 г ріпчастої цибулі, 2-3 яблука, 80 мл оцту 9%, 150 г цукру, по половинці чайної ложки меленого пекучого червоного і чорного перцю; сіль, кориця, гвоздика і лавровий лист — скільки вважаєте за потрібне.

Спосіб приготування

Лук для цього рецепта потрібно вибирати якісний — міцний і пекучий, що не пророслу.

Помідори, яблука без насіння і цибулю подрібнити, як написано на початку статті. Засипати в суміш сіль, цукор, і довести до кипіння. У відвар додати приправи і томити на повільному вогні 40 хвилин. Після цього влити оцет і варити ще чуть-чуть (хвилин 5-10).

Аджика за цим рецептом виходить рідка, але дуже ароматна.

↑ зміст

Рецепт 8. Аджика на зиму з варінням зі свіжих огірків з імбиром

Інгредієнти: 1 кг свіжих міцних огірків, маленький кабачок, 0,5 кг цвітної капусти, 2 л води, 1,5 л оцту 6%, 20 г меленого імбиру, стакан цукру, 100 г солі, 2 столові ложки борошна, 20 г гірчичного порошку, 10 г куркуми.

Спосіб приготування

Напевно, це найоригінальніший рецепт аджики, але по ньому зробити соус швидко ніяк не вийде.

Огірки повинні бути міцні, хрусткі, шкурка не повинна гірчити, так як очищати огірки не буде потрібно.

Овочі порізати на дрібні кубики, залити водою з сіллю і залишити так вимочувати на добу або хоча б на ніч. Потім воду злити, залити овочі оцтом і поставити на повільний вогонь. У цей момент краще відкрити вікно на кухні або включити витяжку, так як буде дуже сильний оцтовий пар. Через 10 хвилин додати цукор, імбир і інші інгредієнти за списком.

Готувати, помішуючи, до стадії, коли овочі стануть м’якими, але ще не почнуть розварюються — вони повинні залишитися в вигляді шматочків. Гарячу готову аджику закатати в банки.

↑ зміст

Аджика на зиму з варінням — хитрості і корисні поради

1. Якісні овочі — запорука смачної аджики на зиму з варінням, економити на них не можна. З поганих інгредієнтів не вийде ароматний соус, а специфічний смак неможливо створити тільки за допомогою оцту і приправ. Помідори повинні бути зрілими і м’ясистим, а «гумові» томати, які навіть не пахнуть — не підійдуть. Якщо в рецепті є морква, то вона повинна бути соковитою і солодкою. Часник потрібно вибирати твердий, що не пророслу, з великими зубчиками, а перець не повинен бути млявим.

2. Неодмінний інгредієнт аджики на зиму з варінням — гострий перець — сильно пече. Руки після його нарізки можуть сильно свербіти. Щоб не псувати шкіру, необхідно користуватися тонкими гумовими рукавичками, можна навіть надіти відразу 2 пари.

3. Варити аджику потрібно в посуді, поверхня якої не окислюється, наприклад, в емальованому. Для відносно невеликих порцій підійде і велика сковорідка з товстими стінками (чавунна).

4. Якщо в результаті аджика вийшла дуже солоною або занадто гострої — не страшно. Головне — не потрібно поспішати розбавляти її водою. Замість цього краще зварити ще порцію соусу, але виключити з неї (або сильно зменшити кількість) сіль або перець, а потім змішати обидві частини і прокип’ятити кілька хвилин.

5. Щоб запаси аджики простояли довго навіть в простому шафі, краще закочувати її в банки з металевими кришками, а не закривати гвинтовими. А щоб відкрита банка довго не стояла в холодильнику, має сенс розкладати соус по півлітрових ємностей.

6. Багато хто любить аджику і готові є її багато і з чим завгодно. Аджика, особливо гостра, знижує холестерин і допомагає в схудненні. Але вона, як і багато приправ, завдяки своєму смаку підвищує апетит, що веде до переїдання — тому потрібна пильність.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *