Дізнайся рецепти супу з грудки курячої у всіляких варіантах,

Суп з курки взагалі і особливо з курячої грудки вважається дієтичним блюдом, так як містить багато білка, вітамінів і мікроелементів, а жирів майже не містить.

З цієї причини суп з грудки рекомендують видужують після важкої хвороби, а також бажаючим схуднути. Але технологія приготування цих супів (хоча обидва вони дієтичні) різна. Для видужуючих зазвичай рекомендують готувати суп-пюре, присмачуючи його вершками, адля тих, що худнуть краще варити прозорі супи з грудки, заправляючи їх тільки овочами.

↑ зміст

Загальні принципи приготування

Грудку слід очищати від шкіри і класти в холодну воду. Після закипання перший бульйон необхідно злити і знову залити курятину свіжою водою.

Варити бульйон слід на самому маленькому вогні, інакше він помутніє.

Багато хто не любить зварений в супі з грудки цибуля або коріння. Якщо ви ставитеся до таких само не-любителям, заведіть спеціальний мішечок з подвійного шару марлі. У нього складайте цибулину, моркву, корінь петрушки, стебла кропу та інше, що вам хотілося б проварити в бульйоні, а потім залишиться просто виловити мішечок, позбавити його від вмісту і випрати. Мішечок цей треба зшити заздалегідь і прокип’ятити в декількох водах, щоб з гарантією позбутися аптечного запаху.

Традиційно прийнято в прозорі супи з грудки нарізати всі овочі однаково: кубиками так кубиками, соломкою так соломкою. Але іноді (особливо якщо суп призначений для дітей), може бути, краще порізати все по-різному.

Суп з грудки зазвичай має непоказний вигляд, якщо залишити бульйон неподкрашенним. Підфарбовують його морквиною або куркумою в жовтуватий колір, томатом в помаранчевий або вершками в молочний. Природно, мова не йде про тих супах, в які входять яскраві продукти, які надають йому свій колір: буряк, шпинат тощо.

↑ зміст

Рецепт №1. Суп з грудки з сиром по-англійськи

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода — 1,2 л

Рис — півсклянки

Плавлений сир — 1 сирок типу «Хвиля»

Кріп і петрушка — по парі гілочок

Порей — близько 10 см від білої частини

Масло для смаження

Спосіб приготування

З грудки зварити бульйон, після чого виловити курятину, звільнити її від кісток і акуратно порізати.

В бульйон покласти рис і гілочки зелені, не розрізаючи їх. Варити 10 хвилин.

Тим часом обсмажити на сковорідці порізану шматочками порей і скибочки курки.

Виловити з бульйону зелень, покласти курку і цибулю і варити ще 10 хвилин. Додати натертий плавлений сирок і розпустити його в супі.

Подати суп з грудки з сиром гарячим з тостами або грінками.

↑ зміст

Рецепт №2. Суп з грудки — розсольник низькокалорійний

Для цього супу з грудки не знадобиться картопля, так що його можуть собі дозволити і худнуть.

Інгредієнти

Вода — 1,2 л

Грудка куряча

Перловка — 2/3 склянки

Солоні огірки — в залежності від розміру і особистих переваг — 3-4 штуки

Зелень — пучок

Томатна паста — 1 столова ложка, за бажанням

Масло для гасіння

Спосіб приготування

Поставить в одній каструлі варитися перловку (бажано попередньо замочену годин на 5) без солі, в іншій — грудку зі знятою шкірою.

Тим часом порізати огірки дрібними кубиками або натерти на крупній тертці. Викласти їх в глибоку сковороду і згасити з невеликою кількістю масла і води, поки вони не стануть зовсім м’якими.

Грудку дістати, звільнити від кісток і порізати красивими скибочками.

В бульйон викласти перловку, скибочки курки, тушковані огірки. Якщо вам не подобається колір бульйону, додайте томатну пасту. Прокип’ятити і зняти з вогню.

Як кожному густому супу, розсольник з грудки треба настоятися хоча б годину. На цей час його краще загорнути в газету і в рушник. Перед подачею щедро посипати суп посіченою зеленню.

↑ зміст

Рецепт №3. Суп-пюре з грудки «Зелений»

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода — 1 л

Брокколі — 0,3 кг

Шпинат — пучок або, якщо заморожений, велика жменя

Зелений горошок консервований — 4-5 столових ложок

Вершки 20% — 200 мл

Чебрець — 5-6 гілочок або ложка сушеного

Мускатний горіх за бажанням

Відварити грудку, дістати її з бульйону і порізати на дрібні шматочки.

Покласти в бульйон розділену на дрібні суцвіття брокколі і варити до готовності. Покласти шпинат, горошок і прянощі, проварити ще хвилин 5.

Викласти в суп курку і все пюрировать за допомогою блендера.

Долити вершки і прогріти, не доводячи до кипіння.

Подати суп з грудки з греночкамі або тостами.

↑ зміст

Рецепт №4. Суп з грудки «Два гороху»

Це рецепт дитячої кухні, він повинен виглядати яскраво і строкато.

Інгредієнти

Вода — 1,2 л

Куряча грудка — 1 штука

Горошок зелений консервований — півсклянки

Горошок зелений заморожений — півсклянки

Морква — 1 тонка

Сосиски — 2-3 штуки

Кукурудза консервована — півсклянки

Перець солодкий червоного кольору — 1 штука

Спосіб приготування

Зварити з грудки бульйон, м’ясо дістати, звільнити від кісток і порізати кубиками.

Морква очистити, зробити вздовж надріз на пару міліметрів в глибину. Відступивши убік на міліметр, зробити другий надріз з таким розрахунком, щоб він перетнувся з першим всередині коренеплоду. Треба зробити такі надрізи зубчиком по всьому колу морквини, відступаючи по 0,8 — 1 см, потім розрізати коренеплід на тонкі скибочки поперек. Повинні вийти зірочки. Покласти їх в бульйон і варити хвилин 5.

Так само вирізати сосиски. Перець порізати невеликими кубиками. Покласти в бульйон сосиски, перець і заморожений горошок, варити ще 5 хвилин.

Останніми, вже хвилини на 3, покласти в суп консервовані горошок і кукурудзу.

При подачі в суп з грудки «Два гороху» можна покласти грінки або зелень.

↑ зміст

Рецепт №5. Суп з грудки «Простіше нікуди»

Простіше цього супу з грудки не існує!

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода — 1,2 л

Морквина — 1 штука

Макаронні вироби — за смаком

Картопля — 3 середніх бульби

Петрушка — 5-6 гілочок

Томатна паста — 1 столова ложка

Яйце — 1 штука

Цибулина

Спосіб приготування

Зварити бульйон з курячих грудок, додавши цілком цибулину. Дістати і те, і інше; цибулина більше не потрібна, а м’ясо розібрати на волокна і закинути назад в бульйон. Туди ж покласти порізану дрібними кубиками картоплю, макаронні вироби і пересмажену з маслом і томатом моркву.

За хвилину до готовності покласти нарізану петрушку. Яйце збити в склянці і вилити, енергійно розмішуючи, в суп.

↑ зміст

Рецепт №6 Суп з грудки з гречкою «Дієтичний»

Інгредієнти

Куряча грудка

Вода — 1,2 л

Гречана крупа — півсклянки

Картопля — 2-3 бульби

Цибулина, морквина — по 1 штуці

Зелень за смаком

Масло для пережарку

Спосіб приготування

Зварити бульйон з грудки, м’ясо вийняти, звільнити від кісток і порізати.

Покласти в бульйон промиту гречку і порізану дрібними кубиками картоплю. Варити хвилин 15-20 до готовності крупи та картоплі.

Приготувати пережарку з моркви і цибулі і додати її в суп. Проварити пару хвилин, вимкнути і дати настоятися чверть години.

Подати суп з грудки і гречаної крупи, посипавши свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепт №7. Суп з грудки з цвітною капустою «Богатирський»

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода — 1,2 л

Цвітна капуста — полкочана

Картопля, морква, цибулина — по 1 штуці

Каррі, імбир, гвоздика — за смаком

Яйце — 1 штука

Часник — 3-4 зубчики

Спосіб приготування

Зварити бульйон з грудки, вийняти м’ясо, звільнити від кісток, порізати дрібно.

Цибулину і моркву подрібнити і пережарити з маслом.

Цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття, картоплю порізати дрібними кубиками, все це і гвоздику покласти в суп і проварити.

Подрібнити часник, покласти пережарку. Яйце збити, тонкою цівкою влити при постійному помішуванні в суп. Проварити хвилину, додати каррі і імбир, вимкнути і дати настоятися.

↑ зміст

Рецепт № 8. Суп з грудки з «хвостиком»

Цьому супу з грудки з незвичайними добавками особливо зрадіють діти.

Інгредієнти

Куряча грудка

Вода — 1,2 л

Яйця — 3 штуки

Борошно

Кукурудза консервована — півбанки

Горошок консервований — півбанки

Петрушка — 5 гілочок

Часник — 2 зубчики

Морквина, цибулина — по 1 штуці

Спосіб приготування

Відварити бульйон з грудки, поклавши туди цілком морквину і цибулину. Дістати м’ясо і овочі. Моркву і цибулю більше не знадобляться, а курятину порізати і знову покласти в бульйон.

Викласти в суп горошок і кукурудзу і відварити не більше 5 хвилин.

На останній хвилині варіння додати подрібнені часник і петрушку.

З трьох яєць і необхідної кількості борошна зробити досить рідке тісто, посолити і засмажити з нього млинці. Нарізати їх тоненькими «хвостиками» і покласти в тарілки при подачі на стіл.

↑ зміст

Рецепт №9. Суп з грудки «Минестроне»

Це, мабуть, один з найсмачніших супів з грудки. Правда, готується він не дуже просто, а продуктів треба багато.

Інгредієнти

Грудка куряча — 1 штука

Вода — 1,2 л

Квасоля консервована — 1 банка

Квасоля стручкова — 200 г

Помідор — 2 штуки

Перець солодкий — 1 штука

Капуста брюссельська — 200 г

Горошок консервований — півбанки

Цвітна капуста — 200 г

Брокколі — 200 г

Дрібні макаронні вироби, наприклад черепашки — близько 100 г

Орегано, чебрець та інші пряні трави на ваш смак

Пармезан — 100 г

Часник — 2-3 зубчики

Чіабатта або інший білий пишний хліб

Трохи оливкової олії

Спосіб приготування

Відварити бульйон, вийняти курку, звільнити від кісток, порізати скибочками.

Відварити в бульйоні черепашки (або інші дрібні макарошки) і дістати їх шумівкою. Покласти в бульйон брокколі, розділену на суцвіття, брюссельську капусту, розрізавши суцвіття навпіл, стручкову квасолю і варити близько 5 хвилин.

Покласти в суп розділену на суцвіття цвітну капусту, нарізану тонкими смужками солодкий перець, горошок і варити ще 5 хвилин.

З помідорів зняти шкірку, для чого, зробивши надріз у плодоніжки, опустити їх в окріп і потім відразу ж в холодну воду. М’якоть подрібнити і покласти в суп. Через пару хвилин додати вже відварені макаронні вироби і курку, а також подрібнений часник і прянощі.

Шматочки чіабатти злегка підсмажити в оливковій олії.

Подаючи суп з грудки «Минестроне», присипати його натертим пармезаном, а окремо подати підсмажену чіабатту.

↑ зміст

Рецепт №10. Суп з грудки з трьома видами бобових

Інгредієнти

Грудка куряча

Вода — 1,5 л

Сочевиця коричнева — півсклянки

Квасоля червона — півсклянки

Квасоля стручкова — 400 г

Картопля — 3 бульби

Цибулина — 1 штука

Морквина — 1 штука

Часник — 4-5 зубчиків

Томатна паста — 2 столові ложки

Зелень за смаком

Масло для смаження

Спосіб приготування

Квасоля і сочевиця сухі промити і замочити на 12 годин. Воду злити.

Зварити бульйон з курячих грудок, вийняти курятину, очистити її від кісток і порізати.

Квасоля і сочевицю покласти в суп і варити до готовності (близько півтори години). Покласти стручкову квасолю і порізану соломкою картоплю. Варити ще 10 хвилин.

Тим часом пережарити терту моркву з подрібненим луком і томатною пастою. Часник порізати поперек зубчиків на 5-6 частин. Викласти курку, часник і пережарку в суп, прокип’ятити.

Перед подачею дати настоятися. Посипати зеленню.

↑ зміст

Суп з грудки — тонкощі та корисні поради

  • Бульйон з курячої грудки має дуже ніжний і делікатний смак. Тому він не дуже підходить для густих супів з виразним смаком, таких, як розсольник або харчо. Правильніше сказати, будь-який суп можна зварити на основі такого бульйону, але його м’який смак буде майже непомітний через велику кількість інших, більш різких, смаків.
  • Краще поєднувати бульйон з курячих грудок з овочами або макаронними виробами. Власне, ці поєднання вважаються класичними.
  • Приємно підкреслити смак супу з грудки може зелень. Можна також покласти грінки з пшеничного хліба, тости, круто зварене яйце.
  • Бульйон з грудки особливо корисний дітям. Щоб суп здавався малюкам більш привабливим, додавайте різнокольорові овочі. Гарні також макаронні вироби різного кольору і незвичайної форми: літери, черепашки, квіточки тощо. Такі макарони нерідко можна зустріти в супермаркеті. Овочі також можна нарізати як-небудь незвично.
  • Діти, як правило, охоче їдять суп, якщо до нього пропонуються греночкі. Якщо дитина любить гостренькі або пряні сухарики, все одно не купуйте сумнівне виріб в пакетику, а сготовьте такі греночкі самі, натерши хліб часничком або присипавши злегка сиром.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *