Дізнайся рецепт яблучного соку на зиму, секрети вибору інгредієнтів і

Яблучний сік з магазинного пакета соком назвати складно. Це скоріше сироп з диким вмістом цукру і без будь-яких ознак вітамінів.

Скуштувати справжній сік з яблук можна лише з власноруч закрученої на зиму баночки. Тут і користь, і справжній смак.

Досвідчені господині, які освоїли премудрості віджиму, пастеризації і стерилізації, часто варять змішані соки. Чудові смакові поєднання мають напої з яблук і гарбуза, кабачка, моркви, обліпихи, горобини, смородини, винограду.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму — загальні принципи приготування

Відповідні для соковаренія сорти — зимові, соковиті. Хороший яблучний сік на зиму виходить з сортівСемеренко, Антонівка, Аніс, Грушівка. Їх можна змішувати між собою: купажірованний смак набагато цікавіше моно-напою.

Солодкі яблука дозволяють не використовувати цукор для приготування соку. Для кислих сортів цукровий пісок слід класти за смаком. Кому-то досить п’ятдесяти грамів на літр, кому-то потрібно все сто.

Загальне правило вимагає обходитися без кип’ятіння, тобто використовувати метод пастеризації. Це необхідно для максимального збереження вітамінів. Віджатий сік зазвичай доводять до появи перших бульбашок. Це вірна ознака того, що рідина нагрілася до 90-95 градусів. При такій температурі сік пастеризується протягом п’яти хвилин, а потім розливається в підготовлені теплі і сухі банки.

Другий метод передбачає стерилізацію банок з готовим соком — це стерилізація. Готові банки з напоєм збожеволіють на дно каструлі з киплячою водою (дно потрібно попередньо застелити ганчірочкою або укласти дерев’яний кружок). Кипляча вода повинна дійти до горлечка банки. Час стерилізації літрової банки — п’ятнадцять хвилин.

Є і третій спосіб зберегти сік надовго. Це кип’ятіння напою протягом п’ятнадцяти хвилин. Велика частина вітамінів, звичайно, загине, зате напій зберегти свіжість і смак надовго.

Віджимати яблука зручно через спеціальну соковижималку йди м’ясорубку зі спеціальною насадкою. При цьому вирізати кісточки не потрібно. З ними смак вийде більш терпким, а аромат — більш густим. Після віджимання на поверхні утворюється густа щільна піна. Пінкою покривається і поверхня соку при нагріванні. Її потрібно знімати шумівкою, не допускаючи осідання.

Без віджиму сік можна приготувати в соковарці. Часточки яблук укладаються в приймач, а на виході вийдуть готовий напій, придатний для розливу і зберігання.

Найважливіше значення має правильна підготовка тари для розливу. Скляні банки слід ретельно вимити з содою і простерилізувати над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. При другому способі банки слід поставити в холодну духову шафу, виставити температуру 120 градусів і дочекатися повного висихання тари. У мікрохвильовці банки повинні провести не більше трьох хвилин.

Виймати прогріті банки потрібно сухими руками, інакше вони можуть лопнути. Кришки для закручування банок слід прокип’ятити п’ять хвилин.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму «Пастеризований»

Класичний варіант яблучного соку — смачного, ароматного, солодко-кислого. Якщо яблука дуже солодкі, цукор класти не потрібно!

Інгредієнти:

— п’ять кілограм яблук;

— півкіло цукру.

Спосіб приготування:

Яблука вимити, нарізати на дольки і віджати за допомогою соковижималки або м’ясорубки з насадкою.

Перелити сік в емальовану каструлю, додати цукор за смаком, включити середній вогонь.

Довести сік до перших ознак закипання. Пінку знімати шумівкою.

Як тільки з’явилися перші бульбашки, вогонь вимкнути.

Розлити в теплі стерилізовані банки, закупорена.

Остуджувати під теплим пледом в перевернутому стані.

Зберігати в прохолодному місці.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму в домашніх умовах «З м’якоттю»

Смачний і корисний яблучний сік на зиму з м’якоттю. У ньому більше харчових волокон, а значить, більше користь для кишечника.

Інгредієнти:

— півтора кілограм яблук;

— дві склянки води;

— цукровий сироп за смаком (один-два склянки).

Спосіб приготування:

Яблука очистити від шкірки і насіння.

Нарізати часточками.

Перекласти яблучні скибочки в велику каструлю, бажано емальований, влити воду.

Дочекатися закипання, варити п’ятнадцять хвилин.

Пюріровать яблучну м’якоть в м’ясорубці або блендері. Через м’ясорубку яблучну основу пропустити два рази, для більшої ніжності.

Змішати яблучне пюре і цукровий сироп, поставити на плиту.

Як тільки пюре закипить, засікти п’ять хвилин.

Трохи остудити масу і знову протерти пюре. Найкраще використовувати часте металеве сито.

Знову довести масу до кипіння, тут же розлити в теплі банки і закупорити.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму з кабачком

Яблучні мікси — чудовий і корисний спосіб урізноманітнити напій, надаючи йому різний колір і смак. Крім того, другий інгредієнт повідомляє яблучному соку додаткову користь, а значить, набагато ефективніше в плані оздоровлення. Перший варіант — яблуко і кабачок.

Інгредієнти:

— два кілограми кабачків;

— два кілограми яблук;

— два грами лимонної кислоти;

— півкіло цукру.

Спосіб приготування:

Кабачки очистити від грубої шкурки, внутрішніх волокон і насіння.

Підготувати яблука, знявши шкірку і вирізавши серцевину.

Нарізати кабачок і яблука на частини, вичавити з них сік.

Перелити суміш у каструлю і поставити на середній вогонь.

В нагріту рідину всипати крупинки лимонної кислоти, цукор.

Прокипятить сік десять хвилин.

Розлити в стерилізовані банки, закупорена, остудити.

Зберігати в темряві і прохолоді.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму з гарбузом

Незвичайний і дуже корисний яблучний сік на зиму виходить при змішуванні його з гарбузовим соком. Помаранчевий святковий колір, тонкий ніжний смак і багатий аромат змушують закохатися в цей чудовий напій. Співвідношення яблук і гарбуза може бути будь-яким. Класичний варіант — взяти на одну частину підготовлених яблук одну частину підготовленої гарбуза. Цукор додавати на свій розсуд.

Інгредієнти:

— півтора кілограма яблук;

— стільки ж гарбуза;

— цукор.

Спосіб приготування:

Соковиті яблука без зіпсованих місць нарізати.

Гарбуз очистити і теж нарізати.

Вичавити сік.

Перелити яблучно-гарбузовий свіжий сік в ємність для варіння, поставити на середній вогонь.

Знімати пінку.

Коли рідина нагріється, ввести цукор. Якщо гарбуз і яблука дуже солодкі, то додаткове підсолоджені не потрібно.

Після закипання соку його потрібно перелити в банки, закупорена і повністю остудити.

Переставити в темне прохолодне місце для збереження.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму з грушею

Найсмачніший, ароматний, легкий яблучний сік виходить при змішуванні його з грушевим соком. Цукор додавати потрібно за смаком або взагалі обійтися без подслащения.

Інгредієнти:

— півтора кілограма яблук;

— півтора кілограма груш;

— цукор.

Спосіб приготування:

Щільні соковиті яблука обмити і нарізати на невеликі шматочки.

Груші обробити так само.

тиску, зіпсовані частини прибрати і не використовувати. Сердцевінкі можна залишити.

Вичавити сік.

Перелити його в ємність і довести до закипання.

Пінку обов’язково знімати ложкою або шумівкою.

Додати цукор за смаком.

Як тільки сік закипить, вогонь вимкнути.

Відразу ж розлити яблучно-грушевий напій в теплі чисті банки, закупорена, відсудити.

Прибрати в темне прохолодне приміщення.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму з чорноплідної горобини

Відмінний, терпкий, кисло-солодкий яблучний сік на зиму вийде, якщо зміксувати його з соком чорноплідної горобини. Дуже свіжо, незвично і смачно!

Інгредієнти:

— літр готового яблучного соку;

— літр соку з чорноплідної горобини;

— п’ятдесят грамів цукру.

Спосіб приготування:

Зварити яблучний сік так, як було описано вище.

Ягоди горобини перебрати і розчавити.

Мезгу поставити на вогонь і прогріти без кипіння п’ятнадцять хвилин. Температура ягідної маси повинна бути не вище сімдесяти градусів.

На кожен кілограм мезги влити неповна склянка кип’яченої прохолодної води.

Відцідити сік через марлевий фільтр.

Прогреть сік до вісімдесяти градусів, знову процідити.

Змішати яблучний і чернорябіновий сік в рівних пропорціях.

Додати цукор, орієнтуючись на власний смак.

Поставити на вогонь і після закипання проварити п’яти хвилин.

Негайно розлити по банках і закупорити.

Остудити і прибрати для збереження.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму з обліпихою

Подібний метод використовується для виготовлення яблучного соку з обліпихою. Однак пропорції яблучного і обліпихової соку різні. Виходить ароматний, імунна

— літр готового натурального яблучного соку;

— стакан соку обліпихи;

— п’ятдесят грамів цукру;

— вода.

Спосіб приготування:

Зварити сік з яблук так, як описано вище.

Обліпиху розчавити руками (в рукавичках), Салкой або товкачем.

Перекласти ягоди в каструлю, влити води з розрахунку літр на кілограм.

Прогреть обліпихова мезгу до шістдесяти градусів, залишити до повного охолодження на три-чотири години.

Процідити через марлевий фільтр.

Змішати яблучний і обліпиховий сік.

Додати цукру за смаком.

Прогреть сік до появи перших бульбашок закипання.

Швидко розлити по теплих стерилізованим банкам і закупорити.

Пастеризувати кілька хвилин в киплячій воді, остудити.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму в домашніх умовах «Асорті»

Незвичайний яблучний сік на зиму можна приготувати не з одного, а з декількох додаткових інгредієнтів. Дуже дивний на перший погляд, але насправді прекрасний рецепт фруктово-ягідно-овочевого соку-асорті дозволить насолодитися смачним і ароматним напоєм. Для приготування потрібно соковарка.

Інгредієнти:

— кілограм соковитих яблук;

— кілограм твердих груш;

— кілограм стиглих помідорів;

— кілограм зрілих слив;

— вісімсот грамів цукру.

Спосіб приготування:

Всі компоненти вимити, прибрати кісточки, плодоніжки, нарізати на невеликі шматочки.

Засипати все цукром і перемішати.

Рівномірно викласти в приймач соковарки і проварити годину після того, як вода в ній закипить.

Гарячий сік негайно розлити в підготовлені банки.

Прикрити тару кришками і пастеризувати в залежності від обсягу банки.

Укупоріть і відсудити.

Зберігати в прохолодному приміщенні.

↑ зміст

Яблучний сік на зиму — хитрості і корисні поради

  • Час пастеризації соків залежить від обсягу банок. Пол-литровку досить провести в окропі п’ятнадцять хвилин. Літрові банки або пляшки пастеризують двадцять хвилин. Трилітрова тара пастеризується півгодини.
  • Замість цукру в кулінарії при виготовленні варення і соку часто використовується цукровий сироп. Один із способів його отримання — розчинити в склянці воду двісті грамів цукру.
  • Щоб зробити марлевий фільтр, потрібно скласти марлю в два-три шари. Через такий фільтр частинки кісточок і шкірки не проникають, сік стає прозорим.
  • Для варіння соків слід використовувати емальований посуд. Вона не виділяє шкідливих речовин, як посуд з нержавіючої сталі або алюмінію, і зберігає всі вітаміни.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *