Дізнайся рецепт в’яленої грудки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Вяленая грудка курки — надзвичайно смачний делікатес, відмовитися покуштувати який не зможе практично жодна людина. І якщо ви думаєте, що приготувати в’ялену грудку будинку неможливо, то сильно помиляєтеся.

Рецепти елементарні, продукти прості і доступні.

Єдиний мінус в’яленої грудки полягає в тому, що для її приготування потрібно деякий час, а з’їдається м’ясне ласощі в одну мить. Тому, якщо ви хочете, щоб натуральний, ароматний делікатес з курки протримався в вашому домі хоча б пару днів, заготовлюйте в’ялену грудку в великих кількостях.

↑ зміст

Вяленая грудка — загальні принципи і тонкощі

Для в’ялення грудки купуйте домашню птицю. Якщо у вас лише курка, придбана в магазині, а в’ялену грудку пристрасть як хочеться, то слід попередньо потримати м’ясо пару годин в трохи підсоленій воді. Перед самим процесом в’ялення грудку слід промивати дуже ретельно, потім з неї слід видалити плівку, жири, після чого ретельно обсушити.

В’ялити грудку можна як цілісним шматком, так і попередньо нарізавши на шматочки. Існує кілька способів в’ялення м’яса: в духовці, електросушарці і без термічної обробки.

Зберігати готовий продукт можна до трьох років за умови, що місце зберігання буде абсолютно сухим. Упаковка повинна бути герметичною, щоб виключити ймовірність потрапляння вологи на м’ясо. Можна використовувати в якості тари пластикові ємності, скляні банки, картонні коробки.

Вяленая грудка — делікатес, який можна вживати у вигляді холодної закуски, в якості наповнювача для бутербродів. Це чудову м’ясну ласощі здатне виручити вас в перервах на роботі або в походах.

↑ зміст

1. В’ялена грудка з часником в духовці

Інгредієнти:

— філе курки — 4 шт.;

— сіль — 10 грам;

— часник — 2-3 часточки;

— майоран, перець, сушений базилік, орегано — по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Вимийте курку, зріжте плівки, жир. Візьміть паперовий рушник, обмокніте їм підготовлене філе.

2. Натріть шматочки м’яса сіллю і спеціями, масажуйте філе якомога довше і ретельніше, щоб вони вникли в волокна, а не залишилися лише на поверхні грудки.

3. Розріжте очищені часникові часточки навпіл, відкритої стороною пройдіться по філе.

4. Викладіть філе в тару, що закривається герметично кришкою. Приберіть м’ясо в холодильник, як мінімум на 14-16 годин.

5. Вийміть мариновані філе з тари, промокніть паперовим рушником.

6. Вичистіть грати в духовці, встановіть її на саму верхню планку. Протягніть одне філе між прутів, зачепите його дерев’яною шпажкою, виконайте з іншими шматками те ж саме.

7. На нижню полицю духовки виставите сухий лист для збору стікає з м’яса соку.

8. Виставте температуру не вище 60 градусів. Вяльте грудку 5 годин, не закриваючи дверцята духовки.

↑ зміст

2. В’ялена грудка з паприкою в холодильнику

Інгредієнти:

— куряче філе — три шт.;

— гранули часнику — 2 ч.л.;

— куркума — 1/2 ч.л.;

— орегано, суміш перців — за смаком;

— сіль — один-два склянки;

— перемелена солодка паприка — 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Для в’ялення візьміть чисте і сухе філе без плівок і прожилок. М’ясо повинно бути свіжим, вся використана в процесі приготування посуд чистою і сухою.

2. Насипте в підходить за розміром контейнер півсклянки солі, викладіть підготовлене філе, зверху насипте ще половину склянки солі. Слідкуйте за тим, щоб курка була покрита повністю, якщо залишилися відкриті частини, додайте ще сіль.

3. Затягніть контейнер харчовою плівкою або, якщо є, закрийте кришкою.

4. Приберіть ємність з м’ясом на три доби в холодильник. По можливості, струшуйте тару кожні дві-три години.

5. Якщо філе виділяє надто багато соку, міняйте просочену рідиною сіль на нову порцію. До кінця третього дня, сіль повинна залишатися абсолютно сухою, якщо вона ще мокне, протримаєте м’ясо в холодному місці ще деякий час.

6. Промийте висушену курку в холодній воді, потираючи руками, обсушити. Приберіть м’ясо в холодильник в сухому контейнері на 12 годин.

7. Викладіть в невелику миску гранульований часник, орегано, паприку, куркуму, суміш перців. Перемішайте.

8. Ретельно натріть відстояну грудку ароматної сумішшю.

9. Обмотайте приправлене філе марлевою тканиною, обмотайте ниткою.

10. Підвісьте курку в холодильник над самої верхньої полиці так, щоб вона не стикалася з іншими продуктами.

11. В’ялена грудка буде готова через п’ять діб.

12. Перед подачею наріжте м’ясо тоненькими слайсами.

↑ зміст

3. В’ялена грудка в розсолі

Інгредієнти:

— курячі грудки — 2 шт.;

— очищена вода — 2 літри;

— цибулиння — дві жмені;

— сіль — 120 грам;

— часник — 4 зубчики;

— пакетований чорний чай — 1 шт.;

— цукровий пісок — 50 грам.

Спосіб приготування:

1. Викладіть в каструлю пакетик чаю і лушпиння цибулі.

2. Додайте сіль, цукор.

3. Влийте в каструлю з підготовленими інгредієнтами воду, виставте ємність на вогонь. Доведіть розсіл до кипіння, зменшіть вогонь, млоїте п’ять хвилин. Остудіть.

4. Грудку вимийте. Зніміть шкірку, відокремте філе від кісток. Приберіть жир, плівки. Обсушити, промокнувши паперовими серветками.

5. Викладіть філе в охолоджений розсіл, надавіть м’ясо зверху тарілкою. Поверх тарілки поставте будь-який вантаж.

6. Приберіть грудку в розсолі в холодильник на добу.

7. Через відведений для вимочування м’яса час, розсіл злийте, філе обсушити.

8. Натріть грудку подрібненим часником.

9. Оберніть ароматне м’ясо в марлю, обв’яжіть бічевку, підвісьте в холодильнику на три доби.

10. Через три дні, вийміть в’ялену грудку з марлі, викладіть її в чистий целофановий пакет, витримаєте в холодному місці ще 12 годин.

↑ зміст

4. В’ялена грудка, просочена коником

Інгредієнти:

— філе курки — 2 шт.;

— сіль — 180 грам;

— коньяк — 100 мл;

— перець чилі — 1/2 стручка.

Спосіб приготування:

1. Курочку промийте, викладіть її на паперовий рушник.

2. Зніміть з філе прожилки і жир. Гарненько обсушити м’ясо насухо.

3. Насипте в миску сіль, налийте коньяк, перемішайте.

4. Філе курки можна розділити на дві частини, не розрізаючи її. Проробіть це з обома шматками.

5. Вилийте ложку підготовленого соляного розчину в сухий чистий контейнер.

6. Першим шаром покладіть великі шматки м’яса, акуратно змастіть їх ще однією ложкою суміші солі і коньяку.

7. Поверх покладіть маленькі шматки філе, долийте залишки коньячного розсолу.

8. Закрийте контейнер кришкою або загорніть його харчовою плівкою. Приберіть ємність на добу в холодильник.

9. Вийміть через відведений час мариновану грудку. Промийте філе, обсушити.

10. Подрібніть чилі, обмажте цим просушені грудки.

11. Замотайте кожен шматочок курки в марлеву або бавовняну тканину, перев’яжіть ниткою.

12. Приберіть грудку в холодильник на один тиждень. Її можна підвісити, як в попередньому рецепті над вірніше полицею холодильника. Або викласти на тарілку — в цьому випадку, шматок м’яса слід перевертати з боку на бік рази два-три в день.

13. В’ялена грудка готова до вживання.

↑ зміст

5. В’ялена грудка з гірчицею і соєвим соусом

Для приготування в’яленої грудки за цим рецептом знадобиться електросушарка.

Інгредієнти:

— куряче філе — 800 грам;

— соєвий соус — 60 мл;

— гірчиця з зернами — 50 грам;

— лимонний сік — 20 мл;

— сіль — 60 грам;

— перець;

— орегано — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Приготуйте для в’ялення грудки маринад: змішайте соус, сік, гірчицю, перець, сіль і орегано.

2. Наріжте грудку тоненькими пластинками, не товще одного сантиметра.

3. Залийте м’ясо маринадом, приберіть на 12 годину в холодильник.

4. Викладіть на піддони електросушарки шматочки курки.

5. Виставите 60 градусів, вяльте грудку три години.

6. М’ясо переверніть, зменшіть температуру до 40 градусів, готуйте ще 3 години.

↑ зміст

6. В’ялена грудка в салаті з хурмою

Інгредієнти:

— солодка хурма — 1 шт.;

— листя салату;

— сіль;

— в’ялена грудка — 100 грам;

— один червоний лук;

— гірчиця — 20 грам;

— сік свіжовичавленого апельсина — 30 мл;

— горіхове масло — 2 ст.л.;

— суміш прованських трав — 1 ст.л.

спос

— Очищену цибулю наріжте тоненькими півкільцями;

— Листя салату помийте і обсушіть, викладіть їх на плоску тарілку.

— Наріжте хурму тоненькими кружальцями.

— В’ялену грудку наріжте пластами.

— Викладіть у вигляді кола на салатні листя, чергуючи один з одним, кільця цибулі, згорнуті в пелюстка кружечки хурми, складені навпіл платівки в’яленої грудки.

— Приготуйте з прованських трав, горіхового масла, апельсинового соку, гірчиці і солі заправку.

— Залийте підготовленої заправкою викладені на блюдо інгредієнти.

↑ зміст

7. В’ялена грудка в салаті з квасолею

Інгредієнти:

— сто грам білої квасолі;

— сто грам стручкової квасолі;

— сіль;

— томати черрі — 220 г;

— в’ялена грудка — 150 г;

— салатні листя — 5-6 шт.;

— оливкова олія — 40 мл;

— сік лимона — 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Білу квасолю насипте в невелику каструлю, залийте холодною водою. Відкладіть в сторону на чотири години.

2. Злийте воду, налийте нову. Варіть боби на повільному вогні не менше півтори години. Відкиньте квасолю на друшляк.

3. В іншій каструлі закип’ятіть невелику кількість води, злегка підсолити, викладіть стручкову квасолю, варіть протягом двох хвилин. Киплячу воду злийте, налийте крижану — це допоможе зберегти яскравість стручкової квасолі.

4. Наріжте в’ялену грудку тонкою соломкою.

5. Черрі розріжте на чотири частини.

6. Викладіть в салатницю білу і стручкову квасолю, порвані руками салатні листя, в’ялену грудку. Перемішайте.

7. Заправте салат сумішшю з лимонного соку, солі, оливкової олії і перцю.

↑ зміст

8. Пряний салат з в’яленої грудкою

Інгредієнти:

— в’ялена грудка — 250 грам;

— солодка груша — 1 шт.;

— гранатові зерна — 100 г;

— сіль;

— листя крес-салату — 50 г;

— бальзамічний оцет — 40 мл;

— часник — 2 зубчики;

— оливкова олія — 35 мл;

— козячий сир — 80 г;

— жменя волоських горіхів;

— гранатовий сік — 20 мл;

— сік лимона — 20 мл.

Спосіб приготування:

1. Наріжте козячий сир кубиками, акуратно змішайте його з подрібненим часником.

2. Наріжте в’ялену грудку тонкими пластинками, в центр кожної викладіть кубик козячого сиру, складіть пласт в’яленого м’яса навпіл.

3. Грушу помийте, очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте невеликими скибочками. Збризніть фрукт лимонним соком.

4. Промийте салат, висушіть, порвіть руками на не надто великі шматки.

5. У маленькій мисці змішайте бальзамічний соус і оливкове масло, влийте гранатовий сік, посоліть, ще раз перемішайте.

6. Викладіть порвані салатні листя на плоске блюдо, поверх упереміш покладіть часточки груші та фаршировані сиром в’ялені грудки, посипте все подрібненими волоськими горіхами і гранатовими зернами.

7. Залийте салат з в’яленої грудкою підготовленої ароматної заправкою.

↑ зміст

9. Легкий суп з в’яленої грудки

Інгредієнти:

— цибуля ріпчаста — дві шт.;

— в’ялена грудка — 250 грам;

— картопля — 4 шт.;

— перець, сіль;

— коріння селери — 30 г;

— тархун, кінза — 50 г.

Спосіб приготування:

1. Замочіть в’ялену грудку на 15 хвилин у холодній воді.

2. Налийте в каструлю два літри води, викладіть м’ясо, варіть на маленькому вогні близько години.

3. Очистіть овочі, наріжте цибулю півкільцями, картопля невеликими брусочками.

4. Вийміть готову в’ялену грудку з бульйону, наріжте її тонкими пластами.

5. Викладіть в каструлю шматочки м’яса, цибуля і картопля, варіть двадцять хвилин.

6. Розлийте готовий супчик по тарілках, заправте блюдо дрібно нарізану пряною зеленню.

↑ зміст

Вяленая грудка — хитрості і корисні поради

— В’ялена грудка — прекрасна закуска до квасу, пива. Цікаво і оригінально вона виглядає і на м’ясний тарілці.

— Якщо ви любите пересушену в’ялену грудку, доведіть розрізані шматочки м’яса, приготовані будь-яким вищепереліченим способом, в духовці, виставивши режим обдування.

— Якщо у вашій духовці немає режиму обдування, можна насадити слайси на шпажки, закріпити їх на решітці, витримати при відкритих дверцятах 2-3 години. Температура при цьому не повинна перевищувати 50 градусів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *