Дізнайся рецепт вина з сливи в домашніх умовах, секрети вибору

Безперечно, виноробство — це мистецтво, і його секрети потрібно пізнавати роками. Але ніхто і не претендує на створення шедевра. Однак, строго дотримуючись рецептуру і використовуючи маленькі хитрощі, навіть трохи поколдовав, можна домогтися гарного смаку напою, приготованого власноруч.

І що важливо, домашнє вино зі слив — повністю натуральний продукт. Його складові допоможуть нашому організму впоратися з недокрів’ям і судинними проблемами. Але насолоджуватися вином з сливи в домашніх умовах, потрібно тільки в розумних кількостях.

↑ зміст

Вино з сливи в домашніх умовах — загальні принципи приготування

В першу чергу необхідно приготувати чистий посуд і зібрати найкращі сливи. Природа нагородила нас різноманітними сортами слив жовтого, білого, синього кольору. Кожен з них підходить для приготування вина, але темні сорти особливо гарні, тому варто вибрати їх.

Зливи потрібно збирати, коли вони вже настільки дозріли, що ось-ось впадуть на землю.

Щоб зливу краще м’ялася, зібрані плоди бажано потримати парочку днів в мисці на сонці. Фрукти трохи подвялятся, сік загусне. Сонячні промені допоможуть збагатити плоди бактеріями і грибками, необхідними для процесу бродіння.

Мити сливи необов’язково, а ось сильно забруднені потрібно все-таки обполоснути або протерти.

Кісточки, як правило, видаляють, але можна і залишити. Тоді напій знайде мигдальний присмак.

На початку роботи знадобиться містка миска, потім — велика скляна банка, а краще — бутель літрів на десять або двадцять. Металевий посуд не застосовуються на жодному етапі приготування напою.

↑ зміст

Рецепт 1. Традиційне вино із сливи в домашніх умовах

Сливове вино прикрасить сімейне свято або звичайний вечеря. Його можна не тільки пити, але і використовувати в готуванні м’ясних страв або десертів.

Інгредієнти:

8 кг синьої сливи

8 л води

1800 г цукру

Приготування:

1. Приготовлені, Пров’ялені сливи звільняємо від кісточок.

2. Гарненько подрібнюємо плоди до однорідного стану. Вони на вигляд повинні нагадувати фруктове пюре.

3. Додаємо близько 10 літрів чистої води кімнатної температури.

4. Суміш прикриваємо чистою тканиною і переміщаємо в тепле спокійне місце. Мезга повинна постояти від 72 до 100 годин, щоб трохи заграти.

5. Проціджуємо після появи піни і бульбашок і переливаємо в банку.

6. Всипаємо цукор, добиваємося його повного розчинення.

7. Переливаємо в бутель, закриваємо гідрозатворів, і нехай бродить.

8. Через 45-60 днів обережно зливаємо молоде вино, не потривоживши осад.

9. Далі потрібно профільтрувати вино за допомогою марлі.

10. Молоде вино розливаємо в приготовані пляшки. Ми залишаємо на дозрівання в підвалі або льосі.

↑ зміст

Рецепт 2. Класичне вино із сливи в домашніх умовах

Приємні посиденьки за келихом вина з сливи в домашніх умовах темним зимовим вечором нагадають про сонце і літо.

Інгредієнти:

8 кг синьої сливи;

8 л хол. води;

2 літри гарячої води;

цукру 1800 г;

дріжджі.

Приготування:

1. Почнемо з приготування закваски:

— У гарячу воду завантажуємо дві склянки цукру і доводимо до кипіння.

— В охолодженому цукровому сиропі розчиняємо винні дріжджі.

— закваски потрібно побродити два або три години, і вона буде готова до використання.

2. Зливи потрібно відокремити від кісточок. Щоб максимально спростити цей процес, заливаємо їх гарячою водою і витримуємо пару хвилин.

3. Коли на плодах шкірка потріскалася, зливаємо воду і прибираємо кісточки.

4. Пресуємо до отримання однорідної маси. Розміщуємо в більшу ємність.

5. Воду змішуємо з цукром і закваскою. Виливаємо в сливову м’якоть.

6. Перемішуємо, переливаємо в пляшку, залишаємо бродити на 10-12 тижнів.

7. Зливаємо молоде вино, намагаючись не потривожити осад.

8. Розміщуємо в пляшки і залишаємо дозрівати в підвалі.

↑ зміст

Рецепт 3. Вино з сливи в домашніх умовах з корицею

Інгредієнти:

Зливи сині — 5 кг.

Кориця — 10 г.

Цукор-пісок — 2 кг.

Очищена вода — 5 л.

1. Стиглі фрукти обполіскувати водою і звільняємо від кісточок.

2. Гарненько розминаємо сливи руками або використовуємо для цього прес.

3. Розміщуємо фрукти у великій мисці і засипаємо цукром (половина норми).

4. Знаходимо тихе тепле місце і залишаємо там сливи на кілька днів бродити.

5. Зачекавши необхідну кількість днів, обережно відділяємо утворилося сусло від мезги і переміщаємо його в бутель.

6. Воду змішуємо з цукром, що залишився і готуємо сироп.

7. Додаємо в сироп корицю, охолоджуємо і вливаємо його в сусло.

8. Гідрозатворів закриваємо бутель і забуваємо про неї на пару місяців. Суміш повинна перебродити.

9. Коли процес бродіння закінчився, молоде сливове вино обережно зливаємо, намагаючись не порушити осад.

10. Фільтруємо і розливаємо в скляну тару, закриваємо відповідними пробками. Відправляємо вино на дозрівання в місце прохолодне і темне.

↑ зміст

Рецепт 4. Кріплене вино із сливи в домашніх умовах

Інгредієнти:

2 кг слив.

Чотири літрових пляшки негазованої води.

Півлітра улюбленої горілочки.

0,8 кг цукру.

Спосіб готування:

1. Зливи вибираємо тільки неушкоджені і переспілі.

2. Наповнюємо фруктами бутель зі скла.

3. Готуємо солодкий сироп, змішавши воду і цукор.

4. Заливаємо сливи киплячим гарячим сиропом і залишаємо в такому вигляді на 8 годин. Потім його потрібно злити, що ми і зробимо.

5. Злитий сироп знову піддаємо кип’ятіння і заливаємо назад в бутель зі сливами.

6. Нарешті, і горілка дочекалася свого часу. Додаємо її в скляну ємність.

7. Надягаємо на бутель рукавичку з гуми, зробивши на одному з пальців маленький прокол, міцно замотуємо.

8. Розміщуємо майбутній міцний напій на два тижні в темну кімнату.

9. Через 14 днів проціджуємо вино, використовуючи марлю, і розливаємо його в приготовані пляшки. Вино набуло красивий темно-ліловий колір.

10. Пляшки з вином зберігаємо в прохолодному і темному підвалі. Свій справжній смак напій розкриє не раніше ніж через рік.

↑ зміст

Рецепт 5. Вино з сливи в домашніх умовах з родзинкою

Поєднання слив і родзинок додасть напою незвичайний смак. Таке вино наділене лікувальними властивостями і корисне для серця і судин.

Інгредієнти:

10 кг слив.

10 & frac12; літрів кип’яченої води.

Три кг цукру.

Двісті грам родзинок.

Спосіб приготування:

1. Видаляємо кісточки з зібраних слив, поміщаємо в миску, вручну або за допомогою преса перетворюємо в пюре.

2. Додаємо цукор і воду, накриваємо рушником, щоб не потрапили комахи. Переносимо в темну кімнату на три-чотири дні.

3. Ізюм поміщаємо в миску і заливаємо теплою водою, засипаємо цукром (40 г) і перемішуємо.

4. Накриваємо кришкою і забуваємо про нього на чотири дні. Через 4 дні проціджуємо, і отриману рідину залишаємо для подальшого використання.

5. З збродженого слив зливаємо сік і змішуємо його в пропорції 3: 1 з цукровим піском. Додаємо рідина, отриману від проціджування родзинок. Закриваємо ємність рукавичкою, добре замотуємо. На великому пальці рукавички робимо прокол голкою.

6. Відправляємо ємність подалі від світла на два місяці.

7. Через два місяці відфільтроване вино переливаємо в пляшки і закриваємо герметичними пробками.

8. Пробувати вино бажано через кілька місяців. Тільки тоді воно вже буде готово порадувати приємним смаком і ароматом.

↑ зміст

Рецепт 6. Вино з сливи в домашніх умовах «Подвійне задоволення»

Рубінове вино, з тонким і ніжним ароматом стиглої сливи приємно смакувати сніжним зимовим вечором.

Інгредієнти:

Чорні стиглі сливи — 8-10 кілограм.

Вода — на кожен кілограм м’якоті по одному літру;

Цукор — на літр соку приблизно по 350-400 грам.

Приготування:

1. На стиглих сливах надрезаем шкірку або проколюємо їх.

2. Складаємо фрукти в трилітрову банку шарами. Цукром пересипаємо кожен шар.

3. У банку, повну слив, наливаємо чисту сиру воду. Накриваємо горло банки щільною тканиною і зав’язуємо.

4. Банку можна поставити на вікно і забути про неї на тиждень. Нехай сік потихеньку бродить.

5. Коли мезга в банку розділиться на сусло і тверді відходи, пора робити перший слив.

6. Переливаємо рідку частину в чисту тару. Використовуємо для цього гумовий шланг.

7. Додаємо цукор: на кожен літр по дві ложки столові. Перемішуємо дерев’яною лопаткою. Процедуру ще тричі повторюємо через кожні три дні.

8. Тверду частину не викидаємо, а пересипаємо в чисту банку.

9. Засипаємо кілограм цукру і заливаємо водою. Додаємо трохи стиглих слив. На кожній з них потрібно зробити надріз або прокол.

10. далі

11. Отже, у нас бродить вино в двох банках: в одній — від сусла першого розливу, в іншій — витримка з твердої частини мезги.

12. Процес бродіння може тривати кілька тижнів. Як тільки мутний осад опуститься на дно банок, акуратно, щоб його не потривожити, зливаємо молоде вино.

13. Розливаємо в скляну тару і розміщуємо в підвальному приміщенні. Вичікуємо 2-3 місяці.

14. Результатом проведеної роботи буде десертне вино міцністю 12-14 °. Вміст цукру складе приблизно 15-16%.

15. Вино, отримане з двох банок, можна з’єднати, а можна і розлити окремо.

↑ зміст

Рецепт 7. Вино з сливи в домашніх умовах з персиками і крапелькою ваніліну

Дуже непогане вино з оригінальним смаком, що з’єднує аромат персика і сливи. Ледве вловимий присмак ваніліну доповнить цей незвичайний букет.

Інгредієнти:

Зливи — 7500 г.

Персики і цукор — по 3500 г.

3 г ваніліну.

4 л води.

Спосіб приготування:

1. Виймаємо кісточки зі слив. Мити фрукти не треба.

2. Стиглі персики промиємо в проточній воді, кожен розділимо навпіл і дуже легко видалимо кісточку.

3. Перекладаємо фрукти в одну велику миску і розминаємо. Для цієї процедури можна використовувати дерев’яний товкач. Фрукти поступово перетворюються в пюре зі слив і персиків.

4. Додаємо ванілін і цукровий сироп, приготовлений раніше. Перемішуємо все ретельно.

5. Готову масу перекладаємо в скляну ємність, де буде відбуватися таїнство бродіння. Закриваємо бутель кришкою з гідрозатворів.

6. Переносимо ємність в кімнату темну й теплу (знайти таке приміщення влітку не складе труднощів). Ми залишаємо на тиждень бродити.

7. Бродіння припинилося, і вино акуратно зливаємо, не потривоживши при цьому осад, який оселився на дні ємності.

8. Напій треба обов’язково спробувати, щоб визначитися з тим, скільки цукру потрібно додати.

9. Профільтруем вино і розливаємо. Кожну пляшку герметично закриваємо.

10. Як завжди, напій бажано не чіпати кілька місяців.

↑ зміст

Рецепт 8. Вино з сливи в домашніх умовах з сливового варення

Якщо сливового варення накопичилося більше, ніж можна з’їсти, чому б не перетворити його в вино? Єдина умова: варення повинно бути не кислим і не заграв.

Інгредієнти:

Сливовое варення і вода — по одному літру.

100 грам світлого родзинок.

Цукровий сироп — в залежності від смаку.

Спосіб приготування:

1. Висипаємо варення в миску і розбавляємо теплою водою.

2. Додаємо родзинки (мити його не треба). Гарненько перемішуємо.

3. Якщо варення кислувато, потрібно влити в нього півлітра сиропу.

4. Однорідну масу переливаємо в скляну банку. Закриваємо кришкою або вже гумовою рукавичкою з маленькою дірочкою.

5. Ми залишаємо бродити днів на десять у темному, але теплому приміщенні.

6. Проціджуємо майбутнє вино і переливаємо в чистий посуд.

7. Розміщуємо щільно закриту банку з процідженим суслом в тому ж місці ще на 45 днів. Перевіряємо періодично, як проходить процес бродіння.

8. Через півтора місяці обережно зливаємо молоде вино, не потривоживши осад, і розливаємо. Щільно закриваємо і переміщаємо в холодильник.

↑ зміст

Вино зі слив в домашніх умовах — поради та хитрості від виноробів

  • Для зберігання вина з сливи найкраще підходять пляшки півлітрові або ємністю 0,75 літра.
  • Вино не доливають до пробки приблизно на три сантиметри.
  • Ідеальним варіантом для зберігання напою є льох, розташований з північного боку. У ньому можна підтримувати постійну температуру в 11 ° С. Максимальна температура — 14 ° С. Якщо немає можливості зберігати вино в прохолодному місці, його потрібно 5 хвилин пастеризувати.
  • Пробки, закривають пляшки з напоєм, можуть з часом зруйнуватися під впливом різних мікроорганізмів. Герметичність зникне, і вино зіпсується. Тому пошкоджені пробки потрібно замінювати. Чи не зашкодить і періодичний контроль стану вина — пробуємо його на смак.
  • Тару з напоєм необхідно зберігати в статичному стані. Ніяких струсів або вібрацій!
  • Чим більше солодощі, тим вино міцніше. Кожні 20 г цукру (на літр), здатні підвищити вміст алкоголю на 1 градус.
  • Для віджимання перебродивших плодів використовується прес або більш древній спосіб. У міцний мішок з полотна завантажується невеликими порціями мезга і віджимається руками над великою посудиною.
  • Найбільш смачне вино, яке виготовили в дубовій бочці.
Дізнайся рецепт вина з сливи в домашніх умовах, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *