Дізнайся рецепт відбивних зі свинини в духовці, секрети вибору

Зміст статті:

Що може бути смачніше свинячої відбивної?

Тільки дуже смачна відбивна!

А способів її приготування безліч. Сьогодні позбавимо себе від простою біля плити і будемо робити відбивні в духовці.

Соковиті, ніжні, з ароматними спеціями, хрусткими корочками і різними добавками.

Приготовим?

Відбивні зі свинини в духовці — загальні принципи приготування

1. Нарізаємо відбивні. Обов’язково робимо шматочки поперек волокон, товщина в середньому від 1 до 2 см. Не треба їх робити тонше, щоб свинина НЕ пересохла.

2. Відбиваємо. Використовуємо кухонний молоточок. Завдання — розм’якшити волокна, а не розірвати шматочок. Тому робимо акуратно, з двох сторін. А щоб сік не летів по всій кухні, можна накрити м’ясо целофаном.

3. Присмачуємо спеціями і маринуємо. Тут можна використовувати будь-які приправи, які є в будинку або вказані в рецепті, а також всілякі соуси і розсоли.

4. Паніруємо. Найчастіше відбивні обвалюють в яйці, потім в сухий паніровці з сухарів і інших сипучих продуктів. Це допомагає зберегти соковитість м’яса. Якщо відбивні гасяться в рідинах і соусах, то панірування буде зайвою.

5. Запікаємо. Тут слідуємо рецептом. Шматочки складаються в змащену форму, можуть додаватися додаткові інгредієнти і все відправляється в духовку. Іноді перед цим свинину обсмажують на сковороді кілька хвилин, все залежить від рецепта.

↑ зміст

Рецепт 1: Відбивні зі свинини в духовці «Соковиті»

Рецепт неймовірно соковитих і ніжних відбивних, які до того ж дуже просто готуються. Не вимагають попереднього обсмажування, всі продукти беремо «на око».

Інгредієнти

— м’ясо;

— помідори;

— сир;

— спеції;

— трохи майонезу.

Для випічки знадобиться фольга.

Приготування

1. М’ясо нарізаємо на пластинки, відбиваємо молоточком, посипаємо спеціями.

2. На деко кладемо шматочок фольги, формуємо невеликі бортики, щоб сік, що виділяється при готуванні, не витікав.

3. Викладаємо шматочки м’яса на фольгу.

4. Помідори ріжемо кружальцями і кладемо на свинину, скільки поміститься в один шар.

5. Змащуємо помідори майонезом.

6. Сир натираємо, посипаємо відбивні.

7. Ставимо в духовку на 35 хвилин. Готуємо при температурі 180 ° C.

↑ зміст

Рецепт 2: Французькі відбивні зі свинини в духовці

Неймовірно смачне і соковите м’ясо з великою кількістю начинки. У рецепті йдуть обсмажені грибочки, але також смачно виходить з маринованими печерицями.

Інгредієнти

— кілограм свинини;

— 2-3 помидорчика;

— по 200 грамів твердого та адигейського сиру;

— 400 грамів печериць;

— масло;

— спеції;

— 2 цибулинки;

— гірчиця.

Приготування

1. Шаткуємо грибочки соломкою, відправляємо в сковороду з маслом і обсмажуємо.

2. Лук ріжемо невеликими кубиками і відправляємо до грибів, обсмажуємо разом, в кінці підсолимо, поперчити.

3. М’ясо ріжемо на скибочки товщиною близько двох сантиметрів. Відбиваємо молоточком.

4. Шматочки м’яса солимо, перчимо, обмазуємо тонким шаром гірчиці і укладаємо на деко близько один до одного.

5. На кожну скибочку свинини кладемо обсмажені з цибулею грибочки. Розподіляємо всю начинку.

6. Ріжемо помідори гуртками, потім навпіл і розкладаємо поверх грибів.

7. Трьом адигейський сир і посипаємо помідори.

8. Натираємо твердий сир і посипаємо поверх шару адигейського.

9. Ставимо французькі відбивні в духовку, готуємо 40 хвилин, при 180.

↑ зміст

Рецепт 3: Відбивні зі свинини в духовці з сиром і цибулею

Для цих відбивних зі свинини в духовці потрібно хороший ріпчаста цибуля, який подарує м’яса соковитість і аромат.

Інгредієнти

— 600 грамів свинини;

— 2-3 яйця;

— спеції;

— 50 мл майонезу;

— 2 ріпчасті цибулини;

— масло;

— борошно;

— 150 грамів сиру.

Приготування

1. Пластуем свинину. Хорошенечко відбиваємо.

2. Збиваємо яйця виделкою з сіллю, чорним перцем. Заливаємо цією сумішшю м’ясо, прослаівая кожен шар. Ми залишаємо на годину.

3. Цибулю ріжемо півкільцями, заливаємо майонезом, додаємо чорний перець, добре перемішуємо і також залишаємо маринуватися.

4. Вийняти відбивні з яйця, обваляти в борошні, потім відразу ж обсмажити в маслі до рум’яного кольору. Важливо не пересушити, смажимо не більше 2 хвилин з кожного боку.

5. Викладаємо м’ясо на деко, кладемо зверху маринований в майонезі цибулю, зверху покриваємо кожен шматочок тертим сиром.

6. Запікаємо приблизно 20 хвилин, орієнтуємося по рум’яної скоринки на сирі.

↑ зміст

Рецепт 4: Відбивні зі свинини в духовці в червоному вині «За-волинськи»

Вино не тільки додає м’ясу приголомшливий смак, але і добре розм’якшує волокна, тому є частим супутником свинини.

Інгредієнти

— свинини 1 кг;

— 300 грамів вина;

— масло;

— цибулинка;

— 4 зубчики часнику;

— спеції.

Приготування

1. М’ясо ріжемо на відбивні. У цій страві необов’язково їх робити великими. Відбиваємо молоточком.

2. Обсмажуємо свинину з двох сторін в маслі на великому вогні. Солити, панірувати або чимось обмазувати не потрібно.

3. Складаємо підготовлені шматочки в форму, в якій м’ясо буде готуватися далі. Посипаємо сіллю і перчиком.

4. Чистимо і нарізаємо цибулину півкільцями, посипаємо м’ясо.

5. Часник подрібнюємо і також відправляємо в форму.

6. Заливаємо вином і відправляємо на півгодини в духовку. Подаємо з будь-якими гарнірами.

↑ зміст

Рецепт 5: Відбивні зі свинини в духовці «За-віденськи»

Рецепт панірованих в сухарях відбивних для приготування в духовці. Готуються просто, виходять смачно. Кількість продуктів на 4 порції.

Інгредієнти

— 4 шматки м’яса вагою по 150 грамів;

— 2 яйця;

— спеції;

— 60 грамів вершкового масла;

— 5 ложок сухарів;

— 2 ложки борошна.

Приготування

1. Відбиваємо шматочки м’яса, солимо, посипаємо перцем.

2. Збиваємо яйця в мисці з додаванням щіпки солі.

3. Насипаємо борошно і панірувальні сухарі з різних тарілочках.

4. Обвалюють м’ясо в борошні, потім мачає в яйце і кладемо в сухарі. Обсипаємо з усіх боків рівним шаром.

5. Викладаємо паніровану свинину в змащену форму. Між шматочками розкладаємо порізане вершкове масло.

6. Ставимо в духовку на 190 градусів, печемо близько 35 хвилин. Перевіряємо готовність проколюванням шматочка, предмет повинен в нього легко входити.

↑ зміст

Рецепт 6: Мариновані в соусі відбивні зі свинини в духовці

Особливістю цих відбивних є соус, що не дає м’ясу пересушити і надає дуже красивий, яскравий колір. До речі, цей соус можна використовувати не тільки для свинини, а й будь-якого іншого м’яса для приготування в духовці.

Інгредієнти

— 500-600 грамів свинини.

Для соусу:

— 100 мл яблучного (можна винного) оцту;

— 40 мл оливкової олії;

— спеції;

— по 3 ложки кетчупу і цукрового піску.

Приготування

1. Пластуем м’ясо, відбиваємо.

2. Для соусу змішуємо всі складові, солимо. Перчимо. За смаком можна додати будь-яку приправу. Маса повинна стати однорідною, але буває, що кетчуп погано розходиться. В такому випадку можна просто все збити віночком або прокрутити в блендері.

3. Вмочуємо кожну відбивну в соус і складаємо в миску один на одного. Зверху виливаємо залишки маринаду. Накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо на 2 години. Через годину можна поміняти місцями нижні і верхні шматочки.

4. На деко кладемо шматок фольги, робимо невеликий бортик. Розкладаємо відбивні.

5. Готуємо півгодини при 190 градусах. В середині приготування дістаємо м’ясо, і кожен шматочок змащуємо маринадом для скоринки.

↑ зміст

Рецепт 7: Відбивні зі свинини в духовці з чорносливом

Чорнослив — одне з кращих додатків для свинини. Він додає м’ясу колір і насичує смаком. Ця страва виходить відразу з соусом, що дуже зручно.

Інгредієнти

— 0,7 кг м’яса;

— цибулина;

— ложечка меду;

— 100 г чорносливу;

— 2 зубки часнику;

— 400-500 мл бульйону;

— спеції;

— масло;

— 1 ч. Л. сухий паприки.

Приготування

1. М’ясо ріжемо як зазвичай, відбиваємо, солимо і обсмажуємо з обох сторін на сковорідці.

2. На цій же сковороді обсмажуємо порізану півкільцями цибулину до прозорості, додаємо ложку меду, перемішуємо і вимикаємо.

3. Чорнослив промиваємо в теплій воді і ріжемо довільними шматочками, часник просто рубаємо.

4. Складаємо відбивні в глибоку форму, пересипаємо часником, приготованим цибулею і чорносливом.

5. Бульйон солимо, додаємо в нього паприку. Можна додавати і будь-які інші спеції, але паприку обов’язково.

6. Заливаємо м’ясо і ставимо духовку на 180 градусів. Тримаємо 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 8: Відбивні зі свинини в духовці з ананасами і сиром

Ананаси відмінно гармонують з будь-яким м’ясом, в тому числі і зі свининою. У рецепті використовуються консервовані кільця, але можна брати і свіжий плід.

Інгредієнти

— 800 грамів м’яса;

— 7-8 кілець ананаса;

— спеції;

— цибулинка;

— 0,2 кг сиру;

— 7-8 оливок;

— 5 ложок майонезу.

Приготування

1. Нарізаємо свинину на невеликі відбивні, повинно вийти 7-8 шматочків. Відбиваємо, посипаємо спеціями і розкладаємо в змащену форму.

2. Лук ріжемо на чотири частини і шаткуємо тонкою соломкою. Розкладаємо на відбивні. Змащуємо зверху майонезом.

3. Готуємо ананаси. Якщо вони консервовані, то просто виймаємо з сиропу. Свіжий плід потрібно очистити, видалити серцевину і порізати кружальцями по 0,5 см.

4. Кладемо ананаси поверх майонезу.

5. Сир тремо і посипаємо кожну відбивну, намагаючись не потрапляти на деко.

6. Випікаємо в духовці 40 хвилин, оптимальна температура 180-190.

↑ зміст

Рецепт 9: Відбивні зі свинини в духовці з вершковим соусом

Рецепт найніжніших відбивних в насиченому часниковому соусі. Для приготування соусу можна використовувати як вершки, так і сметану. Свинина сама по собі жирна, тому вибираємо молочний продукт не більше 10%.

Інгредієнти

— 2 цибулини;

— 0,8 кг м’яса;

— 300 мл вершків;

— 4 зубки часнику;

— сушений кріп;

— масло;

— спеції.

Приготування

1. Нарізаємо ескалоп і відбиваємо. Обсмажуємо на сковороді по парі хвилин з обох сторін.

2. Шаткуємо цибулю довільно, обсмажуємо після відбивних до золотистого кольору.

3. Складаємо в форму м’ясо, прошаровуються цибулею і посипаємо спеціями.

4. Вершки трохи підсолити, додамо сушений кріп і будь-які спеції за смаком. Добре перемішати і заллємо м’ясо.

5. Накриваємо форму кришкою, можна просто замотати фольгою, ставимо в духовку, яку заздалегідь розігріли на 170 градусів. Млоїмо 35 хвилин.

6. Виймаємо, відкриваємо кришку і перевіряємо відбивні. Вони повинні стати м’які і пухкі. Якщо м’ясо жорстке, то ставимо ще в духовку на 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 10: Відбивні зі свинини в духовці з горіхами

Дуже ароматне і насичене м’ясо, яке готується в оригінальній паніровці. Використовуються тільки волоські горішки, інші не підійдуть. Попередньо сушити або обсмажувати їх не потрібно, інакше панірування підгорить в процесі приготування, і м’ясо придбає неприємний аромат.

Інгредієнти

— 700 грамів м’яса;

— 0,1 кг волоських горішків;

— 3 яйця;

— ложка гірчиці;

— 0,1 кг панірувальних сухарів;

— сіль, мускатний горіх, паприка.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо скибочками поперек волокон, як зазвичай, відбиваємо молоточком. Натираємо сіллю, спеціями і відставляємо.

2. Тепер готуємо яйця. Збиваємо віночком разом з гірчицею.

3. Волоські горіхи подрібнюємо, але не в порошок. Можна просто покатати качалкою, щоб залишилися шматочки.

4. З’єднуємо панірувальні сухарі з горішками, додаємо трохи мускатного горіха, паприку. Все ретельно вимішуємо і насипаємо в тарілку.

5. Вмочуємо відбивні в яйці, потім обсипаємо приготовленої паніруванням і розкладаємо на деку.

6. Запікаємо близько 40 хвилин при 190 градусах.

↑ зміст

Рецепт 11: Відбивні зі свинини в духовці з картоплею

Блюдо об’єднує в собі м’ясо і гарнір, дозволяє швидко і просто приготувати вечерю. Запікати такі відбивні можна просто в фользі, в формі, прикритої фольгою або в рукаві. При будь-якому способі вийде соковито.

Інгредієнти

— 4 відбивні;

— 8 картоплин;

— 2 помідори;

— 2 цибулини;

— 100 грамів сметани;

— спеції;

— часточка часнику.

Приготування

1. М’ясо відбиваємо, присмачуємо спеціями і залишаємо маринуватися, поки займаємося овочами.

2. Картопля очищаємо і нарізаємо кружечками, також помідори.

3. Лук шаткуємо півкільцями. Якщо час дозволяє, то можна його попередньо замаринувати в оцтовому розчині або лимонному соці, буде смачніше.

4. У сметану додаємо рубаний часник, з

5. На фольгу, в рукав або на дно форми розкладаємо відбивні, змащуємо сметанним соусом.

6. Поверх відбивних кладемо цибулю. Якщо він маринувався, то потрібно віджати. Надлишок кислоти зробить свинину жорсткою.

7. На цибулю розкладаємо картопля, кожен шар посипаємо спеціями. Може здатися, що картоплі занадто багато, але в готовій страві її завжди мало.

8. Поверх картоплі розкладаємо помідори, досить одного шару.

9. Змащуємо все залишилися сметанним соусом, накриваємо фольгою і відправляємо запікатися на годину при 180-190 °.

↑ зміст

Рецепт 12: Відбивні зі свинини в духовці з овочами

Свинина хоч і смачна, але досить важка. Тому її рекомендують вживати з овочами. А щоб позбавити себе від зайвого клопоту, можна приготувати все разом. В цей рецепт також можна додати прошарок з грибів, теж буде смачно.

Інгредієнти

— 500 грамів м’яса;

— 2 цибулини;

— 1 перець;

— 1 маленький цукіні;

— 2 помідори;

— 180 грамів сиру;

— 100 мл майонезу, вершків або сметани;

— спеції, олія.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо як зазвичай, відбивні краще не робити занадто великими. Нехай буде 2-3 штучки на порцію. Свинину відбиваємо, солимо і швидко обсмажуємо в маслі по хвилинці з кожного боку. Відразу викладаємо у форму.

2. Лук обсмажуємо пару хвилин на сковороді, щоб трохи схопився, і відправляємо на м’ясо.

3. Перець шаткуємо соломкою, укладаємо поверх лука.

4. Кабачки ріжемо кружальцями, половинками гуртків або кубиками, на свій смак. Розкладаємо зверху. Солимо, перчимо.

5. Помідори нарізаємо кружечками, укладаємо зверху.

6. Солимо майонез і змащуємо все блюдо. Запікаємо півгодини при 180 градусах.

7. Тепер додаємо температуру до 200 градусів, виймаємо форму, рясно посипаємо все сиром і запікаємо ще хвилин 15-20, до золотої скоринки зверху.

↑ зміст

Відбивні зі свинини в духовці — корисні поради та хитрості

— Відбивні виходять смачніше і ароматний, якщо їх попередньо обсмажити на сковорідці. Необов’язково з двох сторін, можна і з одного, а не обсмаженої частиною класти на деко. Так менше шансів пересушити м’ясо.

— Багато господинь маринують відбивні, посипавши сіллю і перцем. Але виходить набагато смачніше і ніжніше, якщо замочити шматочки в водному солоному розчині. На половину літра води йде ложка солі без гірки. Також можна замаринувати свинину в соєвому соусі або його суміші з водою, фруктовими або овочевими соками.

— Щоб спеції добре проникли в м’ясо і просочили його, потрібно їх використовувати не після відбиття, а перед нею. А потім обробити посипані шматочки молоточком, при необхідності приправити ще.

— Відразу після приготування, потрібно перекласти гарячі відбивні на тарілку, накрити фольгою. Даємо свинині постояти хвилин 15, потім можна подавати до столу. М’ясо буде смачнішим.

— Якщо готувати свинячі відбивні в паніровці, то можна додати в сухарі сушений часник. Блюдо буде ароматні. Замість сухарів можна використовувати борошно або подрібнений солоний крекер.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *