Дізнайся рецепт свинини з помідорами в духовці, секрети вибору

Напевно, важко знайти м’ясо, яке готується так само швидко і користується такою ж любов’ю споживачів, як свинина.

Тому страви з неї, запечені в духовці, приємно здивують домашніх і чудово підійдуть для торжества будь-якого масштабу.

Вигляд у більшості страв дуже декоративний.

Загальні принципи приготування свинини з помідорами в духовці

Для приготування смачної свининки в духовці краще братим’яке м’ясо, непогано, якщо воно буде трохи з жирком. Що це може бути? Звичайно, шийка, карбонат, вирізка, може бути, і окіст або лопатка. Якщо м’ясо навіть трохи сухувато, томати відшкодують цей недолік і свинина з помідорами в духовці вийде соковитою і м’якою.

Помідори краще брати теж хороші, м’які і м’ясисті. Але якщо не вийшло (всі, хто живе не на Півдні, знають, як важко взимку-навесні купити хороші помідори), нічого страшного, напевно і так вийде непогано. Попередньо томати слід обдати окропом, потім крижаною водою і зняти з них шкірку.

Вершки для соусу краще брати традиційно використовуються для цієї мети — двадцятивідсоткові. В цьому випадку для свинини з помідорами в духовці краще віддати перевагу більш пісний шматочок м’яса, щоб не здалося жірновато.

Сир годиться будь-який, аби був приємний на смак. Наприклад, хороший Гауда, можна взяти Едам, Голландський, навіть Костромської або Російський підходять. Для особливо вишуканих рецептів варто віддати перевагу Моцареллу (вона дає приємну корочку) або Пармезан (остренький і дуже «італійський»), комусь подобається солодкуватий присмак маасдама на свинині. Як би там не було, краще не «рятувати» таким способом підсохлий сир: він може не розплавитися, а ще сильніше засохнути, що зіпсує смак страви. А ось якщо сир треба потерти в соус, то можна і ризикнути використовувати його для приготування свинини з помідорами в духовці.

Свинину перед приготуванням краще замаринувати, особливо якщо потрібно запекти м’ясо цілком або великими шматками. Тримати в маринаді треба не менше години, краще 2-3 години, а ще краще — замаринувати на ніч. Маринад, якщо не вказано в рецепті, можна вибрати на свій смак.

↑ зміст

Рецепт 1. Свинина з помідорами в духовці з додаванням овочів

Для цієї страви можна взяти не дуже хороші шматочки свинини, наприклад, ті частини шийки або лопатки, які ви відрізали, формуючи відбивні, недостатньо м’який шматочок неправильної форми, жірновато шматочки тощо.

Інгредієнти

Свинина — 1 кг

Помідори — 4-5 штук

Баклажани — 1 великий або парочка маленьких

Солодкий болгарський перець — пара штук, краще м’ясистого і різнобарвного.

Лук — 1 цибулина

Хмелі-сунелі — 1 ложка

Часник — 3-4 зубчики

При бажанні, можна додати пару ложок майонезу або томатного соусу (типу «Краснодарського»)

Спосіб приготування

Дно форми для запікання злегка змастити маслом.

Свинину порізати невеликими шматочками, розміром приблизно з волоський горіх. Баклажани добре вимити і, не очищаючи, нарізати досить дрібними кубиками або, якщо не любите кубиками, півкругами.

Помідори помити і порізати досить великими шматками довільної форми. Але якщо вже баклажани порізали півкругами, то, напевно, варто так само і помідори. Солодкий перчик вимити, вичистити і порізати соломкою. Лук — тонкими півкругами.

Часник пропустити через прес, приправити м’ясо і овочі сіллю, часником, хмелі-сунелі; якщо вважаєте за необхідне, додайте томатний соус або майонез.

Накрийте форму кришкою або фольгою і готуйте при 170 градусах близько 40 хвилин. Спробуйте м’ясо. Зазвичай воно вже готове, але якщо немає, залиште на деякий час ще в духовці, трохи збільшивши температуру.

Як правило, у формі виходить чимало соусу з м’яса і овочів. Подати свинину з помідорами можна як самостійну страву, а можна до макаронів, рису або картоплі.

↑ зміст

Рецепт 2. Свинина з помідорами в духовці «Ситна»

Якщо свинину з помідорами в духовці запекти з картоплею, то страва вийде дуже ситним.

Інгредієнти

Свинина — 0,7 кг

Картопля — 7-8 середніх бульб

Помідори — 4-5 штук

Лук — 1 велика цибулина

Вершки — 100 мл

Каррі — чайна ложка або більше, якщо любите

Перець чорний<

Сир — близько 100 г

Масло для обсмажування і запікання

Спосіб приготування

Картоплю зварити в мундирі. Коли вона перестане обпалювати руки, почистити і порізати кружальцями. Форму змастити маслом і викласти дно половиною кружечків картоплі. Злегка присипати сіллю і перцями.

Свинину порізати поперек волокон на шматки товщиною близько сантиметра, потім розрізати кожен шмат на 3-4 дрібніших шматочка. Накрити плівкою і злегка відбити.

На невеликій кількості масла підсмажити скибочки м’яса. Вийняти м’ясо, струсити надлишки жиру і викласти свинину на шар картоплі. Присипати сіллю і перцями (чорним і каррі). Якщо вирішили використовувати розмарин, покладіть і його подрібнені листочки. Помідор порізати також кружечками і викласти поверх м’яса.

На маслі, на якому смажилося м’ясо, злегка підсмажити цибулю, нарізану досить дрібно. Викласти його на помідори. Зверху розташувати залишилися скибочки картоплі.

Що залишився каррі змішати з вершками і вилити у форму.

Поставити в духовку, накривши кришкою або фольгою, на 20 хвилин. Потім дістати, зняти кришку, присипати сиром і продовжити запікання протягом ще хвилин 15-20.

↑ зміст

Рецепт 3. Свинина з помідорами в духовці в французькому стилі

Ця свинина з помідорами в духовці дуже схожа на свинину по-французьки, тільки без майонезу. Втім, якщо ви вважаєте, що в такому вигляді це профанація прославленого страви, поміняйте сметанний соус на майонез.

Інгредієнти

Свинина (шийка або карбонат без кістки, залежно від того, чи хочете ви м’ясо пожирніше або сухіше) — 1 кг

Помідори — 5-6 штук

Печериці — 300 г (або пакет заморожених)

Часник — 2-3 зубчики

Лук — 1 головка (велика)

Сметана — 400 г, можна 200 г жирністю 10-15%, а 200 — 20-25%

Мариновані огірочки — стільки, щоб в подрібненому стані було приблизно 2 столові ложки

Каперси дрібні — 1-2 столові ложки, за смаком

Сир — 200 г або більше, якщо любите багато сиру

Сіль

Суміш перців

Вершкове масло для смаження

Спосіб приготування

М’ясо нарізати на акуратні відбивні, накрити плівкою і відбити від краю до центру. Поперчити. Часник пропустити через прес, змішати з нежирної сметаною, посолити і обмазати м’ясо. Накрити плівкою і залишити на кілька годин, краще на ніч, в холодному місці. Сметана може залишитися зайва. Її можна просто викласти зверху.

Подрібнити огірочки і каперси. Змішати їх з жирною сметаною і злити в цю ж ємність надлишки маринаду з свинини. Збити віночком соус.

Цибулю нарізати півкільцями і підсмажити з вершковим маслом. Вийняти цибулю, підсмажити нарізані пластинками гриби. Деко змастити і розкласти на ньому відбивні. На них покласти цибулю і гриби і щедро намазати соус. Поставити в духовку при 170 градусах і тримати до готовності м’яса. Посипати тертим сиром і повернути в духовку, збільшивши температуру до 200 градусів і включивши верхній підігрів.

Подати м’ясо добре з гарніром з суміші цвітної капусти та брокколі в сметанному ж соусі або в сухарях. Багатьом подобається це блюдо з відвареним рисом, який можна змішати з горошком і кукурудзою.

↑ зміст

Рецепт 4. Свинина з помідорами в духовці в італійському стилі

До такої свинині з помідорами в духовці, щоб надати їй італійський колорит, варто додати орегано і пармезан, а помідори вибрати південні: соковиті і м’ясисті.

Інгредієнти

Свинина — 0,7 кг

Шинка копчена — 0,3 кг

Помідори великі — 2-3 штуки

Перчик солодкий з товстими стінками — 1-2 великих

Печериці — 0,3 кг

Маслини без кісточок — невелика банка

Вершки — 0,2 л

Орегано

Пармезан — 0,2- 0,3 кг

Спосіб приготування

Свинину порізати невеликими шматочками, злегка відбити, прикривши плівкою.

Шинку порізати невеликими кубиками.

З помідорів зняти шкірку, порізати досить дрібними скибочками. Перець — тонкими півкругами. Печериці вимити ганчіркою, при бажанні зняти шкірку з капелюшків (можна цього не робити), розрізати навпіл або, якщо гриби великі, дрібніше.

М’ясо покласти в вогнетривку форму, посипати орегано. Потім викласти перець, змішаний з шинкою, печериці, зверху — томати з витік з них соком.

Маслини вийняти з розсолу на серветки і дати стекти.

Готувати в духовці близько 40 хвилин. Перевірити готовність м’яса. Якщо вже м’яке, викласти зверху маслини і все засипати тертим сиром. Повернути в духовку, збільшивши температуру приблизно до 200 градусів, і тримати там, поки не вийде гарна скоринка.

Зрозуміло, до свинини з помідорами в духовці в італійському стилі треба подати якусь пасту, наприклад пір’я (пенне) або спагетті.

↑ зміст

Рецепт 5. Свинина з помідорами в духовці фарширована

Таку свинину з помідорами в духовці не соромно і на святковий стіл подати. Єдина проблема — гості посоромляться є таку красу, бо страв

Інгредієнти

Свинина — товстий шматок близько кілограма

Копчене сало з прожилками м’яса

Сир щільний, на зразок Гауді або Костромського

Помідори дуже щільні

Лимон

Соєвий соус

Суміш перців

Пряні трави на ваш смак

Сіль

Спосіб приготування

Сало покласти на кілька годин в морозилку. Лимон з шкіркою, але без кісточок потерти на крупній тертці. Змішати з декількома ложками соєвого соусу і замаринувати цілком шматок свинини на ніч.

Дістати м’ясо, струсити з нього лимон. Гострим ножем зробити глибокі (майже до кінця) надрізи уздовж шматка на відстані приблизно 1-1,5 см один від одного. Втерти в м’ясо сіль і перець, посипати (в тому числі і всередині «кишень») пряними травами.

Помідори нарізати тонкими кружечками, сир — скибочками завтовшки до 0,5 см, заморожене сало — пластиками товщиною приблизно 0,3 см.

Вкласти в «кишені» по кілька кружалець помідора, скибочки сала і сиру, розташувавши їх шарами. Посипати порубаним часником. Покласти м’ясо на два шари фольги, зверху накрити ще двома шарами і ретельно защипати краї. Поставити в духовку при температурі 190-200 градусів приблизно на 1 годину.

Дістати свинину, зняти верхній шар фольги, перевірити готовність, проткнув лучинкой: якщо скіпа легко встромляється, а сік випливає прозорий, страва готова. Збільшити жар в духовці до 220 градусів і поставити м’ясо знову, вже без фольги, хвилин на 15, щоб воно підрум’янилося.

При подачі свинину з помідорами в духовці, фаршировану сиром і шинкою, треба дуже гострим ножем акуратно порізати на скибки, на цей раз поперек шматка.

↑ зміст

Рецепт 6. Свинина з помідорами в духовці «Соковита»

Крім зазначених в рецепті, можна додати до такої свинині та інші овочі. Головне — велика кількість смачних, соковитих томатів.

Інгредієнти

Свинина — 1 кг

Помідори — 5-6 штук, можна і більше

Лук — 2 головки середнього розміру

Сир — 0,3 кг

Брюссельська капуста — полпакета замороженої

Стручкова квасоля — близько 200 г

Перець болгарський — 1 шт.

Печериці — 300 г

Майонез — півтори склянки; можна використовувати жирну сметану, змішану з двома ложками гірчиці і ложкою карі.

Масло для смаження і змащування форми

Спосіб приготування

Свинину нарізати на скибки і злегка відбити, накривши плівкою. Замаринувати в майонезі або сметанному соусі (сметана + гірчиця + каррі) на 5-6 годин або довше.

Помідори порізати тонкими часточками, квасоля — короткими шматочками, до 2 см, перець — кубиками, капусту і печериці — на четвертинки. Лук порубати і пасерувати хвилини 2-3 в маслі.

В глибоку форму викласти помідори, на них — капусту і печериці, потім м’ясо, цибулю, перець і квасоля. Все залити соусом і, накривши кришкою, помістити в духовку при 180 градусах на 30-40 хвилин. Перевірити готовність м’яса.

Готову свинину з овочами обережно (зазвичай буває багато соусу) перевернути на іншу страву так, щоб помідорний шар був зверху. Засипати сиром, він розплавиться прямо на гарячому.

↑ зміст

Рецепт 7. Свинина з помідорами в духовці в млинцевому тесті

Цей рецепт свинини з помідорами в духовці дуже незвичайний, так що він вартий того, щоб його спробувати.

Інгредієнти

Свинина — близько 1 кг

Помідори — 4-5 штук

Сир — 0,3 кг

Часник — 4-5 зубчиків

Чай — стакан

Лимон — половинка середнього

Сіль, суміш перців, прянощі — за смаком

Кілька млинців великого діаметра

Масло для обсмажування

Спосіб приготування

Свинину нарізати скибками. Заварити чай, в нього вичавити з лимона сік. Замаринувати в лимонному чаї свинину на кілька годин.

Потім шматки обсмажити на сковороді по 3 хвилини з кожного боку, після чого їх посолити, поперчити, посипати пряними травами і подрібненим часником.

Викласти на одну сторону млинця шматок свинини, на нього — гуртки помідорів і тонкий скибочку сиру. Накрити другою половинкою млинця. Помістити на деко і поставити в духовку приблизно на 20 хвилин. Дістати, посипати сиром і дати йому розплавитися.

↑ зміст

Рецепт 8. Свинина з помідорами в духовці «Листковий сюрприз»

Цей рецепт свинини з помідорами в духовці досить трудомісткий, він вимагає і часу, і сил, і тих продуктів, які не завжди є в холодильнику. Напевно, його приготування краще приурочити до якого-небудь свята.

Інгредієнти

Свинина — товстий шматок вагою приблизно 1 кг

Помідори, краще сливовидної — 5-6 штук

Бекон — 0,3 кг

Шинка варено-копчена — 0,3 кг

Зелені оливки без кісточок — невелика баночка (300 — 400 г)

Сир — 0,3 кг

Печериці — 0,4 кг або більше

Яйце — 3 штуки, зварених круто

Майонез — 200 г

Часник — 4 зубчики

Сіль, перець, пряні трави — за смаком

Масло для смаження

Шматок свинини акуратно розрізати на 4 пласта, відбити їх, накривши плівкою, і замаринувати в майонезі з часником, пропущеному через прес. Можна вилити туди ж розсіл з оливок, але це на любителя: він додасть своєрідний смак.

На олії підсмажити печериці, порізані пластинками. Яйця натерти крупно і змішати з майонезом. Оливки розрізати уздовж на половинки. Сир і шинку порізати тонкими скибочками. Помідори — тонкими кружечками.

В форму покласти смужки бекону, щоб вони звисали з обох сторін. Викласти шматок м’яса, на нього помістити скибочки сиру і шинки (половину всієї кількості). Другий шматок м’яса, на нього оливки і помідори. Третій шматок м’яса і залишки шинки і сиру. Четвертий шматок покрити грибами і яйцем. Загнути на нього свешивающиеся смужки бекону.

Форму накрити щільно фольгою і поставити в духовку на годину. Дістати, перевірити готовність м’яса. Якщо все в порядку, збільшити температуру до 200 градусів і підсмажити листкову свинину.

Подавати це блюдо треба, нарізавши скибками впоперек шарів.

↑ зміст

Свинина з помідорами в духовці: тонкощі і корисні поради

  • Для приготування свинини з помідорами в духовці краще використовувати вогнетривку форму з кришкою. Не забудьте, що її треба ставити в холодну або ледь нагріту духовку.
  • Якщо немає кришки, накривайте м’ясо фольгою, краще двома шарами.
  • Якщо треба спочатку підсмажити м’ясо, яке не соліть його. Кладіть на розпечену сковороду. Це дозволить утримати весь сік всередині.
  • Свинина добре поєднується з пряними травами, цибулею, часником, гострими приправами. Все це можна додавати і в маринад, і просто на шматки м’яса.
  • У той же час, не варто зловживати остреньким, а то пропаде смак свинини.
  • Вершки беріть хорошого виробника і свіжі: згорнувся вершки зіпсують смак страви.
  • Вибираючи сир, не варто зупинятися на дуже дорогому, але і найдешевший може виявитися неякісним, що також значно погіршить ваше кулінарний витвір.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *