Дізнайся рецепт супу-пюре з сочевиці, секрети вибору інгредієнтів і

«Бобова цариця» має дуже давню біографію обробітку, в тому числі і в російській кухні, де в допетровські часи з неї навіть хліб пекли.

Зараз столові сорти сочевиці і раніше широко поширені в країнах Близького Сходу і Малої Азії.

Якщо додати до сказаного результати біохімічного складу сочевиці, то корисний овоч незаслужено майже витіснений з нашого раціону.

Суп-пюре з сочевиці — загальні принципи приготування

Супи вміє готувати будь-яка господиня. Супи-пюре відрізняються від звичайних супів кремообразной текстурою, що досягається подрібненням інгредієнтів за допомогою комбайна або блендера, а також розварювання до потрібної м’якості. З усіх бобових злаків сочевиця найбільш зручна швидкістю термічної обробки. Саме значуще кількість корисних речовин зосереджено в оболонці насіння. З неї готують каші, гарніри до будь-якого м’яса або овочів. Сочевиця чудово поєднується з часником, чабером, лимоном, кмином і м’ятою.

Сочевичний суп може стати предметом гордості будь-якого кухаря, якщо підійти до його приготування творчо і креативно. Сочевиця не має яскраво вираженого смаку.

Тому смакові якості сочевиці залежать від інгредієнтів, які використовуються в поєднанні з нею.

↑ зміст

Рецепт 1. Суп-пюре з сочевиці і баклажанів

Склад:

— Вода 1 л

— Сині баклажани 350 — 400 г

— Базилік, зелений 5-6 гілочок

— Сочевиця, червона 250

— Помідори 400 г

— Черешки селери 50 г

Приготування:

Вимийте баклажани, очистити, посолити і залишити хвилин на 20. Вимиту сочевицю відварити.

Вимийте баклажани, злегка обсмажте і додайте пасеровані баклажани в каструлю з сочевицею. Варити 5 хвилин. Помідори бланшувати, очистити від шкірки, зробити пюре і додати в каструлю. Посолити, додати 30 г черешків селери. Готовий суп зняти з плити і подрібнити в пюре блендером.

Подавати з сумішшю свіжомелених перців і листочками базиліку.

↑ зміст

Рецепт 2. Суп-пюре з сочевиці і авокадо

Склад:

— Масло 50 мл

— Цвітної капусти 6-7 суцвіть

— Томати 350 г

— Авокадо 3 шт.

— Лук 175 г

— Сочевиця 1,5 ст.

— Спеції

— Подрібнений часник 2 ч. Ложки

— Листя селери 50-70 г

— Базилік 75 -100 г

— Води 2 л

Приготування:

Чечевицю зварити, відкинути на друшляк і відкласти в сторону. Лук і помідори порізати дрібно, кубиками. Вийняти кісточки з авокадо і приготувати пюре. Суцвіття капусти порізати пластинками. Пасерувати цибулю і додати порізані помідори. Окремо пасерувати скибочки капусти і відкласти їх убік. У каструлю поміщаємо відкинуту сочевицю, пасеровані овочі, крім капусти, пюре з авокадо. Заливаємо овочі нової водою, варимо до готовності. Злегка охолодивши суп, збиваємо вміст каструлі блендером. Додаємо пасеровані капусту, нарубану зелень, спеції. Заправляємо часником і доводимо суп до кипіння.

↑ зміст

Рецепт 3. Суп-пюре з сочевиці і картоплі з фетою

Для супу:

— Вода 1,6 л

— Орегано і базилік (листя).

— Коріандр (насіння)

— Селера (корінь) 50-70 г

— Картоплі 250 г

— Паприка, в’ялена

— Сочевиця, червона 250 — 270 г

— Нарізана морква 200 г

— Топлене масло (за бажанням) 50-70 г

— Яблуко 120 — 150 г

— Кмин (насіння)

— Корінь імбиру 30 г (свіжий)

— Лук, нашатковану 100-120 г

— Фети 250 г

Приготування:

Нарізаємо кубиками підготовлені овочі. Яблуко і моркву можна натерти. Розігріваємо олію в сотейнику і пасеруємо все підготовлені інгредієнти до м’якості. Додаємо сочевицю, натертий імбир, спеції, заливаємо все овочі бульйоном і доводимо до готовності. Злегка остиглий суп перетворюємо в пюре блендером. Подаємо з шматочками Фети, листям орегано і базиліка.

↑ зміст

Рецепт 4. Суп-пюре з сочевиці з імбиром і беконом

Склад:

— Масло оливкове)

— Лука, нарізаного 150 г

— Імбир, натертий — 50 -70 г

— Морква (кубиками) 350 г

— Стебла селери, нарізані 100 г

— Перцю зеленого, різаного 300 г

— Часнику, натертого 50 г

— Паста Харисса 20 г

— Мускатний (натертий) 10 г

— Кориця 15 г

— Чилі, сушений 5 г

— Куряча грудка 800 г

— Петрушка, рубана 100 г

— Шавлія, рубаний 50 г

— Зеленої сочевиці 250

Приготування:

Почнемо з пасти Харисса. Це — гострий соус на основі оливкової олії. У його склад входить часник, зіра, коріандр, чилі і сіль. Тому, якщо пасти немає, то її можна приготувати окремо, або не готувати — в рецепті цього супу-пюре і без пасти спецій досить.

В сотейнику розігріваємо олію і вижаріваем скибочки бекону до коричневого кольору, після чого видаляємо їх шумівкою і додаємо цибулю і імбир. Коли цибуля стане прозорою, додаємо також зелений перець, морква, селера і всі спеції, включаючи харіссой.

Окремо в каструлі готуємо курячий бульйон. Коли грудка закипить, зменшуємо вогонь, приправляємо м’ясо птиці лавровим листом, шавлією, корицею, перцями і петрушкою. У м’ясний бульйон висипаємо зелену сочевицю і варимо хвилин 40 — 45. Потім виймаємо лавровий лист, грудку, проціджуємо сочевицю. Подрібнюємо сочевицю блендером разом з пасерованими овочами. Пюре відправляємо в бульйон. Даємо закипіти, після чого заправляємо часником і шматочками грудки, розібраними на волокна.

Подається зі сметаною або йогуртом. Прикрасити зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5. Суп-пюре з сочевиці і баклажанів в духовці по-грецьки

Склад:

— Оливкова олія 70 г

— Червоний оцет (бальзамічний) 50-70 г

— Горіхи, волоські подрібнені 120 г

— Подрібнений червоний перець

— Рубаний часник 40 г

— Пучок петрушки

— Бульйон 1 л

— Баклажан 300

— Червоний, свіжий перець 300-350 г

— Варена сочевиця 350 г

— Морква, натерта 250 г

— Подрібнену цибулю 160 г

— Йогурт, натуральний & frac12; склянки

— Свіжий сік лимона 1 шт.

Приготування:

Розігрійте духовку до 200оС. Деко для запікання вистелити фольгою і змастіть його рослинним жиром. Розріжте баклажан навпіл, натріть його бальзамічним (або винним) оцтом, змішаним з маслом і покладіть на деко. Очищений перець укласти поруч з баклажаном, попередньо натер його тією ж сумішшю. Поки овочі запікаються, ставимо варити сочевицю до гарної м’якості. Пасеруємо моркву, а потім і цибулю в сотейнику, відставляємо в сторону. Дістаємо з духовки запечені овочі, даємо охолонути, і видаляємо шкіру. Відкинути через сито готову сочевицю. У комбайні або блендері змішуємо горіхи, лимонний сік, йогурт, заправляємо оцтом, спеціями. Сюди ж поміщаємо пасеровані і запечені овочі, разом з відвареної сочевицею. Можна перемішувати їх окремо, в кілька прийомів, якщо не дозволяє обсяг чаші блендера. Пюре відправляємо в закипілий, майже готовий суп, ще раз даємо закипіти і прибираємо з плити.

При подачі суп-пюре заправляємо часником, свіжою зеленню з йогуртом.

↑ зміст

Рецепт 6. Суп-пюре з сочевиці по-арабськи

Склад:

— Лук, нарізаний 250-350г

— Кунжутне масло 50 мл

— Гострий перець, подрібнений 30 г

— Вода 0,8 л

— Сочевиця 150 г

— Насіння коріандру

— Чилі (порошок)

— Шафран

— Рис, білий 70 г

— Лимон (сік) 100 мл

Приготування:

Відварити сочевицю і рис разом, додавши за смаком спеції і сіль. Окремо протушкувати цибулю і дрібно нарізану гострий перець. Коли чечевиця і рис разварятся, додати тушковані овочі, дати закипіти супу і, знявши з плити, подрібнити всю масу блендером або в комбайні. Перед подачею заправити лимонним соком.

↑ зміст

Рецепт 7. Суп-пюре з сочевиці по-індійськи

Склад:

— Масла, вершкового, топленого 100 г

— Гірчичне масло (оливкова) 60 г

— Лук, нарізаний кубиками 75 г

— Часник, нарізану 35 г

— Каррі 15 г

— Гараму масала 10 г

— Зеленої сочевиці — 200 г

— Турецький горох (нут) 170 г

— Вода 0,9 л

— Горошку зеленого 250 г

— Сік лимона 60 мл

Приготування:

Приготуйте пюре з нуту. Нут потрібно попередньо намочити у воді не менше ніж на 12 годин. Під час збивання пюре в чашу комбайна введіть сік і дрібку цедри лимона, заправте сіллю і перцем. Потрібно враховувати сіль і спеції, додані у в

Пасеруйте цибулю в оливковій олії до прозорості і посолити його, щоб він пропарився. Після цього додається часник і через хвилину пасеровані овочі заправляються каррі і гарам масала. Додайте в сотейник зелену сочевицю і тушкуйте до м’якості.

З’єднати пюре з нуту, тушковану сочевицю і зелений горошок в великій каструлі, додавши води або бульйону. Довести до кипіння і заправити зеленню, лимонним соком. При необхідності додати спеції, щоб відрегулювати смак.

↑ зміст

Рецепт 8. Суп-пюре з сочевиці з томатом

Склад:

— Масло (рослинна) 30-40 г

— Лук, нарізаний — 120 г

— Селера (стебла), нарізані — 200 г

— Часнику, натертого 50-60 г

— Морква, нарізана — 350 г

— Кмин (мелений) 10-15 г

— Жовта і червона сочевиця 120 г

— Томат-паста 75 г

— Бульйон — 750 мл

— Вода — 0,7 л

— Базилік (листя)

— Сметана

Гарнір: грінки з сиром.

Приготування:

В розігрітий до середньої температури сотейник покласти спочатку масло і розігріти. Додаємо цибулю і тушкуємо при постійному помішуванні пару хвилин, за цибулею кладемо моркву і селеру. Приправляємо овочі спеціями, засипаємо вимиту і попередньо замочену чечевицю. Викладаємо томатну пасту, розмішуємо і заливаємо водою. Коли чечевиця стане м’якою, додаємо часник. При необхідності долити води. Готовий суп переливаємо в чашу комбайна і подрібнюємо до однорідної маси. Приправити дрібно нарубаними листям базиліка. Подавати зі сметаною і сирними грінками.

↑ зміст

Рецепт 9. Суп-пюре з сочевиці з гарбузом

Склад:

— Масло, олія (для пасерування) 80 мл

— Нарізаної цибулі, ріпчастої 150 г

— Картоплі 400 г

— Сочевиці 170 — 200 г

— Пюре з гарбуза 300 — 350 г

— Кмин

— Чорний перець

— Сушена (або свіжа) м’ята

— Лимонний сік

— Гранат 150 г

— Зеленої цибулі 150 г

— Води 1,8 л

Приготування:

В глибокому сотейнику, на середньому вогні пасеруємо овочі: цибуля — 5 хвилин, картопля і сочевицю додаємо одночасно з водою і розварюються до повної м’якості. Заправляємо спеціями, викладаємо в загальну масу гарбузове пюре і томат-пасту. Тушкуємо ще три хвилини і пробуємо. Знімаємо з вогню і перетираємо до однорідної консистенції. При подачі додаємо в тарілки зерна граната і нарізану зелену цибулю.

↑ зміст

Рецепт 10. Суп-пюре з сочевиці з курчам по-єврейськи

Склад:

— Нарізану цибулю 170 г

— Подрібнене м’ясо курчати, вареного 450-500 г

— Масло 75 мл

— Міцний бульйон (з курчати) 1,6 л

— Сочевиця 270 г

— Кмин або кріп (мелені насіння) 25 г

— Рис, пропарений 100 г

— Різана петрушка (свіже листя)

— Лимон (часточки)

Приготування:

У велику каструлю відправляємо підготовлену тушку курчати. Покриваємо його водою. Води доливаємо на 250 -350 мл більше, з урахуванням упарювання рідини під час приготування. Відварюємо курчати до повної готовності, приправляємо після закінчення варіння спеціями. Курча виймаємо і залишаємо для охолодження, після чого відокремлюємо м’якоть від кісток.

Обсмажений до рум’яного кольору цибулю перекладаємо з сотейник у велику каструлю з міцним курячим бульйоном, разом з сочевицею і рисом. Варимо на самому повільному вогні крупу, до повного розварювання, кидаємо нарізану петрушку і шматочки остиглого філе. Давши супу закипіти, знімаємо з плити. Суп-пюре подають з часточками лимона.

↑ зміст

Суп-пюре з сочевиці — хитрості і корисні поради

— Червоний сорт сочевиці володіє підвищеною твердістю. Використовуючи цей сорт, перед термічною обробкою потримайте червону сочевицю у воді пару годин, щоб вона швидше розварилася.

— Зберігати сочевицю краще в закритій скляній тарі або в щільно закритих пакетах на нижній полиці холодильника.

— Як і всі бобові культури, сочевиця містить вуглеводи, які при ферментації в товстій кишці викликають метеоризм. Але для того, щоб не виключати з раціону боби, що містять практично весь комплекс мінералів і амінокислот, а також цінний рослинний білок, використовуйте для приготування страв з сочевиці м’яту, часник, імбир, куряче філе, буряк. Ці та інші продукти нейтралізують неприємний здуття. Крім того, для усунення неприємних наслідків можна використовувати нескладний прийом під час приготування: доведіть до кипіння воду, в якій вариться сочевиця, після чого відкиньте боби через друшляк або сито і продовжуйте варити, заливши їх чистою водою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *