Дізнайся рецепт справжнього лечо з квасолею, секрети вибору інгредієнтів і

Для кухні народів півдня Європи лечо — це те ж саме, що для російських квашення, а для жителів морського узбережжя риба і морепродукти.

Рецепт лечо простий: помідори, цибуля і болгарський перець служать основою, а всі інші складові — справа смаку і особистих переваг. Побачили щось знайоме?

Так, вірно, класичний кетчуп — це теж своєрідне лечо, гостре, пікантне.

Як ми звикли його використовувати як соус до різних гарнірів, так і лечо підходить до безлічі страв.

Спробуйте зробити за нашими рецептами лечо з квасолею, це ситне і переважно низькокалорійне блюдо, а спеції і незначні, на перший погляд, добавки настільки урізноманітнюють його, що складно повірити, що все це лечо!

↑ зміст

Лечо з квасолею на зиму — загальні принципи приготування

— всі овочі обов’язково добре вимити проточною водою;

— суху квасолю, попередньо замочують на термін від 8 до 24 годин, в залежності від сорту, вариться вона завжди до готовності;

— спаржеву квасолю бланшують;

— томати в блюдо використовують тільки в подрібненому вигляді, для цього підійде будь-який метод на ваш розсуд, найчастіше користуються м’ясорубкою, або блендером.

↑ зміст

Лечо з квасолею на зиму

На полицях з літніми заготовками знайдеться місце і для ситного рецепта з тушкованою квасолі в ніжному соусі. Найпростіший рецепт з найдоступніших продуктів.

Інгредієнти:

— болгарський солодкий перець — 2,5 кг.;

— квасоля біла — 800 гр.;

— томати будь-яких, червоних або рожевих сортів — 4,5 кг;

— цибуля — 0,5 кг;

— цукор — 8 ст. ложок «з гіркою»;

— велика сіль — 2 ст. ложки «з гіркою»;

— столовий оцет — 100 гр.;

— півлітра олії.

Спосіб приготування:

1. З перетертих томатів видаляємо насіння і шматочки шкірки, протерши через друшляк.

2. Зрізаємо верхівку перцю, звільняємо від нутрощів і шаткуємо великої поздовжньої соломкою.

3. Отриману овочеву масу поміщаємо у велику ємність і ставимо на нагрів вище середнього, до закипання.

4. Закладаємо цибулю і перець.

5. Коли томат ще раз закипить потрібно трохи зменшити нагрів і варити 25 хв. при слабкому кипінні.

6. Акуратно вливаємо олію, солимо, всипаємо цукор, перемішуємо.

7. Закладаємо попередньо зварену квасолю і продовжуємо варити ще чверть години.

8. Влити оцет і варити під кришкою до готовності приблизно 8-10 хв. при найменшому нагріванні.

9. Лечо готове для розкладки по банкам.

↑ зміст

Лечо з кольоровою квасолею, за мотивами грузинського «Лобіо»

Квасоля кольорових сортів має власний смак, який надає насиченості класичним тонам лечо. А коріандр і часник покращують аромат і вносять пряну нотку в соус.

Інгредієнти:

— кольорова квасоля — 500 гр.;

— 6 великих цибулин;

— по половині кілограма моркви і помідорів;

— перець солодкий м’ясистий — 4 штуки;

— масло рослинне для смаження;

— сіль;

— мелений чорний перець;

— мелений коріандр;

— часник — 2 головки;

— зелена цибуля — 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. Квасолю замочити на 12 годин, міняючи воду, на свіжу кожні 4 години.

2. Набряклі боби промити, залити крутим окропом і відварити до готовності.

3. Помідори бланшувати, зняти з них шкірку, покришити дрібними кубиками.

4. Лук розділити на кільця, товщиною 3-5 мм, потім розсікти їх від краю до середини, щоб вийшли «півкільця».

5. З перцю видалити насінну коробочку і нашаткувати великою соломкою.

6. Моркву натерти на тертці з великими вічками.

7. Очищений часник продавити через прес.

8. У глибокій сковороді, або казанку розжарити рослинне масло.

9. Висипати цибулю, обсмажити до коричневого кольору і вибрати в окремий посуд, в масло викласти моркву і злегка обсмажити.

10. У обсмажені овочі кладемо томати. Тримаємо на середньому нагріві 1/3 години.

11. Кладемо в сковорідку варену квасолю, часник, солимо, перчимо, посипаємо 5-7 гр. меленого кор

12. Через 20 хвилин лечо готове.

13. Зняти блюдо з вогню і, закутавши, залишити настоюватися на одну годину.

14. Готове лечо викласти на блюдо і посипати рубаним зеленим луком.

↑ зміст

Лечо з квасолею і баклажанами

Лечо, це своєрідне блюдо, яке можна без кінця вдосконалити, застосовуючи все нові продукти. У вас знайдуться баклажани? Чудово! Давайте разнообразим сьогоднішнє лечо саме ними.

Інгредієнти:

— 2 кілограми дрібних баклажан;

— солодкий м’ясистий перець — 1 кг;

— квасоля спаржева — 2 кг;

— морква — 1,2 кг;

— 2 головки часнику;

— томати стиглі, м’ясистих сортів — 3,5 кг;

— рафінована рослинна олія — 250 мл;

— 9% столовий оцет — 300 мл;

— сіль — 40 грамів, далі за смаком;

— цукор-пісок — 0,5 склянки;

— три лаврових листки;

— кілька горошин запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. Вимиті і обсушені баклажани формують кільцями товщиною 10-15 мм. Викласти пошарово в друшляк, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю солі. Поставити під гніт, щоб стекла непотрібна гіркоту. Через годину баклажани обмити і обсушити паперовим рушником.

2. Злегка підсмажити баклажани на добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю рослинного масла. Не потрібно доводити до готовності, потрібно рум’яна ароматна кірочка.

3. Морквину заготовляємо кружечками.

4. Спаржеву квасоля розділити на 2-3 частини.

5. Щоб морквина і квасоля стали більш ніжними, їх слід швидко бланшувати.

6. Перець, бажано сортів червоного кольору, очистити від насіння і підготувати великими кільцями. У каструлю або казанок викласти перець, підрум’янені баклажани, квасоля і морква.

7. Помідори посолити, додати цукор, оцет, часник і все ретельно перемішати до повного розчинення сипучих компонентів.

8. Одержаний маринад вилити на укладені овочі.

9. Зверху покласти лавровий лист, запашний і чорний перець горошком.

10. Витримати при слабкому кипінні 25 хв.

11. Готове лечо розлити в заздалегідь підготовлені банки і стерилізувати до півгодини.

12. Закатати.

↑ зміст

Лечо з спаржевої квасолею

Иностранка з хорошим смаком? Ну звичайно, мова про спаржевої квасолі, в пікантній томатної заливці з морквою і болгарським перцем.

Інгредієнти:

— квасоля спаржева — 2,5-3 кг;

— ріпчаста цибуля — півтора кілограма;

— солодкий перець — півтора кілограма;

— морквина, краще сорту «Корольок» — 1,2-1,5 кг.;

— олія рафінована — один стакан;

— сіль — 1,5 столової ложки;

— цукор — 1,5 ст. ложки;

— 0,9% оцет — 1,5 ст. ложки;

— томатний сік — 600 мл.

Спосіб приготування:

1. Стручки квасолі розділити на шматочки завдовжки 3-4 см.

2. Томатний сік можна використовувати покупної або приготувати самим з кілограма помідорів.

3. Очищену моркву нашаткувати на тонку соломку.

4. Цибулю нарізати тонкими кільцями.

5. Солодкий перець розрізати на невеликі нерівні за розміром частини.

6. У велику ємність налити воду і довести до кипіння.

7. Висипати квасоля і варити 7-8 хвилин.

8. Зварену квасолю вийняти з води і остудити. Перекласти в підходящу ємність.

9. Влити олію, томатний сік.

10. Висипати цибулю і моркву.

11. Додати сіль, цукор і поставити гаситися при малому нагріванні.

12. Через 20 хвилин влити столовий оцет і добре перемішати. Варити до готовності ще 2-3 хвилини.

13. Готове лечо відразу після зняття з плити розлити по банках і закатати.

↑ зміст

Швидке лечо з квасолею в мультиварці

Коли людина винайшов мультиварку, рецепти лечо налічували вже століття. А якщо поєднати народні традиції і сучасні технології? Ну що ж, вам вирішувати, наскільки це смачно, але готується все дуже швидко.

Інгредієнти:

— помідори — 2,5 кг;

— цибуля — 4 головки;

— квасоля біла, або кольорова — 250-300 гр.;

— очищений часник — 5 зубців;

— оцет 9% — 2 столові ложки;

— сіль велика — 25 гр.;

— цукор-пісок — 1/2 склянки;

— олія рафінована — 120 мл.

Спосіб приготування:

1. Замочену на ніч квасолю добре промити і відварити до готовності.

2. Помідори бланшувати, видалити шкірку і подрібнити.

3. Очищений ріпчасту цибулю накришити невеликими кубиками.

4. Часник потовкти в ступці, або натерти на тертці з дрібними отворами.

5. М’ясистий болгарський перець

6. У чашу мультиварки перекласти підготовлені овочі: нарізані помідори і цибулю, перець. Всипати цукор, сіль, викласти відварену квасолю і роздавлений часник.

7. Вміст чаші перемішати.

8. Готувати при встановленому режимі «Гасіння» одну годину.

9. Налити оцет, і витримати 15-20 хвилин в режимі «Підігрів».

10. Готове лечо розкласти в банки і закатати кришками.

↑ зміст

Гостре овочеве лечо з квасолею

Ну а якщо в класичний рецепт ми внесемо м’який і ніжний кабачок і пекучий гострий перець? Такі варіанти лечо дуже люблять в Болгарії, звідки вони перекочували і на середземноморське узбережжя і до нас. У південних республіках СРСР за схожим рецептом випускали чудові недорогі консерви.

Інгредієнти:

— квасоля цукрових сортів — 180 гр.;

— помідори — 800 гр.;

— ріпчаста цибуля — 7 шт.;

— перець болгарський — 6 шт.;

— кабачки — 400 гр.;

— перець гострий червоний — 1 стручок;

— сіль — 1 чайна ложка з гіркою;

— цукор за смаком;

— масло рослинне або смалець для смаження;

— зелень.

Спосіб приготування:

1. Підготувати овочі. Очищену цибулю нарізати кільцями, солодкий перець нашаткувати уздовж соломкою, помідори очистити від шкірки і дрібно покришити. Кабачок подрібнити соломкою.

2. У розпечене на сковороді олію або смалець всипати цибулю і обсмажити до отримання легкого бурштинового кольору.

3. Додати нашатковану перець. Гасити, накривши кришкою на середньому нагріві чверть години.

4. Влити томатну масу, з розчиненими в ній сіллю і цукровим піском.

5. Кладемо кабачок, порізаний соломкою, червоний гострий перець, попередньо натертий на тертці. Все добре перемішати.

6. Через 15 хвилин всипати відварену квасолю.

7. Продовжувати тушкувати до готовності.

8. При подачі посипати дрібно посіченою зеленню кропу і петрушки.

↑ зміст

Мисливське лечо з білою квасолею і копченими ковбасками

Рецепт для тих мисливців, кому не пощастило сьогодні посидіти біля вогнища з товаришами. Будемо сподіватися, що ваша господиня більш щаслива і у неї знайдеться небагато простих продуктів і копченостей.

Інгредієнти:

— квасоля цукрових сортів — 250 грам;

— перець солодкий — 7 штук;

— помідори м’ясистих сортів — 4 штуки;

— цибуля — 3 середні головки;

— 3 зубчики часнику;

— паприка мелена;

— мелений перець;

— бекон копчений — 200 грам;

— ковбаски мисливські — 250 грам;

— сіль;

— цукор.

Спосіб приготування:

1. Нарізати бекон невеликими брусочками. Викласти на сковороду і на повільному нагріванні витопити з нього сало. Прибрати шматочки бекону на окрему тарілку.

2. Ріпчасту цибулю подрібнюють кільцями, обсмажують до утворення золотистого кольору на сковороді з витоплений жиром.

3. У підсмажену цибулю всипати трохи паприки і при слабкому нагріванні швидко перемішати.

4. Викладаємо очищений і порізаний на невеликі шматочки солодкий перець.

5. Коли перець змінить колір і стане більш м’яким, в сковороду викласти помідори без шкірки.

6. Готуємо при невеликому нагріванні і закритою кришці, періодично акуратно помішуючи.

7. Через 20 хвилин зняти кришку і додати бекон, відварену квасолю і розрізані на кілька частин мисливські ковбаски. Посолити, поперчити за смаком. Накрити кришкою і витримати ще чверть години.

8. В кінці готування в блюдо вводимо тертий часник.

↑ зміст

Лечо з виноградом

Любителі оригінальних смаків можуть підперізуються фартухи і озброюватися ополоники. Смачна страва, в якому присутні несподіваний аромат винограду, і густий колорит пряних спецій буде вам хорошою винагородою за витрачений час.

Інгредієнти:

— квасоля біла, цукрова — 100-150 грамів;

— виноград білий, кислих сортів — 500 грамів;

— кабачки середнього розміру — 2 шт.;

— болгарський перець — 3 шт.;

— томати — 800 грамів;

— часник — 8 зубців;

— томатна паста — 2 столові ложки;

— червоний перець, стручок середнього розміру;

— рафінована соняшникова олія — 80 мл;

— оцет яблучний;

— базилік сушений;

— перець горошком.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець запекти в духовці і зняти шкірку, сформувати кубиками.

2. Кожен кабачок розрізати уздовж, на кілька частин і далі на кубики невеликого розміру.

3. Томатну пасту пасеруємо в рослинному маслі.

4. Подрібнені помідори виливаємо в глибоку ємність з товстим дном,

5. Додаємо спасерувати томатну пасту, порізаний перець, подрібнену половинку гострого перцю, кабачки.

6. Солимо, кидаємо 5 горошин чорного перцю і доводимо до кипіння.

7. Зменшуємо нагрів і тушкуємо.

8. Ягідки винограду розчавити і відокремити сік.

9. Дрібно ножем кришимо часник.

10. Через 10-15 хвилин вливаємо олію і виноградний сік.

11. Додаємо варену квасолю. Всипаємо 3-4 щіпки базиліка і часник, доливаємо столову ложку яблучного оцту. Тушкуємо 15 хвилин.

12. Дістаємо банки і закриваємо.

↑ зміст

Лечо з квасолею — хитрості і корисні поради

— зерна квасолі потрібно заздалегідь замочити на ніч у холодній воді. Воду міняти 3-4 рази.

— коли відварюєте квасоля, в воду не додавайте сіль, тоді квасоля звариться набагато швидше;

— скороварка, або мультиварка з функцією скороварки заощадять вам час при варінні бобів.

— дуже часто використовуваний при приготуванні квасолі коріандр якраз до місця і в наших рецептах. Якщо додати його в середині «гарячої» готування, то блюдо приймає насичений, «ситний» смак, а якщо покласти трохи і відразу зняти з нагріву, то лечо стане пряним.

— коріандр — кращий друг кмину. У лечо з квасолею цей дует дуже хороший, якщо блюдо буде подаватися відразу на стіл і гарячим. Чи не кладіть кмин в консерви, результат буде погано передбачуваний.

— з томатів легше буде прибрати шкірку, якщо в області плодоніжки зробити надріз і потримати плоди в киплячій воді 2 хвилини. Потім остудити холодною водою.

— банки для консервування лечо слід мити із застосуванням харчової соди або господарського мила;

— кришки для закупорювання потрібно кип’ятити протягом 5 хвилин при сильному кипінні, і добре просушити, виклавши їх на чистий рушник;

— загорнене в банки лечо буде довше зберігатися, якщо банки після закачування поставити вниз кришками і огорнути ковдрою до їх охолодження;

— часник в лечо, призначене для подачі до столу, бажано класти за 1-2 хвилини до кінця готування. В цьому випадку блюдо буде більш ароматним;

— небажано використовувати заморожену стручкову квасолю, вона швидко розвариться і може перетворитися в кашу.

Один рецепт — безліч страв! Якщо свіже лечо з квасолею подати до столу гарячим, або дати йому охолонути до кімнатної температури — у вас буде два різних лечо. Якщо ж дати йому настоятися, то ви отримаєте ще три окремих страви: охолоджену, з холодильника, закуску; холодна страва — гарнір; розігріте ніжне лечо, яке відрізняється від свіжоприготованого.

Дізнайся рецепт справжнього лечо з квасолею, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *