Дізнайся рецепт справжніх новорічних пряників, секрети вибору

У багатьох країнах на Новий рік і Різдво пряники служать частуванням і прикрасою святкового столу.

Смачні та красиво оформлені новорічні пряники — традиційний сувенір католицького Різдва в Європі.

В Росії дуже популярні пряники медові, прості в своєму приготуванні. На основі їх рецепта придумано безліч інших різновидів пряників з самими мудрими інгредієнтами.

Новорічні пряники: основа основ

В рецепті всього три складові —борошно, мед і яйця. У двох різних мисках гарненько збити мед (400 грам) і білки від 8 яєць (охолоджені). Від збивання обидва продукти повинні біліть, після чого їх з’єднують і збивають разом. Потім просіяти і всипати борошно (400 грам) і перемішати до однорідності. Готовим тестом наповнити змащені маслом форми і випікати в духовці до готовності. Пряники часто змащують цукрової, або білкової глазур’ю, яка виходить шляхом збивання яєчних білків і цукру.

Вносимо різноманітність

В процесі розмішування тіста — додати горіхи або родзинки. Можна розділити тісто на частини і в кожну додати різні комбінації інгредієнтів, наприклад, шматочки шоколаду і горіхи, родзинки і корицю.

↑ зміст

Рецепт 1. Новорічні пряники з начинкою

Інгредієнти:

масло вершкове. 100 гр;

мед 3 ст. л;

вода 50 мл;

сода & frac12; ч. л;

борошно 0,6 кг;

цукор 0, 15 кг;

варення 200 гр.

Приготування:

1. Тісто приготувати на водяній бані: розчинити мед, масло вершкове, воду і цукор. Отриману масу обережно влити в борошно і перемішати.

2. Отримане тісто залишити відпочити на півгодини, потім розкачати.

3. Формочкою або просто перевернутим склянкою нарізати кружечки. В середину кожного покласти варення або іншу начинку, зверху накрити другим, краю зліпити між собою. У кожному пряник проколоти дірочку над начинкою і викласти на деко, підстеливши папір, і випікати до готовності. Потрібно врахувати, що при випіканні, пряники дуже збільшаться в розмірах.

↑ зміст

Рецепт 2. Новорічні пряники на кефірі

При економності продуктової складової виходить великий вихід готового частування.

Інгредієнти:

0,2 кг цукру;

350 мл кефіру (або кислого молока);

3 яйця;

мед 1 ст. л;

олія. 3 ст. л;

сода 1 ч.л.;

борошно 0,8 кг.

Для глазурі:

1 яйце;

цукор 6 ч.л.

Приготування:

1. Збити 2 жовтки і 1 білок з медом і цукром. Потім отриману суміш влити в кефір, додати масло і знову збити. Просіяне борошно змішати з содою і замісити тісто.

2. Розкачати тісто, нарізати кружечки формою або склянкою, укласти на деко так, щоб не стикалися і випікати в духовці при 180 градусах.

3. Для глазурі збити 1 білок і 6 ч.л. цукру до міцної піни. Коли пряники будуть готові, змастити їх за допомогою пензлика глазур’ю і поставити назад ще на 10 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. Новорічні пряники з сиру

Інгредієнти:

120 гр. сиру;

масла сл.70 грам;

1 яйце;

80 гр. цукру;

150 гр. борошна;

розпушувач для тіста;

сіль;

апельсинова цедра.

Приготування:

1. Розтерти сир з розм’якшеним маслом, додати яєчний жовток, сіль, цукор. Апельсинову цедру натерти на тертці, висипати в суміш. Ретельно перемішуючи, додати борошно і розпушувач.

2. Тісто вийде м’яким, його потрібно буде розкачати і вирізати фігурки пряників, розкласти на деку, підстеливши пергамент для випічки і випікати до приємного рум’яного кольору.

3. Готові охолоджені пряники прикрасити білкової глазур’ю (з будь-якого рецепту).

↑ зміст

Рецепт 4. Вівсяні новорічні пряники

Інгредієнти:

борошно 250 гр;

цукор 200 гр;

вівсяні пластівці 250 гр;

2 яйця;

масло сл. 50 гр;

сода & frac12; ч.л;

мед, лимонна кислота, сіль.

Приготування:

1. Просіяти пластівці через сито, залишивши розсипчасті частинки без вівсяної пилу.

2. Додати борошно, яйця, соду, мед, цукор. Перемішати, додати масло, лимонну кислоту, горіхи і замісити тісто.

3. Розкачати його в ковбаску, нарізати на рівні «колобки», з кожн
↑ зміст

Рецепт 5. Новорічні пряники з вишнею

Інгредієнти:

борошно 0,3 кг;

1 яйце;

масло 80 гр;

мед 2 ст. л;

цукор 0,3 кг;

сода & frac12; ч.л;

кориця 1 ч.л;

какао 2 ст. л;

вишня 15 шт.

Приготування:

1. Тісто приготувати на водяній бані. У меншу за розміром каструлю покласти масло, 0,1 кг цукру, яйце і мед, все ретельно перемішати.

2. Додати соду і какао, потримати суміш на киплячій бані 3 хвилини, після чого зняти і додати борошно і корицю. Коли тісто прохолоне, замісити його руками.

3. Розкачати тісто ковбаскою, поділити 15 частин. Надати форму пряника кожної і покласти в середину вишеньку без кісточки. Сформувати кульки, розкласти їх на деку з відстанню не менш 3-4 см, так як пряники сильно збільшаться в обсязі, і випікати до готовності.

4. Приготувати цукровий сироп: цукор (0,2 кг) розбавляємо водою і варимо 10 хвилин, безперервно помішуючи. Готові пряники полити сиропом і остудити.

↑ зміст

Рецепт 6. Новорічні імбирні пряники

Інгредієнти:

борошно 175 гр;

масло вершкове. 100 гр;

цукор 0,1 кг;

1 яйце;

розпушувач 1 ч.л.;

кориця, гвоздика, імбир, какао-порошок по & frac12; ч.л;

сіль.

Для глазурі:

яйця 1 шт;

цукрова пудра & frac12; склянки;

лимон.

Приготування:

1. Просіяти гіркою борошно, додати в неї розпушувач, какао і мелені приправи. Цю суху суміш перетерти виделкою з розм’якшеним вершковим маслом, в результаті повинні вийти борошняні грудочки.

2. Перемішати їх з яйцем і цукром, замісити круте тісто. Скачати його в кулю, обернути в харчову плівку або пакет і залишити на дві години в холодильнику.

3. Тісто розкачати і нарізати за допомогою формочок для вирізання або паперових трафаретів. Посипати деко борошном, розкласти пряники, зверху обмазати яєчним жовтком і поставити випікати до готовності.

4. Після випічки пряники охолодити, потім приступити до малювання білкової глазур’ю. Приготувати її наступним чином: збити охолоджені білки до міцної піни, після чого цівкою всипати цукрову пудру. Додати сік 1/2 лимона і знову збити до однорідної маси. Можна надати глазурі колір за допомогою харчових барвників.

↑ зміст

Рецепт 7. Новорічні пряники з фініками

Інгредієнти:

фініки м’які 150 — 200 гр;

сир 150 — 200 гр;

1 яблуко;

вівсяні пластівці 2 ст. л;

манна крупа 2 ст.л;

імбир (корінь) 2-3 см;

цукрова пудра.

Приготування:

1. Фініки розм’якшити виделкою, попередньо очистивши від кісточок. Натерти половину яблука на крупній тертці, шматочок імбиру — на дрібній.

2. Перемішати фініки, яблуко, манну крупу, імбир, сир і вівсяні пластівці. Якщо тісто буде занадто рідке, то додати ще пластівців. Якщо ж густе, то додати терте яблуко.

3. З тіста сформувати невеликі прянички, укласти їх на деко, підстеливши пергамент і поставити випікатися. Готові пряники присипати цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 8. Польський новорічний пряник

Інгредієнти:

& frac12; кг меду;

& frac12; кг борошна;

200 грам маргарину;

4 яйця;

0,1 кг цукру;

прянощі і добавки (гвоздика, мускатний горіх, кориця, імбир, коріандр, цукати, волоські горіхи);

2 ч.л. соди, повидло.

Спосіб приготування:

1. Викласти мед і цукор в каструльку, розтопити на повільному вогні до карамельного кольору. У чайнику паралельно закип’ятити воду.

2. Коли мед і цукор повністю змішаються, долити 1 склянку окропу. Важливо дотримуватися обережності і не обшпаритися гарячої піною, яка утворюється в цей момент. Коли піна осяде, потрібно додати маргарин і прянощі і заважати ложкою до повного розчинення. Залишити суміш остигати в сторонку.

3. Очистити і подрібнити горішки. Відокремити жовтки від білків і збити білки міксером. Як тільки суміш охолоне, ввести в неї жовтки і ще раз перемішати, після чого додати борошно, прянощі і соду (гасити не треба). Знову перемішати і ввести білки, обережно перемішуючи ложкою.

4. Тісто залити в дві прямокутні форми до половини, попередньо їх змастивши маргарином. Поставити в духовку на 50 хвилин. Перевірити готовність сірником або зубочисткою.

5. Обидві половини пряника вийняти з форми, накрити рушником і остудити. Потім зліпити їх, склавши одну на іншу, попередньо промазав повидлом. Загорнути у фольгу або промаслений папір і дати вистояться мінімум 10 годин, а краще добу. Готовий пряник можна обмазати шоколадною глазур’ю.

6. Приготування шоколадної глазурі: 200 грам шоколаду, 25 грам масла, 90 мл вершків, 40 грам меду. Шоколад подрібнити і розтопити в каструльці. Сливки, масло і мед додати в нього і розмішати до однорідності. Готової глазур’ю покрити пряник,
↑ зміст

Новорічні пряники: пряникові секрети і пряникові поради

— Існують різні способи зробити пряники м’якими. Перший спосіб: не додавати відразу всю муку за рецептом, а робити це поступово, стежачи, щоб тісто виходило еластичним. Другий спосіб: замість цукру використовувати мед, частково або повністю. Третій спосіб: зробити заварне тісто, тобто борошно заварити гарячим цукровим сиропом. При розкачування тіста в пласт стежити, щоб він не вийшов занадто тонким.

— Перед приготуванням пряників з вівсяними пластівцями слід просіяти пластівці через сито, відокремлюючи частинки від борошняної суспензії.

— Якщо мед загус і його складно перемішувати, можна підігріти його на водяній бані. У теплому меді краще розчиняються інші складові рецепту.

— Невеликі і тонкі пряники зазвичай випікають 10 — 15 хвилин при 200-220 градусах, більш товсті з крутого тіста випікають 20-30 хвилин при 180-220 градусах.

— Деталі пряникових будиночків можна склеювати густий цукровою глазур’ю, яку зазвичай готують для малювання, або розтопленої карамеллю. Змащують місця кріплення деталей, тимчасово фіксують зубочистками і дають висохнути, після чого зубочистки прибирають.

— Якщо пряники не покривають глазур’ю або шоколадом, то по готовності їх можна змастити сумішшю жовтка і білка, тоді пряники вийдуть з блискучою рум’яною поверхнею.

— У процесі приготування глазурі білки легше збиваються, якщо їх попередньо охолодити. Якщо яйця несвіжі, то в білки при збиванні можна додати солі на кінчику ножа.

— Щоб замісити тісто, краще використовувати охолоджену в холодильнику воду.

— Якщо за рецептурою в випічку додається родзинки, то його потрібно підготувати: ретельно промити від мастила і замочити на 10 хвилин в кип’яченій воді. Якщо родзинки покласти в тісто сухим, то він буде забирати з тіста вологу. Якщо ж родзинки буде занадто вологим, набряклим, то він буде віддавати зайву вологу і порушувати консистенцію тесту.

— Для випічки волоські горіхи підготувати наступним чином: отшелушить руками зайві лусочки і розламати на приблизно рівні частини. Потім розкласти на деку без масла в один шар і прогріти в духовці 5 хвилин. Такі горіхи будуть мати більш насиченим смаком, ніж сирі, і краще передадуть свій аромат випічці.

— Розділити яйце на білок і жовток можна так: проколоти товстою голкою яйце з протилежних сторін. Жовток залишиться всередині шкаралупи, коли білок витече через прокол.

— Якщо тісто не дуже круте, воно липне у руках і качалці при розкачування. В цьому випадку розкачати тісто можна звичайної пляшкою, яку перед цим потрібно наповнити холодною водою. В цьому випадку тісто не буде до неї липнути.

— При випіканні пряників перші 15 хвилин не відкривайте духовку, щоб не збити пишність виробів.

— Якщо пряники трохи підгоріли, можна вдатися до таких хитрощів: дати їм охолонути, потім зняти підгорілий шар найдрібнішої стороною терки і присипати пудрою або зафарбувати глазур’ю.

— Глазуровані пряники довше зберігають свою свіжість і краще зберігаються.

— Якщо в процесі випікання якась частина пряників починає підгоряти, їх краще накрити промасленим папером.

— Якщо пряники вийшли занадто тверді, їх можна пом’якшити таким чином: скласти пряники разом з нарізаним яблуком в глиняний посуд, накрити кришкою і залишити на одну ніч. Потім перекласти в щільно закриту ємність.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *