Дізнайся рецепт салату з помідорів і перцю на зиму, секрети вдалого

Домашнє консервування — відмінний спосіб зберегти всю користь овочів протягом холодної пори року.

Одним з популярних варіантів заготовок є салат з помідорів і перцю на зиму.

Представляємо кращі рецепти і корисні поради з приготування цієї страви.

Салат з помідорів і перців на зиму — загальні принципи приготування

У списку інгредієнтів для будь-якого рецепту салату з помідорів і перцю присутні:

  • помідори
  • солодкий перець
  • цукор
  • оцет або оцтова есенція
  • сіль і інші приправи

Варіації рецепта пов’язані з додаванням до основних компонентами різних овочів і приправ.

Як правило, овочі спершу добре промивають, видаляють насіння з перцю, нарізають. Потім обробляють будь-яким із способів (гасіння, варіння, заливка маринадом) і закочують в стерилізовані банки.

Стерилізацію можна проводити декількома способами.

На пару: чисті банки перевернути, потім помістити на киплячий чайник. Також можна поставити сито зверху на киплячу каструлю, а в сито поставити банки шийкою вниз. Тривалість процесу залежить від обсягу банки — для літрових достатньо 10 хвилин, а для трилітрових час обробки має становити як мінімум 15.

У воді: попередньо вимиті банки поставити в каструлю з рушником на дні, повністю занурити у воду, поставити на плиту. Після того, як вода закипить, обробляти 15-20 хвилин.

В мікрохвильовій печі: в добре промиті банки залити воду, щоб вона закривала денце на 2 см. Стерилізувати при потужності 800 ватів близько 10 хвилин.

У духовці: перевернути чисті банки і помістити в холодну духовку. Розігріти її до 150 градусів і стерилізувати від 10 до 15 хвилин.

Крім того, при наявності пароварки або аерогрилю можна також пристосувати їх для стерилізації банок.

Необхідно також стерилізувати кришки. Їх слід кип’ятити в невеликій каструлі протягом 15 хвилин. Закривати банки рекомендують гарячими кришками.

В деяких випадках потрібно провести повторну обробку. Для цього банки, вже заповнені салатом, потрібно нещільно закрити кришками, застелити дно великої каструлі рушником, розставити на ньому банки так, щоб між ними було трохи вільного простору. Потім залити водою приблизно по плечі і ще раз прокип’ятити протягом 15-30 хвилин (тривалість збільшувати згідно обсягом). Особливо це важливо в тих рецептах, де салат розкладають по банках в холодному вигляді. Стерилізації потрібно приділити особливу увагу, інакше заготовки можуть зіпсуватися і стати непридатними для вживання в їжу.

Після закочування банок їх необхідно поставити догори дном, обернути теплою ковдрою і залишити приблизно на добу, а потім прибрати в прохолодне і сухе місце для зберігання.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму — базовий рецепт

Інгредієнти:

перець болг. — 1 кг

по 2 кг стиглих томатів, цибулі та моркви

цукор-пісок — 1 склянка

сіль — 50 г

подсолн. масло — 0,25 л

чорний перець (мелений)

оцет — 0,12 л

Спосіб приготування:

Добре вимити овочі. З перцю прибрати серцевину з насінням, потім порізати на невеликі шматочки (не довгі). Помідори нарізати часточками, сильно подрібнювати не варто. Морква крупно натерти на тертці, порізати цибулю четвертькольцами або кубиками. Скласти нарізані овочі у велику посуд (таз або великого розміру каструлю), влити олію, додати цукор. Салат посипати сіллю і чорним перцем. Загасити до м’якості (40-60 хвилин). Коли буде майже готове, влити оцет. Ретельно розмішати.

Суміш відразу ж розлити в підготовлену стерильну тару і потім діяти за загальним принципом, описаним вище.

Вихід готової страви з даної кількості продуктів — близько 7 л.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму «Осінній дар» (з часником, баклажанами)

Інгредієнти:

по 1 кг солодкого перцю, моркви, баклажанів

томати — 1,5 кг

пучок свіжої петрушки

часник — 0,2 кг

оцет — 0,1 л

олія. — 2 склянки

цукор-пісок — 0,2 кг

сіль велика — 40 г

Спосіб приготування:

Овочі вимити, висушити рушником. На довгасті шматочки порізати перець. Нарізати середніми кубиками баклажани (з шкірою). Морква крупно натерти. Томати подрібнити в блендері до консистенції пюре. Петрушку дрібно порубати. Зубчики часнику розчавити в спеціальному пресі.

Окремо підготувати маринад: довести до кипіння суміш солі, оцту, цукру і масла і зняти з вогню. Залиті маринадом овочі готувати у великій посуді 40-45 хвилин. Розкласти в підготовлені банки, далі діяти за описаним вище загального методу.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму (з червоною квасолею)

Інгредієнти:

3 кг стиглих помідорів

по 1 кг моркви, солодкого перцю, ріпчастої цибулі

6 склянок квасолі

стакан раст. масла (соняшникової)

125 мл оцту 9%

по 1 стол. ложки цукрового піску і крупної солі

чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Квасоля промити, помістити в холодну воду, замочити на 6-9 годин, потім цю воду злити. Знову залити боби чистою водою, готувати близько 60 хвилин на сильному вогні, періодично підливаючи воду. Відкинути на друшляк, залишити в сторону до охолодження.

Моркву натерти (великими літерами), порізати цибулю, разом тушкувати в рослинній олії 30 хвилин. Нарізати інші овочі, додати до цибулі і моркви, перемішати. Потім додати квасолю, оцет, всипати цукор, приправити сіллю і чорним перцем. Гасити салат ще протягом 50-60 хвилин, потім наповнити їм банки і діяти відповідно до загальної інструкції.

З наведеного в рецепті кількості продуктів вийде близько 9 літрів заготовок.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму з рисом

Інгредієнти:

по 2 кг томатів, моркви і цибулі

болг. перець — 1 кг

заздалегідь зварений рис — 2 ст.

раст. масло — 0,25 л

цукор-пісок — 1 ст.

велика сіль — 60 г

чорний перець (мелений)

оцет — 125 мл

Спосіб приготування:

Цей салат готується за базовим рецептом, тільки в кінці приготування овочів в нього потрібно додати заздалегідь приготований рис. Потім заповнити салатом стерильну тару і діяти за загальним принципом.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму «Желе» з огірком і желатином

Інгредієнти:

вода — 2 л

овочі (томати, свіжий огірок, цибуля, солодкий перець) — по 1 кг кожного

свіжа петрушка — 1 великий пучок

часник — 30 г

оцтова (есенція 70%) — 3 ст. ложки

желатин — 80 г

раст. масло — 6 столових ложок

цукровий пісок — 0,1 кг

сіль — 4 столові ложки без гірки

чорний перець-горошок — 15-20 шт

Спосіб приготування:

Підготувати три стерильних півторалітрових банки. Воду закип’ятити, 250 мл відокремити від загальної кількості, остудити, використовувати для заливки желатину. Засипати цукор і сіль в воду, що залишилася, розмішати до розчинення. Вимити і нарізати овочі. Цибулю нарізати півкільцями, томати — скибочками, огірки — кружальцями. Перець нарізати довгою соломкою. Часник подрібнити ножем.

Покласти на дно кожної банки по ⅓ частини перцю і часнику. Зверху шарами викласти інші овочі і петрушку, по два шари кожного овоча і зелені. Набряклий желатин розчинити, не доводячи до кипіння, і змішати з розсолом. У кожну банку налити по 2 ложки масла і 1 ложці 70% оцту, потім залити розсіл. Після цього провести другий етап стерилізації, далі діяти за загальним принципом.

Зазначена кількість продуктів розраховано на 4,5 літра заготовок.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму «Італійський» зі стручкової квасолею і селерою

Інгредієнти:

томати — 1 кг

по 300 г селери, цибулі, моркви, стручкової квасолі

солодкий перець — 0,5 кг

олія оливкова (класу extra virgin) — 1 стакан

цукор, велика сіль — по 1 столовій ложці

винний оцет (білий) — 1 кг

Спосіб приготування:

Цьому варіанту салату незвичайний смак надають винний оцет, селера і оливкове масло.

Порізати томати великими шматками. Нарізати очищену моркву кружечками, селера — скибочками по 0,5 см, зелену квасолю — шматочками по 5-6 см. Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими півкільцями.

В велику емальований посуд налити невелику кількість води, приблизно 10 хвилин відварювати в ній помідори. Додати цибулю, моркву, квасолю. Гасити всі разом ще 10 хвилин. Залити в суміш оцет і масло, всипати цукор, посолити. Потім додати решту овочів і варити майже до готовності — це займе близько півгодини.

Потім заповнити салатом стерильні банки. В даному рецепті потрібно провести другий етап стерилізації. Після цього діяти за загальним принципом.

Із вказаної кількості продуктів вийде близько 3 літрів консервів.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму (з білокачанної капустою і огірком)

Інгредієнти:

по 1 кг наступних овочів:

морква

болг. перець

огірок свіжий

масла подсолн. — 0,5 л

оцту — 0,25 л

цукрового піску — 1 стакан

солі — 40-50 г

Спосіб приготування:

Овочі ретельно вимити. Нашаткувати капусту, помідори нарізати на великі часточки, цибуля — півкільцями, огірки — кружальцями. Перець нарізати довгими шматочками. Морква крупно натерти.

Скласти всі овочі в каструлю, залити оцтом і олією, всипати цукор, посоліть.Тушіть все разом 30 хвилин. Готовий салат гарячим розкласти в стерильну тару. Далі діяти за загальним принципом.

↑ зміст

Пікантний салат з помідорів і перцю на зиму (з зеленими томатами)

Інгредієнти:

зелені томати — 4 кг

болг. перець — 1 кг

гострий перець (червоний) — 1-2 стручки

зелень (петрушка і кріп) за смаком

0,2 кг часнику

0,2 кг цукрового піску

0,2 л оцту

1 склянка олії раст.

сіль за смаком

Спосіб приготування:

Порізати помідори кубиками, а перець — дрібними шматочками. Подрібнити часник разом з гострим перцем і зеленню в кухонному комбайні. Всі інгредієнти покласти в велику посуд і варити 7 хвилин після початку кипіння. За рахунок недовгого часу приготування перець вийде злегка хрустким.

Далі закатати в банки, виходячи із загальної інструкції.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму «Лечо» (з кабачками)

Інгредієнти:

кабачки, томати, солодкий перець — по 1 кг

цибуля (краще брати червоний салатний) — 0,2 кг

морква — 0,5 кг

олія. (Соняшникова) — 0,15 л

оцтова есенція 70% — 0,18 л

часник — 10 г

сах. пісок — 1 ст. ложка

сіль — 30-35 г

Спосіб приготування:

Вимити овочі. Якщо кабачки мають жорстку серцевину, її слід видалити. Продовгуватими шматочками нарізати очищену моркву і перець. Лук і кабачки нарізати півкільцями.

Помідори обдати окропом, тоді буде легко зняти з них шкірку. Пюріровать в блендері.

В каструлю налити 30 мл олії, згасити цибулю з морквою, поки вони не стануть м’якими. Додати перець і кабачки, тушкувати 5-6 хвилин. Готові овочі залити соусом з помідорів, додати цукор і часник. Готувати близько 30 хвилин. В кінці потроху влити оцет, ретельно розмішуючи. Далі розлити по банками і діяти за загальним принципом.

До речі, склад і співвідношення овочів в даному рецепті можна змінювати за своїм бажанням. Цієї кількості продуктів вистачить для виготовлення 3 літрів салату.

↑ зміст

Салат з помідорів і перцю на зиму — корисні поради та тонкощі приготування

Вибір сировини. Для того, щоб салат вийшов смачним, потрібно вибрати для нього якісні і свіжі овочі. На що звернути увагу при їх виборі?

При покупці або відборі овочів для заготовки салату з помідорів і перцю на зиму потрібно враховувати кілька моментів:

Перець краще використовувати соковитий, з товстими, м’ясистими стінками. Щоб визначити, як давно був зірваний плід і не помилитися зі свіжістю продукту, злегка надломити плодоніжки. Коли стане прозорий сік, то такий перець сміливо можна брати. Не слід купувати плоди з темними плямами і роздутою шкіркою — це ознака зараження грибком.

Помідори слід брати без гілок, так як дійсно стиглі овочі зазвичай легко від них відділяються. Вважається, що найкраще для консервування підходять невеликі, міцні сорти кшталт «вершків».

Гігієна. Підтримка стерильності — головне правило вдалих домашніх заготовок. Окрім ретельного стерилізації банок, необхідно працювати на чистій кухні і ретельно вимити руки.

Ступінь наповненості банок. Між овочами і кришкою має бути не більше 1-2 см простору, інакше консерви можуть вибухнути від підвищеного тиску всередині банки.

Кришки. В даний час можна купити будь-які види кришок. Якщо ви віддаєте перевагу кришки з різьбою, вибирайте лаковані, без сколів. Контакт овочів і металу може негативно вплинути на смак заготовок. Також не варто користуватися дуже старими кришками.

Цілісність банки. Щоб перевірити банку на наявність непомітних на перший погляд пошкоджень, можна кілька разів злегка стукнути по ній олівцем. Якщо все в порядку, то звук буде дзвінким, якщо десь є тріщини, звук буде глухий, скло буде деренчати. Звернути увагу варто на товщину шва. Якщо шов товстий, кришка буде прилягати недостатньо щільно.

Зберігання. Для зберігання заготовок з овочів допустима температура від 0 до 25 градусів, однак найкращою вважається температура не вище 15 градусів. Бажано, щоб температура була постійною. Ні в якому разі не слід використовувати консерви з роздутими кришками. Оцет підвищує кислотність консервів і перешкоджає розвитку ботулізму.

Посуда. Наиболее оптимальным вариантом для обработки овощей перед закаткой считается эмалированная посуда, так как она исключает контакт продуктов с металлом, который может повлиять на вкус. Также советуют тушить или варить овощи под закрытой крышкой, чтобы полезные вещества лучше сохранялись — некоторые из них быстрее разрушаются при соприкосновении с воздухом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *