Дізнайся рецепт салату з помідорів на зиму зі стерилізацією, секрети

Стерилізація овочевих салатів на зиму дає можливість протягом 2-3 зим ласувати смачною закускою.

Прогрівання салату прямо в банку губить мікроорганізми і бактерії, герметичне закупорювання дає можливість зберегти овочі не один рік.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — загальні принципи приготування

Стерилізація — обробка високої (90-100 градусів) температурою порожніх банок і наповнених салатом.

В прогріванні потребують закуски, салати, нарізані зі свіжих овочів.

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією зберігається 1-2 роки за умови повної герметичності закочування кришок.

Процес консервації салатів з помідорів на зиму зі стерилізацією:

1. Банки миються під струменем проточної води без використання миючого засобу.

2. Салат — нарізаний свіжий або обсмажений — укладається в банку «по плечики» — не доходячи до горлечка на 1-2 сантиметри.

3. Кришки кип’ятять воді протягом максимум 5 хвилин, а далі ними накриваються банки.

4. Салати в банках встановлюються в велику металеву ємність з киплячою водою і прогріваються на невеликому вогні певний час. На дно каструлі обов’язково покласти шматок несинтетичною тканини.

5. Потім банки виймаються (бажано використовувати спеціальний металевий захоплення) і закочуються.

Час стерилізації різниться в залежності від обсягу ємності з салатом:

— 500-750 мілілітрів — 10 хвилин;

— 1 літр — 15 хвилин;

— 2 літри — не менше 20 хвилин;

— бутель 3 літри — півгодини.

↑ зміст

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — болгарська

В цей салат з помідорів на зиму зі стерилізацією оптимально використовувати злегка недозрілі помідори. Додавання стручкової зеленої квасолі робить блюдо корисним і вітамінним.

Інгредієнти:

— зеленуваті томати — 5 кг;

— стручкова молода квасоля — 5 кг;

— велика морква — 1,3 кг;

— петрушка (коріння і листя) — 200 г;

— цукор-пісок, оцет (9%) — по 150 г;

— цибуля ріпчаста — 1,2 кг;

— рослинне для смаження масло;

— екстра-сіль — 3 ст. л. або трохи більше до смаку;

— перемелений перець чорний, червоний порошок — 20 г (можна змінювати кількість).

Спосіб приготування:

1. Всі овочі промийте, видаліть плодоніжки, насіння, листя.

2. Квасоля можна розрізати навпіл або пропустити через м’ясорубку.

3. Лук обсмажте кільцями до прозорості.

4. Моркву натріть, петрушку потовчіть в ступці, а коріння — пропустіть на м’ясорубці і додайте до цибулі, обсмажте.

5. Помідори ріжемо навпіл або часточками, якщо вони забагато. Тушкуємо на маслі без запаху, підливаючи воду при необхідності, близько хвилин 15.

6. В кінці додайте «зажарку» з цибулі та моркви, сіль, цукор, приправу — перець і оцет. Знімаємо з вогню через 3 хвилини.

7. Розкладаємо масу по банках (1 літр), накриваємо кришками і стерилізуємо не менше півгодини. Закочує.

↑ зміст

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — по-корейськи

Гостра закуска може вживатися в їжу в свіжому вигляді. Щоб і взимку пробувати пікантне блюдо, салат з помідорів на зиму зі стерилізацією необхідно правильно приготувати.

Інгредієнти:

— вершки (томати) — 3 кг;

— часник — 2,5 головки дрібних;

— 4 горошини перцю запашного (можна чорного для гостроти);

— сільське рослинне масло — 160 мл;

— звичайний оцет, цукор — все по 150 г;

— петрушка — 50 г;

— сіль екстра — 2 ст. л.;

— солодкий перець — 150 г.

Спосіб приготування:

1. Всі компоненти помийте і просушіть.

2. Зелень і перець порубати подрібніше.

3. Часник і перець (другу половину) потовчіть в ступці.

4. Окремо готуємо маринад — перемішуємо масло, сіль дрібного помелу, цукор і оцет.

5. Помідори розділіть ножем навпіл.

6. Укладаємо в банки (1 літр) шарами: шар томатів, шар часниковою суміші, знову шар томатів — шар петрушки з перцем.

7. Заливаємо маринадом «по плечики», накриваємо дахах

8. Потім перевертаємо їх, охолоджуємо, прибираємо на зберігання в холодне приміщення.

↑ зміст

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — желейний

Маринад для салату з желатином надає цьому блюду пікантності. Закуска виходить гострої, ароматною. Може використовуватися як самостійне блюдо, а також в якості пряного гарніру до м’ясних і рибних делікатесів.

Інгредієнти:

— помідори — 900 г;

— солодкий перець — 900г;

— огірки молоді (без насіння) — 900г;

— пучок петрушки;

— 5 зубків часнику;

— 3 цибулинки;

— перець-горошок — 14 штук;

— цукор — 5,5 ст. л.;

— 2 літра окропу;

— масло без запаху — 5,5 ст. л.;

— 90 мл оцту 9%;

— желатин — 75 г;

— сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вимийте інгредієнти, очистіть від непотрібних насіння і сміття.

2. Накип’ятити води. Окремо в склянці холодної води розчиніть желатин і дайте йому набрякнути. Уже через 20-30 хвилин перелийте його в кип’ячену воду, засипте туди ж цукор, сіль і прогрівайте суміш на маленькому вогні до розчинення крупинок (не кип’ятіть!).

3. Наріжте овочі: цибулю і перець соломкою, томати та огірки — кружками, петрушку і часник порубати дрібно ножем або пропустіть на м’ясорубці.

4. У вимиті банки (1-1,5 літра) викладайте шари: томати, перець, огірки, цибуля, петрушку з часником. Повторіть шари до верху баночки.

5. Залийте теплою сумішшю з желатином, додайте оцет, потім — масло рослинне.

6. Накрийте банки і простерилизуйте мінімум 20 хвилин.

7. Закатати, переверніть салати і укрийте до охолодження, а потім приберіть на зберігання.

↑ зміст

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — рибний

Оригінальна закуска з салакою, помідорами і буряком — блюдо нестандартне, але від того не менш смачне. Ідеально вживати такий салат з помідорів на зиму зі стерилізацією з картопляним пюре або відвареним рисом.

Інгредієнти:

— 850 г помідорів;

— 450 г салаки (мойви, кільки свіжомороженої);

— 150 г буряка бордовою;

— 350 г моркви;

— 170 г цибулі;

— цукор — 2,5 ст. л.;

— дрібна сіль — 1,5 ст. л.;

— свіже рослинна олія для смаження;

— 2 ст. л. оцту 9-процентного.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулини, ріжемо кільцями й обсмажуємо до напівготовності на невеликому вогні, підлив масла.

2. Перекладаємо його в ємність для гасіння — казанок, мультиварка, просто велика каструля з товстими стінками, дном.

3. Моркву натираємо і також обсмажуємо, додаємо до цибулі.

4. Буряк мелем на блендері і також окремо обсмажуємо до напівготовності, з’єднуємо з іншими овочами.

5. Помідори дрібно ріжемо або трьом на тертці, додаємо в казанок, протушіваем близько 20 хвилин. При необхідності додаємо трохи води, постійно помішувати.

6. Поки гаситься суміш, готуємо рибу — прибираємо нутрощі, плавники, голови, хвіст. Якщо риба велика, розрізаємо на шматки.

7. Додаємо рибу до овочів і протушіваем ще півгодини.

8. Потім розкладаємо по банках (0,5 літра) і стерилізуємо 10-12 хвилин.

9. Зберігати такий салат потрібно при температурі не більше 8 градусів, оптимально — на нижній полиці холодильника.

↑ зміст

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — асорті

Класичне поєднання овочів — томати, капуста, огірки, морква — робить цей салат універсальним. Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією підходить як гарнір, заправки для перших блюд і добавки до м’яса.

Інгредієнти:

— по 2 кг — капуста, огірки, томати-вершки стиглі;

— по 0,5 кг — червоний перець (солодкий), морква і цибуля;

— кріп — 50 г;

— гіркий перець — 2 горошини;

— листя лаврові — 4 шт.;

— масло ароматне — 200 мл;

— сіль — за смаком;

— 9-відсотковий оцет — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Вимити овочі і порубати огірки гуртками, помідори — часточками (половинками, якщо вони дрібні), капусту нашаткувати. Лук, перець і моркву готуємо як на зажарку до борщу (обсмажуємо в маслі).

2. У миті банки по 1 літру укладаємо шарами салат: огірки, помідори, капуста, засмажкою, спеції.

3. Такі шари повинні чергуватися, поки не буде заповнена вся банку.

4. Сіль, цукор і оцет вливаємо в банку, заливаємо окропом і накриваємо кришкою.

5. Стерилізуємо 20 хвилин і закупорюють, перевертаємо, укутуємо. Як тільки банки охолонуть, переносимо в холод.

↑ зміст

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — медовий

Таке овочеве асорті виходить ніжним, абсолютно негострим. Медова нотка робить цю закуску ідеальним доповненням до основних і повсякденним страв сім’ї.

Інгредієнти:

— помідори стиглі — півтора кг;

— солодкий перець (бажано червоний м’ясистий) — півтора кг;

— 100 мл оцту (допустимо використовувати яблучний);

— сіль — 0,5 ст. л.;

— мед — 100 мл;

— перець горошком чорний — 10 горошин.

Спосіб приготування:

1. З перцю видаліть насіння і ніжки, наріжте тонкою соломкою.

2. Томати промийте і розріжте на четвертинки.

3. Окремо перемішайте рідкий мед, оцет, сіль і залийте цією сумішшю овочі, перемішайте. Залиште на годину, поки не почне виділятися томатний сік.

4. Потім помістіть каструлю на вогонь і протушкувати салат 10 хвилин.

5. Розкладіть масу по банках майже доверху, прикрийте кришками і встановіть в каструлю для стерилізації. Тримайте в окропі мінімум 15 хвилин, якщо банки півлітрові.

6. Після закатати і остудіть.

↑ зміст

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — м’ятний

Додавання ароматної м’яти в цей салат робить блюдо незвичайним і дуже свіжим. Крім того, такий салат з помідорів на зиму зі стерилізацією дуже красиво виглядає і в банку, і на тарілці.

Інгредієнти:

— помідори — 1 кг;

— петрушка і кріп — по одному пучку;

— м’ята — близько 6 листочків;

— цукор, сіль — по 1 ч. л. (З гіркою);

— оцет — 5 г (чайна ложечка).

Спосіб приготування:

1. Промийте зелень і томати.

2. Помідори розділіть навпіл або на часточки, якщо вони великі.

3. М’яту, кріп і петрушку порубати дрібно.

4. У підготовлені півлітрові банки викладіть пошарово помідори із зеленню.

5. Зверху посипте цукром і сіллю, влийте оцет.

6. Залийте салат окропом і накрийте кришкою.

7. Простерилизуйте 12 хвилин кожну банку, потім закатати кришки і охолодіть салати.

↑ зміст

Салат з помідорів на зиму зі стерилізацією — хитрості і корисні поради

Процес стерилізації будь-якого овочевого салату на зиму нескладний, якщо дотримуватися простих рекомендацій:

1. Воду для прогрівання набирайте в каструлю, висота якої на кілька сантиметрів більше банок з салатами.

2. На дно завжди стелите шматок тканини, щоб банки не полопалися.

3. Вогонь при стерилізації повинен бути невеликою, щоб вода ледве кипіла.

4. Банки повинні знаходитися в окропі на рівень закладки овочів, але не затікати всередину салату.

5. Накривайте закуски кришками при стерилізації.

6. Не встановлюйте банки занадто щільно один до одного. Вони повинні вільно вилучатись з каструлі.

7. Для того щоб дістати банки, використовуйте спеціальний пристрій — ножиці-захоплення. Це допоможе уникнути опіків.

Підготовка до зберігання:

— після стерилізації все банки переверніть догори дном — так ви побачите, де нещільно закриті кришки і зможете перекотити її, поки салат не зіпсувався;

— якщо ви чуєте шипіння або з-під кришки випливає маринад або сік, відкрийте банку, протушкувати хвилину-дві салат, банку промийте, знову наповніть і простерилизуйте вже з новою кришкою;

— можна укутати банки ковдрою, але, якщо ви все зробили правильно, додаткова стерилізація (при повільному охолодженні) необов’язкова.

Зберігати салат з помідорів на зиму зі стерилізацією треба в прохолодному — не більше 10-15 градусів — приміщенні. Ідеальне місце для цих цілей — льох, підвал або балкон.

Дізнайся рецепт салату з помідорів на зиму зі стерилізацією, секрети

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *