Дізнайся рецепт салату з помідорів на зиму без стерилізації, секрети

Заготовлюючи салати з помідорів на зиму без стерилізації, зовсім неважко зробити кілька десятків варіантів смачних закусочних композицій, підбираючи різні компоненти і пропорції продуктів.

Помідори прекрасно поєднуються з багатьма овочами і набувають вишуканий смак завдяки спецій.

Консервовані помідорні салати особливо гарні саме без стерилізації, так як маринади підсилюють тонкий аромат і смакові якості томатів.

Збіги салатних рецептів з помідорами допоможе розширити домашню колекцію апетитних зимових заготовок.

↑ зміст

Загальні принципи приготування салатів з помідорів на зиму без стерілізіціі

Щоб салати з помідорів на зиму без стерилізації стали безпрограшним прикрасою сімейного застілля, потрібно пам’ятати про деякі технологічні прийоми та особливості приготування:

— для салатних заготовок без стерилізації відбираємо тільки щільні овочі, які не мають помятостей і тріщин;

— помідори використовуємо м’ясистих сортів, щоб при нарізці з них мінімально витікав сік;

— в салатних композиціях можна використовувати помідори не тільки червоні і жовті, але також зелені і бурі;

— особливу увагу приділяємо ретельному промиванню овочів, видаляючи частинки землі і інші забруднення;

— банки миються спочатку з милом, потім споліскують з содою і прогріваються по 10 хвилин над киплячою водою;

— щоб салати без стерилізації добре зберігалися, для марінадной заливки застосовують оцет (яблучний або столовий), спеції та олію соняшникову, а також кислоту лимонну і цукор-сіль;

— салати з великим комплексом овочевих компонентів рекомендується гасити не менше півгодини.

↑ зміст

Рецепт 1

Луково-помідорний салатик на зиму

Готується цей миттєво з’їдаються салат дуже просто, виглядає на столі ошатно і може стати самостійною закускою або освіжаюче-пікантним доповненням до основної страви.

В умовах квартири такий салатик зберігається рік, а в погребі простоїть вдвічі довше, якщо вдасться приховати від домочадців хоча б одну банку.

Інгредієнти:

— червоні або трохи бурі невеликі помідори з м’ясистої серединкою;

— ріпчаста цибуля;

— марінадние компоненти (сіль, вода і цукор, 9% оцет);

— спеції і прянощі (гвоздика, лист лавра і перець горошком, часникові зубчики)

Спосіб приготування:

В невеликі банки (можна взяти і літрові) закидаємо кілька горошин перцю, по листку лавра і парі нирок гвоздики, кілька скибочок часнику. Лук і помідори нарізаємо круглими скибочками і щільно, але не дуже придавлюючи, укладаємо в банки шарами, що чергуються. Заливаємо до країв окропом, через хвилину зливаємо і заповнюємо вміст банки марінадной розчином (розмішуємо 3 ч.л. солі і 3 неповні ст.л. цукру в 1 л води, потім кип’ятимо і вливаємо 2 ст.л. оцту). Закочує і даємо банкам охолонути перевернутими в вкутаним щільною тканиною вигляді.

↑ зміст

Рецепт 2

Капустяно-помідорний салат від кубанських козачок на зиму

Соковитий і корисний, смачний і красивий салат з хрусткою капустою і сильним помідорним часточками нагадає в зимові холоди про щедрих кубанських теренах. У цій страві в міру гостроти і пряних відтінків, але особливо вражає поєднання Просолов капустяної нарізки і кислувато-солодких томатів. Такі апетитні салати з помідорів на зиму без стерилізації стають улюбленцями всього сімейства і гостей.

Інгредієнти:

— щільні червоні помідори;

— капуста білокачанна;

— крепенькие пупирчатие огірки;

— лавровий лист;

— цукор і сіль;

— морква червонувато-помаранчевих сортів;

— ріпчаста цибуля;

— будь-яка свіжа зелень;

— болгарський перець різних відтінків;

— часникові зубчики;

— оцет і соняшникову олію;

— перець духмяний

Спосіб приготування:

У велику каструлю укладаємо по 5 морквин (ріжемо тонкими кружечками), болгарських перчиком (робимо великі кубики) і томатів (нарізаємо скибочками), 10 огірочків (ріжемо скибочками) і невеликий капустяний качан (подрібнюємо соломкою). Далі закидаємо туди ж скибочки 2-х цибулин і нарізану зелень, а також по 5 листочків лавра, горошин перцю і порізаних скибочками часниковий зубчиків. Додаємо 4 ст.л. цукру і 2 ст.л. солі, потім відразу ж заливаємо вийшло овочеве асорті 1,5 склянками масла і на малому вогні кип’ятимо хвилин 20. Розкладаємо салат гарячим по банках, в кожну зверху вливаємо по 1 ст.л. оцту і відразу ж закочує.

↑ зміст

Рецепт 3

Гарбузово-томатне лечо

Оригінальна і дуже корисне блюдо для вирішення проблеми зимово-весняного авітамінозу, коли домочадці ходять бліді і без кінця застуджуються. До того ж і виглядає такий салат яскравим нагадуванням про сонячне спекотне літо, тому в холоду тивенно-томатне лечо буде бажаним гостем на столі. У рейтингу салатів з помідорів на зиму без стерилізації цей варіант завжди буде на верхніх рядках.

Інгредієнти:

— по 2 кг гарбуза, помідорів і моркви;

— 7 цибулин і часникова головка

— по 2 ст.л. цукру-солі;

— оцту півсклянки;

— спеції (за бажанням);

— 5 ст.л. соняшникової олії

Спосіб приготування:

Гарбуз (без шкірки) і морквину рубаємо кубиками, а цибулю нарізаємо півкільцями. Томати очищаємо від шкірки (робимо невеликий надріз, швидко опускаємо кожну помідоріну в окріп і потім знімаємо шкірку) і ріжемо скибочками. У сотейнику нагріваємо масло, обсмажуючи в ньому окремо гарбуз, цибулю і моркву. Овочі складаємо в каструльку, додаємо помідори, спеції і сіль-цукор. Тушкуємо лечо до готовності гарбуза і моркви, потім додаємо роздавлені зубчики часнику і оцет. Перемішуємо, прогріваємо ще пару хвилин і розкладаємо по банках, відразу ж їх закочуючи кришками.

↑ зміст

Рецепт 4

Огірковий-помідорний салат

Апетитний салат буквально відлітає взимку одним з перших серед домашніх заготовок, причому цей рецепт допомагає «прилаштувати» залишилися в кінці дачного сезону бурі і зелені томати. При цьому готується салат швидко, не вимагаючи особливих трудовитрат.

Інгредієнти:

— по 1 кг огірків, зелених і бурих помідорів;

— по 0,5 кг цибулі-ріпки і моркви;

— сіль і спеції — за смаком;

— 2 ст.л. оцту;

— 5 ст.л. масла

Спосіб приготування:

Огірочки і томати ріжемо красивими тонкими скибочками, цибулю і моркву — кубиками. Тушкуємо в каструлі все порізані компоненти, крім томатів, приблизно 15 хвилин. Потім кладемо помідори, спеції і варимо ще 10 хвилин. Солимо до смаку, вливаємо олію і оцет, обережно перемішуємо і кладемо в банки, закатати кришками, після чого вкутуємо і даємо охолонути. Такі салати з помідорів на зиму без стерилізації непогано зберігаються просто в коморі, а не в погребі.

↑ зміст

Рецепт 5

Помідорно-баклажановий салат «Десяточка»

Смачний і ароматний салат з різнокольорових сезонних овочів, склад яких можна варіювати на власний смак і наявності продуктів. Основні смакові ноти задають кислувато-солодкі помідори, трохи з гіркуватістю баклажани і ароматний болгарський перець, відмінно доповнюючи один одного. Серед салатів з помідорів на зиму без стерилізації «Десяточка» виділяється можливістю використання всіх залишків врожаю.

Інгредієнти:

— по 10 штук баклажанів і помідорів, цибулин і болгарського перцю;

— 2ст солі;

— 10 часниковий зубчиків;

— півлітра соняшникової олії;

— 4 ст.л. цукру;

— неповна склянка 9% оцту

Спосіб приготування:

Часточки помідорів і смужки перцю, баклажани кубики і півкільця цибулі, а також часникові скибочки і сіль-цукор відправляємо в каструлю з нагрітою олією, де овочі повинні гаситися на малому вогні близько 40 хвилин. Потім салатну суміш заправляємо перцем і вливаємо оцет, тримаємо ще 5 хвилин на вогні, розкладаємо в невеликі банки і закочує. Остужаем в перевернутому стані, прикривши банки теплим пледом.

↑ зміст

Рецепт 6

Ситний рисово-помідорний салат без стерилізації на зиму

Оптимальний варіант для швидкого вечері — салати з помідорів на зиму без стерилізації з додаванням рису. Варто трохи попрацювати на кухні восени, щоб взимку можна було смачно і ситно, красиво і практично моментально (потрібно тільки відкрити банку і викласти салат по тарілках) нагодувати голодну сім’ю або несподіваних гостей, якщо на підготовку немає сил і часу.

Інгредієнти:

— 3 кг червоних щільних помідорів;

— по 1 кг рису і болгарського перцю;

— по півкіло морквини і цибулі-ріпки;

— мелений перець і лист лавра;<

— неповна склянка солі і півсклянки цукру;

— по півсклянки оцту і олії соняшникової

Спосіб приготування:

Порізані довільно овочеві компоненти змішуємо в каструлі з перцем і лавром, сіллю-цукром і маслом. Половину суміші викладаємо в каструлю з потовщеним дном, насипаємо рівний шар добре промитого рису і зверху укладаємо овочі, що залишилися. Тушкуємо салат до готовності рису (півгодини або трохи довше), весь час помішуючи. Гарячий рисово-помідорний салат розфасовуємо в підходящі банки і закочує, потім перевертаємо і гарненько укутуємо, залишаючи банки до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 7

Яблучно-помідорний салат без стерилізації на зиму

Тонкий яблучний аромат і помідорна кислинка вдало є сусідами в оригінальному салаті, який відмінно підійде до м’яса. Мінімум інгредієнтів робить приготування зимової заготовки швидким і нетрудомістким.

Інгредієнти:

— по 1,5 кг бурих помідорів і кисло-солодких яблук;

— на 1,5 л марінадной суміші по 2 ст.л. солі, оцту і цукру;

— суміш перців і прянощі

Спосіб приготування:

За банкам шарами розкладаємо нарізані великими часточками яблука і помідори (на дні і зверху повинні бути яблука). Заливаємо яблучно-помідорову нарізку окропом і залишаємо до охолодження. Зливаємо воду з овочів в каструлю, викладаємо туди ж цукор-сіль і перець, знову кип’ятимо і відразу заповнюємо банки розсолом. Перевертаємо банки з кришками і вкутуємо.

↑ зміст

Рецепт 8

Огірковий-помідорний закусочний салат на зиму

Легка і дуже смачна закуска, яку можна вживати окремо або подавати до гарячих страв. При бажанні можна посилити гостроту салату за рахунок додавання до інших складових гострого перчика.

Інгредієнти:

— 2 кг червоних помідорів;

— по півкіло огірочків, ріпчастої цибулі та моркви;

— 1,5 кг перцю болгарського;

— запашний перець і листочки лавра;

— 1 ст.л. цукру і вдвічі більше солі;

— півсклянки оцту і стакан олії

Спосіб приготування:

Закладаємо в каструлю часточки помідорів і цибулі, морквяний соломку, тонкі огіркові скибочки і великі кубики перцю. До різнобарвному овочевому асорті додаємо перець і сіль-цукор, масло і лавр, оцет. Ми залишаємо салат маринуватися на годину, потім прогреваем на вогні при повільному кипінні 10 хвилин. Викладаємо в банки і закочує кришки, перевертаємо і вкутуємо.

↑ зміст

Рецепт 9

Делікатесний виноградно-помідорний салатик на зиму

Якщо вдалося на дачі виростити помідори черрі, варто спробувати зробити з них делікатесний салат, який дуже красивий на тарілці і не менш приємний на смак. Цей рецепт із серії салатів з помідорів на зиму без стерилізації, здатних вразити своєю вишуканістю гостей (особливо подружок, ще не знають рецепта) і порадувати домашніх.

Інгредієнти:

— 1,5 кг помідорів чері;

— 0,5 г зеленого винограду;

— 2 шт. перцю болгарського (жовтий);

— листочки смородини, хрону і вишні;

— свіжий кріп;

— марінадние компоненти (по 2 ст.л. цукру і солі, 1 ч.л. кислоти лимонної)

Спосіб приготування:

За баночках розкладаємо на дно кріп і листочки, виноград розбираємо по ягідка, перець нарізаємо сегментами, помідори позбавляємо від гілочок. Овочі красиво укладаємо в банки і вливаємо киплячу воду. Через 5-7 хвилин воду зливаємо в невелику ємність і готуємо на її основі гарячий маринад, яким заповнюємо банки і відразу ж їх закупорюють.

↑ зміст

Рецепт 10

Салат з бурих помідорів і капусти на зиму

Хрумка капустяна соломка і трохи в’яжучі помідорні скибочки складають непоганий салатний дует, посилений ще однієї овочевий парою — цибулею і болгарським перцем. При мінімумі калорій і відмінному смаку у цій заготовки немає шансів бути забутою в коморі, навіть якщо в будинку є інші цікаві салати з помідорів на зиму без стерилізації, які також подобаються всьому сімейству.

Інгредієнти:

— по 1 кг бурих томатів і капусти;

— по 2 цибулини і перцю;

— 1 повна ст.л. солі і втричі більше цукру;

— склянка оцту і трохи запашного перцю

Способи приготування:

Капустяну соломку і помідорні скибочки, кубики цибулі і тонкі смужки перцю змішуємо з сіллю і ставимо на добу під гніт. З отримав соку (його акуратно зливаємо в каструльку) і залишилися компонентів готуємо маринад, кип’ятимо його і додаємо до салатної суміші. Тушкуємо овочі на малому огне15-20 хвилин, кладемо в банки і закупорюють.

↑ зміст

Рецепт 11

Помідорно-морквяний салатик «Помаранчеве настрій»

В дні сльотавій осені або хуртовинну зими можна дістати з комори баночку цього сонячного салату і помріяти про прихід весни, наминаючи смачну овочеву суміш підбадьорливого оранжевого відтінку. Якщо інші салати з помідорів на зиму без стерилізації радують своїм многоцветьем, то помідорно-морквяний варіант дарує максимальний заряд позитиву.

Інгредієнти:

— по 1 кг цибулі, помідорів і моркви;

— цукор (неповна склянка), сіль (півсклянки);

— часник — кілька зубчиків;

— олія соняшникова — 0,5 л;

— оцет — 5 ст.л.

Спосіб приготування:

В каструлю закладаємо нарізані овочі, масло та цукор-сіль, тушкуємо суміш на малому вогні протягом години, додаємо оцет і дрібно нарізаний часник, кип’ятимо 15 хвилин. Наповнюємо банки, закупорюють їх і вкутуємо.

↑ зміст

Рецепт 12

Томатно-квасолевий салат на зиму

Відмінна салатна заготовка з корисною стручкової квасолею і м’ясистим бурими помідорами цілком здатна замінити гарнір, особливо для тих, що худнуть дам. Недостиглі помідори мають кислувато-терпкий смак, м’яко відтіняє апетитно хрусткі стручки квасолі. Ті щасливчики, хто спробують оригінальний томатно-квасолевий салат, однозначно попросять добавки у господині.

Інгредієнти:

— по 5 кг стручкової квасолі і бурих помідорів;

— за смаком листової петрушки;

— по 1,5 кг моркви і ріпчастої цибулі;

— 3 ст.л. солі;

— півсклянки оцту;

— запашний перець і соняшникову олію — за смаком;

— 5 ст.л. цукру

Спосіб приготування:

Стручки ріжемо на частини, моркву натираємо, помідори нарізаємо часточками, петрушку кришимо подрібніше. Кубики лука обсмажуємо до легкого рум’янцю і разом з іншими овочами тушкуємо до готовності всіх компонентів. Додаємо сіль-цукор і перець, даємо прокипіти трохи, вливаємо оцет і знову хвилин 10 кип’ятимо. Складаємо салат в банки, закатати і залишаємо в теплі до ранку.

↑ зміст

Хитрощі і корисні поради

  • Якщо салати з помідорів на зиму без стерилізації готуються у великих обсягах, можна заощадити час на підготовку банок: замість їх пропарювання над окропом, коли доводиться довго тримати кожну банку над каструлькою, можна залити промиті банки на 2/3 окропом, прикрити кришкою і залишити на півгодини.
  • Альтернативою стерилізації салатних зимових заготовок з помідорів служить оцет, але його кількість в маринаді можна німого зменшити за рахунок додавання збільшеної дози прянощів і гострого перцю.
  • Салатні суміші з помідорами можна використовувати не тільки як гарнір або закуску, але також додавати в супи і борщі.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *