Дізнайся рецепт салату з баклажанів і помідорів на зиму, секрети вибору

Пікантний смак баклажанів і помідорів дозволяє творити чудеса в кулінарії при вмілому поєднанні цих продуктів з іншими компонентами.

Зміна одного з інгредієнтів салату кардинально змінює його смак.

В якості додаткових інгредієнтів в салати можна використовувати овочі і фрукти, різні спеції, від яких буде залежати основний смак унікальної страви.

Салати з баклажанів і помідорів на зиму — загальні принципи приготування

Баклажани перед додаванням в салат обов’язково звільняють від гіркоти. Підготовлені за рецептом ягоди (баклажани не є овочами) трохи присолити і залишити на півгодини, після чого гіркий розсіл злити і плоди можна використовувати для подальшої обробки.

Перед додаванням в салати синенькі можна гасити, смажити, відварювати і запікати.

Салат з баклажанів і помідорів на зиму з томатною пастою

Приготування баклажанового салату «Острячек» займає більше часу, ніж інші, однак, його особливий смак виправдовує ці витрати. Взимку той салат можна використовувати як гарнір або як гострої закуски.

Інгредієнти:

Баклажани — 900 г.

Томати — 3 шт.

Паста-томат — 1,5 ст. л.

Морква — о, 4 кг.

Часник — 6 — 8 зубчиків.

Лук — 500 г.

Солимо, перчимо, кладемо цукор за смаком. У салат можна додати зелень.

Овочі обсмажуються в рослинній олії.

Спосіб приготування

Нарізані поперек баклажани попередньо готуємо і обсмажуємо з обох боків до стану м’якості.

Лук нарізають середніми кубиками, обсмажують на іншій сковорідці.

Натерта на крупній тертці моркву додається до присмажені цибулі, і все готується до м’якості.

Бланшовані помідори звільнити від шкірки, дрібно порізати і змішати з цибулею і морквою, томатну пасту додати, поперчити, всипати сіль, цукор і продовжувати смажити.

В практично готову суміш видавлює часник і, за бажанням, додаємо зелень, тушкуємо ще 5 — 10 хвилин.

В підготовлені банки викладаємо шарами смажені баклажани і овочеву суміш, головне, щоб асорті було останнім шаром, накриваємо кришкою і стерилізуємо 25 хвилин і закочує.

↑ зміст

Салат з баклажанів і помідорів на зиму без оцту

Відсутність оцту, лимонної кислоти і томатної пасти в салаті з баклажанів і помідорів «Осіння ніжність» дозволяє зберегти в ньому свіжість запахів.

Другий родзинкою приготування цього салату буде підготовка петрушки. Ця зелень не ріже, а перекручується на м’ясорубці або подрібнюється в блендері для збереження аромату.

Інгредієнти:

Томати — 8-9 кг.

Баклажани — 10 шт.

Часник — 250 г.

Перець — 7 8шт.

Гіркий перець (стручковий) — 1.

Сіль — 75 г.

Чорний перець — 1 ч.л.

Лаврушка — 1 штука на дно банки.

Цукор — 55 г.

Пучок листя петрушки — 1.

Рафінована олія — & frac34; гранованого склянки.

Спосіб приготування

Очищені баклажани ріжемо на кружечки шириною до 1 см і попередньо готуємо, як описано вище, перед гасінням подрібнюємо кубиками.

помідори не бланшируємо, ріжемо на шматки і перемелює за допомогою м’ясорубки або блендера.

Таким же чином подрібнюємо болгарський перець, попередньо очищений від насіння і порізаний на часточки.

В глибокій ємності змішуємо перемелені помідори і солодкий перець, солимо, перчимо. Як тільки каструлю поставили на вогонь, в неї кладемо цукор і доводимо до кипіння.

В киплячу суміш опускаємо підготовлені баклажани і варимо салат 12 хвилин, відлік часу починаємо від моменту закипання суміші.

Перемелюємо на м’ясорубці або блендері по черзі петрушку і часник і додаємо в киплячу суміш, яка після цього буде готуватися ще 10 — 12 хвилин.

Прямо з вогню салат «Осіння ніжність» розкладаємо по банках, стерилізуємо півгодини і закочує.

↑ зміст

Салат з баклажанів і помідорів на зиму з болгарським перцем

Унікальність салату «Подарунок від тещі» в ідеально підібраних пропорціях крупно порізаних овочів, які навіть після обробки зберігають смак і запах.

Інгредієнти:

Томати — 1,2 кг.

Перець — 1,4 кг.

Синенькі — 1,6 кг.

Лук — 750

Кам’яна сіль — 1,5 ч. Л.

Олія рафінована — & frac12; гранованого склянки.

Спосіб приготування

Синенькі порізати кружальцями і попередньо підготувати, як було описано вище.

Помідори розрізати на невеликі часточки.

Лук очистити і підготувати півкільцями.

Перець, очищений від насіння, додається у вигляді соломки.

В каструлі, яка приготовлена для гасіння салату, змішати рослинне масло з сіллю, цукром, оцтом, і трохи підігріти.

На отриману суміш пошарово викласти рядами овочі, чергуючи їх, при цьому кожного виду може бути кілька шарів.

Каструлю ставимо на вогонь, на 50 хвилин, протягом яких салат регулярно обережно помішувати, щоб уникнути пригорання, але при цьому зберегти цілісність кожного плоду.

Киплячу суміш кладемо в підготовлену банку і відразу закочує.

↑ зміст

Салат з баклажанів і помідорів на зиму зі сливами

Суміш пікантного баклажана з ароматними фруктами створює неповторний салат «Райський», який послужить як окремої закускою, так і гарніром до м’яса, риби або просто каш.

Інгредієнти:

Баклажани (середніх розмірів) — 10 шт.

Болгарський перець — 750 г.

Помідори (середні) — 15 шт.

Сині стиглі сливи — 0,65 кг.

Морква — 1,2 кг.

Яблука кислих сортів — 0,7 кг.

Томат — паста — 120 г.

Натуральний оцет — 80 мл.

Соняшникова олія — 80 г.

Сіль — 80 — 90 г.

Цукор пісок — 6 ч. Л.

Очищені зубчики часнику — 9 шт.

Відстояна вода — 0,45 л.

Зерна гвоздики — 10 шт.

Лаврушка — 4 шт.

Перець чорний немелений — 8 шт.

Гірчиця в зернах — по 10 зерен в банку.

Спосіб приготування

Моркву почистити, порізати кружальцями, які розділити на 4 частини. Підготовлений коренеплід обсмажити на сковороді в соняшниковій олії до зміни кольору.

Томати звільняємо від плодоніжки, сливи від кісточки, яблука від насіння, все ріжемо шматочками і пропускаємо через подрібнювач.

Часник видавити в чеснокодавилке.

В каструлі, в якій буде варитися салат, змішуємо воду з цукром, сіллю і томатною пастою і додаємо подрібнену суміш, обсмажену моркву.

Отриману таким чином ікру доводимо до кипіння, через 40 хвилин, додаємо часник, рафінована олія, яблучний оцет, ароматні спеції і знову кип’ятимо & frac14; години.

Поки вариться ікра, баклажани помити, порізати кружальцями і підготувати, як описано вище. Кожен шматочок порізаного баклажана обсмажити на олії до готовності і викласти в підготовлені банки.

Наповнені на 3/4 банки заливаємо киплячою ікрою і відразу закручуємо або закочує.

↑ зміст

Салат з баклажанів і помідорів на зиму з квасолею

Салат «Ситний» отримав свою назву завдяки квасолі, яка зробила унікальним салат з баклажанів.

Інгредієнти:

Помідори — 9 шт.

Болгарський перець — 4 шт.

Синенькі — 5 шт.

Морква — 600 г.

Лук — 0,6 кг.

Квасоля — 0,6 кг.

Кам’яна сіль — 1,5 ст. л.

Цукор — пісок — 60 г.

Рослинна олія — 220 г.

Спосіб приготування

Попередньо замочену квасолю відварити.

Нарізані кубиками баклажани підготувати до приготування.

Очищений цибулю нарізати шматочками.

Моркву натерти на тертці крупно.

Солодкий перець почистити і нарізати дрібною соломкою.

Томати подрібнити в блендері або м’ясорубці.

Всі інгредієнти викласти в посуд для варіння, краще для цього використовувати хороший казанок, додати рафіновану олію, посолити і додати цукор, після чого гасити протягом години.

Киплячу суміш розфасувати в банки і закатати, що не стерилізуючи.

↑ зміст

Салат з баклажанів і помідорів на зиму з рисом і яблуками

Якщо змішати синенькі з томатами, яблуком і рисом, то отримаємо суміш «Переливи смаку». Цей ситний салат вражає різноманіттям смаків, одним з них — смак грибів.

Інгредієнти:

Синенькі — 5 шт.

Болгарський перчик — 0,5 кг.

Томати — 500 г.

Яблука — 3 шт.

Морква — 0,350 кг.

Лук — 350 — 400 г.

Цукор — пісок — 2 ст. л.

Кам’яно сіль — 1,5 ст. л.

Рафінована олія — 200 мл.

Рис відварний — одна чашка.

Спосіб приготування

Синенькі очищаємо від шкірки, нарізаємо кружальцями, товщина яких до 2 см, попередньо готуємо за описаним вище способом.

Кожне коліщатко баклажана обсмажуємо з обох сторін так, щоб з’явилася золотава скоринка.

Очищений від лушпиння цибулю ріжемо середніми кубиками і кладемо в сковороду для обсмажування.

Поки цибуля смажиться, очищаємо морква, натираємо крупно на тертці і додаємо до цибулі. Суміш доводимо до готовності і складаємо в ємність для приготування всього салату, куди виливаємо залишився рослинне масло.

З яблук видаляємо насіння

Болгарський перець після очищення від насіння ріжемо соломкою.

Томати середніх розмірів розрізаються на 6-8 часточок.

Яблука, перець, помідори відправляємо в каструлю, туди складаємо кухлика баклажанів.

Солимо і додаємо цукор в суміш, яка буде гаситися півгодини, після закипання.

Всипаємо в салат варений рис і закриваємо кришку ще на 15 хвилин.

Киплячий салат викладаємо в банку і відразу закручуємо її кришкою.

↑ зміст

Салати з баклажанів і помідорів на зиму — хитрості і корисні поради

  • При виборі синенькі для салату потрібно оглянути плоди. Стиглий баклажан має темно — фіолетовий забарвлення, на ньому відсутні плями, подряпини і вм’ятини. Свіжість плода перевіряється легким натисканням, якщо ямка після цього швидко зникає, значить, баклажан недавно з поля або теплиці.
  • При виборі томатів слід віддавати перевагу плодам середніх розмірів, зрілим, але не м’яким, без плям і тріщин.
  • У салатах помідори вживають в свіжому вигляді, а іноді піддають обробці: запікають, приварюють, бланшують. Для цього томати можна скласти в друшляк і опустити на 60 секунд в киплячу воду, потім витягнути. Друшляк з баклажанами підставити під холодну воду.
  • Для заготівлі слід підготувати банки, які чисто вимиють і стерилізують, прожарюючи в духовці протягом.
  • Після закручування банки з готовим салатом потрібно перевернути і вкрити чимось теплим до охолодження.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *