Дізнайся рецепт рулетів з чорносливом: курячих та м’ясних, секрети вибору

М’ясний рулет займає в кулінарному мистецтві особливе місце.

Начинки його різноманітні, але особливо корисним і смачним поєднанням продуктів є м’ясо і чорнослив.

Рулети, що містять сухофрукти, ароматні, соковиті, ніжні на смак.

Рулети з чорносливом — загальні принципи приготування

Особливу увагу слід приділити вибору м’яса. Безумовно, воно повинно бути свіжим. Для курячих рулетів вибираємо грудинку. Для м’ясних — в залежності від того, яку калорійність готового блюда можна собі дозволити.

М’ясо звільняється від плівок, жиру, миється, висушується серветкою і відбивається.

Готувати в духовці, використовуючи фольгу, рукав для запікання або пекарські папір.

Застосовується посуд з термостійкого скла, деко.

Процес приготування невеликих рулетів починається на сковорідці, а закінчується в духовці.

Для закріплення сирого рулету знадобиться кулінарна нитка, шпажки і зубочистки. Їх прибирають, коли блюдо приготується.

Чорнослив потрібно добре промити, видалити кісточки. Якщо він сухуватий, то розм’якшити в гарячій воді або на водяній бані.

В залежності від рецептури сухофрукти нарізаються або пропускаються через м’ясорубку.

↑ зміст

Рецепт 1. Рулети з чорносливом (курячий і м’ясний) по-святковому

Страва ідеально підходить для святкового обіду або вечері. У процесі приготування м’ясо просочується сливовим ароматом, стає солодкуватим на смак. Готовий рулет в розрізає вигляді гарний і апетитний.

Інгредієнти:

Філе куряче або грудинка свиняча (шкурку не обрізати) — 0,900 кг.

Чорнослив — 50 г.

Курага -50 г.

Волоські горіхи — 50 г.

Паприка.

Сіль.

Спосіб приготування:

Сухофрукти промиваємо, висушуємо паперовим рушником.

Курагу і чорнослив дрібно нарізаємо.

Горіхи подрібнюємо в ступці або качалкою.

На шкурі свинячого м’яса робимо надрізи 2 на 2 см.

Змішуємо сіль і паприку, натираємо м’ясо.

Викладаємо на нього чорнослив, курагу, горіхи.

М’ясо акуратно згортаємо ковбаскою (свиняче — тугіше).

Отриманий рулет обв’язуємо ниткою (кулінарної).

Викладаємо напівфабрикат на розкладену фольгу, загортаємо.

Духовку розігріваємо до 200 градусів.

Загорнутий рулет на деку поміщаємо в духовку на 90 хвилин.

Через 50 хвилин від початку готування, відкриваємо духовку і надрезаем фольгу на рулеті з одного боку. Продовжуємо запікати його з розрізаною фольгою.

Ще через 20 хвилин перевертаємо рулет і знову надрезаем фольгу, але вже з іншого боку.

Після закінчення готування рулет повинен охолонути.

Після охолодження знімаємо нитка і розрізаємо готову страву на шматочки.

↑ зміст

Рецепт 2. Курячий рулет з чорносливом під соусом з гірчиці

Блюдо підходить для сімейної трапези. Доречно запропонувати його і гостям. Гірчичний соус, просочивши м’ясо, додасть йому не тільки оригінальний смак, але і апетитний вигляд. Поєднання кисло-солодкого сушеної сливи і гірчиці роблять готову страву пікантним і неповторним.

Інгредієнти:

Філе куряче 5-6 шт.

Сир твердий голландський — 150 г.

Чорнослив — 250 г.

Волоські горіхи — 50 г.

Сіль.

Перець.

Для соусу:

Вершки жирністю 8-10% — 150 мл

Гірчиця — 75 г.

Борошно — 1/2 склянки.

Вершкове масло — 30 г.

Сіль.

Спосіб приготування:

М’ясо розрізати на порційні шматки, відбити.

Злегка присолити, посипати перцем.

Скласти в миску і поставити на хвилин 20 в прохолодне місце.

Чорнослив розпарити на водяній бані.

Подрібнити волоські горіхи, використовуючи качалку.

Голландський сир нарізати у вигляді смужок.

М’ясо помістити на деко.

На кожному шматку м’яса спочатку розкласти чорнослив, потім — голландський сир.

Сформувати рулети.

Соус:

Масло кидаємо в каструльку і розтоплюємо.

Швидко засипаємо борошно і змішуємо з маслом.

В соус додаємо три ложки гірчиці і знову перемішуємо.

Додаємо склянку вершків.

Добре все розмішуємо, щоб суміш стала однорідною і не містила грудочок.

Зменшуємо вогонь і готуємо пару хвилин.

Заливаємо рулети соусом.

Зверху щедро посипаємо горіхами. Розміщуємо в розігрів
↑ зміст

Рецепт 3: Скандинавські рулети з чорносливом

В оригінальному вигляді блюдо готується зі свинини. Але куряче філе також підійде. Смак нітрохи не гірше, та й калорійність значно нижче.

Інгредієнти:

Свиняча м’якоть або куряче філе — 150 г.

Чорнослив — 75 г.

Яблука — 1-2 шт.

Бульйон — 300 г.

Вершки 10% — 175 г.

Масло вершкове — 75-100 рр.

Крохмаль кукурудзяний — 15 г.

Сіль.

Суміш перців.

Спосіб приготування:

М’ясо натерти сіллю і перцем. Залишити на 20 хвилин в холодному місці.

Чорнослив нарізати невеликими шматочками.

Яблука вимити, шкірку можна не видаляти. Натерти, використовуючи терку побільше.

На дерев’яній дошці розкласти відбите м’ясо.

В центр відбивною помістити яблуко і чорнослив в приблизно однакових пропорціях.

М’ясо загорнути рулетом, злегка зв’язати, використовуючи кулінарну нитку.

В глибокій сковорідці розтопити масло.

Розмістити рулети в сотейник і обсмажити.

В зарум’яниться рулети додати бульйон.

Закип’ятити, зменшити вогонь, щоб кипіння не було бурхливим. Час готування — 50-60 хвилин.

Готовий рулет викласти на тарілку.

Давши трохи охолонути, обробити на шматки. Зверху полити соусом.

Соус:

Основою приготування є м’ясний бульйон, що залишився після гасіння рулету.

Заливаємо крохмаль вершками, перемішуємо, вводимо в бульйон.

Поступово, не забуваючи помішувати, добиваємося потрібної густоти соусу.

↑ зміст

Рецепт 4. Рулет з чорносливом в білому вині

Блюдо ніжне, ароматне, ситне. Вино надає йому кислуватий смак, чорнослив — солодкість, паприка — гостроту. Подавати рулетики потрібно з тим же вином, яке присутнє в соусі.

Інгредієнти:

Грудинка куряча або теляча вирізка — 400 г.

Чорнослив — 150 г.

Твердий сир — 60 г.

Приправа для м’яса.

Масло рослинне кукурудзяна.

Для соусу:

Вино біле сухе — 200 г.

Вершки — 300 г.

Пармезан — 30 г.

Борошно — 20 г.

Петрушка (свіжа або сушена) — 15 г.

Сіль, паприка — по щіпці.

Спосіб приготування:

Натерти кожен шматок приправою для м’яса і залишити в холодильнику на кілька хвилин.

Сир порізати пластинами (смужками).

На дерев’яній кухонній дошці розкласти м’ясо.

На одному краю кожного шматка викласти сухофрукти.

За чорносливом розкласти смужки сиру.

Сформувати рулетики, закріпивши кожен з них дерев’яною шпажкою.

Викласти рулети на розігріту сковорідку і смажити, не забуваючи перевертати. Соус:

Наповнити підігрітий сотейник вином.

Вилити вершки в борошно і розмішати.

З’єднати вино з вершками і борошном.

Додати натертий сир, петрушку, паприку.

Ретельно все перемішати.

Готувати на слабкому вогні кілька хвилин (5-10), періодично перемішуючи.

Готові рулети завантажити в сотейник з соусом і поварити не більше 5 хвилин.

Блюдо розкласти на тарілці і полити соусом.

Зверху рулетів з чорносливом і сиром, покласти петрушку.

Блюдо бажано подавати гарячим, інакше соус застигне і рулетики втратять свій апетитний і привабливий вигляд.

↑ зміст

Рецепт 5. Курячий рулет з чорносливом: «Здивуй подружок»

Поєднання сухофруктів і двох видів м’яса додасть рулету незвичайний смак. Таким блюдом можна здивувати прийшли в гості подружок.

Інгредієнти:

Куряче філе або свиняча грудинка — 250 г.

Шинка — 50 г.

Чорнослив — 100 г.

Ізюм світлий — жменька.

Рослинна кукурудзяна олія.

Сметана 21% — 100 г.

Приправа для м’яса.

Цукор — 2 ч. Ложки.

Спосіб приготування:

Запарити чорнослив і родзинки.

Нарізати шинку невеликими шматочками-кубиками.

М’ясо вимити, гарненько відбити, натерти приправою.

М’ясний напівфабрикат розкласти на кухонній дошці.

Викласти на відбитому м’ясі чорнослив, родзинки і шматочки шинки.

Згорнути рулетом і закріпити зубочисткою.

Обсмажити в сотейнику.

Додати сметану і трохи води.

Закрити кришкою і готувати ще 25 хвилин.

В кінці готування додати цукор і згасити ще хвилин 5.

З приготованих рулетів акуратно вийняти зубочистки.

↑ зміст

Рецепт 6. Рулети з чорносливом під апельсиновим соусом

Блюдо підходить для тих, хто хоче познайомитися ближче. Рекомендується готувати його удвох. Гірчиця і розмарин, горіх і чорнослив — таке поєднання продуктів зробить смак готового блюда особливим. А незвичайний соус закріпить отримане задоволення.

Інгредієнти:

Грудинка куряча або свиняча 300 г.

Гірчиця — 50 г.

Чорнослив — 10-15 штук.

Розмарин — 2 гілочки.

Волоські горіхи 50 г.

Сіль кухонна.

Перець.

Борошно для панірування — 100 г.

Для зі

Вино (біле, сухе) — 100 мл.

Перець чилі — 0,5 шт.

Цукор — 1 ст. ложка.

Масло вологодське вершкове — 20 г.

Спосіб приготування:

М’ясо розрізати, відбити.

Намазать гірчицею з двох сторін, додати сіль і перець.

Горіхи подробити.

Чорнослив нарізати шматочками.

На м’ясо викласти чорнослив, горіхи.

Згорнути рулетом, обв’язати кулінарною ниткою, обваляти в борошні.

До кожного рулету прив’язати гілочку розмарину.

Обсмажити рулети на сковорідці по 1 2 хвилини (до отримання золотистого кольору) по обидва боки.

Покласти на деко Пекарській папір. Зверху викласти рулети.

Запікати в духовці 10 хвилин, розігрів її до 180 градусів

Готуємо соус:

Підігріти вино.

Влити апельсиновий сік.

Висипати цедру апельсина.

Уварити вдвічі на повільному вогні.

Додати перець чилі (дрібно нарізаний),

Зняти з вогню.

Всипати цукор, сіль.

Додати шматочок вершкового масла, щоб соус загус.

Добре перемішати і трохи остудити.

Перелити соус в невелику глибоку тарілку.

Подавати рулети, додавши апельсиновий соус.

↑ зміст

Рецепт 7. М’ясний рулет з чорносливом екстремальний: в повному маринаді

Рулети смачні і соковиті з незвичайним пивним присмаком. Додати до ласощів можна зелень, арахіс і пиво. Блюдо дійсно екстремальне. Доречно приготувати на день студента.

Інгредієнти:

Свиняча вирізка — 1000 г.

Гірчиця — 50 г.

Чорнослив — 200 г.

Курага — 200 г.

Пиво — 500 г.

Сіль кухонна.

Спосіб приготування:

М’ясо розрізаємо уздовж, щоб отримати шматки до 1,5 см завтовшки.

Відбиваємо на дерев’яній дощечці. Солимо по обидва боки.

В миску виливаємо пиво і додаємо гірчицю. Перемішуємо.

В отриманий «маринад» поміщаємо м’ясо і витримуємо його 50-60 хвилин.

Чорнослив і курагу розрізаємо вздовж на невеликі смужки.

На м’ясо по черзі викладаємо чорнослив і курагу: смужка чорносливу, потім смужка кураги і т.д.

Скручуємо рулетики і закріплюємо їх зубочисткою.

Викладаємо на деко, покритий фольгою.

Відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 40-50 хвилин.

З готових рулетів видаляємо зубочистки.

Нарізаємо невеликими шматочками.

↑ зміст

Рецепт 8. М’ясний рулет з чорносливом під медово-гірчичним соусом

Соковите, корисне і поживне блюдо. М’ясо, просочене медом, гірчицею і сметаною на смак незвичайне, але сподобається обов’язково.

Інгредієнти:

М’ясо — 400 г.

Мелена чорнослив — 250 г.

Мелена горіх — 250 г.

Для приготування соусу:

Мед липовий — 1 ст. ложка.

Гірчиця — ст. ложка.

Сметана 21% — ст. ложка.

Гаряча кип’ячена вода — 500 г.

Спосіб приготування:

З’єднуємо чорнослив і горіхи. Перемішуємо.

На підготовлене м’ясо викладаємо столову ложку суміші чорносливу з волоським горіхом.

Робимо рулетики. Щоб вони не розвалилися — закріплюємо дерев’яною шпажкою.

Обсмажуємо на сковорідці до зарум’янювання.

Готуємо соус:

У велику каструлю з термостійкого скла виливаємо рідкий мед.

Додаємо гірчицю, сметану.

Заливаємо гарячу воду.

Все ретельно перемішуємо.

Перекладаємо гарячі рулети в соус.

Накриваємо кришкою каструлю і відправляємо в духовку на одну годину.

Готові рулети можна додатково полити залишками медово-гірчичного соусу.

↑ зміст

Рулети з чорносливом — хитрості і корисні поради

  • Найкраще використовувати парне або охолоджене м’ясо. Заморожене теж підходить, але воно вже втратило більшість своїх поживних речовин.
  • Для відбивання м’яса можна використовувати рукав для випічки. Він міцніше звичайної плівки, крім того, дозволяє вільно перевертати тонко відбиті шматки.
  • Рулет можна подавати і в вигляді бутербродів.
  • Ніж для нарізки готового блюда повинен бути гострим.
  • Бажано звільняти рулет від рукава для запікання тільки після охолодження.
  • Лист фольги повинен бути вдвічі більше розміру дека. Така кількість необхідно, щоб обернути рулет повністю.
  • Горіхи успішно подрібнюються не тільки вручну, але і в блендері. Горіхова крихта виходить дуже швидко.
  • Для приготування рулетів з чорносливом (курячих та м’ясних) можна використовувати як свіжу зелень, так і сушену або заморожену.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *