Дізнайся рецепт рубаних котлет з курячої грудки, секрети вибору м’яса

Нерідко на питання про те, скільки існує рецептів рубаних котлет з курячої грудки, багато домогосподарки розгублено називають всього лише два-три варіанти.

Але при цьому, кожна жінка назве десяток рецептів улюблених в родині салатів з курячої грудки.

Різниця між салатом і рубаними котлетами з курячої грудки полягає, всього лише, в технології приготування, при використанні одних і тих же інгредієнтів.

Рубані котлети з курячої грудки. Загальні принципи приготування

Асортимент використовуваних спецій, прянощів і додаткових компонентів може перетворити дієтичне м’ясо курки в справжній кулінарний шедевр.

Мабуть, єдиний головний принцип приготування рубаних котлет з курячої грудки полягає тільки в готовності до експериментів.

Подрібнити м’ясо для котлет можна за допомогою м’ясорубки або ножа. В одних рецептах потрібно м’якша і однорідна котлетна маса, а в інших, навпаки, м’ясо рубають за допомогою ножа, щоб воно в готової котлети було більш помітно. В обох випадках виходять два різних смаку з одного виду м’яса, навіть без додавання спецій.

Друга важлива складова котлетної маси — формування котлети з фаршу. Для того щоб сформувати котлету, використовують, в залежності від рецептури,

борошно (або готовий хліб),

крохмаль (або тертий сиру картоплю),

яйця,

крупи,

картопляне або інше овочеве пюре.

Гарний зовнішній вигляд котлет додадуть масло, сметана, гірчиця, кленовий сироп, мед.

Куряча грудка зручна швидкістю теплової обробкою.

Щоб питання про вибір нового, цікавого страви не змушував більше витрачати зусилля і гарний настрій напередодні свята або зустрічі особливо дорогих гостей за столом — вибирайте рецепти до смаку.

↑ зміст

Рецепт 1. Рубані котлети з курячої грудки — подарунок бідного француза

Знамениті «Пожарський котлети» готували з телятини до тих пір, поки з господинею заїжджого двору, Дариною Пожарською, один бідний француз розплатився за постій рецептом котлет з курячого фаршу.

Російська кухня — свого роду, симбіоз європейських і азіатських кулінарних традицій. Якщо хочете приготувати котлети «Пожарський» допушкінской періоду — використовуйте телятину, але без додавання хліба. А ось таким був подарунок бідного француза:

Продукти:

Білий хліб, без кірок 200 г

Панірувальні сухарі — 250 г

Вершкове масло для фарширування 240 г

Куряче філе — 1 000 г

Топлене вершкове масло для смаження 100 г

Натуральні вершки (15%) 300 мл

Лук 0,5 кг

Білий перець і сіль

Приготування:

Ідеально правильний фарш для цього рецепта — м’ясо курки, рубане ножем. М’ясо курки, біле і червоне, без шкірки, беруть в співвідношенні 1: 1. Хліб і цибулю повинні складати в цілому по 50% від маси філе. Хліб (м’якуш), вимочений у вершках, і пасеровану цибулю два рази перемелюють на м’ясорубці і вимішують з м’ясом, добре вибивають фарш, відправляють в холодильник. Яйця не використовуються. Вершкове масло нарізають кубиками по 20 г, викладають на тарілку і заморожують. Для смаження розтопити вершкове масло на повільному вогні в жароміцної посуді, зняти пінку, щоб залишився тільки жир. Так масло не буде бризкати в процесі смаження котлет, і їх смак буде особливим. Розділити охолоджений фарш на кульки по 120 г, в середину покласти заморожене вершкове масло і заліпити його всередину кожної котлети. Напівфабрикати обваляти в білих сухарях і швидко обсмажити з двох сторін, спочатку в сковороді, а потім довести до готовності в духовці, при температурі 200оС. Для цього треба перекласти обсмажені котлети на змащений маслом деко.

«Пожарський котлети», з курячої грудки подають тільки в гарячому вигляді.

↑ зміст

Рецепт 2. Рубані котлети з курячої грудки холодні з овочами

Продукти:

Отварная грудка 0,6 кг

Свиняча вирізка, відварна (або телятина) 0,6 кг

М’ясний бульйон 350 мл

Желатин, швидкорозчинний 20 г

Морква 300 г

Брокколі 300 г

Листя петрушки і селери (для прикраси)

Лук 150 г

Коріння селери і петрушки (для бульйону)

Консервований горошок 250 г

Листочки лаврові 2-3 шт.

Суміш п

Одноразові кошички, з фольги (або пластикові стаканчики).

Приготування:

Половину однієї морквини, цибуля, коріння петрушки і селери відварити з м’ясом на повільному вогні. Бульйон повинен бути насиченим, тому води потрібно взяти стільки, щоб вона лише покривала м’ясо і овочі. Не забувайте знімати піну. За бажанням, можна додати трохи часнику разом з лавровим листом і горошинами перцю, перед тим як знімати з плити. У теплому і процеженном бульйоні розпустити желатин. М’ясо повинно бути не надто розвареним, його треба порізати дуже дрібно, кубиками. Брокколі і залишилася моркву зварити окремо. При варінні додати в овочі трохи солі, цукру і лимонного соку. Капусту розібрати на суцвіття. Горошок, дрібно порізану моркву змішати з шматочками м’яса, натертим імбиром, залити бульйоном. Суміш розкласти в змащені маслом формочки і прибрати в холодильник до застигання. Подавати з брокколі на порційних тарілках, прикрасивши листям.

↑ зміст

Рецепт 3. Рубані котлети з курячої грудки на овочевій подушці. Мексиканські мотиви

Продукти:

900 — 1000 г рубаною грудки, курячої,

Копчені ковбаски 200 г

Великий пучок петрушки

Оливкова олія 50-100 г для смаження

Крохмаль, кукурудзяний 1-2 ст. л.

Перець, пекучий (порошок)

Горошок, зелений & frac12; банки

Перець салатний (червоний) — 3 шт.

Кукурудза, маринована 200 г

Дві великі цибулини

Кмин

Морква — 1 шт. (Велика)

Одне яйце

Часник 3 зубчики

Великий пучок селери

Помідори 7-8 шт.

Приготування:

Ці котлети готують з гострим і колоритним соусом, що асоціюється з екзотичною, мексиканською кухнею. Для фаршу підійде будь-яке м’ясо.

В фарш для в’язкості додаємо 1-2 ложки кукурудзяного крохмалю. Для мексиканської гостроти — порошок чилі. Яйця в Мексиці для котлет не використовують, але ми це зробимо, щоб котлети не розсипалися. Формуємо круглі коржі, по 5-6 см в діаметрі і товщиною до 1,5 см. Розігріваємо масло в глибокому сотейнику, щоб в нього, крім готових, посмажені котлет, міг поміститися соус, по-мексиканськи.

200 г копчених ковбасок порізати кружальцями по 1 см завтовшки і обсмажити в тому маслі, в якому смажилися котлети. 2-3 великих зубчики часнику порізати пластинками і кинути в сотейник з кмином. Ріжемо дві великі цибулини і 3 солодких і великих перцю тонкою соломкою. 1 велику моркву натираємо на крупній тертці. За обсмаженими ковбасками, часником і цибулею, відправляємо в сотейник моркву. Через 2-3 хвилини, після пасерування, додати перець. 2-3 помідора потерти на тертці і 5 середніх, щільних помідорів бланшувати і нарізати дрібними кубиками. Підготовленими помідорами заправляємо овочеву суміш в сотейнику і щедро посипаємо зеленню селери і петрушки. Як тільки овочі закиплять, викласти на них котлети, додати консервовану кукурудзу і зелений горошок. Солимо, даємо страві закипіти, і вимикаємо вогонь.

До цих котлет в Мексиці подають тортильи, але рис теж може стати відмінним гарніром.

↑ зміст

Рецепт 4. Рубані котлети з курячої грудки з картоплею і грибами

Продукти:

120 г рубленого м’яса, курячого (грудка),

10 г пасеровані цибулі,

35 г смажених грибів,

Вершкове масло (для смаження грибів),

25 г картопляного пюре,

вершки або молоко (для картопляного пюре),

20 г клярі (збиті яйця з борошном),

Білі сухарі (для панірування),

Мелені горіхи, волоські (для панірування)

Кількість порцій: 1

Для соусу:

Журавлина, свіжа або заморожена 300 г,

Мед, гречаний 75 г,

ялівцеві ягода (сушена) 10-15 г,

Чебрець, часник (сушений), базилік зелений, імбир мелений, кріп.

Приготування:

Розрахунок продуктів дається на одну порцію — за потребою, множимо на потрібну кількість. Для рубаних котлет з курячої грудки підібрані спеції, які можуть частково замінити перець і сіль. Якщо не подобається смак якихось компонентів, то їх можна виключити.

Біле м’ясо птиці нарізаємо кубиками (0,5 см). Поки готуємо інші інгредієнти, м’ясо посипаємо пряними травами, перемішуємо, злегка придавлюючи, щоб пустило сік, і укладаємо в пластиковий пакет на півгодини або годину.

Відварені гриби відкинути на друшляк, порізати дрібно, кубиками, і обсмажити на вершковому маслі, додавши дрібно нарізану цибулю. За бажанням можна приправити спеціями. Для посилення грибного аромату додайте сушений, мелений білий гриб. Молоко, вершки або сметана також посилять грибний запах.

Приготувати картопляне пюре з вершками. Для в’язкості додати трохи борошна або картопляного крохмалю, відставити на 10 — 15 хвилин.

Панірувальні сухарі з’єднати з просмаженими і перемеленими волоськими горіхами (1/1).

Яєчний білок збити і підсипати борошно, щоб вийшло рідке тісто. В окремому посуді збити яєчний ж

Готуємо деко і розігріваємо духовку до 200оС. Деко змастити маслом і посипати борошном.

На обробну дошку з одного боку насипаємо борошно, з іншого — суміш мелених сухарів і горіхів.

Перед початком формування рубаних котлет з курячої грудки, руки змастити маслом.

Формуємо котлети:

З пюре картоплі робимо невелику коржик (товщиною 0,5 см), в яку загортаємо гриби з цибулею. Картопляний кулька змазати яєчним жовтком і злегка обваляти в борошні. Наступний шар — рубане м’ясо. Загортаємо картопляний кулька в м’ясну корж і обвалюють у клярі, потім — в сухарях з горіхом. Відразу укладаємо рубану котлету з курячої грудки на деко і відправляємо в гарячу духовку. Запікаємо до золотисто-коричневого кольору.

Соус:

Проварити журавлину з ягодами ялівцю і травами в невеликій кількості води. Охолодити, протерти через сито і знову поставити на вогонь, влити рідкий мед. Варити, постійно помішуючи, до загусання. Перевірити готовність: остившая крапля не повинна розтікатися.

Кисло-солодку підливу до рубаною котлети з курячої грудки подавати окремо в соуснику.

↑ зміст

Рецепт 5. Рубані котлети з курячої грудки — люля-кебаб по-турецьки

Продукти:

Лук (маринований)

Кинза

Спеції

Помідори

Гострий томатний соус

Куряче філе — 1,5 кг

Борошно (або хліб)

Баклажани

Шампури

Приготування:

Для люля-кебаб потрібно досить жирне м’ясо, але не занадто вологе. Куряча грудка має суху консистенцію, а у курячих ніжок — підходяща жирність. Тому для фаршу беремо куряче м’ясо в співвідношенні 1: 1. Рубане м’ясо курки солимо, перчимо, додаємо 2-3 ложки гострого томатного соусу, рубаною кінзи, і ретельно вибиваємо. В процесі вибивання з фаршу виходить зайва волога. Можна додати трохи борошна або хлібної м’якушки, щоб створити клейкість. Посуд з фаршем щільно накрити плівкою і прибрати в холодильник на дві-три години. 6-7 середніх цибулин нарізаємо кільцями і маринуємо. Для маринування цибулі — вода з сіллю і цукром, лимонний сік або яблучний оцет беруться довільно, за смаком. Щоб помідори трималися на шампурі, потрібно вибрати сорт, який має щільну м’якоть, що не перезрілі. 5 — 6 помідорів і стільки ж баклажан теж нарізаємо кільцями. З фаршу формуємо кульки однакового діаметра з овочами, і по черзі нанизуємо на шампур. Смажимо на мангалі.

↑ зміст

Рецепт 6. Рубані котлети з курячої грудки з фруктами

Продукти:

Фарш курячий (грудка) 480 г

Спеції

Топлене вершкове масло 50 г

Один збитий білок

Панірувальні сухарі 80 г

Апельсин 1 шт.

Груша (твердий, зимовий сорт) 2 шт.

Руккола

Приготування:

Біле м’ясо ретельно подрібнити і перемішати з збитим білком, посолити, додати білий мелений перець. Апельсин очистити від шкірки і плівок, нарізати кубиками. Акуратно загорнути в фарш (по 120 г) шматочки апельсина, обваляти напівфабрикати в білих сухарях і укласти на змащене маслом деко (форму для запікання). Для утворення рум’яної скоринки змастити котлети маслом, що залишилося і запікати в духовці до готовності. Очищені груші розрізати уздовж на 4 частини і швидко обсмажити на сковороді, змащеній невеликою кількістю масла. При подачі на порційну тарілку покласти по 2 шматочки груші, прикрасити листочками руколи і скропити апельсиновим соком.

↑ зміст

Рубані котлети з курячої грудки — хитрості і корисні поради

— Сушений часник не має різко вираженого запаху, але його додавання в блюдо в деякій мірі заміщає смак солі.

— Базилік має багато різних відтінків смаку, в залежності від сорту. Цей факт потрібно враховувати, додаючи базилік в різні страви. У ньому також міститься велика кількість мінеральних солей, що можна використовувати для приготування дієтичних страв.

— Щоб розтоплене вершкове масло не випливало з котлети довільно, використовуйте наступний прийом: заморожені шматочки масла, перед тим, як загортати їх у котлетну масу, обваляйте в борошні, змішаної з дрібно натертим сиром.

Кажуть, що у кожної господині свій рецепт борщу, тому двох однакових не буває.

Теж можна сказати і про рубаних котлетах з курячої грудки.

Готуйте з любов’ю і все вийде!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *