Дізнайся рецепт приправи з помідорів на зиму, секрети вибору

Помідори — це ідеальний продукт для приготування зимових приправ і різних соусів.

Багато господинь люблять заготовлювати їх про запас — адже помідорні страви залишаються свіжими і здатні зберегти смак протягом багатьох місяців.

Кілька ложок такого соусу стають прекрасним доповненням до м’яса, картоплі, спагетті, рису.

За допомогою додаткових інгредієнтів можна домогтися будь-якого смаку: зробити приправу гострої, солодкої, пряної, схожою на лечо і т.д. Все обмежено лише фантазією кулінарних майстринь.

↑ зміст

Приправа з помідорів на зиму: загальні принципи приготування

Нюансів в приготуванні цього соусу існує десятки, так само, як і додаткових компонентів, які можуть доповнювати або значно змінювати смак приправи. Проте, в основі всіх рецептів — єдиний принцип приготування.

Інгредієнти:

— Червоні стиглі томати. Вони повинні бути остаточно дозріли, але без ознак перезрівання, інакше це може зіпсувати смак.

— Перець великий солодкий. Альтернативний варіант — яблука. Соус з одних лише помідорів готують рідко, як правило, додають ще один компонент.

— Часник. Якщо приправа повинна бути гостра, до часнику додаю корінь хрону.

— Цукровий пісок, крупно мелена сіль, запашна суміш перців, суцвіття гвоздики і інші сухі добавки до смаку.

Спосіб приготування:

1. Плоди томатів ретельно промити. З шкірки видалити всі дефекти, «бочки», вирізати плодоніжки.

2. Висушити. Якщо приправа не припускав температурної обробки, витирати помідори потрібно паперовим рушником і стежити, щоб на шкірці не залишалося якихось слідів, ниток, волокон і т.д. Все це може перешкодити зберігатися продукту довго.

3. Провернути томати та інші овочі в м’ясорубці. Як варіант: дрібно нарізати або потерти.

4. Скласти всі компоненти, крім часнику, в загальну ємність для гасіння, перемішати і тримати на невеликому вогні хвилин 20, можна 30. Під кінець готування покласти в каструлю часник.

5. У стерилізовані заздалегідь банки викласти приправу, загорнути кришки і поставити охолоджуватися.

6. Зберігати краще в прохолодному місці — підвалі або холодильнику.

↑ зміст

Класична приправа з помідорів на зиму

Найпростіший рецепт приправи. Однаково добре підходить до м’яса, м’яса птиці, рибі.

Інгредієнти:

— стиглі томати для приготування соку — мінімум чотири кілограми;

— хрін мелений — половина склянки;

— солодкий перець — півкіло або кілограм;

— дві ложки крупної солі;

— чотири ложки цукрового піску;

— часник

Спосіб приготування:

1. Томати провернути в м’ясорубці. Для того, щоб на виході було два літри соку, доведеться перемолоти не менше 4 кілограмів помідорів.

2. Хрін, перець і головки часнику розмолоти окремо.

3. Поставити каструлю з томатним соком на вогонь. Засипати туди сіль з цукром.

4. Відразу, як тільки закипить, вимкнути і покласти часник, перець, хрін. Розмішати.

5. Розкласти по банках. Використовувати можна не тільки стандартні півлітрові банки, але і гвинтові, з-під кави, інших соусів і т.д. Готова приправа має прекрасні властивості для тривалого зберігання.

↑ зміст

Гостра приправа з помідорів на зиму

Ця приправа має насичений пікантний смак і підходить до більшості страв. Саме гострий соус серед господинь найбільш популярний. У гострої приправи багато назв. Десь її називають «Вогник». Інші варіанти — «Кобра», «Горлодер», «чортівня».

Інгредієнти:

— кілограм дуже стиглих червоних томатів;

— зубчики часнику приблизно на 100 г;

— стручок гіркого, краще червоного перцю;

— велика сіль, цукор, суміш сухих перців залежно від бажання.

Спосіб приготування:

1. Томати нарізати на частини. Покласти вниз зрізом на тертку (велику) і дуже акуратно терти. Частину, що залишилася в кінці шкірку викинути, вона не буде потрібно. Якщо шкірка тонка, можна помідори прокрутити в м’ясорубці разом з нею.

2. Вилити отриману масу в тару для гасіння. Поставити на вогонь (слабкий). Закип’ятити.

3. Тримати на вогні до бажаної густоти. Якщо тривалого зимового зберігання не передбачається, вистачить і п’яти хвилин кипіння. Потрібно пам’ятати, що в процесі варіння обсяг маси сильно зменшиться.

4. Порізати часник, гострий перець, перемішати їх з сухими прянощами і сіллю. Додати все це до томатів.

5. Перекласти приправу в банки. Зберігати там, де темно і прохолодно.

↑ зміст

Гостра яблучна приправа з помідорів на зиму

Велика кількість компонентів дарують цій приправі своєрідний смак. Найкраще вживати в їжу з м’ясом яловичини.

Інгредієнти:

— кілограм червоних помідорів;

— цибуля — трохи менше кілограма;

— патисон або маленька гарбуз;

— півтора кілограма яблук;

— два часникових зубчики;

— столова ложка гірчичного насіння;

— кухонна сіль і цукор — по дві ложки;

— 3-4 ложки меленого червоного перцю;

— маленький шматочок кориці

— склянка оцту 8%.

Спосіб приготування:

1. Томати вимити і облити окропом, а потім занурити в холодну воду. Це допоможе зняти з них шкірку. Очищені помідори порізати на шматочки.

2. Нарізати цибулю і гарбуз. Гарбуз (або патисон) попередньо очистити від шкірки. Часник розділити на пластинки.

3. Все нарізки засипати сіллю і цукром і поставити в холодильник. Дати постояти хоча б кілька годин.

4. Видалити серцевину у яблук і нарізати фрукти на дрібні частини.

5. Прянощі скласти в мішечок з марлі. Опустити його в загальну каструлю.

6. Овочі з яблуками варити кілька годин до тих пір, поки суміш не загусне.

7. Залити банки до країв, загорнути кришки, поставити догори дном до повного охолодження.

↑ зміст

Приправа з помідорів на зиму: домашній кетчуп

Кетчуп, за смаком не поступається тому, що ми звикли купувати в магазині, можна приготувати і в домашніх умовах. А вміст корисних речовин в ньому буде в сотні разів вище. За цим рецептом він виходить злегка солодкуватий. Якщо додати гострого перцю, то на виході буде кетчуп для шашлику.

Інгредієнти:

— два кілограми помідорів;

— чверть кіло яблук будь-якого сорту, краще з кислинкою;

— ріпчаста цибуля — чверть кілограма або 200 гр.;

— гвоздика, сіль кухонна, кориця, сіль, суміш сухих перців — за смаком

— столовий оцет — столова ложка;

Спосіб приготування:

1. Всі овочі і фрукти вимити. З яблук зрізати шкірку.

2. Вичавити сік з помідорів.

3. Яблука і лук перемолоти на м’ясорубці. Змішати це пюре з томатним соком і все разом поставити на вогонь.

4. Як тільки закипить, додати решту складників рецепта. Любителі гостренького можуть ще покласти перець чилі дрібно перемелений.

5. Варити до тих пір, поки маса не придбає потрібну густоту. У міру кипіння обсяг буде знижуватися. Для того, щоб отримати приблизно літр кетчупу, буде потрібно близько 2 годин.

6. Підготувати банки і розділити по ним готову приправу.

7. Загорнути кришки, перевернути, остудити.

↑ зміст

Приправа з помідорів на зиму з огірками

Цей рецепт дозволяє «вбити двох зайців»: приготувати одночасно і помідорову приправу, і заготовити на холодну пору гострі огірочки.

Інгредієнти:

— два або три кілограми червоних помідорів;

— болгарська свіжий перець — кілограм;

— соняшникова олія (краще нерафінована);

— огірки маленькі хрусткі, можна злегка недостиглі — 3-5 кілограмів в залежності від бажаного обсягу;

— перець гіркий або хрін (якщо хочеться гострої приправи);

— оцтова есенція, сіль, цукровий пісок, часник — на смак.

Спосіб приготування:

1. Помідори натерти. Туди ж додати всі інші компоненти приправи, крім огірків і гіркого перцю. Повинна вийти більш-менш однорідна маса.

2. Варити близько чверті години.

3. Огірки розрізати на кружечки. Покласти туди ж в каструлю разом з перцем і не знімати з вогню ще хвилин п’ять.

4. Готову приправу розділити на порції, викласти їх в банки і щільно укутати.

↑ зміст

Сира приправа з помідорів на зиму з баклажанами

Цей вид приправи з помідорів на зиму не вимагає приготування на вогні, тому має ряд очевидних плюсів. По-перше, блюдо швидко готується, по-друге, сирі овочі набагато корисніші за ті, що пройшли термічну обробку. Головне правило: для того, щоб воно могло зберігатися довго, овочі повинні бути свіжими і якісними.

Інгредієнти:

— помідори (червоні) — приблизно півкіло;

— баклажани — залежить від бажаного обсягу, 3-5 кг;

— кілограм солодкого

— петрушка, селера або кріп + часник або хрін — на смак кожного;

— оцет.

Спосіб приготування вкрай простий: всі компоненти ретельно вимити, дрібно-дрібно нарізати і перемішати. Баклажани згасити, остудити і додати до суміші. Вийде помідорно-баклажанная приправа, зовні схожа на аджику. В кінці готування влити оцет і на кілька днів залишити в спокої. Коли страва настоїться, розкласти його по банкам і закрити поліетиленовими кришками або під закачування.

В цьому ж рецепті можна використовувати зелені помідори, але тоді баклажани додавати не треба.

↑ зміст

Приправа з помідорів на зиму зі сливами

Це, свого роду, аджика зі слив і помідорів. Володіє незвичайним смаком з легкою кислинкою і дуже привабливим ароматом. Ідеально підходить до м’яса. Добавка з гіркого перцю робить приправу злегка гострою.

Інгредієнти:

— томати для приготування пасти — приблизно кілограм;

— стиглі сливи — два кілограми;

— кілька зубчиків часнику;

— 2 або 3 невеликих перцю чилі;

— цукор і велика сіль за смаком.

Способи приготування:

1. Зливи промити і прибрати з них кісточки.

2. У перцю відрізати хвостики. Чим більше перчиком, тим гостріше приправа.

3. Томати натерти або прокрутити і варити на повільному вогні до тих пора, поки сік не придбає консистенцію пасти.

4. Сливу, перець і часник пропустити через м’ясорубку.

5. Все перемішати і варити півгодини, помішуючи дерев’яною ложкою.

6. Розподілити по банкам, закатати.

↑ зміст

Яблучне чатні: пряна приправа з помідорів на зиму

Оригінальний рецепт солодко-кислому приправи з помідорів на зиму. Завдяки поєднанню томатів і яблук з родзинками, смак соусу подобається навіть дітям. Якщо не додавати при заготівлі сильно гострі спеції, приправа вийде особливо ніжною. Дуже добре поєднується з холодним м’ясом.

Інгредієнти:

— яблука (краще брати нестиглі) — чверть кілограма;

— кілька невеликих помідорів;

— півсклянки родзинок;

— половина цибулини;

— щіпка меленого імбиру;

— винний оцет, гвоздика, гірчиця і цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити, порізати шматочками і тушкувати на маленькому вогні. Можна додати води.

2. З помідорів зняти шкірку.

3. Ізюм порізати, цибулю нарубати дрібно.

4. Все укласти в загальну ємність і поставити на вогонь. Гасити близько години.

5. Розлити по скляних банках. Можна вживати в їжу відразу або закрити на зиму.

↑ зміст

Приправа з помідорів на зиму: хитрості і корисні поради

1. Для того, щоб томатну масу варити меншу кількість часу, сік можна попередньо віджати і злити, залишивши одну тільки масу.

2. Свіжі помідори набагато краще проявляють свої цінні властивості, якщо додати до них рослинне масло. Це не стосується плодів, які гасять і варять.

3. Під час теплової обробки кількість лікопіну — унікальної речовини, яке запобігає раку — в помідорах збільшується кілька разів. Тим, хто вживає томати в їжу виключно через нього, слід їсти їх вареними або тушкованими.

4. Якщо томат опустити в окріп, а потім відразу облити холодною водою, шкірка лопне і злізе сама.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *