Дізнайся рецепт помідорів з оцтом на зиму, секрети вибору інгредієнтів

В літньо-осінній період заготівлі солінь на зиму будь-яка господиня віддає перевагу зробити консервацію з помідорів за власним унікальним рецептом.

В холодну пору року баночка солоних помідорів буде завжди до речі. У російській кухні це блюдо незамінне, як до гарячого вечері з картоплею, так і до зустрічі гостей.

Помідори з оцтом на зиму — загальні принципи приготування

Основні інгредієнти — червоні свіжі томати і оцтова кислота.

Для початку слід перебрати помідори, які ви приготували використовувати в заготівлі.

Для консервації в банки не підійдуть томати з оббитими боками, тріснуті або недоспелий. Після проведення необхідної сортування плоди добре миють і залишають обсушити.

Тим часом можна очистити кілька головок часнику, приготувати спеції, приправу, оцтову кислоту. Також знадобляться сіль і цукор. Заздалегідь підготуйте банки і кришки для консервації.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму «Класичні»

Найпоширеніший рецепт консервації помідорів на зиму. Більше спецій, часнику, листя смородини, вишні, і звичайно оцет — ароматні соління вам забезпечені. Інгредієнти наведені з розрахунку на одну банку трьох літрів.

Інгредієнти:

— 12-15 свіжих червоних томатів (в залежності від розмірів);

— П’ять листочків чорної смородини;

— Чотири вишневих листочка;

— Лист хрону;

— Два-три парасольки кропу;

— П’ять-шість часточок часнику;

— Два-три лаврових листки;

— Десять Горошків чорного перцю.

Для розсолу на один літр води:

— Одна стіл. ложка солі;

— Одна стіл. ложка цукрового піску;

— Одна стіл. ложка оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

Помідори ретельно промивають, банки стерилізують, кришки кип’ятять. У банку кладуть зелень і зубчики часнику, розрізані навпіл. Заливають окропом. Через десять-п’ятнадцять хвилин, коли помідори прогріються, воду виливають у велику каструлю і ще раз доводять до кипіння. Солять, додають цукровий пісок і оцтову кислоту. Після кип’ятіння знову заливають в банки з томатами. Зверху кладуть один парасольку кропу з насінням, за два лаврових і смородиновий листа. Банки закручують закаточним ключем і перевертають. Потім загортають і остуджують. Зберігають в погребі чи холодильнику.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму «Під снігом»

Консервовані помідори за цим рецептом виходять у власному соку, а смак оцтової кислоти зовсім не відчувається. Блюдо і в банку виглядає красиво, «по-зимовому», і на столі виглядає апетитно.

Інгредієнти:

— Свіжі томати;

— Часник;

— Розсіл (з розрахунку на півтора літра води);

— Сто грам цукрового піску;

— Одна столова ложка оцтової кислоти;

— Сіль — одна стіл. ложка;

Спосіб приготування:

Помідори промивають і розкладають по стерилізованим банкам. Потім банки з томатами заливають окропом і накривають стерилізованими кришками. Залишають і в цей час займаються підготовкою зубчиків часнику. Справжню воду з банок виливають у велику посуд, вимірюють обсяг і відповідно до пропорцій готують розсіл. У маринад додають сіль і цукор, в кінці кип’ятіння — оцтову кислоту. Поки готується розсіл, в банки кладуть протертий часник. Потім томати заливають розсолом і закривають закаточним ключем. Банки перевертаю, вкривають і залишають до охолодження. Крім часнику інші приправи і спеції в цьому рецепті не використовуються.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму «Тещині вечора»

Болгарський перчик, який використовується в цьому рецепті, додасть соління особливий аромат і острінкой.

Інгредієнти:

— Два кілограми свіжих томатів;

— Три зубчики часнику;

— Чотири стіл. ложки солі;

— Чотири-шість Горошків чорного перцю;

— Одна цибулина;

— Листя чорної смородини або дерева вишні;

— Один болгарський солодкий перець;

— П’ять стіл. ложок цукрового піску;

— Оцтова кислота (75 мл на три літри води).

Спосіб приготов

Томати промивають. У стерилізовані банки укладають приправу і спеції. Зверху укладають помідори і на них кладуть порізану часточками перець. Воду кип’ятять і наливають в банки, прикривають їх капроновими кришками. Залишають на 15-20 хвилин і зливають воду у вогнетривкий посуд. Процедуру повторюють і готують розсіл з додаванням солі і цукру. У кожну банку додають оцтову кислоту, вливають маринад і закочують ключем під металеві кришки. Залишають в перевернутому вигляді, вкривають.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму «в’ялені»

Це один з найпростіших рецептів приготування помідорів з оцтом на зиму. Ялені помідори урізноманітнюють ваш льох заготовок і консервацій на зиму. Покладіть вяленную помидорку на свіжих хліб з пряним шматочком м’яса і насолоджуйтеся смаком.

Інгредієнти:

— Свіжі томати;

— Часник;

— Оливкова олія вищого гатунку;

— Базилік;

— Сіль, перець, цукровий пісок (3/3/5);

— Оцет бальзамічний.

Спосіб приготування:

Для приготування заготовки підійдуть не соковиті, а м’ясисті томати. Розрізаємо помідори навпіл. У посуді змішуємо сіль, перець і цукровий пісок в пропорції 3/3/5 відповідно. Помідори укладають на жаропрочное блюдо, добре посипають приготовленої сумішшю. Томати ставлять в прогрітий до 120 градусів духовку на чотири-п’ять годин. В цей час нарізають часник і базилік, потім заливають суміш оливковою олією. В’ялені помідори виймають з духовки і укладають в стерилізовані банки. Між шарами посипають часник і базилік. Потім наливають оливкова олія приблизно на висоту один сантиметр від дна банки. Зверху додають по дві ложки бальзамічного оцту. На зберігання залишають в холодильнику.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму «Квашені»

Цей рецепт полюблять господині, у яких дуже мало вільного часу. Тут не потрібно заливати помідори водою неодноразово. Вся принадність і простота приготування в тому, що помідори водою заливаються один раз і прямо в банку стерилізуються і проварюються. Маринад виходить дуже смачним, а томати зберігають вітаміни і корисні речовини.

Інгредієнти:

— Півкілограма свіжих томатів;

— Дві столові ложки оцтової кислоти;

— Три чайні ложки солі;

— Три стіл. ложки цукру;

— Три півлітрових банки.

Спосіб приготування:

Вимиті і висушені помідори не щільно укладають в банки. Звичайною водою з під крана заливають банки з помідорами, зверху залишивши трохи вільного простору. Додають сіль, оцет і цукровий пісок. Банки ставлять у каструлю, заповнену водою, і залишають на повільному вогні. Варять близько тридцяти хвилин. За цей час і банки простерилизуйте, і помідори проваряться. Потім гарячими банки закривають ключем і перевертають.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму «Від свекрухи»

Відмінні соління з помідорів з оцтом можна приготувати за цим рецептом від свекрухи. Секрет консервації і тривалого їх зберігання складається в маленькій таблетці аспірину.

Інгредієнти з розрахунку на одну банку трьох літрів:

— Два кілограми червоних помідорів;

— Три зубчики часнику;

— Два лаврових листки;

— Парасолька кропу;

— Один болгарський перець;

— Три вишневих листочка;

— П’ять смородинового листя;

— Петрушка;

— Одна таблетка аспірину;

— Півтори стіл. ложки солі;

— Дві стіл. ложки цукрового піску;

— Десять Горошків чорного перцю;

— Дві стіл. ложки оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

В стерилізовані банки кладуть зубчики часнику, горошини перцю, петрушку, листя, кріп. Потім наполовину банки закладають помідори, в серединку додають шматочки перцю і зверху знову кладуть томати. Банки заливають окропом і дають постояти десять-п’ятнадцять хвилин. Після закінчення часу воду зливають в каструлю, доливають води з розрахунку 25 мл на одну банку. Насипають сіль, цукровий пісок і готують маринад. Киплячим розсолом до половини заливають банки. Додають оцет і таблетку ацетилсаліцилової кислоти. Доливають кип’яченій розсіл до верху банки. Закривають металевими кришками, перевертають і залишають при кімнатній температурі до остигання.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму «Сливові»

При консервуванні помідорів додайте в баночки кілька плодів сливи. Вас здивує вишуканий смак солінь, а сливи стануть відмінним доповненням до м’ясних страв.

Інгредієнти з розрахунку на банку обсягом три літри:

— Пполтора кілограма червоних свіжих помідорів;

— Один лист зеленого селери;

— Три пір’їнки часнику;

— П’ять-сім горошків перцю;

— Пол-листа хрону

— Половинка цибулини;

— Півкілограма сливи.

Для розсолу:

— Півтори стіл. ложки солі;

— Чотири стіл. ложки цукрового піску;

— Чотири стіл. ложки оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

На дно стерилізованої банки укладають селера, хрін, кріп, перець. Додають дрібно шінкованной цибулю і розрізані навпіл зубчики часнику. Потім кладуть шарами помідори і плоди сливи. Воду кип’ятять і заливають їй банки два рази по п’ять хвилин. Воду знову зливають в каструлю, додають цукровий пісок, сіль, оцтову кислоту і варять маринад. Доводять до кипіння і заливають розсолом банки з томатами і сливами. Закриваю закаточним ключем, перевертають, вкривають, дають охолонути.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму «Грузинські»

За національним грузинським рецептом в консервовані помідори з оцтом додають моркву. Її нарізують кільцями і по черзі з томатами укладають в банки. Соління виходять апетитними і смачними.

Інгредієнти з розрахунку на одну літрову банку:

— 700-800 грам свіжих томатів;

— Одна цибулина (середньої величини);

— Одна-дві моркви (середнього розміру);

— Петрушка, кріп, часник;

— Сім Горошків чорного перцю;

— Один болгарський перець;

— Одна чайна ложка солі;

— Півтори стіл. ложки цукрового піску;

— Півтори стіл. ложки оцтової кислоти.

Спосіб приготування:

Морква промивають, очищають і нарізають кільцями. У банки укладають часник, зелень і кільця моркви. У промитого болгарського перцю вирізують плодоніжку, видаляють насіння і нарізають на чотири рівні частини. Цибулину ріжуть півкільцями і укладають в банки з помідорами і перцем. Овочі заливають кип’яченою водою і залишають прогрітися на п’ятнадцять-двадцять хвилин. Воду зливають в каструлю, солять, додають цукровий пісок, горошини перцю і доводять до кипіння. У банку наливають оцтову кислоту і заливають киплячим розсолом. Гарячими закочують ключем. Банки перевертають, накривають теплим пледом і залишають до охолодження.

↑ зміст

Помідори з оцтом на зиму — хитрості і корисні поради

— Тріть часник на дрібній тертці. Залишки, які натерти складно, пропустіть через прес або чеснокодавилку.

— Розраховуйте, що на трилітрову банку помідорів води необхідно в кількості одного літра 200-250 мілілітрів.

— Щоб отримати смачний маринад, при приготуванні розсолу додавайте завжди більше цукру, ніж солі.

— Розсіл від з’їдених помідор можна використовувати при приготуванні щей або борщу.

— При приготуванні розсолу для консервації солоних помідорів у великих обсягах, розраховуйте 600-800 грам солі на десять літрів води.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *