Дізнайся рецепт помідорів холодним способом на зиму, секрети вибору

Помідори холодним способом на зиму: загальні принципи заготовки

Консервовані холодним способом помідори, зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.

Заготовляють томати таким способом в банках, емальованому посуді або дерев’яних бочках.

Найкраще для цієї заготовки брати помідори вершки, або інші помідори м’ясистих сортів. Плоди повинні бути невеликі, стиглі, без видимих пошкоджень. Холодним способом заготовляють і зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі або банки укладають зелень, часник, листя вишні або смородини. Потім укладають щільно помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають холодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять в підвал або холодильник.

Також використовують попередньо зварений і охолоджений розсіл. Для цього в воду висипають цукор і сіль, додають чорний перець і інші спеції і доводять до кипіння. Потім остуджують і заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу, їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготовки помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати при кімнатній температурі, тільки в холодильнику або льосі.

↑ зміст

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

Інгредієнти

щільні, стиглі томати;

по ст. ложці 70% оцтової кислоти і цукрового піску;

75 г солі;

часник — головка;

парасольку кропу і лист хрону;

по 3 листочка вишні і смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо й робимо кілька проколів виделкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо з содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону і парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перекладаючи їх листям смородини, вишні і часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо холодною відстояною водою, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо в холодильнику або погребі. Вживати їх можна через місяць.

↑ зміст

Рецепт 2. Помідори холодним способом на зиму з гірчицею

Інгредієнти

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листки вишні і смородини;

3 шт. лаврового листа.

Розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам’яної солі крупного помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні, неперезревшіе томати. Обполосніть їх, викладіть в друшляк, щоб стекла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, обполосніть і висушіть. Покладіть в суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими і смородиновим листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть в ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип’ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже холодним залийте помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками і помістіть в прохолодне, темне місце.

↑ зміст

Рецепт 3. Помідори холодним способом на зиму«Пальчики оближеш»

Інгредієнти

6 кг щільних томатів;

За 0,5 ст. кам’яної солі і цукру;

3,5 л відстояної води;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп з парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селера промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 зубчики часнику, селера і кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до повного розчинення. Дайте розсолу настоятися, і злейте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і приберіть в підвал або холодильник.

↑ зміст

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

Інгредієнти

стиглі томати м’ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини і хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 літрів води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте лист смородини, червоний перець, закип’ятіть і варіть хвилин 10. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах і насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх остиглим розсолом і закатати металевими кришками.

3. Банки приберіть в холод. Консервовані цим способом помідори, можна зберігати пару років.

↑ зміст

Рецепт 5. Зелені помідори холодним способом на зиму

Інгредієнти

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі і 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю — 6 шт.;

зелень і парасольки кропу;

часник — головка;

перець чорний горошком;

лавровий лист — 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев’яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть їх від шкірки і розрізати на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте та висушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть все томати, при цьому останній шар повинен бути з зелені і спецій.

3. У холодній воді розчиніть сіль і цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він їх повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте в підвал або холодильник.

↑ зміст

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

Інгредієнти

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочок кореня хрону;

по 100 г листя смородини і хрону;

головка часнику;

0,7 кг кам’яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберія зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру і добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті з содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару укладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки томатами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і отриманим розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип’яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори придбали необхідний смак. Зберігайте банки в підвалі або холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

Інгредієнти

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам’яна сіль — півтори склянки;

гірчиця — 50 г;

головка часнику;

два великих пучка свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону і листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть в декількох місцях дерев’яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть їх від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки в 10 см. Зелень перекладіть в миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухий емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно укладіть помідори, перекладаючи листами хрону, і вишні. В кінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованої воді, розчиніть сіль, і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоске блюдо і встановіть на нього вантаж. Помідори залиште при кімнатній температурі на тиждень. Потім поставте каструлю в підвал.

Томати будуть готові через півтора місяці.

↑ зміст

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

Інгредієнти

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимона;

морська сіль — 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи і базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори і робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю крупного помелу, і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки і подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як і часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо з медом.

3. Складаємо помідори в підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі і зеленню.

4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію і залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі пару годин, після чого приберіть в холодильник або підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

↑ зміст

Рецепт 9. Помідори холодним способом на зиму із солодким перцем

Інгредієнти

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки і кінзи.

Маринад

9 л води;

по склянці солі, оцту і цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврових листки.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем і лавровим листом, відправте на вогонь і закип’ятіть. Варіть пару хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень і помідори переберіть і помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Часточки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть в блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть щільно банки стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип’яченому пластмасовими кришками і поставте банки в темне, прохолодне місце. Через місяць помідори можна їсти.

↑ зміст

Рецепт 10. Помідори холодним способом на зиму з морквою

Інгредієнти

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист і мелений червоний перець;

8 л води;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перекладаючи їх тертою морквою і часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній, відстояною воді, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху покладіть гніт. Зберігати помідори в темному, прохолодному місці.

↑ зміст

Помідори холодним способом на зиму — поради та хитрості від досвідчених господинь

  • Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові по стиглості і формі томати.
  • Заготавливать помідори холодним способом можна в скляній тарі, емальованому відрі або каструлі, а також в дерев’яних діжках.
  • Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
  • Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев’яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
  • При консервуванні помідорів холодним способом, дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготовка не зіпсувалася завчасно.
  • Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити, і тільки потім заливати їм помідори.
Дізнайся рецепт помідорів холодним способом на зиму, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *