Дізнайся рецепт плову з нутом, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Говорячи про плові, потрібно віддати належне не лише географії його поширення, але згадати і про історію, що йде вглиб тисячоліть.

Етимологія самої назви страви, що складається з абревіатури всіх основних інгредієнтів, виглядає, немов підказка стародавнього цілителя Авіценни нащадкам людського роду.

Плов з нутом — загальні принципи приготування.

Даремно хвилювався про забутті плову древній лікар. Рецепт плову дійшов до нас в первозданному вигляді. Він став невід’ємною частиною святкового і буденного меню більшої частини жителів планети. Приготування плову має стільки варіацій, скільки домогосподарок його готує.

До речі, по азіатській традиції, для великих свят плов з нутом повинен готувати тільки чоловік.

Плов, по суті — тушкована круп’яна частина, поєднана в одному рецепті з м’ясом і овочами, також тушкованими в казані. І не тільки з м’ясом, а й морепродуктами. Або просто, вегетаріанське блюдо, без м’яса і риби.

Інгредієнти плову іноді готують окремо, подаючи їх також окремо, на блюді, або на хлібній коржику.

Кажуть, що якщо плов готувати не в казані, то у народів Азії це вважається абсолютним невіглаством і непрофесіоналізмом. Точно так жене можна їсти плов ложкою або виделкою, щоб не показати себе людиною, геть позбавленим нормального виховання і знання правил етикету. Там плов їдять тільки руками. В крайньому випадку, можна користуватися коржем, згорнутої у вигляді конуса, і є її разом з пловом.

Суворі азіатські звичаї. Але плов з нутом — не менше смачна страва, навіть якщо приготувати його в гусятниці. Головне, щоб посуд, в якій готується плов, була товстостінній і, нагріваючись, довго утримувала температуру.

Традиційно круп’яної частиною плову вважають рис, хоча індійці і багато народів Азії, яким також приписують авторство плову, дуже часто використовують в своїх стравах поєднання декількох зернових і бобових культур одночасно. Знаменитий ферганський і ташкентський плов — не виняток.

Нут, як і рис, відноситься до числа найбільш древніх культур. У європейській частині материка цей вид не отримав широкого розповсюдження, але якщо взяти до уваги його цінні поживні властивості, то купити баранячий горох — не проблема.

Плов відрізняється від звичайних каш розсипчастою, незважаючи на гасіння крупи. Значить потрібно приділити увагу приготуванню круп’яної частини.

Нут з сімейства бобових. Рис — зернова культура. Різниця в тепловій обробці — очевидно. Якщо готувати плов з нутом, без рису, то проблем не виникне. Поєднання рису і нуту в одній страві вимагає певної послідовності в технології.

Нут вибираємо світлий. Його, перед приготуванням плову з нутом, треба вимочувати у воді не менше дванадцяти годин. Воду брати в співвідношенні & frac14; (1 частина гороху, 4 частини води). Посуд з замоченим нутом краще тримати в холодильнику. Можна і просто часто міняти воду, але тоді не вийде застосувати в косметичних цілях дуже корисний настій. Вода, в якій наполягав нут, володіє сильним ефектом ліфтингу. Горох потрапляє в казан набагато раніше рису. Час приготування нуту в плові — 60-90 хвилин.

Рис для плову з нутом потрібно вибирати той, що крупніше, твердих сортів, з найменшим вмістом крохмалю. Його промивають до тих пір, поки вода, в якій знаходиться рис, не стане абсолютно прозорою. Потім його треба злегка просушити. Каламутна вода вказує на вміст крохмалю, який необхідно видалити. Час приготування рису в плові — 30-40 хвилин на повільному вогні.

М’ясо для приготування плову можна вибирати будь-який, не дивлячись на те, що традиційний плов готується з бараниною. Залежно від виду м’яса варіюється час його приготування. Закладку продуктів передбачають таким чином, щоб час їх повної готовності в кінцевому підсумку співпало.

Риба і морепродукти готуються набагато швидше нуту, рису і будь-який інший крупи. Тому для приготування плову з нутом в середземноморському або малайзійському стилі крупяную частина заздалегідь вимочують і відварюють. Потім крупи додаються в уже готову рибну складову.

Для приготування плову використовується не менше двох видів жиру: рослинного і тваринного.

↑ зміст

Рецепт 1. Плов з нутом без м’яса

Склад:

— Нут (замочений в

— Капуста білокачанна, шинкована 300 г

— Гриби (підійдуть будь-які) 1,0 кг

— Лук 0,5 кг

— Рис 0,250 кг

— Морква 0,5 кг

— Сливки (не менше 20%) 300 мл

— Часник 1 велика головка

— Топлене масло 100 г

— Перець чорний

— Кріп

— Черешки селери

— Куркума

— Лимон 1 шт.

— Масло, рослинне 50 мл

— Сіль, якщо знадобиться.

Приготування:

Нут для цього плову треба зварити до напівготовності, щоб не перетушіть інші інгредієнти. І починаємо з моркви. Її треба не натерти, а нарізати соломкою, як можна довше і тонше. У казані розжарити рослинне масло. Після того, як масло розігріється, ставимо дуже повільний вогонь, щоб інгредієнти нудилися в казані, а не горіли. Якщо 50 мл виявиться мало, щоб протушкувати моркву, додайте ще. Цибулини розрізати навпіл і теж тонко нашаткувати півкільцями. Коли масло в казані стане гарним і золотистим, можна кидати цибулю і тушкувати його до прозорості. На цьому етапі додаємо топлене масло. Воно повинно розігрітися перед тим, як в казан потраплять нарізані пластиками гриби. Їх, через 3-4 хвилини після обсмажування, заливаємо вершками і додаємо спеції, солимо. Даємо вершкам закипіти і відразу висипаємо нут, а зверху рис. Посередині поміщаємо очищену від верхніх пластинок головку часнику. Любителі гостроти можуть поруч з часником покласти пекучий перець, теж цілком. Всі інгредієнти повинні бути покриті рідиною, на 2 см вище рівня рису. Тому додаємо воду (окріп), якщо вершків виявиться недостатньо. Далі перевіряємо готовність рису і нуту, після чого висипаємо нашатковану капусту з зеленню селери і кропу. Накриваємо кришкою, щоб капуста пропарити і «втомилася». Якщо вся рідина не випарується в процесі приготування, то рис і нут увберуть її в себе, поки плов буде настоюватися.

↑ зміст

Рецепт 2. Плов з нутом «Улюблений»

Склад:

— Рис, пропарений 250 г

— Курага 400 г

— Ізюм, темний 400 г

— Чорнослив без кісточок 400 г

— Айва 0,5 кг

— Алича 0,2 кг

— Нут, проварені до напівготовності — 300 г

— Мед 150 г

— Вершкове масло, пряжене 100 г

Приготування:

Часточки айви і аличі обсмажуємо на вершковому маслі, карамелізуем медом і викладаємо на тарілку. У казан — нут, проварені до напівготовності, а зверху — ретельно промитий рис. Заливаємо водою і тушкуємо на повільному вогні. Не завадить додати трохи солі, коли горох і крупа будуть майже готові. Зверху шарами викладаємо підготовлені сухофрукти і карамелізований часточки айви і аличі. Додати води з розчиненими в ній 2-3 ложками меду. Якщо мало кислоти, можна видавити сік половинки лимона. Накрити кришкою і тушкувати ще хвилин п’ять.

↑ зміст

Рецепт 3. Плов з нутом «Літній»

Склад:

— Нут 100 г

— Черрі 300 г

— Мелісса, свіжа 1 пучок (великий)

— Пшоно 100 г

— Перець «гогошари» 3 шт.

— Лук 0,5 кг

— Рис 1 стакан

— Морква 0,5 кг

— Селера 2-3 стебла

— Баклажани 2 шт. (Середніх)

— Грудка, куряча 1,0 кг

— Спеції

— Пряжене вершкове масло

— Оливкова олія

Приготування:

Підготовлений нут зварити до напівготовності. У розігрітий жир опускаємо морква (соломкою), потім цибулю (півкільцями). Наступною відправляємо шматочки курячої грудки. Черрі (часточками), перець (соломкою) і баклажани (брусочками) по черзі обсмажуємо окремо на сковороді в невеликій кількості олії. Обсмажуючи овочі, притрусіть їх злегка цукром. У казан на напівготове м’ясо викладаємо нут, рис, пшоно, даючи кожної крупі час для закипання. Доливаємо воду, щоб покрити всю масу, і додаємо спеції (за бажанням). Перевіряємо готовність круп і за 5 хвилин до закінчення готування шарами викладаємо баклажани, перець, помідори. Зверху густо посипаємо селерою і мелісою. Накриваємо кришкою, прибираємо вогонь, і даємо готовому страві настоятися хвилин 15.

↑ зміст

Рецепт 4. Плов з нутом, чорносливом і качиної грудкою

Склад:

— Грудка, качина 1,0 кг

— Качиний жир

— Рослинна олія

— Чорнослив 250 г

— Нут 1 стакан

— Гречана крупа

— Лук 500-600 г

— Апельсин 1,0 кг.

— Мед

Приготування:

Качку вибираємо мускусну. З качиної грудки видалити шкірку. Грудку порізати невеликими брусочками. Шкірку і качиний жир кинути в розігрітий казан. Витопити жир. Шумівкою видалити вижаренние залишки. Доливаємо трохи рослинного масла і обсмажуємо півкільця цибулі до прозорого кольору. На лушпиння подушку викладаємо м’ясо качки, поливаємо його соком одного апельсина, змішаним з медом (2-3 столові ложки). Через 15 хвилин викладаємо шар чорносливу, порізаного соломкою. Далі укладаємо в казан шар нуту, заливаємо окропом, щоб покрити горох на 2-3 см, додаємо спеції. Коли нут буде майже готовим, викладаємо порізані кубиками апельсини, а на них — пропарену гречану крупу. При необхідності доливаємо воду і доводимо страву до готовності на повільному вогні.

↑ зміст

Рецепт 5. Плов з нутом і свининою, роздільний

Склад:

— Свинина 1 кг

— Рис, пропарений 250 г

— Лук шалот 1 пучок

— Петрушка 1 пучок

— Кінза 1 пучок

— Лук, червоний 0,5 кг

— Вино сухе, червоне 250 мл

— Морква 400 г

— Нут 2 склянки

— Яйця 2 шт.

— Зелений горошок 1 стакан

— Черрі 0,5 кг

— Томатна паста 2 3 сл. Ложки

— Гвоздика мелена

— Насіння коріандру (мелені)

— Чилі 2 шт.

— Часник 1 головка

Приготування:

Ця страва готується поетапно. Черговість кожного етапу можна встановлювати довільно, тільки м’ясо потрібно готувати перед самою подачею на стіл. М’ясо можна на ніч залити вином зі спеціями. Шматки свинини, витримані в провині не менше 8 годин, злегка віджати перед приготуванням.

Нут відварити до пюреобразного стану. Збити блендером, додавши яйця, сіль, спеції. Після збивання додати зелений горошок, нарубану кинзу, розм’якшене вершкове масло (50 г). Ретельно перемішати масу і сформувати з неї кульки.

Черрі бланшувати і видалити шкірку. З томатної пасти і води закип’ятити соус, додавши коріандр, гвоздику і інші спеції. Не забудьте трохи підсолодити. Соус довести до кипіння, процідити і проварити в ньому черрі. У соус з черрі додати шалот, порізаний соломкою.

Рис вимити до прозорої води і витримати в холодній воді не менше двох годин. Відварити до напівготовності. Злити воду і промити.

В казані обсмажити моркву, червоний лук злегка протушкувати. Зібрати овочі шумівкою і в жирі посмажити шматки м’яса до готовності. Вийняти м’ясо і в казан покласти рис. Довести його до готовності і перекласти на блюдо. Зверху викласти тушкований цибулю і моркву. На них укласти м’ясо. В останньому в казані жирі з бульйоном протушкувати Нутовая кульки. Викласти їх по краю блюда, навколо рису. Знову в казані прогріти черрі в томатному соусі. Черрі викласти навколо м’яса, зверху, на рис. Підігрітим томатним соусом можна полити блюдо або подати його окремо в соуснику.

↑ зміст

Рецепт 6. Плов з нутом класичний, у Ферганській стилі

Звичайно, справжній ферганський плов вміють готувати тільки жителі Фергани. Але, ризикнемо! До речі, готувати цей плов повинен тільки чоловік & hellip; Так що домогосподарки особливо не ризикують своєю репутацією.

Склад:

— Баранина (реберця) 1 кг (чистого м’яса)

— Ізюм 100 г

— Рис (дев-зіра) 1 кг

— Барбарис 100 г

— Лук 350 г

— Нут 100 г

— Морква 1 кг

— Зіра

— Гострий перець

— Часник 3 головки

— Масло 250 — 300 г

— Курдючний жир

Приготування:

Вага нуту вказано в сухому вигляді. У всіх узбецьких пловах нут — тільки додаткова нотка. Він особливо не впливає на смак страви. Його, як правило, попередньо вимочуємо в воді. 300 г рослинного жиру — вже багато для людини, що не звик до азіатської кухні. А курдючний жир дістати, напевно, складно. Та й баранина — далеко не дієтичне м’ясо, особливо, якщо врахувати що для плову традиційно вибирають не молодого ягняти, а досить зрілого баранчика, у якого є жир на ребрах. Словом, що додати, а що відняти — вирішувати кухареві. Зрештою, цей рецепт не претендує на оригінальність, а стиль — справа індивідуальна.

В процесі приготування плову, казан накривається кришкою тільки в самий останній момент, коли рис доходить до готовності і в нього вбираються залишки рідини.

Морква ріжемо дуже тонко і красиво, соломкою. Зовнішній вигляд страви — не остання річ. З баранячих реберець відокремити жир, зачистити м’ясо від плівки, відокремити від кісток. Розігріваємо олію. Краще вибрати нейтральне і рафінована, щоб воно не задиміло кухню міської квартири. В масло кидаємо всі обрізки жиру і вижаріваем до сухариків. Виймаємо їх з казана шумівкою. Лук можна розрізати на 4 частини і кинути його в розпечений жир і дати йому підгоріти. Не захоплюйтеся: не до вугілля спалити, а просто пережарити дуже сильно. Смажимо реберця, додавши зіри. Потім їх прибираємо. Можна кинути нут — він буде готуватися довго, тому його потрібно покласти в казан якомога раніше. Обсмажуємо моркву. Вона повинна випустити сік в жир, щоб забарвити блюдо в золотий колір. Морква повинна бути соковитою. Перед тим, як відправити в казан м’ясо, можна обсмажити в жирі шматочки цибулі, за бажанням. М’ясо ріжеться шматками будь-якого розміру і обсмажується. Тепер м’ясо заливаємо водою. Використовуємо окріп з чайника. Перемикаємо піч на повільний вогонь. Далі готуємо в режимі гасіння. Воду краще долити після закладки рису, якщо буде необхідно. Плов в остаточному варіанті не повинен плавати в підливі, але і не повинен бути сухим. У цей момент можна покласти зачищені від зовнішніх шарів головки часнику, пару гірких перчиком, барбарис і родзинки. Додаємо зиру і сіль. У момент створення зирвака закладається смак плову. Коли вода вбереться в рис, складно буде виправити смак. Викладаємо промитий і вимочений у воді рис. Зірвак повинен виступати в казані на 1 см вище рівня рису. Якщо рідини недостатньо, долийте ще трохи води. Якщо виявиться, що рис ще не готовий, а рідина з поверхні зникла, накрийте плов кришкою. Рис дійде під впливом температури. Готовий плов накривають блюдом, в яке його треба перекласти і перевертають казан, щоб нижній шар плову виявився зверху.

↑ зміст

Рецепт 7. Плов з нутом, киноа, гранатом і спеціями

Склад:

— Кмин (насіння)

— Коріандр (насіння)

— Оливкова олія 50 мл

— Лук 1 шт.

— Сіль

— Часник 2 зубчики

— Кіноа 400 г (готової крупи)

— Зелений горошок (заморожений або консервований) 200 г

— Нут, варений 400 г

— Гранат, середній 1 шт.

— Перець

Для гарніру (за бажанням)

— Густий йогурт 1 склянка

— 1 маленький зубчик часнику, протертий (за бажанням)

Приготування:

Якщо киноа знайти складно, можна замінити її булгуром. Кіноа вариться швидко.

Нут намочити, потім зварити до готовності. Нагрійте велику важку сковороду і киньте в неї насіння коріандру і кмину. Помішувати, поки вони не почнуть пахнути, і віддадуть властивий їм аромат спецій. Охолодити і потім розтерти.

Знову розігрійте сковороду, додавши до розтертим спецій половину масла, один тертий зубчик часнику і сіль. Перемішати з насінням кмину і коріандру, оливковою олією. Викласти в сковороду з підготовленими спеціями киноа, з зеленим горошком, нутом і 3 столовими ложками насіння граната. На середньому вогні нагрівати протягом декількох хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Викласти на блюдо, і прикрасити рештою зернами граната.

Перемішати другий зубчик часнику з густим йогуртом. Приправити плов отриманим соусом.

↑ зміст

Рецепт 8. Плов з нутом, по-індійськи

Склад:

— Молоко 1,2 л

— Вода 2 л

— Рис (басманті) 400 г

— Морква 400 г

— Арахіс, смажений 150 г

— Нут, відвареної 1,5 — 2 ст. (350 — 400 г)

— Масло ДХІ (вершкове, топлене) 120 г

— Лук 250 г

— Кардамон 3 коробочки

— Корінь імбиру, свіжий 50 г (або за смаком)

— Часник 3 зубчики

— Чилі (порошок)

— М’ята, свіжа

— Кориця

— Кінза 7-8 гілочок

— Гвоздика 5-6 шт.

— Цукор 3 ст. ложки

— Часточки лайма

— Куркума

— Сіль

Приготування:

Нут приготувати заздалегідь, відварити. Рис ретельно вимити і замочити на півгодини. Змішати 1 л молока і воду з сіллю, кардамоном, гвоздикою, корицею, закип’ятити. У воді з молоком зварити рис, відкинути його на друшляк. Зелень кінзи і м’яти дрібно нарубати і змішати з відвареним рисом. Блендером приготувати пасту з імбиру і часнику. У сковороді розігріти масло і викласти в неї имбирно-часникову заправку, додати чилі (за бажанням). Через 30 секунд додаємо дрібно нарізану цибулю і пасеруємо хвилину або дві, до прозорості. Натерту на крупній тертці моркву з підготовленим арахісом також викласти в сковороду і продовжити тушкувати до готовності. Коли морква стане м’якою, додаємо нут, перемішуємо і ще трохи прогріваємо отриману суміш, після чого знімаємо сковороду з вогню. Готуємо форму для запікання, змастивши її маслом і притрусивши борошном або сухарями. У неї викладаємо шарами рис і морква з нутом і арахісом, по черзі. Зверху заливаємо молоком, в якому попередньо розводимо цукор і куркуму. Відправляємо форму в духовку хвилин на 10 15. Вийнявши форму, даємо плову злегка охолонути у формі, накриваємо стравою, в якому буде подаватися плов, і перевертаємо форму. Навколо плову викладаємо часточки лайма (можна замінити лимоном).

↑ зміст

Рецепт 9. Плов з нутом, десертний

Склад:

— Нут, варений 0,5 кг

— Ізюм (темний) 0,250 кг

— Рис дев-зіра, відвареної 0,5 кг

— Виноград столовий (білий сорт) 250 г

— Барбарис, свіжий (або журавлина, брусниця) 200 г

— Фініки (без кісточок) 100 г

— Апельсиновий сироп 400 мл

— М’ята, свіжа

— Горіхи кешью 1 стакан

— Сіль

Приготування:

Барбарис можна замінити будь-який червоною ягодою. Ягода повинна бути кислою, а червоний колір додасть страві яскравість і привабливість.

Відварену нут проварити в апельсиновому сиропі хвилин п’ять, постійно помішуючи, додати виноградні ягоди і барбарис. Дати охолонути. Запарити митий родзинки. З фініків видалити кісточки і порізати навпіл, крупно. З’єднуємо відварений рис з фініками, родзинками і подрібнений горіх. З’єднуємо обидві маси, виклавши зверху на рис, нут з ягодами. Посипати рубаною м’ятою. Можна подавати солодкий плов холодним.

↑ зміст

Плов з нутом — хитрості і корисні поради

— Якщо збираєтеся подавати плов без столових приладів, не забудьте поставити піали з водою і шматочками лимона, для рук.

— Нут поєднується з будь-якими овочами, іншими бобовими культурами, м’ясом, рибою. Але при цьому треба пам’ятати, що нут містить багато крохмалю. А крохмаль — це вуглеводи. Намагайтеся в стравах з нутом використовувати більше овочів.

— Якщо в процесі варіння нуту два — три рази замінити воду, то вдасться уникнути неприємних відчуттів в кишечнику, пов’язаних з метеоризмом.

— В процесі вимочування з нуту виходить крохмаль. Вода, в якій знаходився горох — чудове косметичний засіб. Нею можна вмиватися або заготовити кубики льоду. Шкіра стане більш пружною, очиститься від акне.

Без нуту смакові якості будь-якого плову не погіршать. Але це культура використовується в харчуванні людини більше п’яти тисяч років завдяки своєму цінному біохімічним складом. Додайте в свій раціон нут і будьте здорові!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *