Дізнайся рецепт пирога з чорносливом, секрети вибору інгредієнтів і

Пироги з чорносливом — терпкі і поживні страви.

Для пом’якшення смаку сухофруктів їх часто начиняють сметаною або сиром. Дуже добре підходить чорнослив для додання своєрідності пісному м’ясу — білому, курячому, нежирної телятини.

Як і основа для виготовлення чорносливу — плоди слив різних сортів, самі ці сухофрукти поширені практично повсюдно і використовуються як в національних, так і в сучасних кухнях всього світу.

Пироги з чорносливом — загальні принципи приготування

— Чорнослив слід замочувати на 8-9 годин у воді. Якщо чорнослив з кісточками, їх слід видалити з уже розм’якшеною ягоди.

— Духова шафа для випічки розігрівають заздалегідь, пироги ставлять в розігріту духовку і випікають при 180 градусах, тільки м’ясний з листкового тіста печеться при більш низькій.

— Категорично не можна навіть відкривати дверцята в процесі випікання, інакше тісто опуститься, виріб не буде повітряним і пишним.

— Якщо в рецептурі потрібно підігріти молоко, не слід його перегрівати. У гарячому дріжджі загинуть.

— Замочений чорнослив перед подрібненням треба злегка віджати, щоб видалити надлишки води. Подрібнювати найкраще, пропустивши ягоди через м’ясорубку.

↑ зміст

Сирний пиріг з чорносливом «Прикраса дитячої вечірки»

Якщо ви не настільки консервативні, щоб святковий стіл до дня народження малюка прикрашав виключно «Наполеон» запропонуйте дітям пиріг з чорносливом і сиром, і не забудьте дорослим виділити по шматочку!

Інгредієнти:

— борошно — 300 грам;

— жирний маргарин — 150 грам;

— розпушувач — чайна ложка;

— 1 яйце і додатково 1 жовток.

Начинка:

— сир — 600 грам;

— три курячих яйця;

— просіяний крохмаль — трохи менше половини склянки;

— маленький пакетик ваніліну;

— чорнослив — 200 грам;

— половинка лимона;

— 150-180 гр. нерафінованої цукру;

— сметана (краще домашня) — 300 гр.

Спосіб приготування:

1. Цукровий пісок розтерти ложкою з слив. маслом, або размягчнним маргарином. Всипати розпушувач.

2. Поступово досипляючи борошно вимісити негусто еластичне тісто.

3. За рознімної формі рівномірно розкласти його так, щоб по краях утворилися високі бортики. Прибрати на 45 хвилин в холодильник.

4. Сир перетерти крізь сито і перемішати зі сметаною до утворення маси без грудок і великих частинок.

5. Додати цукровий пісок, крохмаль, ванілін, яйце, жовток. Влити лимонний сік і інтенсивно збити міксером або віночком.

6. Суміш акуратно розлити по заготівлі, зверху кладемо шматочки сухофруктів. Випікати до 50 хвилин.

7. Виймаємо і даємо охолонути до кімнатної температури, прибираємо в холодильник на 8-10 годин.

↑ зміст

Яблучний пиріг з чорносливом

Зливи і яблука відмінно уживаються і на дачі, і в компоті. А що буде, якщо вони зійдуться в пирозі? Спробуйте, і не забудьте присипати меленою корицею, це додасть легкий аромат сходу.

Інгредієнти:

— борошно — 600 гр. (Вищий сорт);

— столова ложка молока для розведення дріжджів;

— щіпка солі;

— дріжджі — 30 гр.;

— 2 яйця;

— 75 гр. маргарину;

— стакан кислого молока, або напівжирного кефіру;

— цукор-пісок рафінований — 2 ст. лож.

Начинка:

— молоко — столова ложка, або трохи більше;

— кориця за бажанням для посипання;

— 2,5 столових ложки цукру;

— яблука — 4 штуки;

— чорнослив — 15 ягід;

— жовток.

Спосіб приготування:

1. Сухі дріжджі швидко розчинити в теплому молоці.

2. Маргарин розтопити на паровій бані і, переставивши ємність в холодну воду, остудити, залишивши в рідкої консистенції.

3. Кефір, маргарин, розчинені дріжджі, сіль і яйця перемішати. Невеликими частинами, всипаючи борошно, вимісити некруте тісто, прибрати в тепло.

4. Нарізати очищені яблука тонкими пластинками.

5. тісто

6. Більшу частину розім’яти по змащеній маслом формі, краї трохи підняти.

7. Зверху викладаємо пластинки яблук і злегка присипати сумішшю цукру і кориці.

8. Другу половину розкачати і розрізати на смужки, з яких сплести косички. Косичками прикрасити у вигляді сіточки.

9. Ягоди чорносливу укладаємо по клітинках і залишити підходити на час до години.

10. Верх рясно змастити сумішшю молока і жовтка і відправити випікатися. Через 50 хвилин пиріг готовий.

↑ зміст

Ніжний пиріг з чорносливом під хрусткою скоринкою

Чорнослив з сиром, один з найулюбленіших пом’якшення різкого смаку сухофруктів і все ж додамо трохи новизни — шар збитого із цукром яєчного білка зробить пиріг незвичайним якщо не до смаку, то вже точно по відчуттях.

Інгредієнти:

— чорнослив — 800 грам;

— маргарин — 250 грам;

— сир — 700 грам;

— борошно — 2,5 склянки (вищий сорт);

— 6 яєць;

— 2 склянки цукру;

— десертна ложка розпушувача;

— кориця — 1/3 ч. л.;

— нежирна сметана — близько 150 грам.

Спосіб приготування:

1. Третю частину цукру розтерти з чотирма жовтками.

2. Змішати борошно з розпушувачем, жовтками і цукром, додати трохи підталий при кімнатній температурі маргарин і вимісити руками густе тісто, поступово втручаючись сметану.

3. Обернути харчовою плівкою, на 40 хвилин накрити тонким рушником і прибрати в холодильник.

4. Охолоджене тісто качалкою розкачати по листу, утворюючи невисокі бортики уздовж країв.

5. Зверху рівномірно викладаємо сирну масу, на неї — чорнослив, нарізаний соломкою.

6. Випікати 35 хвилин.

7. В цей час збити з цукром, що залишився білки до утворення крутих піків.

8. За 7 хвилин до закінчення дістати пиріг, викласти білкову масу по чорносливу, акуратно розрівняти і повернути випікатися до готовності.

↑ зміст

М’ясний пиріг з чорносливом

М’ясний пиріг — страва справжніх чоловіків. А якщо використовувати в ньому мелені горіхи і чорнослив, то крім брутальності отримаємо ще й своєрідний смак, до того ж ця страва подана гарячим, абсолютно відрізняється від холодного.

Інгредієнти, на дві порції:

— 2 курячих філе;

— чорнослив — 200 грам;

— листкове тісто покупне;

— подрібнені горіхи — половина склянки;

— гірчиця готова;

— сіль;

— мелений вручну чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Що використовується м’ясо попередньо маринують. Для цього промиту грудку розрізати уздовж волокон на дві половинки. Відбивши посолити, поперчити, натерти з усіх боків гірчицею і прибрати на холод, на 8-10 годин.

2. Листкове тісто покласти розморожувати.

3. Мариноване м’ясо курки моєму і просушуємо.

4. Відтанула тісто ділимо на порції, розгортає товщиною близько 3 мм і посипаємо волоськими горіхами.

5. Посередині майбутнього коржа викладаємо 2 половинки філе, а між ними підготовлений чорнослив.

6. Загортаємо краю і формуємо пиріг. Верх змащуємо яйцем. Можна зверху за допомогою вилки нанести візерунок.

7. Випікаємо при температурі, відмінній від всіх інших рецептів — 160-170 градусів, випічка йде близько години.

↑ зміст

Закритий пиріг з чорносливом

Кожна господиня, коли-небудь мали на меті вибрати оптимальний рецепт пирога «на кожен день» стикалася з дилемою: закритий, або відкритий. Вибирати, звичайно, вам, а варіант закритого пирога в ваш кухонний блокнот ми, зрозуміло, запропонуємо.

Інгредієнти:

— 200 мл молока;

— дріжджі — 2 ст. л. сухих, або звичайні — 100 грам;

— маргарин сорти «Слойка» для випічки — пачка;

— 3 ст. ложки очищеного рослинного масла;

— два яйця, плюс одне для змащення;

— половина склянки цукру-піску;

— борошно, скільки зможе взяти тісто (всього близько 3 склянок);

— сіль — на розсуд.

Для начинки:

— чорнослив — 250 грам;

— мед рідкий — 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструльку вилити молоко і покласти нарізану на шматочки маргарин.

2. Нагріти і дати маргарину розтанути. Остудити до температури трохи вище кімнатної.

3. Розпустити в теплій суміші дріжджі, влити раст. масло. Посолити, всипати цукор, розбити яйця і розмішати.

4. Вміст каструльки вилити в миску, поступово вводячи борошно замісити не прилипає до рук, некруте тісто.

5. Чорнослив звільнити від кісточок, дрібно подрібнити і змішати з розтопленим на паровій бані медом.

6. На змащеному олії деку розкачати качалкою 1/2 наявного тесту, зверху поміщаємо підготовлений чорнослив. Накрити пластом розкатаного товщиною в 3 мм тесту і щільно закріпити краї з усіх боків.

7. Змастити яйцем і випікати, поки не зарум’яниться.

↑ зміст

Тертий пиріг з чорносливом

тертим цей рецепт названий за незвичайний метод підготовки. Маргарин з борошном — рубають, тісто згодом натирають, виходить оригінальна консистенція. Спробуйте, в процесі виготовлення це зовсім нескладно, а про смак пирога судити, звичайно, вам і вашим домашнім.

Інгредієнти:

— 2,5 склянки борошна вищого сорту;

— два яйця;

— пачка маргарину;

— 0,5 чайної ложки харчової соди;

— оцет 9% — погасити соду.

Для начинки:

— трохи більше 1/2 склянки цукру;

— чорнослив без кісточок — половина кілограма.

Спосіб приготування:

1. Охолоджений, але не застиглий зовсім маргарин енергійно порубати ножем, перемішуючи одночасно з борошном, додати погашену соду і вимісити густе тісто.

2. Подрібнений чорнослив з’єднати з цукром і перемішати.

3. Половину тіста натерти на дно форми, злегка присипаної борошном, використовуючи тертку з великими вічками.

4. Зверху рівномірно помістити Чорносливовий масу.

5. На чорнослив натерти другу частину тіста і випікати 30 хвилин.

6. Остудити, присипати рясно цукровою пудрою і розділити ножем на порційні шматки.

↑ зміст

Бісквітний пиріг зі сметанним кремом і чорносливом

З чим тільки не роблять такі чудові смаколики, як бісквіти? З лимонами і бананами, з кавою і курагою, солодкі і не дуже, білі й темні. Ну а якщо з чорносливом? Та будь ласка!

Інгредієнти для бісквіта:

— 1,5 склянки сметани 20% жирності і більше (можна нежирну змішати з вершками);

— 1 яйце, плюс один жовток;

— 1,5 склянки борошна;

— столовий оцет;

— 0,5 ч. Л. харчової соди;

— манна крупа;

— цукор — 1,5 склянки;

— маргарин.

Для крему:

— чорнослив — 100 грам;

— 20% сметана, або змішану, як описано вище — 200 мл;

— ванілін або ванільний цукор — пакетик;

— цукор — 3 стіл. лож.

Спосіб приготування:

1. Цукор зі сметаною і яйця збити за допомогою міксера або вручну віночком. Додати гашене соду, борошно і ще раз перемішати для створення однорідності. Тісто має бути без грудочок.

2. Форму рясно змастити розм’якшеним маргарином, посипати манною крупою. Перевернути догори дном, висипавши надлишки манки, влити тісто і відправити в духовку на півгодини, поки не пропечеться. Готовність можна перевірити зубочисткою або сірником. Якщо зубочистка, після того як ви її воткнёте, а потім швидко виймете, залишиться сухою, значить наш бісквіт готовий.

3. Для крему в невелику ємність викласти сметану, всипати цукор, ванілін і збивати поки сметана не загусне.

4. Остиглий бісквіт гострим ножем розрізається на два горизонтальних шару. На нижню половину викласти заздалегідь підготовлений чорнослив і рясно промазати шар чорносливу сметанним кремом. Накрити другою частиною бісквіта і зверху рівномірно намазати крем, що залишився.

5. Прикрасити можна шоколадною стружкою.

↑ зміст

Заливний пиріг з чорносливом

Заливні пироги прості тільки в описі. Звичайно, може так статися, що вам від народження дано талант їх готувати. Ну а якщо немає, то просто спробуйте робити все строго по пунктам. Має вийти дуже смачно.

Інгредієнти:

— стакан напівжирного кефіру;

— цукровий пісок — стакан;

— борошно — стакан;

— яйце;

— сода — 4 щіпки;

— маргарин або вершкове масло — 2 повних столових ложки з гіркою;

— чорнослив — 15 ягід.

Для змазування форми:

— масло вершкове;

— манка.

Спосіб приготування:

1. У невеликій ємності перемішати за допомогою віночка кефір, борошно, соду, цукор, яйце.

2. Маргарин або масло розтопити і дати повільно охолонути до кімнатної температури, додати до тесту і ще раз перемішати.

3. Ємність, в якій збираєтеся випікати, обмазати маслом і присипати манною крупою.

4. Близько третини тесту налити відразу, покрити підготовленим чорносливом, зверху вилити інше.

5. Випікати 40 хвилин.

6. Готовий остиглий пиріг посипають цукровою пудрою.

↑ зміст

Пиріг з чорносливом — хитрості і корисні поради

— Борошно для будь-якого виду тесту, особливо дріжджового, завжди слід просівати. Втечуть великі частки, борошно стане «легше», н

— Якщо при замішуванні рідкі складові вливати в борошно, але не навпаки, то ви уникнете утворення грудок і вимісити тісто стане набагато легше.

— Для пісочного тіста всі складові витримують при кімнатній температурі, не можна маргарин або масло інтенсивно нагрівати, топити. Вони перетіраются з цукром і борошном руками і при цьому досить швидко, щоб маргарин не встиг підтанути.

— Дріжджове тісто найкраще підходить в теплому місці.

— Щоб розпушувач рівномірно розійшовся по борошну, досить змішати його з борошном до просіювання.

— Якщо борошно всипати поступово при вимішування, ви ніколи не переборщіть з її кількістю і отримаєте ідеальне тісто необхідної консистенції.

— При випіканні виробів з дріжджового тіста на дно духовки рекомендується ставити миску з водою для зволоження повітря. Пироги піднімуться ще сильніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *