Дізнайся рецепт індички на сковороді, секрети вдалого маринаду і

Птах, раніше відома як улюблене американське ласощі в День Подяки, поступово проникла в російську кухню, розвінчуючи один за іншим міфи щодо себе.

Раніше вважалося так: це суха птах, з якої мало що можна приготувати, та й то мале обіцяло великі трудовитрати, чреваті сумнівним результатом.

Але цей птах, всупереч чуткам, має значну поживністю і невисокою ціною, а ще здатна замінити яловичину або свинину в будь-якому м’ясному блюді. І готувати її можна хоч щотижня, використовуючи різноманітні рецепти, соуси, поєднання і власну уяву.

↑ зміст

Індичка на сковороді — загальні принципи приготування:

— Обсмажувати індичку краще окремо від інших інгредієнтів. Звичайно, якщо в рецепті передбачено подальше гасіння, то хрусткої скоринки не залишиться. Але буде приємний смак: загасивши індичку в сковороді без смаження, ви його вже не досягнете.

— Охолоджена індичка завжди краще замороженої.

— Ніколи не починайте готувати індичку, якщо вона ще холодна. Її м’ясо в такому випадку втрачає соковитість. Дістаньте птицю з холодильника заздалегідь, щоб температура піднялася до кімнатної.

— Заморожену птицю потрібно «відтавати» повільно: у воді, яку необхідно регулярно міняти, або в приміщенні. Тушка близько 8-9 кг, наприклад, розморожується до двох діб.

— Купувати індичку потрібно не раніше, ніж за дві доби до приготування: свіжу тушку потрібно ретельно промити в проточній воді, витерти насухо як всередині, так і зовні, прикрити фольгою і поставити в холодильник.

— Домашню індичку на сковороді смажать без масла — вона сама пустить жир, і масла не знадобиться. До магазинної птиці завжди доводиться додавати рослинне масло.

— Кожній частині індички на сковороді потрібно свого часу. Філе буде готове до вживання через 25 хвилин. Для відбивні філе потрібно 20 хвилин, ноги потрібно смажити близько 35 хвилин.

— Шкіра свіжої птиці повинна бути світлою, можливий легкий жовтуватий відтінок.

— Якщо індичку попередньо замочити в маринаді (підходить для будь-якого рецепту), то м’ясо індички вийде набагато ніжніше і більш насиченим. Маринується тушка від 2 до 4 днів в залежності від розміру. Маринадом може служити просто солона вода з додаванням спецій або оцту (звичайного або винного), сухе вино, а також гранатовий, яблучний, апельсиновий і будь-які свіжі соки. Натуральний кефір або йогурт — такі ж чудові маринади для індички.

— Відповідних для маринування індички прянощів дуже багато. Маринують птицю з перцем і імбиром, гвоздикою і кардамоном, куркумою, корицею і багатьма іншими приправами. Добре підходять східні і кавказькі прянощі. Не рекомендується, однак, вживати в таких цілях готовий чорний мелений перець — він додасть вашій страві з індичатиною гіркість. Краще самі роздробити горошинки перцю. Сіль бажано використовувати кухонну, грубого помелу. При бажанні можна поміняти її на соєвий соус.

Загальні інгредієнти для всіх рецептів: рослинне масло (як правило, 2-3 столових ложки), перець і сіль.

↑ зміст

Ніжна індичка на сковороді «по-строгановски» з грибами

Інгредієнти:

— М’ясо з ніжок індички: 300 г.

— Білі гриби: 100 г.

— Цибулини: 2 шт.

— Сметану (високої жирності): 0,25 склянки.

— Гірчицю: 1 ст. л.

Спосіб приготування:

М’ясо з ніжок потрібно нарізати «брусочками» і викласти на гарячу сковорідку з олією і трохи обсмажити. Потім цибулю нарізають кубиками, а кожен білий гриб — на четвертинки. Гриби і цибулю додаються до індички на сковороду, отримана маса гаситься на малому вогні до випарювання води.

Потім сюди ж додаються сметана, гірчиця, перець і сіль. Залишається тільки перемішати, довести страву до кипіння і згасити ще протягом 5 хв.

↑ зміст

Індичка на сковороді «Геркулес» в вівсяної паніровці

Інгредієнти:

— Філе птиці: 1 кг.

— Яйце куряче: 1 шт.

— Цибулину: 1 шт.

— Майонез: 3 ст. л.

— Борошно: 1 ст. л.

— Трохи вівсяних пластівців.

Спосіб приготування:

Процес приготування починається з маринування індички по одному із зазначених вище принципів. Філе нарізають не надто великими шматочками і поміщається в маринад. Потім, коли процес маринування закінчиться, можна приступати до приготування самого блюда. Перед тим як викласти шматочки індички на сковороду, на крупній тертці треба потерти (або просто дрібно порізати) цибулю, перемішати його з яйцем, борошном і майонезом, додати в суміш рослинне масло, поперчити і посолити. Отриманою масою заливається філе, продукти перемішуються, і в такому вигляді залишаються на деякий час при кімнатній температурі. Це додатковий маринад в майонезі.

Через 2 години потрібно розігріти сковорідку, налити в неї дві ложки будь-якого рослинного масла, і, Паніруємо шматки філе в вівсяних пластівцях, викладати індичку на сковороду і смажити, поки добре не зарум’яниться.

↑ зміст

Індичка на сковороді в клярі по-селянськи

Інгредієнти:

— Філе індички: 0,5 кг.

— Білки яєць: 3 шт.

— Борошно: 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно розділити білки і жовтки. У ємність з білками додати борошно, сіль і перець в невеликій кількості, і як слід збити віночком або блендером. М’ясо індички порізати на шматки, відбити, поперчити і посолити. На сковороду, розігріту з маслом, кожен шматок індички викладається після того, як його вмочити в кляр. Обсмажуються шматки індички на сковороді близько 10-15 хвилин з усіх боків на невеликому вогні без кришки до готовності.

↑ зміст

Відбивні з грудки індички в сухарях «Хрусткі»

Це корисне і цілком дієтичне блюдо з індички на сковороді готується так само швидко, як і попередні. Відбивні з індички за цим рецептом врятують вас в разі несподівано прийшли гостей, коли діяти треба оперативно, а годувати — смачно.

Інгредієнти:

— Філе: 400-500 г.

— Яйця курячі: 1-2 шт.

— Сухарі панірувальні: 5-6 ст. л.

— Прованські трави (або інші прянощі): 0,5-1 ч. Л.

— Борошно: 1 ст. л.

— Трохи вівсяних пластівців.

— Пряжене або вершкове масло (крім рослинного): 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Почати треба з промивання шматка філе і ретельного його просушування паперовими серветками або рушниками. Потім м’ясо нарізають на шматки — обов’язково поперек волокон. Напівкілограмовий шматок філе — це від 4 до 6 скибочок товщиною близько 20 мм. Помістити скибки в пакет і відбивати дерев’яним молоточком, без особливих зусиль, поки не «схуднуть» до 13-15 мм. Посипати перцем.

Далі слід виделкою або віночком збити яйце, всипати туди прованські трави (їх можна замінити на будь-який набір сушеної зелені, який знайдеться в господарстві). У суміш з яйця і трав треба вмочити відбивні, після чого скласти їх в ємність і вилити туди ж залишки збитого яйця. Залишити відстоятися хоча б на чверть години при кімнатній температурі. Якщо ваші гості не нагрянули несподівано, то такий маринад можна зробити заздалегідь. У цьому випадку ємність з м’ясом і яйцями можна закрити плівкою і залишити на ніч або навіть півдня в холодильнику.

Залишається тільки густо панировать відбивні в сухарях безпосередньо перед процесом смаження. Поставити на інтенсивний вогонь сковороду з товстим дном і, коли рослинна олія «Перекалля», додати трохи вершкового (на смак, не обов’язково). Самі по собі відбивні з індички на сковороді смажаться швидше, ніж ішов процес підготовки. Майже через хвилину низ відбивною стає рум’яним, треба перевернути, трохи «прибрати» вогонь, посолити вже підсмажену сторону. Друга сторона готова так само швидко. Головне — не перепечеться, індичка в таких випадках швидко стає жорсткою і сухою.

↑ зміст

Гомілка індички на сковорідці пікантна в соєвому соусі

Інгредієнти:

— Гомілку: 1 шт.

— Трохи оливкової олії: приблизно 2-3 ст. л.

— Паприку: 1 ст. л.

— Часник: 2-3 зубці.

— Сушений базилік: 1 ч. Л.

— Соус соєвий: 2 ст. л.

— Бальзамічний оцет: 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Гомілка птиці потрібно розітнути поперек на шматки приблизно по 2 см. Викласти шматочки в глибоку тарілку або миску. Потім подрібнити.

Тепер потрібно приготувати соус: перемішати оливкова олія і бальзамічним оцтом і соєвим соусом, додавши паприку, базилік, і сіль. Вийшла сумішшю поливаються шматки гомілки, вся маса накривається кришкою і залишається маринуватися мінімум на одну годину (при кімнатній температурі). Шматочки періодично потрібно перевертати. Чим довше простоїть приготована маса, тим смачніше і ніжніше вийде блюдо.

Коли настане час смажити пікантну індичку на сковороді, потрібно розігріти сковорідку разом з оливковою олією на малому або середньому вогні і викласти туди мариновані шматочки, залишивши маринад в ємності, не виливаючи. Обсмажується гомілку в цьому випадку по 5 хвилин з усіх боків, далі заливається маринадом. Протушкувати ще 10 хвилин.

↑ зміст

Соковита індичка на сковороді з овочами по-Самаркандської

Інгредієнти:

— Філе індички: 0,5 кг.

— Кабачок: 1 шт.

— Болгарський перець: 1 шт.

— Томати: 2 шт.

— Морквину: 1 шт.

— Цибулину.

— Часник: 2 зубці

— Оливкова олія: 3 ст. л.

— Петрушку: половину пучка.

— Куркуму: половинку ч. Л.

Спосіб приготування:

Спочатку розігріти сковороду з 2 столовими ложками олії, далі — викласти індичку і смажити, періодично перемішуючи шматки, приблизно чверть години на маленькому вогні, не накриваючи кришкою.

В цей же час можна встигнути почистити і порізати овочі, якщо ще не все готово. Лук і болгарський перець ріжуться півкільцями, моркву слід натерти за допомогою крупній тертці. Томати треба не тільки помити, але ще й облити окропом і очистити від шкірки, потім нарізати дрібними шматочками. Кабачок теж потрібно очистити від шкірки і прибрати насіння. Часник подрібнити будь-яким підходящим способом.

Для овочів спочатку потрібна інша сковорода. На неї по черзі, з перервою по п’ять хвилин викладаються овочі в певній послідовності:

— Лук.

— Морква.

— Помідори.

— Кабачки.

Після того, як продукти на обох сковорідках будуть схожі на готові, їх варто перемішати між собою і смажити разом ще 20 хвилин, додавши приправи.

Змішати овочі та філе, посипати їх сіллю, куркумою, перцем, додати часник, долити півсклянки окропу, далі протушкувати під кришкою на невеликому вогні приблизно 20-25 хвилин.

Остаточну ноту смаку індичці з овочами по-Самаркандської додадуть рубана петрушка і сметана — вже на столі, як приправа і прикраса.

↑ зміст

Смажена індичка по-мексиканськи з зеленою квасолею, помідорами і часником

Інгредієнти:

— Філе індички: 0,4 кг.

— Томати і цибулю: по 2 шт.

— Часник: 2 зубці.

— Зелену стручкову квасолю: 2 склянки.

— Оливкова олія: 2 ст. л.

— Петрушку, інші прянощі.

Спосіб приготування:

Філе індички на сковороді з овочами — це легке і «швидке» блюдо, якого вистачить на велику сім’ю.

Спочатку дрібно нарізають філе, потім воно обсмажується на оливковій олії аж до невеликого рум’янцю. Шматочки викласти на окрему тарілку за допомогою шумівки.

Все стручки зеленої квасолі необхідно нарізати на шматочки 2-3 частини, видалити жорсткі частини і прожилки і відварювати до розм’якшення в малій кількості води. На сковороді, де готувалося філе (в тому ж маслі), обсмажити томати і цибулю, розрізані півкільцями, додати подрібнені зелень і часник, приправити прянощами за смаком, посолити, поперчити.

Отриману масу перемішати і смажити разом 3-5 хвилин на маленькому вогні. Потім додати індичку і квасоля. Остання стадія приготування — гасіння. У сковороду подливается трохи рідини (рівно стільки, щоб інгредієнти були ледь покриті водою). Тепер можна накрити майже готову страву кришкою, і за 10-15 хвилин фінальної стадії процесу починати сервірувати стіл.

↑ зміст

Стейк по-французьки з індички на сковороді дієтичний

Через легкості, з якою жир індички засвоюється людським організмом, це блюдо чудово підійде тим, хто дотримується дієти за вагою, хоча саме слово «стейк» і звучить, як щось висококалорійне.

Інгредієнти:

— М’ясо індички: 0,5 кг.

— Масло вершкове: 1 ст. л.

— Перець червоний мелений: 1/3 ч. Л.

— Масло — оливкова або кукурудзяна.

— Паприку: о, 5 ч. Л.

— Порошок каррі: о, 5 ч. Л.

Спосіб приготування:

Філе ретельно промити в проточній воді і нарізати на стейки. Перемішати всі спеції разом. Кожен шматок індички натерти спеціями і залишити на півгодини. Можна загорнути стейки в харчову плівку — так спеції глибше просочать м’ясо.

Сковороду з товстим дном розігріти разом з сумішшю вершкового і кукурудзяного або оливкового масел.

Стейки укласти в гарячу сковорідку. Далі смажити орієнтовно 10 хвилин на середньому вогні, перевертаючи через кожні 2 хвилини.

Потім накрити сковорідку кришкою і поставити вогонь на мінімум. Таким чином стейки повинні нудитися ще 5 хвилин. Після виключення сковороду накрити фольгою на кілька хвилин і дозволити вже готовим стейкам трохи «дійти».

↑ зміст

Гарбузове рагу з індичкою «Осіннє»

Інгредієнти:

— індичка

— Гарбуз: 4 склянки.

— Цибулину і солодкий перець: за 1 шт.

— Часник: 1 зубчик.

— Томати: 3 шт.

— Зелень: за смаком.

— Тертий сир: 0,5 склянки.

— Сметану: 0,5 склянки.

Спосіб приготування:

Потерти сир і гарбуз на тертці.

Якщо для рецепта у вас підготовлені гомілки або філе індички, то їх треба обсмажити на сковороді до рівномірного рум’янцю, перевертаючи і відкласти.

Почистити овочі. Цибулю і часник ріжуться дрібніше всього іншого, болгарський перець — квадратиками. У розігріту сковороду викласти овочі і тушкувати на невеликому вогні, поки вони не стануть м’якше. Далі додати індичку в сковороду (або індиче фарш) і смажити, поки маса не придбає темно-золотистий колір.

Нарізані кубиками помідори разом з гарбузом додати, приправивши спеціями і сіллю. Залишається тільки загасити під кришкою на малому вогні ще 15-20 хвилин.

Тертий сир стане в нагоді вже для готового рагу: подають страву до столу з сиром, сметаною і прикрасою із зелені.

↑ зміст

Філе індички в сковороді «найсолодше»

Інгредієнти:

— Філе індички: скільки є.

— Сметану, вершки, кефір: будь-які кисломолочні продукти.

— Цибуля, часник, зелень, кріп, петрушку — будь-який овоч, який знайдеться в холодильнику.

— Прянощі.

Спосіб приготування:

Цей рецепт підійде тим господиням, у яких є індичка, але до неї нічого не докуплено з інгредієнтів, зазначених в інших рецептах. Тому в холодильнику можна знайти все, що схоже на овочі та зелень, і нашаткувати для засмажкою.

Спочатку ріжеться філе. Шматочки індички на сковороді обсмажуються кілька хвилин до легкого рум’янцю. Потім до рум’яним шматочках додаються нарізані овочі. Отримана маса смажиться на невеликому вогні ще близько 15 хвилин.

В принципі, можна обійтися і без кисломолочних продуктів, догасили блюдо під кришкою на невеликому вогні, долив звичайної води. Але з кефіром або сметаною смак буде ніжніше і тонше.

↑ зміст

Індичка на сковороді — хитрості і корисні поради

— Якщо ви хочете, щоб м’ясо індички на сковороді вийшло хрустким, в страві не повинно бути ніякої зайвої рідини — овочів або води. Тільки жарка на середньому вогні, що виключає гасіння. Можна посмажити овочі окремо і подати як гарнір.

— Якщо ви ризикнули засмажити і згасити індичку на сковороді цілком, то покладіть птицю грудкою вниз. Це саме сухе місце в тушці і так воно вийде набагато соковитіше.

— Готовність індички, як і курки, визначається проколюванням: з товстих частин повинна витікати прозора рідина.

— Частину, що залишилася після смаження філе індички на сковороді рідина можна використовувати для приготування іншої страви: гарніру, супу або підливи.

— Додавання кількох крапель лимона додасть стейку з індички на сковороді ніжний і тонкий присмак.

— Стейки після смаження обов’язково повинні «відпочити» кілька хвилин.

— Смажене м’ясо індички підходить для бутербродів не гірше, ніж ковбаса або бекон, особливо якщо доповнити шматок філе листом салату і часточкою помідора.

— Великі шматки м’яса цього птаха під час смаження краще поливати її «власним соком». Це додаткова підстраховка від горезвісної сухості індичого м’яса.

— Не забувайте про тонкощі: правила розморожування і маринування. Це відноситься не тільки до сациві, чахохбілі, шніцель, Жульєн, а й до котлет, фрикадельок і навіть до Наггетс і паштетів з індички.

Дізнайся рецепт індички на сковороді, секрети вдалого маринаду і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *