Дізнайся рецепт наливки з журавлини в домашніх умовах, секрети вибору

Скільки б не сперечалися в питанні про походження наливок з журавлини, яку називають «північним лимоном«, але користь цієї ягоди не викликає сумнівів ні у кого.

А ще всі одностайні в тому, що наливка з журавлини в домашніх умовах не тільки має цілющі властивості при розумному вживанні, але і дивно легка й приємна на смак.

Наливка з журавлини в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Журавлина з тих ягід, про які говорять, що від морозу вона стає солодше. Тому для приготування наливок, та й при використанні її в будь-яких рецептах краще заморожувати ягоди, навіть якщо вона тільки зібрана.

У заморожуванні ягід і фруктів є інші незаперечні переваги:

— Відділення соку у розмороженого продукту йде більш інтенсивно, ніж у свіжих плодів.

— Заморожену журавлину завжди можна дістати з холодильника, навіть раннім літом, і приготувати з неї наливку, наприклад з черешнею, малиною або суницями. Можна, перебуваючи в відпустці, привезти з півдня інжир або манго, і з’єднати ці екзотичні плоди з замороженої журавлиною.

Кислуватий і трохи терпкий смак журавлини чудово поєднується з плодами:

Манго,

Груш,

Яблук,

Мандарин і апельсинів,

Інших ягід.

Дуже добре доповнюють журавлину всілякі пряно-смакові добавки:

Кориця,

Імбир,

Шоколад,

Гвоздика,

Ваніль,

М’ята.

Список ароматів, доповнюють журавлину можна продовжувати до нескінченності. З великою впевненістю можна сказати, що багато кращі поєднання смаків і ароматів ще не відкриті.

Наливки відносяться до лікерною групі алкогольних напоїв. Діапазон фортеці, як лікерів, так і наливок в даний час — величина непостійна. Уважається, що лікери, більш міцні напої, ніж наливки. Фортеця наливок — 12-25%. На своїй кухні можна приготувати наливку будь-якої міцності, за бажанням. І тому можна скористатися спиртометром або вдатися до нескладних арифметичних розрахунків. Єдине, що точно відрізняє наливку від лікеру — ємність для витримки. Лікери за технологією виготовлення повинні зберігатися в дубових бочках. Наливки настоюють скляних, керамічних або інших ємностях. Виняток становлять резервуари із заліза або пластику, які не призначені для зберігання харчових продуктів.

Основою наливки служить свіжий натуральний сік плодів або ягід. Плодово-ягідний матеріал для приготування наливок отримують дробленням сировини. Залежно від властивостей тих чи інших плодів, а також від рецептури застосовуються різні техніки подрібнення: нарізка фруктів, наколювання, подрібнення за допомогою механічних інструментів (мезга, морс).

Для приготування наливки можна використовувати плодово-ягідне сировину одного виду або з’єднувати (купажовані) два або кілька видів плодів.

Отриману плодову масу наполягають на питне спирті, горілці, інших напоях, що містять алкоголь, 40% і більше: коньяк, ром, бренді. Якість перерахованих продуктів також впливає на смак виготовлених наливок. Краще уникати використання низькосортної сировини, що містить альдегіди, сивушні масла, етиловий спирт, метанол і безліч інших небезпечних сполук.

Окрім того, що алкоголь надає фортеця наливки, він підсилює і прискорює процес відділення соку з м’якоті плодового сировини.

В приготуванні наливок застосовується також спосіб первісного зброджування фруктової маси, з наступним настоюванням на спиртовмісних напоях.

Наступний критерій смаку наливок —вміст цукру. Цукор надає м’якість смаку міцної наливки, хоча практично не знижує вміст в ній спирту. Класична наливка з журавлини з промислової рецептурі містить 30 грамів цукру на кожні 100 мл продукту. У домашніх умовах цей показник можна варіювати відповідно до особистих переваг.

Прекрасним доповненням при виготовленні наливок служатьпрянощі і лікарські рослини. Скориставшись запропонованими нижче рецептами можна особисто переконатися в цьому, приготувавши наливку з журавлини в домашніх умовах.

↑ зміст

Рецепт 1. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з м’ятою

Поєднання м’ятної свіжості, кислуватою терпкості червоної ягоди і цукру в алкогольному напої робить непомітним присутність градусів.

Склад:

— Сік журавлини 2,4 літра

— Мед 400 г

— М’ята, свіжа (листя) 250 г

— Цукор (сироп) 850 г

— Спирт, винний 150-200 мл

Приготування:

М’ятну настойку краще приготувати заздалегідь, до того, як почнете робити наливку з журавлини. Дрібно порізані листя щільно укладаються в банку і заливаються спиртом. Закриту банку поставити на зберігання подалі від сонячних променів. Через 2-3 тижні листя віджати, а отриману настойку очистити, застосувавши ватно-марлевий фільтр.

Журавлину перетерти і з’єднати з медом, разом з шкіркою. Отримане сусло витримати при температурі 20-25 градусів протягом 10-12 днів, щодня струшувати. Коли почнеться бродіння, запечатати медичної рукавичкою з проколоті пальцем. Далі чекаємо закінчення бродіння і знімаємо клюквенно-медове вино з осаду. Потрібно почекати ще тиждень. Якщо знов з’явиться осад, повторити зняття. Краще не фільтрувати, а зливати за допомогою трубочки. У очищене молоде вино додаємо цукровий сироп і м’ятну настоянку. Прибираємо ємність в темне місце на пару місяців для витримки. Тепер наливку можна дегустувати. Але по-справжньому смак і аромат проявляться приблизно через півроку. Наливки, як і марочні вина, чим довше витримуються, тим вони смачніші.

↑ зміст

Рецепт 2. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з ялівцем і калганом

Сировина:

— Журавлина, размороженная 1 кг

— Ялівець, звичайнісінький (ягоди) 50 г

— Горілка 400 мл

— Цукор 250 г

— Калган (перстач) корінь 20 г

— Вода 200 мл

Приготування:

Заморожену журавлину висипаємо в сито, під яке ставимо відповідну ємність для стікання води і соку. Цю рідину використовуємо для приготування цукрового сиропу. Вона містить сік ягід і талу воду: тобто, по суті, це — очищена вода і сік. Якщо рідини буде мало, то доливаємо до 200 мл очищену воду. Сироп досить довести до кипіння, щоб повністю розчинити цукор. У марлевий мішечок зав’язуємо корінь калгану і ялівцеві ягоди. Потрібно враховувати, що в їжу придатний тільки ялівець звичайний. Ягоди ялівцю продаються в спеціалізованих магазинах і аптеках. На ринку їх краще не купувати, якщо не знаєте, як повинна виглядати їстівна ягода. Журавлину злегка розчавити, щоб ягоди випустили сік. У ємність з мезгой опускаємо цілющий мішечок, заливаємо сироп і горілку, добре перемішуємо вміст банки. Далі ємність забирається для збереження в темному і теплому місці, і «забуваємо» про банк на місяць. Після «знахідку» фільтруємо і переливаємо в пляшки з темного скла.

↑ зміст

Рецепт 3. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з цитрусовим ароматом

Склад:

— Коняк або ром (за вибором) — 2,1 л

— Апельсини — 2,4 кг

— Журавлина, заморожена 1,7 кг

— Цукор 0,9 кг-1,0 кг

Приготування:

Журавлина відмінно поєднується з будь-якими цитрусами. При бажанні апельсини можна замінити мандаринами. Головне, щоб фрукти не бракувало солодкими. Аромат лимонів також може «прикрасити» смак журавлинною наливки, але при використанні лимонного соку доведеться додавати більшу кількість цукру. Тому при бажанні додати лимонні нотки використовуйте тільки цедру лимона або подвійте вміст цукру. З 2,2 кг апельсинів вийде приблизно літр соку. З кілограма журавлини виходить 750 мл соку. Значить, в середньому повинно вийти два літри чистого соку. Тепер про фортеці. Ром містить 35-40% спирту, коньяк — від 40 до 72%. Фортеця наливки буде залежати від обраного алкогольного напою і його доданого обсягу. У рецепті вказано кількість рому (35%) для отримання наливки фортецею 17 — 19%. Приймайте до уваги, що процентний вміст спирту повинно бути не нижче 15 — 16 градусів. Це — критична позначка для життєдіяльності дріжджів. Довести свіжий сік до фортеці 15-16 градусів — значить зупинити процес бродіння диких дріжджів, що дозволить збільшити термін зберігання наливки без ризику небажаного зброджування або закисання.

Зняти цедру з цитрусових фруктів, очистити їх від шкірки і нарізати кубиками, щоб пустили сік. Розім’яти дерев’яним товкачем журавлину. З’єднати ягоди з апельсинами і пересипати цукром. Почекати, поки цукор розчинитися. Можна прискорити процес: взяти невелику кількість соку або води, висипати в нього цукор і підігріти на плиті до розчинення. Весь сік підігрівати не варто, тому що вітамін С руйнується при нагріванні. Важливо зберегти в напої вітаміни і запаморочливий аромат. Далі з’єднуємо улюблений коньяк або ром з сиропом і ягідно-фруктової масою, ретельно встряхиваем і щільно закриваємо банку. Наливка буде готова вже через тиждень. Її потрібно буде ретельно очистити від гущі і осаду. Густий алкогольний напій дуже виручить під час приготування десертів і випічки. Коржі для тортів з таким просоченням викликають загальне захоплення і здивування.

↑ зміст

Рецепт 4. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з коньяком і грушею

Найголовніший тон в рецепті цієї наливки задає навіть не журавлина, і не коньяк. Щоб наливка з журавлини в домашніх умовах мала неповторний аромат важливо вибрати сорт найсмачнішою груші. А вже груші можуть створювати незабутній смак. Звичайно, чемпіон по аромату — «Дюшес». Але, якщо не вдасться дістати цей сорт груші, то підійдуть «Каролла», «Ароматна» або «Іріста» з мускатним запахом. Якщо не знайдуться і ці сорти, можна використовувати будь-які самі соковиті і солодкі груші, додавши есенцію з ароматом груші.

Склад:

— Груші 3,5 кг

— Журавлина, заморожена 1,3 кг

— Рафінований цукор 1,7 кг

— Коньяк 2,4 л

— Фруктова есенція (ароматизатор) «Дюшес» 10 мг

Приготування:

Журавлина і цукор допоможуть отримати чистий і освітлений сік з груші. Видаліть з груш тільки насіння і «хвостики». Нарізані плоди змішайте з розім’ятими ягодами журавлини. Все це треба покрити коньяком і ретельно перемішати. Протягом двох наступних тижнів вміст бутлі щодня перемішуємо. Під впливом цукру і коньяку сік вийде з плодів, і залишки м’якоті осядуть на дно банки. Злийте верхню частину наливки в окремий посуд. Гущу відкиньте через сито, попередньо вистелені ватно-марлевим фільтром. Чи не віджимайте. З’єднайте першу і другу частину настойки, додавши при необхідності фруктову витяжку. Через місяць після витримки перевірте наливку. Швидше за все, доведеться ще раз видалити осад. Готову наливку запечатайте в пляшках.

↑ зміст

Рецепт 5. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з чебрецем

Склад:

— Журавлина 750 г

— Чебрець 50 г

— Горілка 250 мл і 100 мл

— Цукор 220 г

Приготування:

Оскільки з давніх часів чебрець (чебрець) впевнено займає лідируючі позиції в релігійних ритуалах, народній медицині, фітотерапії і взагалі постійно присутня в побуті, то було б несправедливо не поділитися рецептом еліксиру на основі журавлинного соку і чебрецю.

У журавлини видалити «хвостики», перебрати і наколоти ягоди голкою, після чого з’єднати її з чебрецем і горілкою. Банку закрити і прибрати в темне місце. Витримати три тижні при кімнатній температурі. Злити отриману настоянку, а ягоди засипати цукром і вилити в них залишилася горілку. Добре струсити і ви тримати ще три тижні, періодично повторюючи струшування. Злити солодкий сік і з’єднати його з настойкою, отриманої в результаті першого зливу. Відставити для витримки знову на 3 тижні. Наливка готова і її можна розливати в підготовлені пляшки або графини.

↑ зміст

Рецепт 6. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з манго і шоколадним лікером

Для наливки:

— Манго 2 шт. (800 — 900 г)

— Журавлина 700 г

— Червоний апельсин 1 кг

— Винний спирт 350 мл

— Цукор 2,8 кг

Для шоколадного лікеру:

— Молоко (або вершки) 0,25 л

— Цукор 0,3 кг

— Какао 100 г

— Ваніль 5 г

— Ром 0,5 л

— Жовтки 4 шт.

Приготування:

Наливка з журавлини, манго і апельсинів

Наливка і шоколадний лікер — чудовий дует, хоча кожен напій цікавий сам по собі. Подавати їх до десерту разом або окремо — особиста справа кожного.

Почнемо з наливки. Вірніше, з манго. Стиглий плід манго — дуже ніжний і соковитий, тому зустріти на прилавках супермаркету дозрілі під тропічним сонцем фрукти складно. Їх привозять з Індії в напівдостиглі стадії, зеленого кольору і з твердою м’якоттю. Але навіть в такому вигляді манго — неймовірно корисний фрукт. Точніше, ягода, вага якої досягає 400 м Щоб легше було отримати сік, плоди манго потрібно спочатку заморозити. Спосіб підігріву виключаємо відразу, щоб не втратити цінні вітаміни. До речі, журавлина теж після розморожування краще віддасть сік і стає більш солодкою. Розморожені ягоди журавлини і манго перетираємо крізь сито. Решітка у сита повинна бути не надто частою, щоб пюре не забивало отвори. З апельсинів зняти цедру, окремо видавити сік з м’якоті і відправити все це в ягідне пюре разом з половиною цукру, зазначеного в рецепті. Отримане сусло залишаємо для зброджування, а через тиждень, коли воно почне «грати», запечатує від доступу повітря. Молоде вино, вистояне, зняте з осаду запечатує винним спиртом, щоб зупинити дріжджі. А з останків цукру готуємо густий сироп: розчиняємо цукор (1,4 кг) в 0,5 л очищеної води, доводимо сироп до кипіння. З’єднуємо остиглий сироп з вином і відправляємо бутель на витримку, на два місяці.

Шоколадний лікер

Жовтки збиваємо з цукром і ваніллю до повного розчинення цукру. В жовткову масу вводимо какао і перемішуємо до однорідної маси. У киплячі вершки або натуральне молоко (домашнє) вводимо збиті жовтки при безперервному помішуванні. Заварений крем отставляем з вогню для охолодження, додавши ваніль. Коли крем стане теплим ввести ром. Лікер повинен вийти густий, крему. Тому кількість доданого рома регулюємо відповідно.

↑ зміст

Рецепт 7. Наливка з журавлини в домашніх умовах, з гірчинкою

Склад:

— Спеції: імбир, полин, аніс, гібіскус;

— Журавлина, заморожена 2,5 кг

— Ізюм 200-300 г

— Вода 1,7 л

— Горілка 3 л

— Цукор 4 кг

Приготування:

Ізюм (немитий) заливаємо теплою водою (200 мл) і залишаємо в теплі, приблизно на тиждень, для зброджування. Відтанула журавлину подрібнюємо і додаємо в неї заграв родзинки разом з рідиною і двома кілограмами цукру. Посуд з суслом ставимо в тепло і, дочекавшись, коли воно заграє, переливаємо в пляшку, закривши гумової проколеної рукавичкою. Поки чекаємо приготування журавлинного вина, на горілці наполягаємо імбир, аніс, полин і гібіскус (чай «Каркаде»). Настоянка має зберігатися пару тижнів без доступу світла. Після цього настойку треба фільтрувати. Готове вино, без ознак бродіння, відстоюємо, знімаємо з осаду сцеживанием. Спочатку додаємо настоянку, щоб уникнути повторного бродіння, а потім додаємо решту цукру, вимішуючи його до повного розчинення. Витримуємо наливку 8-10 тижнів.

↑ зміст

Рецепт 8. Наливка з журавлини в домашніх умовах, класична

Склад:

— Цукор

— Журавлина

— Горілка (розведений спирт) 40%

— Вода

Приготування:

Співвідношення інгредієнтів має бути наступним: горілка, цукор і журавлина — 1 частина, вода — & frac12; частина. Журавлину злегка розім’яти. З цукру і води готується сироп. Всі інгредієнти з’єднати в посуді відповідного обсягу, щільно закрити, перемішати і прибрати в темне місце. Не забувайте протягом місяця щодня струшувати банку. По закінченню терміну витримки ретельно процідити наливку і розлити в підготовлені пляшки.

↑ зміст

Наливка з журавлини в домашніх умовах — хитрості і корисні поради

— Для фільтрації наливок не варто вдаватися до віджимання гущі через фільтр. Наберіться терпіння, і нехай рідина стікає довільно: так наливка буде спочатку більш прозорою.

— Слідкуйте за тим, щоб при виготовленні наливки випадково не попалися зелені або гнилі плоди. Одна неякісна ягода здатна зіпсувати всю роботу.

— Як правило, наливки зберігають в посуді з темного або непрозорого скла. Подбайте про тарі для зберігання завчасно. Також слід передбачити і питання закупорювання: підготуйте міцні пробки, кришки, сургуч.

— Якісно приготовані наливки можуть зберігатися до трьох років при кімнатній температурі.

Кажуть, що наливку з журавлини придумав сам Дід Мороз в своїй Лапландії, і тому її вважають новорічним і різдвяним атрибутом святкового столу.

Якщо вірити в чудеса, то вони рано чи пізно трапляються. Не забудьте поставити на святковий стіл наливку червоного кольору з найпівнічнішою ягоди, щоб Усі ж вони сповнились бажання


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *