Дізнайся рецепт маринованих помідорів з часником, секрети вибору

Мариновані помідори з часником власного приготування — улюблене блюдо кожної сім’ї.

Як же маринувати томати в домашніх умовах?

Загальні принципи маринування помідорів з часником:

  • Суміш солі, цукру та оцту є основою маринаду. Вона буває різною: кислої, слабо і помірно кислому. Все залежить від кількості використаного оцту. Є рецепти, в яких цей інгредієнт замінюють оцтовою кислотою.
  • У маринадах цукру завжди має бути більше, ніж солі.
  • Підготовлені ошпарені окропом банки необхідно заповнити очищеними томатами і гарячою заливкою.
  • Існують швидкі способи маринування овочів. Такі страви подають на стіл через 20 хвилин. Але частіше застосовують маринування як спосіб заготівлі помідорів на зиму.
  • Для маринаду зазвичай використовують петрушку, часник, цибуля, перець, листочки смородини, гвоздику, листя, а також корінь хрону.

↑ зміст

Зелені мариновані помідори з часником, фаршировані зеленню

Інгредієнти

томати (нестиглі) — 12 шт.

часник — 16 зуб.

кріп і петрушка — 120 г

вода — 3200 мл

червоний пекучий перець — 6 г

перець духмяний у вигляді горошку — 8 шт.

сушена гвоздика — 5 шт.

оцет 6% — 255 мл

цукровий пісок — 70 г

сіль — 65 г

гірчиця в зернах — за смаком

лавровий лист — 2 г

Спосіб приготування

Промити помідори гарячою водою. Витерти паперовими серветками.

Банку гарненько вимити. Залити окропом. Чекати 20 хвилин поки не охолоне. Злити рідину.

Зелень добре промити під проточною водою. Дрібно нашаткувати.

Часник позбавити від лушпиння. Зубчики розрізати на половинки.

В алюмінієву ємність вилити воду. Поставити на середній вогонь.

В помідорах зробити надрізи. Помістити поздовжні половинки часнику.

Додати туди зелень.

Викласти кріп, петрушку і залишки часнику на дно скляної ємності.

Наповнити її фаршированими томатами.

В киплячу воду висипати сіль.

Додати цукор.

Вилити оцет.

Гострий перець розрізати і очистити від зерняток. Додати в заливку.

Висипати горошини перцю, гвоздику.

Додати гірчицю і кріп.

Дати покипіти маринаду 2 хвилини. Наповнити готовою сумішшю ємність з помідорами до самого верхнього обідка.

Закрити банку кришкою. Закатати.

Ємність з маринованими помідорами і часником помістити в темне місце.

↑ зміст

Мариновані помідори на зиму з часником і свіжим базиліком

Інгредієнти

томати середнього розміру — 1,4 кг

часник — 22 г

перець духмяний — 4 г

базилік — 5 гілочок

вода — 6 ст. по 250 мл

цукор — 165 г

сіль — 50 г

оцет 9% — 75 мл

Спосіб приготування

В чисту банку вилити окропу. Дати постояти 12 хвилин. Вилити воду.

Часник очистити від лушпиння. Зубки розділити на 2 частини. Викласти на дно банки.

Висипати туди перець.

Промиті помідори і гілочки базиліка обсушити.

Викласти томати в банку, чергуючи гілочками базиліка.

В каструлю вилити воду. Довести її до кипіння.

Всипати сіль і цукор.

Киплячим маринадом залити вміст банки.

Накрити ємність з маринованими помідорами і часником кришкою.

Залишити на 6 хвилин.

Заливання злити в ємність для її кип’ятіння. Після того як вона закипить, додати оцет.

Залити ароматної рідкою сумішшю томати.

Поставити на горлечко банки стерильну кришку. Швидко закатати і перевернути скляну ємність. Накрити рушником.

Зберігати мариновані помідори з часником і свіжим базиліком в прохолодному місці.

↑ зміст

бланжевой мариновані помідори з часником і хріном

Інгредієнти

бланжевие томати з щільною м’якоттю — 2,45 кг

м’ясистий корінь хрону — 25 гр.

часник — головка

очищений від насіння гіркий перець — 10 гр.

болгарський червоний перець — 80 гр.

вода — 1100 мл

сіль — 25 гр.

цукор — 135 гр.

лимонна кислота — 9 гр.

лист лавра — 3 шт.

Спосіб приготування

Хрін очистити від верхньої грубої шкірки. Промити. Натерти на тертці.

Прибрати лушпиння з часнику. Зубки висипати в чашу блендера.

За допомогою блендера подрібнити продукти. Додати їх в ємність з хріном. Перемішати суміш.

Щільні помідори вимити. Надрізати до середини.

Вкласти в надріз начинку з часнику, хрону і перцю.

Банки простерилізувати. Укласти в них фаршировані помідори з часником розрізом вгору.

Посудину з водою поставити на плиту. Висипати цукровий пісок і сіль. Перед закипанням додати лимонну кислоту.

Заповнити маринадом банки з помідорами. Закрити капроновими кришками.

Після охолодження мариновані помідори з часником і хріном зберігати в холодному місці.

↑ зміст

Мариновані зелені помідори з часниково-морквяної начинкою на зиму

Інгредієнти

Томати зелені середнього розміру — 3,2 кг

Морква — 900 г

Корінь хрону — 1шт.

Часник — 7 зубків

Вода — 4100 мл

Цукор — 3 ст. л.

Запашний і чорний перець — 8 горошин

Гвоздика — 4 шт.

Сіль — 120 г

Столовий оцет — 90 мл

Спосіб приготування

Вимити томати. Надрізати навхрест.

Почистити моркву, хрін і часник.

Морква нарізати маленькими кубиками.

Зубки часнику розділити на 7 частин.

Хрін нарізати шматочками.

В розрізи вставити кілька скибочок моркви, часнику.

Хрін покласти на дно стерилізованих банок.

Помістити туди помідори з начинкою.

Наповнити їх окропом до облямівки під шийкою.

Почекати 16 хвилин. Злити рідину в посудину, заміряючи обсяг.

Додати 60 мл води на википання.

Воду посолити.

Висипати туди цукровий пісок, перець і гвоздику. Дати покипіти.

Залити маринадом фаршировані томати на 9 хвилин.

Злити маринад в каструлю. Довести до кипіння. Вилити оцет. Перемішати. Залити вміст банок.

Загорнути ємність з томатами кришками.

Банки перевернути і укутати ковдрою.

Мариновані помідори з часником і шматочками моркви можна вживати через місяць.

↑ зміст

Цукрові мариновані томати з часником

Інгредієнти

1,9 кг великих помідорів в стадії бланжевой стиглості

70 гр. моркви

6 ст. л. цукру

7 зубчиків часнику

9 г лимонної кислоти

5 листя лавра

Парасолька і стебло кропу

6 цільних горошин чорного перцю

3 ст. л. кам’янистій солі

листя свіжої смородини і хрону

Спосіб приготування

Вимиту банку простерилізувати: потримати над парою.

З моркви зняти шкірку. Розрізати овоч уздовж на 4 частини.

Очищені зубки часнику викласти на дно простерилизованной банки.

Додати чорний перець і все листя.

Промити помідори під проточною водою. Наколоти в декількох місцях. Скласти в банку.

Закип’ятити воду. Залити в ємність з томатами. Одягти кришку на шийку банки. Витримати близько 8 хвилин.

Злити воду в каструлю.

Додати туди цукор, лимонну кислоту і кам’янисту сіль. Довести рідку суміш до кипіння.

Залити банку маринадом і закатати.

Мариновані помідори з часником краще зберігати в погребі чи підвалі.

↑ зміст

Мариновані помідори в желе з часником на зиму

Інгредієнти

110 г цибулі ріпчастої

1 пучок кропу

550 г маленьких томатів

10 горошин чорного перцю

0,55 л води

26 г цукру

24 г солі

60 мл оцту

35 г желатину

6 зуб. часнику

Спосіб приготування

Вимиті підлогу літрові банки потримати над парою.

Бляшані кришки викласти в посудину. Залити окропом.

На дно банок викласти кріп.

В кожну ємність висипати 5 горошин перцю.

Промити в воді томати.

Розрізати на 2 рівні частини.

З цибулі зняти лушпиння. Нарізати кільцями.

Очистити часник. Викласти в банки.

Укладати томати і цибулю в банки шарами.

Налити в посудину вказану кількість води.

Посолити.

Додати цукор.

Довести заливку до кипіння.

Додати желатин, помішуючи до повного розчинення.

Вилити оцет. Перемішати. Залити готовим маринадом помідори.

Накрити ємності кришками. Поставити в посудину з водою для стерилізації. Кип’ятити 11 хвилин.

Закрити і закатати кришками. Перевернути догори дном для самостерілізаціі.

↑ зміст

Мариновані черрі з корицею і часником

Томати, мариновані таким способом, будуть мати легким ароматом кориці. Тому блюдо сподобається справжнім гурманам.

Інгредієнти

Томати сорти черрі — 800 г

мелена кориця — 9 г

листи лавра — 8 шт.

сушений фіолетовий базилік — 6 г

сухий кріп — 7 г

запашний перець у вигляді горошку — 4 г

часник — 1 зубчик

сіль — 3 ч. Л.

столовий оцет — 40 мл

питна вода — 130 мл

Спосіб приготування

Стиглі овочі вимити в чистій воді. Обірвати листочки. Проткнути шкірку кілька разів возл

Додати кріп.

Очищений часник розділити на 3 часточки. Викласти в банки.

Додати листя лавра і перець.

На спеції викласти плотненько черрі.

Металеву ємність наповнити водою.

Висипати корицю з сіллю. Довести до кипіння.

Залити маринадом черрі.

В банки долити по 20 г оцту.

Укупоріть ємності прокип’яченому кришками.

Перевернути їх кілька разів, щоб маринад розподілився рівномірно.

Накрити банки теплою тканиною.

Через тиждень помістити ємності з маринованими помідорами і часником в темне прохолодне місце.

↑ зміст

Помідори з часником, мариновані в яблучному соку

Інгредієнти

Стиглі томати однакового розміру — 2 кг

Яблучний сік — 950 мл

Сіль — 28 г

Часник — 15 г

Спосіб приготування

Звільнити помідори від плодоніжок.

Ретельно промити.

Готовий яблучний сік вилити в каструлю. Закип’ятити. Варити 4 хвилини.

Додати сіль.

Чисті скляні ємності простерилізувати паром.

Розкласти в них підготовлені помідори.

Викласти туди очищені шматочки часнику.

Залити інгредієнти яблучним соком.

Ємності з помідорами поставити у велику каструлю з теплою водою. Стерилізувати 8 хвилин.

Вийняти банки з каструлі. Закатати кришками. Дати охолонути.

Мариновані помідори з часником і сік з унікальним смаком готові до застосування через тиждень.

↑ зміст

Мариновані помідори з часником — хитрості і корисні поради

  • Для заготівлі на зиму краще вибирати тверді сорти помідорів. Добре підійдуть довгасті плоди у вигляді вершки.
  • Перед вживанням мариновані помідори з часником в желе потрібно помістити в холодильник, щоб желе застигло.
  • Для консервування слід вибирати свіжі овочі без вм’ятин і ознак псування.
  • Мариновані помідори з часником необхідно укласти в ємність таким способом, щоб вони не вилізли назовні.
  • Скляну банку з томатами заливати маринадом до рівня шийки.
  • Для консервування помідорів чері краще вибрати банки невеликого обсягу.
  • Посуд для тривалого збереження продуктів повинна бути стерильною.
  • Якщо використовувати фіолетовий базилік, рідка суміш в банку придбає оригінальний рожевий відтінок.
  • Чим більше кислоти в маринаді, тим надійніше будуть зберігатися мариновані помідори з часником.
  • Оцтову есенцію необов’язково кип’ятити, можна залити її прямо в банки. Оскільки вона легко випаровується, в процесі приготування маринаду її додають в останню чергу.
  • Час стерилізації банки залежить від ємності.
  • Спеції необхідно використовувати обережно і вдумливо. Вони покликані створити смак майбутнього страви. Якщо впевненості в тому, що ті чи інші спеції необхідні, немає, від їх використання слід відмовитися або додати в мінімальній кількості.
  • Слід звернути увагу на те, що в мариновані помідори з часником заборонено додавати морську або йодовану сіль. Багаті мікроелементами, ці спеції сприяють зростанню і розвитку цвілі, яка надає маринаду і самим томатам характерний неприємний гіркуватий присмак.
  • При чищенні і нарізці гострого перцю краще надіти рукавички, щоб уникнути печіння на руках.
  • Оливкова олія здатна прибрати печіння з рук.
  • Мариновані помідори з часником можна залити киплячим яблучним соком. В такому випадку він не повинен містити цукор.
  • Лимонна кислота менш шкідлива для людського організму, тому в процесі маринування помідорів краще застосувати саме її.
  • Якщо на поверхні маринаду є цвіль, значить, рекомендації по стерилізації банок не дотримано.
  • Причиною псування заготовки може бути погана закупорювання тари. В результаті в банку проникає повітря і шкідливі мікроорганізми.
  • Використовувані овочі не повинні бути холодними, інакше при термообробці у них може пошкодитися шкірка.
  • При маринуванні зелені і бланжевие помідори з щільною м’якоттю необхідно обдати окропом.

Смак томатів залежить від співвідношення складових маринаду, а також від різноманітності використовуваних спецій.

Хороших заготовок і нових смакових вражень!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *