Дізнайся рецепт маринаду для помідорів, секрети вибору інгредієнтів і

Кінцевий смак заготовок багато в чому залежить не від овочів, а від маринаду.

Якими б соковитими і ароматними не були томати, неправильний розсіл їх погубить.

А хороший маринад для помідорів навіть з непридатних овочів здатний зробити чудові заготовки. Але як його приготувати?

Маринад для помідорів — загальні принципи приготування

Основою маринадів є вода. Краще використовувати джерельну або фільтровану. Якщо такої можливості немає, то хоча б відстояти водопровідну воду, злити з осаду і тільки після цього використовувати її для консервації.

Незмінними складовими будь-якого маринаду для помідорів є сіль і цукор. Вони завжди розчиняються у воді, доводяться до кипіння і проварюють кілька хвилин. Небажано засинати сіль з цукром безпосередньо в банку, так як вони можуть містити різні домішки і додатково знижують температуру.

В якості консервантів використовують:

— оцет;

— аспірин;

— цукор;

— сіль.

Кількість консервантів і їх поєднання в маринаді для помідорів прямо впливає на смак заготовки, саме тому господині роками збирають кращі рецепти і строго дотримуються дозування.

Також для закладки в банку зазвичай використовують:

— листя хрону, вишні, смородини;

— часник;

— перець горошинами;

— лавровий лист;

— скибочки болгарського і гострого перцю;

— парасольки кропу.

Ці інгредієнти не кип’ятять, але ретельно промивають і просушують. При необхідності ошпарюють окропом. Склад і кількість додаткових інгредієнтів зазвичай зазначено в рецепті маринаду для помідорів. Не потрібно закладати в банку все, що вдасться знайти і в необмежених кількостях.

↑ зміст

Рецепт 1: Маринад для помідорів класичний

Цим варіантом маринаду для помідорів користуються мільйони господинь у всьому світі. Якщо запитати рецепт, то зазвичай говорять: ложка солі на дві цукру. Що це означає?

Необхідні інгредієнти

На один літр розсолу:

— солі 1 ст. л.;

— 1 ч. Л. оцту;

— 2 ст. л. цукрового піску.

Інгредієнти для закладки безпосередньо в банку:

— часнику 3 зубки;

— лист хрону;

— кропу 1-2 парасольки;

— 1 болгарський перчик.

Спосіб приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з отмеренной водою, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, проварюємо 2 хвилини.

2. У банки закладаємо спеції, помідорчики. Додаємо окріп, прогріваємо томати і зливаємо.

3. Заливаємо киплячим маринадом овочі, під кришку додаємо оцет, банки закочує.

↑ зміст

Рецепт 2: Маринад для помідорів з медом

Заготовки, приготовані з цим маринадом для помідорів, завжди виходять смачними, але особливо вдається розсіл, який зникає з банок раніше овочів.

Необхідні інгредієнти

На 1,5 літра маринаду:

— солі 1,5 ложки;

— цукру 3 ложки;

— 1 ложка справжнього меду.

Закладаємо в банку (3 літри):

— часнику 2-3 зубки;

— 1 ч. Л. насіння гірчиці;

— лавровий лист;

— кілька горошин перцю;

— 1 ложка оцту 70%;

— парасольки укропчика.

Приготування

1. З перерахованих інгредієнтів готуємо маринад для томатів. Його потрібно прокип’ятити кілька хвилин.

2. Спеції та часник складаються в банку, потім томати. Спочатку овочі заливаємо простим окропом без спецій, витримуємо 10-15 хвилин, потім зливаємо.

3. Наливаємо в банки киплячий маринад, оцтову есенцію під кришечку і закочує.

↑ зміст

Рецепт 3: Маринад для помідорів з яблучним оцтом

Яблучний оцет набагато корисніше і смачніше звичайного, але не багато господинь його активно застосовують на кухні, і тим більше в маринаді для помідорів. З огляду на його слабкої концентрації, потрібно точно слідувати пропорціям, зазначеним в рецепті, інакше заготовка не вистоїть визначені терміни.

Інгредієнти

Для літра маринаду:

— 40 мл оцту з яблук;

— солі 1 ложка;

— 2,

Що покласти в банку (на літр):

— 2 зубки часнику;

— петрушку;

— 10 штучок коріандру;

— 1 зірочку гвоздички;

— 3 листочка вишні (можна використовувати смородину).

Приготування

1. Закладаємо в банку томати і спеції. Наливаємо окріп без спецій, прогріваємо овочі 10-20 хвилин. Тепер надягаємо кришку з отворами і зливаємо рідину в каструльку.

2. Додаємо воду до потрібного обсягу, всипаємо цукор з сіллю і ставимо на плиту. Кип’ятимо 3-5 хвилин, додаємо перець горошок, потім оцет, тепер знову доводимо до кипіння і крутим маринадом заливаємо овочі.

↑ зміст

Рецепт 4: Маринад для помідорів з аспірином

Аспірин — чудовий консервант, і його можна використовувати в маринаді для помідорів. На відміну від оцтів, він менше травмує стінки шлунка і вважається більш щадним варіантом. В консервації застосовують звичайну ацетилсаліцилову кислоту, без добавок.

Список інгредієнтів

На 2 літри маринаду:

— солі 2 ложки;

— 5 ложок цукру.

Інгредієнти в банку (3 літри):

— 3 таблетки ацетілсаліцілкі;

— 2 парасольки кропу;

— 5 листочків смородини;

— часник 5 зубків;

— половинку стручка гострого перцю.

Приготування

1. Чистимо від лушпиння часник, готуємо укропчик і листочки смородини, все відправляємо в банку. Ріжемо гострий перчик і теж кидаємо на дно. Щільно укладаємо томати, намагаючись не залишати порожнеч.

2. Наливаємо в баночки крутий окріп, прогріваємо. Воду зливаємо через, доводимо обсяг рідини до 3 літрів.

3. З злитої води, цукрового піску і солі кип’ятимо маринад. Вказаної кількості інгредієнтів має вистачити на дві трилітрові банки.

4. Додаємо в банки ацетилсаліцилову кислоту по 1 шт. на літр, додаємо маринад і закочує спеціальним ключем.

↑ зміст

Рецепт 5: Маринад для помідорів з цибулею

Цей маринад для помідорів дозволяє приготувати сильним заготовку з гострим смаком і вираженим цибульним ароматом.

Інгредієнти

На 1,5 літра буде потрібно:

— 1,5 ст. л. солі;

— 3-4 горошинки перцю;

— 50 мл будь-якої олії;

— 3 ст. л. цукру;

— оцту 1 ст. л.

Інгредієнти в банку:

— листочок лаврушки;

— помідори 1,5-1,8 кг;

— 0,5 кг червоного або білого салатного лука.

Приготування

1. З перерахованих вище інгредієнтів варимо маринад. Масло разом з оцтом відразу додаємо до загального розсіл і кип’ятимо все разом.

2. На дно банки кидаємо листочки лаврове листя. Нарізаємо цибулю великими півкільцями. Помідори відправляємо в банку, пересипу їм порізаним червоним цибулею.

3. Заливаємо киплячим маринадом. Зверху просто прикриваємо кришечкою, стерилізуємо на водяній бані 15 хвилин, кришку закочує і прибираємо банки на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 6: Маринад для помідорів з аспірином холодним способом

У цього маринаду для помідорів є одна велика перевага — його не потрібно варити. Заготівля проводиться холодним способом і дозволяє отримати смачні томати без зайвого клопоту і великих тимчасових витрат.

Інгредієнти

Для 5 літрів маринаду;

— 0,3 кг цукру;

— 0,15 кг солі;

— 0,25 л оцтової кислоти 9%.

В банки:

— часник;

— хрін;

— шматочки гострого перцю;

— парасольки кропу.

На кожен літр ємності додається 1 таблетка звичайного аспірину.

Приготування

1. Потрібно змішати всі інгредієнти для маринаду в холодній воді, дати постояти півгодини, щоб все добре розчинилося.

2. Скласти в банки спеції і помідори, додати потовчений аспірин, потім залити холодним маринадом під горлечко. Накрити капроновими кришками і прибрати в підвал. Через місяць можна знімати пробу.

↑ зміст

Рецепт 7: Маринад для помідорів по-корейськи

Простий рецепт маринаду для помідорів по-корейськи, що дозволяє за кілька годин отримати ароматну закуску з гострим смаком.

Інгредієнти

— 0,1 літра олії, краще нерафінованої;

— 50 мл оцту яблучного;

— 1 ст. л. солі без гірки;

— 5 зубків часнику;

— 2 ложки цукру;

— стручок гострого перцю.

Цих інгредієнтів досить для приготування 1,5 кг томатів.

Спосіб приготування

1. Для маринаду необхідно ретельно перетерти сіль, цукор і оцет. Потім додати рослинне масло, подрібнений часничок, гострий перчик. Можна просто все разом пробити в блендері.

2. Помідори ріжемо на кілька частин, на свій смак, укладаємо в скляну банку, перио

3. Закриваємо кришкою з пластика, банку перевертаємо, ставимо в такому вигляді в холодильник. Через 2 години потрібно банку перевернути в звичайний стан, а ще через 2 можна знімати пробу, але краще витримати закуску добу.

↑ зміст

Рецепт 8: Маринад для помідорів під снігом (в часнику)

Простий маринад для помідорів, відрізняється тим, що не потрібно укладати в банки ніяких спецій і зелені. Все що потрібно — це багато часнику, порошок гірчиці, ну і, звичайно ж, помідорчики. Можна використовувати як стиглі, так і бурі томати.

Інгредієнти

Для приготування 1,5 літра розсолу:

— 0,1 кг цукру;

— 1 ст. л. гірчичного порошку;

— 1,5 ст. ложки солі;

— 1 ложка оцту 70%.

В середньому на 1 кг томатів знадобиться близько головки часнику.

Приготування

1. Складаємо помідори в банки, заливаємо окропом, даємо прогрітися, тим часом готується маринад.

2. Проварюємо воду з сіллю, цукром, оцет поки не кладемо.

3. Часник очищаємо і подрібнюємо.

4. Зливаємо воду з помідорів. Овочі повинні трохи осісти. Кладемо в банку подрібнений часник, гірчичний порошок, заливаємо киплячим маринадом, додаємо оцет і закочує.

↑ зміст

Рецепт 9: Маринад для помідорів з горілкою

Цей маринад чудово підходить не тільки для помідорів, а й огірочків. Можна закладати в банку різні овочі одночасно.

Необхідні інгредієнти

— 2 літри води;

— 50 гр. цукру;

— 50 гр. солі;

— 50 гр. горілки;

— 50 гр. оцту 6%.

В банку можна додавати будь-яку зелень і спеції.

Спосіб приготування

1. Робимо стандартну прогрівається заливку окропом, витримуємо чверть години, зливаємо.

2. Доводимо рідина до потрібної кількості, всипаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння, додаємо горілку з оцтом.

3. Заливаємо киплячим маринадом банки і закочує.

↑ зміст

Маринад для помідорів — хитрості і корисні поради

— Зірочки гвоздики розпускають свій аромат в процесі зберігання консервації, тому небажано їх додавати у великій кількості або довго кип’ятити. На літр маринаду достатньо однієї штучки. Можна прокрутити зірочки в кавомолці і додавати порошком.

— Помідори люблять цукор, тому смачніше виходять заготовки, в якому його більше, ніж солі.

— Лавровий лист може перебити аромат всіх спецій, тому не варто його класти в великих кількостях, досить 1 штучки на трилітрову банку. Але можна закип’ятити його з маринадом, а потім видалити.

— У рецептах консервації найчастіше потрібна оцет 3, 6, 9%. Необов’язково господині мати кілька пляшечок на кухні, краще придбати есенцію 70% і розводити оцет по інструкції, зазначеної на пляшці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *