Дізнайся рецепт лимонного соусу, секрети вибору інгредієнтів і

Лимон — це не тільки ароматний цитрус, а й універсальна добавка.

Його кислий смак однаково добре поєднується з солодкими, солоними, гострими стравами.

Соуси на основі цього цитруса відрізняються пікантність, збуджують апетит і здатні облагородити будь-, навіть найпростіше страва.

Лимонний соус — загальні принципи приготування

Для соусів зазвичай використовується сік і цедра, м’якоть додається вкрай рідко. Насіння цитруса завжди видаляються, так при подрібненні надають заправці неприємний смак. Вичавлювати сік можна вручну або через соковижималку. Але зазвичай для соусу його використовується не так багато, тому простіше просто розрізати цитрус навпіл і віджати черзі руками. Щоб нічого зайвого не потрапило в заправку, можна сік процідити крізь ситечко. Цедру знімають тонким шаром за допомогою ножа або дрібній тертці. У гігієнічних цілях цитрус необхідно добре помити щіткою, можна обдати окропом.

Також в соус можуть входити:

— Масло. Для лимонного соусу зазвичай використовується рослинне масло. Краще брати оливкове, нерафінована. Але також можна використовувати і соняшникову.

— Мед і цукор. Також є частими інгредієнтами соусу, можуть заміняти один одного, надають заправці більш м’який смак.

— Спеції. Зазвичай це різні види перцю, сіль, коріандр, орегано. Надають смак.

— Часник. Добре поєднується з лимоном, додається в очищеному і подрібненому вигляді, кількість можна змінювати на свій смак.

— Сметана, вершки, йогурти. Надають насиченість, густоту заправкам. Відмінна альтернатива майонезу і в доповненні з іншими інгредієнтами виграють в смаку.

Також в лимонний соус часто додається зелень. Вона надає не тільки смак, аромат, колір, але і служить своєрідним загустителем. Більшість лимонних заправок виходять досить рідкими, а дрібно порізані листочки це виправляють.

Для перемішування лимонних соусів можна використовувати міксер, блендер або звичайну ложку. Якщо якісь інгредієнти потрібно подрібнити, то найпростіше відразу готувати заправку в чаші блендера. Зберігати готовий продукт потрібно в щільно закритій баночці, не більше 3 днів, бажано в холодильнику. Деякі соуси можуть мати термін придатності кілька тижнів, але аромат і смак з часом страждають, тому краще готувати в невеликих кількостях свіжу заправку.

↑ зміст

Рецепт 1: Медово-лимонний соус для м’яса

Дуже добре підходить до свинини, яловичини, баранини, кролику і будь-який птиці. Для приготування цього лимонного соусу знадобиться рідкий мед. Але можна використовувати і зацукровані, попередньо розігрів на водяній бані або просто в мисці з гарячою водою. Небажано це робити в мікрохвильовій печі, так як продукт нерівномірно прогрівається, а високі температури руйнують корисні речовини, що містяться в меді.

Інгредієнти

— 1 частина меду;

— 6 частин масла;

— 3 частини соку лимонного;

— за смаком спеції, зелень.

Приготування

1. У мисочку викладаємо мед, додаємо лимонний сік і все разом добре розтираємо.

2. Висипаємо спеції, можна використовувати просто сіль з перцем. Але при бажанні можна додати будь-які прянощі. Все добре розтираємо для розчинення, в маслі це зробити складніше.

3. Додаємо масло і знову перемішуємо, можна збити всі разом в блендері. За смаком насипаємо подрібнену зелень.

↑ зміст

Рецепт 2: Соус з лимонним соком для свіжих салатів

Найчастіше лимонний соус використовується для заправки салату Цезар, але він також чудово поєднується з будь-якими овочами: помідорами, огірками, листової і кочанной капустою, перцем. Існують різні рецепти приготування подібних соусів, ми будемо готувати на основі яєць. Важливо, щоб вони були якісні і свіжі, так як проходять тільки часткову термічну обробку.

Інгредієнти

— половинка цитруса;

— 2 яйця;

— по чайній ложці меду і гірчиці;

— зубок часнику, сіль;

— 40 мл нерафінованої олії оливи.

Приготування

1. Кладемо яйця в воду, доводимо до кипіння і варимо секунд 40-50. Виймаємо і відправляємо під холодну воду.

2. З остудженому яєць акуратно виймаємо білок з жовтком, відправляємо в чашу блендера.

3. Туди ж додаємо сіль, спеції, часничок, мед і гірчицю. Збиваємо закладені інгредієнти до однорідності, потрібно щоб зубчик часнику подрібнити. Якщо блендер слабкої потужності, то можна часточку попередньо порізати дрібними шматочками або натерти.

4. Видавлюємо з половинки цитруса сік, додаємо в соус і знову перемішуємо.

5. На останньому етапі додаємо масло і перебиваємо соус ще хвилинку.

↑ зміст

Рецепт 3: Лимонний соус з часником для риби

Гострий, насичений, в міру кислий лимонний соус облагородить будь рибне блюдо. Чудово поєднується зі смаженою, запеченою рибою, а також надає особливого смаку і родзинку звичайним відварною в воді або на пару тушкам.

Інгредієнти

— 5 зубків часнику;

— половинка лимона;

— невеликий пучок петрушки;

— 2 ложечки масла;

— сіль і чорний перець.

Приготування

1. Подрібнюємо зубчики часнику, зробити це можна будь-яким зручним способом: ножем, теркою або пресом.

2. Додаємо сіль, мелений перець і перемішуємо.

3. Знімаємо з половинки цитруса цедру, додаємо в часник, розтираємо.

4. Туди ж додаємо сік і вливаємо олію.

5. Дрібно рубаємо зелень петрушки, перетираємо руками, щоб вона втратила обсяг і дала сік. З’єднуємо із загальною масою, перемішуємо і можна поливати рибку! Цим же соусом можна заправити відварений рис, що подається як гарнір.

↑ зміст

Рецепт 4: Лимонний соус для солодких салатів

Дуже часто для солодких салатів з фруктів використовують вершки, сметану, креми та інші, досить жирні продукти. Насправді свіжі фрукти і ягоди можна заправляти лимонними соусами, які набагато легше і прекрасно доповнюють десерт. Завдяки входить до крохмалю, маса повчає досить густа, не стікає на дно салатник.

Інгредієнти

— лимончик;

— 100 грамів цукру;

— щіпка кориці;

— ложка крохмалю.

Приготування

1. Знімаємо з цитруса цедру, ріжемо його на часточки і видаляємо кісточки. Складаємо все в каструльку.

2. Додаємо 300 мл води, проварюємо 2-3 хвилини після закипання, проціджуємо, відливаємо 50 мл і охолоджуємо, а решта знову ставимо на плиту.

3. Всипаємо цукор в каструльку, корицю і доводимо до кипіння.

4. Розчиняємо крохмаль в частині охолодженого лимонного відвару і разом вводимо в киплячий сироп. Доводимо до кипіння все разом і відразу вимикаємо. Соус охолоджуємо, використовуємо в салати і будь-які інші солодкі страви.

↑ зміст

Рецепт 5: Оливково-лимонний соус грецький з орегано

Цей лимонний соус в Греції використовується для салатів, основних страв і холодних закусок, відмінно поєднується з рибою і морепродуктами. Для приготування знадобиться рігані — зелень особливого виду орегано. Але з огляду на його дефіциту, можна приготувати з сушеної спецією, яку можна придбати в будь-якому магазині. А для густоти, можна додати іншу зелень, яка знайдеться в домі.

Інгредієнти

— 100 мл олії, краще використовувати даний оливкова;

— 2 невеликих лимона або один великий;

— 1 ч. Ложка орегано;

— по дрібці солі і перцю.

Приготування

1. Додаємо сік з цитрусів, змішуємо зі спеціями і орегано.

2. Виливаємо масло, все перемішуємо. За смаком і для кольору можна додати будь-яку рубану зелень: кинзу, петрушку, кріп, базилік.

↑ зміст

Рецепт 6: Лимонний соус з вершками для солодкої випічки

Дуже добре підходить для запіканок, фруктових пирогів, бісквітів, кексів, млинців і будь-який інший випічки. Готується лимонний соус на вершках, жирністю не менше 33%. Також знадобиться свіжий і варений жовток. Кількість цукру можна змінювати на свій смак.

Інгредієнти

— по одному сирому і вареному жовтка;

— 70 гр. цукрової пудри;

— & Frac12; лимона;

— 100 мл вершків.

Приготування

1. З’єднуємо разом сирої і варений жовток, розтираємо до однорідності.

2. Додаємо віджатий з половинки лимона сік, перемішуємо. За смаком також можна додати подрібнену цедру, аромат буде більш виражений.

3. Збиваємо міксером вершки в піну, поступово вводимо цукрову пудру. Можна використовувати і пісок, але в такому випадку процес трохи затягнеться, так як в жирних вершках цукор розчиняється довго.

4. Вводимо в збиті вершки лимонну суміш, акуратно перемішуємо, можна збити кілька секунд і готово.

↑ зміст

Рецепт 7: Густий лимонний соус для свіжих салатів на йогурті

Дуже часто при заправці салатів господині віддають перевагу сметані або майонезу саме тому, що вони відмінно утримуються на продуктах і не стікають на дно. Але є дуже смачний, корисний і густий лимонний соус на основі йогурту, який також обволікає кожен шматочок, листочок і не накопичується на дні УБМБФОЙЛБ. Його можна готувати з цедрою або без, смак виходить різний.

Інгредієнти

— стакан натурального йогурту;

— лимон & frac12; штуки;

— по ложці гірчиці і меду;

— спеції;

— за смаком часник.

Приготування

1. Перетираємо гірчицю з медом в мисці для соусу.

2. З лимона знімаємо цедру, подрібнюємо, додаємо сік. Все додаємо до гірчиці з медом, перетираємо разом.

3. Додаємо йогурт, подрібнений часник і спеції. Все добре перемішуємо і пробуємо. Якщо не вистачає гостроти, то можна додати ще часнику, гірчиці або перцю.

↑ зміст

Рецепт 8: Лимонний соус для креветок та інших морепродуктів

Морепродукти самі по собі смачні, особливо якщо їх доповнити найніжнішим лимонним соусом. Його можна подавати окремо або поливати блюдо зверху. Соус виходить досить гострий, пікантний. Можна варіювати з кількістю і видом спецій на свій смак, але часник і перець повинні бути присутніми обов’язково.

Інгредієнти

— лимон;

— стручок перцю чилі;

— дві часточки часнику;

— ложка цукру;

— 60 мл олії;

— щіпка коріандру;

— шматочок імбиру.

Приготування

1. Наливаємо масло в сковороду і ставимо на плиту.

2. Часник чистимо, нарізаємо на кілька частин і відправляємо в сковороду.

3. Через хвилинку додаємо порізаний шматочками перець. Той, хто не любить сильно гострі страви, може використовувати половинку стручка.

4. Туди ж додаємо порізаний шматочок імбиру.

5. Тримаємо на вогні пару хвилин і знімаємо. Остужаем, закладаємо в блендер.

6. Додаємо лимонний сік з одного цитруса, можна з цедрою. Висипаємо коріандр, солимо, кладемо цукор і збиваємо масу до однорідності.

↑ зміст

Рецепт 9: Лимонно-соєвий соус для ролів, рису

Суші і роли найчастіше подають зі звичайним соєвим соусом, який далеко не всім до вподоби. Інша справа — лимонний соус, який чудово підходить для будь-яких страв з рисом, за винятком солодких. Рецепт базового соєво-лимонного соусу.

Інгредієнти

— 30 мл соку з лимона;

— 30 мл соєвого соусу;

— 50 гр. цукру;

— 120 гр. води.

За смаком в базовий рецепт можна буде додати подрібнений часник, цедру, зелень, червоний або чорний перець.

Приготування

1. Кип’ятимо воду з доданим до неї цукром хвилинку, охолоджуємо.

2. Вливаємо соєвий соус, лимонний сік, перемішуємо і все, можна використовувати.

↑ зміст

Рецепт 10: Лимонний соус на сметані з кропом

Універсальна заправка для салатів, відмінно підходить до курки, м’яса, риби, рису і макаронів. Виручить, якщо вдома закінчився майонез або олія.

Інгредієнти

— половинка цитруса;

— 150 мл сметани;

— свіжий кріп;

— по щіпці цукру і солі, перець.

Приготування

1. Вичавлюємо лимонний сік, змішуємо зі сметаною.

2. Додаємо цукор, перець, сіль. Перемішаємо.

3. Зелень укропчика промиваємо у воді, обсушуємо, дрібно рубаємо і відправляємо в заправку. Соус готовий!

↑ зміст

Лимонний соус — корисні поради та хитрості

— Щоб лимон добре віддавав сік, його можна потримати кілька хвилин у гарячій воді, потім добре пом’яти руками, розрізати навпіл і видавити.

— Цедру можна заготовлювати заздалегідь. Для цього її знімають, подрібнюють і сушать. Також можна загорнути в харчову плівку і прибрати в морозильну камеру. І завжди під рукою буде ароматна добавка для соусів, м’ясних, рибних, солодких страв і напоїв. А ще таку цедру можна додати в горілку, дати постояти тиждень і звичний напій знайде новий смак.

— Ніколи не викидайте м’якоть цитруса, що залишилася після видавлювання соку. З нею можна заварити чай, додати при варінні компоту, сиропу, використовувати в приготуванні цукатів, варення, мармеладу.

— Якщо не влаштовує колір лимонного соусу, то його завжди можна змінити. Для підфарбовування використовують куркуму, морквяний або буряковий сік, соєвий соус, рубану зелень.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *