Дізнайся рецепт лимонного крему, секрети вибору інгредієнтів і

Легке, ніжне британське чудо — лимонний крем — дуже хороший не тільки як традиційний англійський десерт.

Ласощі може стати чудовою начинкою для тортів, еклерів, тістечка. Лимонний крем, рецепти якого досить прості, прекрасно поєднується з бісквітної, пісочної випічкою, листковим або заварним тестом.

Крем володіє ніжною кислинкою, приємними сонячним відтінком і святковим цитрусовим ароматом. Він дозволяє пограти з ароматами, так як добре поєднується з корицею, ваніллю і навіть лавром.

На відміну від багатьох начинок для тортів, лимонний крем виходить абсолютно не жирним, має знижену калорійність і може зрідка радувати тих, що худнуть дівчат.

↑ зміст

Лимонний крем для торта — загальні принципи приготування

Рецепти лимонного крему найчастіше вимагають введення яєць. За способом приготування крем може бути заварним або збитим. Яйця надають начинці пластичність, щільну консистенцію.

Перед використанням лимон слід добре вимити, обсушити. Потім обережно зняти цедру за допомогою дрібної терки, видавити сік. Це перший варіант підготовки. Є і другий: лимон розрізати на половинки, віджати сік, а після натерти з шкірки лимонну цедру.

Деякі господині вважають за краще робити креми з більш грубою консистенцією. Для цього лимон потрібно розрізати на шматочки, звільнити від кісточок, прокурений один або два рази через дрібну решітку м’ясорубки разом з шкіркою. Цей варіант дуже хороший для просочення бісквітних тортів, так як крем, нагадує лимонне варення.

Дуже важливо правильно підготувати яйця. Їх слід обмити холодною водою і обсушити. Якщо готується білково-лимонний крем, важливо ретельно відокремити білки від жовтків, інакше збити білкову масу буде проблематично.

↑ зміст

Лимонний заварний крем

Традиційний лимонний крем, рецепт якого підійде не тільки для прослаіванія коржів, але і як варіант дитячого десерту. Приготувати його дуже просто, а результат виходить чудовим.

Інгредієнти:

— три великих лимона;

— три великих яйця;

— 150 грамів цукру;

— розм’якшене вершкове масло (чотири великих ложки).

Спосіб приготування:

Змішати яйця кімнатної температури з цукром віночком або міксером до повного розчинення крупинок.

Віджати сік лимонів.

Натерти цедру.

Влити лимонний сік в яєчну суміш, добре перемішати.

Нагрівати лимонно-яєчну масу на водяній бані.

Дуже важливо постійно заважати кремову основу, щоб яйця не згорнулися.

Варити крем потрібно близько десяти хвилин. Як тільки маса загусне і стане нагадувати сметану, ємність знятий з плити.

Процідити крем через сито, щоб позбутися від грудочок.

Вмішати в масу м’яке масло і цедру.

Збити крем міксером так, щоб масло розтануло і рівномірно розподілилося.

Перекласти готовий крем в скляну ємність, щільно закрити, щоб не утворилася плівка.

Прибрати в холодильник до моменту використання.

↑ зміст

Лимонний крем для торта

Традиційний лимонний крем, рецепт якого трохи змінений введенням кукурудзяного крохмалю і вершків. Ніжна, абсолютно не нудотно маса має досить щільною консистенцією, що не розтечеться на пісочної основі. Чудово підходить як для прослаіванія коржів, так і для наповнення кондитерських кошичків.

Інгредієнти:

— два великих лимона;

— чотири яйця;

— стакан жирних вершків;

— півсклянки молока;

— дві столові ложки кукурудзяного крохмалю;

— сто грамів пудри з цукру.

Спосіб приготування:

Змішати крохмаль з ложкою холодної води.

Приготувати сік і цедру.

Відокремити жовтки і додати їх до крохмалю, розмішати.

Ввести в крохмале-яєчну суміш сік, цедру, цукрову пудру, перемішати.

Поставити на плиту молоко, довести до перших бульбашок кипіння.

Поступово вводити приготовлену суміш, енергійно безперервно помішуючи.

Варити на невеликому вогні, поки крем не стане густим і еластичним.

Акуратно зняти з вогню, накрити пергаментним папером, остудити.

Збити вершки до стану піни і змішати з лимонною основою.

Желатин надає лимонному крему, рецепт якого наведений нижче, густоту і оригінальний смак. Щоб порадувати дітей, можна ввести в масу барвники та ароматизатори.

Інгредієнти:

— півлимона;

— чотири курячих білка;

— чверть склянки готового желатинового розчину;

— щіпка солі;

— неповна склянка цукру (приблизно три чверті);

— чверть склянки води.

Спосіб приготування:

Віджати лимонний сік.

Приготувати желатин по инструк.

Зварити з води і цукрового піску солодкий сироп.

Яєчні білки з лимонним соком енергійно збити до стійких піків.

Вливати в яєчно-лимонну основу сироп, не припиняючи збивання.

Потім точно так же ввести желатин.

↑ зміст

Сметанно-лимонний крем

Легкий, гранично простий, низькокалорійний рецепт лимонного крему здатний приготувати навіть дитина. Виходить ніжна, кисло-солодка просочення для коржів.

Інгредієнти:

— половинка лимона;

— стакан сметани;

— півсклянки цукру.

Спосіб приготування:

Віджати сік, натерти цедру.

Сметану змішати з цукром або цукровою пудрою, збити.

Додати сік і цедру до сметани, перемішати.

↑ зміст

Лимонний крем для торта «Ніжність кориці»

Дуже простий і лимонний крем, рецепт якого включає трохи кориці. Гарний для різдвяного пирога. Виходить густим, з яскраво вираженим ароматом лимона і ніжною коричної ноткою.

Інгредієнти:

— два середніх лимона;

— два яйця;

— сто грамів цукру;

— двадцять грамів вершкового масла (м’якого, кімнатної температури);

— порошок кориці на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Приготувати сік і цедру.

Перетерти цедру з цукром або цукровою пудрою.

Влити в солодку цедру сік, кілька хвилин почекати і викласти корицю.

Ввести яйця і ретельно збити кремову основу.

Нагріти масу на повільному вогні і проварити до загустіння три хвилини. Щоб Кермен не пригоріла, його потрібно постійно помішувати.

Зняти з вогню, остудити.

↑ зміст

Білково-лимонний крем для торта

Чудовий, легкий, смачний лимонний крем, рецепт якого обов’язково потрібно взяти на замітку.

Інгредієнти:

— половинка лимона;

— чотири яєчних білка;

— півсклянки води (приблизно 80 мл);

— стакан цукру (250 грамів);

— столова ложка оцту.

Спосіб приготування:

Змішати в невеликій каструльці цукор, оцет, воду.

Нагріти цукор до повного розчинення, встановити термометр і дочекатися температури 120 градусів. Якщо приладу немає, можна перевірить готовність карамелі, капнув крапельку в холодну воду. Карамель повинна скочуватися в м’який кульку. Якщо вона твердне, то сироп перегрівся. Потрібно додати трохи води, щоб остудити масу.

Зняти з вогню.

Віджати сік лимона.

Білки на високій швидкості збити міксером протягом півтора хвилин.

Не вимикаючи прилад, додати ложку цукру, влити лимонний сік.

Тоненькою цівкою вливати в чашу карамель, збивати ще приблизно десять хвилин.

Коли маса стане щільною і еластичною, крем готовий.

↑ зміст

Лимонний крем з манкою

Рецепт лимонного крему з манною крупою — це щось особливе. Маса виходить дуже пишною, ніжною, так і тане в роті.

Інгредієнти:

— великий лимон;

— дві столові ложки манки;

— два яйця;

— півлітра молока;

— стакан цукру;

— двісті грамів масла вершкового.

Спосіб приготування:

Зварити манну кашу, дочекатися остигання.

З лимона приготувати сік і цедру.

Остигнула кашу змішати з м’яким вершковим маслом, цукром, яйцями і збити міксером або в чаші блендера.

Додати лимонний сік і цедру, знову збити.

↑ зміст

Лимонний крем з вершками

Лимонний крем, рецепт якого не може не порадувати любителів оригінального смаку традиційних страв. Куркума надає цьому варіанту начинки особливий смак, а зварений лимон — приємну консистенцію.

Інгредієнти:

— великий стиглий лимон;

— два курячих яйця;

— півсклянки цукру;

— 550 мл жирних вершків (не менше 30%);

— десертна ложка куркуми.

Спосіб приготування:

Залити лимон водою і варити півгодини.

Розрізати фрукт, віджати сік в ємність блендера.

Шкірку дрібно порізати і теж відправити у блендер.

Покласти в чашу яйця і куркуму.

Всі інгредієнти добре збити.

Викласти кремову основу в каструлю, додасть

Окремо збити жирні вершки до міцних піків.

Змішати вершки і лимонно-яєчну масу.

↑ зміст

Лимонний крем — хитрості і корисні поради

  • Якщо при варінні крему яйця згорнулися, потрібно протерти крем через дрібне сито або сильно збити в блендері.
  • Щоб сік з лимона віджимався краще, фрукт потрібно покатати по поверхні столу, міцно натискаючи на нього долонями.
  • Будь-лимонний крем, рецепт якого передбачає використання яєць, можна перетворити в окрему страву. Десерт потрібно викласти в креманку, потримати в холодильнику, подати з фруктами або бісквітом. А ще в такі ласощі дуже смачно вмочати млинці та оладки.
  • Щоб отримати більш насичений, густий крем, потрібно після приготування залишити його години на два в холодильнику. Маса настоїться, ще більше загусне, з нею комфортніше буде збирати тортик.
  • Якщо крем після складання торта залишився, його потрібно розкласти по чистих, стерилізованим над парою банкам, щільно закрити і зберігати в холодильнику. Ласощі не зіпсується протягом п’яти днів. Як тільки смачний крем знадобиться, потрібну кількість слід перекласти в каструльку, злегка підігріти на плиті, не забуваючи постійно помішувати.
  • Щоб лимонна цедра не гірчить, фрукт потрібно залити теплою водою і залишити на півтори години. За цей час вся гіркота пропаде.
  • Щоб отримати насичений відтінок кольору, можна використовувати в рецептах не чотири цілісних яйця, наприклад, а вісім жовтків. Вийде дуже гарний жовтий колір. Крім того, такі ласощі можна їсть людям з алергією на білок курячого яйця.
  • Ваніль і кориця в рецептах взаємозамінні. Кількість цих ароматичних добавок можна варіювати на свій розсуд або зовсім обходитися без них. Крім ванілі і кориці можна використовувати ромові, мигдальні і інші ароматизатори.
  • За рецептами лимонного крему можна приготувати десерти з іншими цитрусами. Для цього підійде апельсин, мандарин, грейфпрут, взяті в тих же пропорціях.
  • Для приготування лимонного крему можна користуватися емальованим посудом, алюмінієвими каструлями, металевими сотейник.
  • Часто в рецептах потрібно збити крем до повітряного стану. Робити це можна не тільки блендером, але і міксером. Якщо приладів немає, підійде ручний метод — віночок. Збивати в цьому випадку доведеться довше.
  • Якщо в кремі використовується яєчний білок, обов’язково додайте дрібку солі. Вона додасть білку велику в’язкість, еластичність.
  • Щоб легше зняти лимонну цедру, фрукт можна трохи заморозити в морозилці. Натерти заморожену шкірку набагато простіше.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *