Дізнайся рецепт лимонної меренги, секрети вибору інгредієнтів і

Меренга — загадкове слово, яке, по суті, є лише синонімом всім відомого безе.

Багато хто називає лимонної меренгою тарт — відкритий пиріг, з начинкою з ароматних цитрусових, покритий повітряним безе.

Але в дійсності — це може бути як пиріг, так і тістечка, тарталетки і інша випічка, головне щоб в складі були лимон і безе.

Лимонна меренга — загальні принципи приготування

Яким би легким рецепт не був, є у лимонної меренги і свої нюанси в приготуванні, які потрібно враховувати.

Готове тісто для лимонної меренги перед випіканням і формуванням десерту слід помістити в холодильник, як мінімум на одну годину. Завдяки цій нехитрій процедурі тісто не буде прилипати або розсипатися, і розкачати його не складе особливих труднощів. Борошно перед замісом слід просіяти, це позбавить її від можливих домішок і збагатить киснем.

Начинка для лимонної меренги — це свого роду лимонний заварний крем, або як його називають англійці курд. Готується начинка строго з соковитих свіжих лимонів без будь-яких вад. Сік з лимона можна вичавити будь-яким відомим вам способом: руками, соковижималкою або спеціальним механічним пристроєм. Цедру для лимонної меренги натирають, попередньо знявши білу прошарок — саме вона надає гіркоту готовому виробу, а лимонна меренга повинна бути з легкої приємною кислинкою. Також начинка може бути з додатковими інгредієнтами. У деяких випадках лимонна меренга може бути і без наповнювачів, в цьому випадку лимонним буде саме тісто.

Безе для лимонної меренги може бути чисто білковим або з вмістом горіхів, ягід і навіть шоколаду. Все це прекрасно поєднується зі смаком і ароматом лимонів.

Важливо знати при приготування безе для лимонної меренги

— Посуд, міксер, віночок і інша використовувана посуд повинна бути ідеально чистою і сухою.

— Яйця повинні бути свіжими.

— Перед збивання білки обов’язково слід потримати близько півгодини при температурі кімнати. Теплі білки при збиванні стають набагато пишніше.

— Для приготування меренги краще замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру або дрібно перемелений цукор.

— Збивати безе слід спочатку на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи обороти.

— Не варто висипати в збиті білки відразу весь цукор, додавати краще маленькими порціями, при цьому не перестаючи збивати.

— Щоб меренга була стійкою і не сповзала, білки слід збивати до жорстких піків.

↑ зміст

Традиційний тарт «Лимонна меренга»

Інгредієнти для тіста:

— 250 грам борошна;

— 180 грам слив. масла;

— 100 мл води;

— 0,5 ч. Л. солі.

Інгредієнти для лимонного курдів:

— чотири жовтка;

— 100 грам слив. масла;

— три лимона;

— 150 грам цукрового піску;

— 200 мл води;

— 3 ст. ложки картопляного крохмалю;

Інгредієнти для меренги:

— чотири білка;

— 220 грам цукрового піску;

— сіль на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно перемішайте з сіллю.

2. Масло порубати ножем на невеликі шматочки, додайте до борошна.

3. Розімніть інгредієнти руками, влийте крижану воду. Вимісити круте тісто.

4. Покладіть тісто в целофановий пакетик, приберіть його на годину в холодильник.

5. Форму для випічки застеліть пергаментом.

6. Розкачайте з тіста тоненький пласт, помістіть його в форму, розрівняйте руками, створивши якусь подобу глибокої тарілки.

7. Проколіть застелене тісто в декількох місцях вилкою, щоб під час випікання вона підіймалася.

8. Готуйте 20-25 хвилин в розігрітій до 180-190 градусів духовці.

9. Поки тісто для лимонної меренги готується, займіться начинкою тарта: вичавіть з лимонів сік будь-яким зручним для вас способом.

10. Додайте до цитрусових соку воду і цукровий пісок, постійно помішуючи, підігрійте ароматну суміш, але не кип’ятіть.

11. В окремій каструльці змішайте жовтки і крохмаль, з’єднайте їх з сиропом, додайте олію

12. Виставте суміш на самий тихий вогонь і млоїте курд, помішуючи, до загустіння. Відкладіть готову начинку в сторонку для остудженому.

13. Змішайте в невеликій чистою сухою каструлі цукор, сіль і білки, виставте солодку суміш на водяну баню.

14. Нагрівайте масу, не перестаючи заважати, близько 5-7 хвилин до 70 градусів.

15. Перекладіть суміш в чашу міксера і починайте збивати спочатку на мінімальній швидкості, потім швидше і швидше. Меренга повинна охолонути і досягти щільної консистенції.

16. На готовий і охолоджений корж викладіть лимонну начинку, розрівняйте її.

17. Поверх курдів розподіліть білки ложечкою. Якщо ви хочете, щоб ваша лимонна меренга була красивою і оригінальною, скористайтеся кондитерським пакетиком.

18. Виставте тарт в прогріту до 150 градусів, не більше, духовку, випікайте 15 хвилин.

19. Готовий десерт охолодіть, і приберіть на 3-5 годин в холодильник до повного застигання лимонної начинки.

↑ зміст

Лимонна меренга з горіхами і родзинками

Інгредієнти:

— півсклянки цукру;

— чотири яйця;

— 350 грам борошна;

— 200 грам слив. масла;

— один лимон;

— 100 грам родзинок;

— 60 грам подрібнених волоських горіхів;

— 1/3 ч.л. соди;

— два з половиною склянки цукру.

Спосіб приготування:

1. Занурте яйця на 10 секунд в окріп, відокремте жовтки від білків.

2. Змішайте жовтки зі склянкою цукрового піску, збивайте яєчну суміш до утворення бульбашок і повного розчинення цукру.

3. Викладіть в суміш вершкове масло, розітріть його руками.

4. Додайте соду, погашену оцтом, і борошно. Замісити пісочне тісто, воно повинно бути еластичним, і, не дивлячись на крихкість, воно не повинно кришитися.

5. Викладіть тісто на деко і руками надайте йому форму, приберіть на півгодини в холодильник.

6. Збийте другий стакан цукру і білки до жорстких піків.

7. В окремій ємності змішайте пропущений через м’ясорубку лимон з промитими і просушеним родзинками і подрібненими горішками. Додайте залишилися півсклянки цукру, ретельно все перемішайте.

8. Дістаньте охолоджене тісто, викладіть на нього лимонно-горіхову начинку, розрівняйте її ложечкою. Поверх викладіть безе.

9. Випікайте лимонну меренгу при 160 градусах 30 хвилин.

10. Перед подачею остудіть спочатку на столі, потім в холодильнику.

↑ зміст

Сирна лимонна меренга у вигляді тарталеток

Інгредієнти:

— 120 грам слив. масла;

— щіпка солі;

— 250 грам борошна;

— 250 грам цукрового піску;

— 200 грам сиру 9% жирності;

— три яйця;

— два лимона.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в глибокій мисці 100 г цукру, сир, одне яйце і сіль.

2. Додайте просіяне борошно і 100 грам м’якого масла. Вимісити пісочне тісто. Приберіть його на годину в холодильник.

3. В іншій мисці збийте два жовтки з вичавленим з лимонів соком. Додайте 100 грам цукрового піску і решту 20 грам слив. масла. Перемішайте, поставте на тихий вогонь, варіть лимонний крем до загустіння.

4. Вийміть тісто з холодильника, розкачати тонкий пласт, виріжте кухлі за розміром ваших формочок для тарталеток.

5. Вистелити кожну формочку тестом, розпряміть руками, проколіть в декількох місцях виделкою.

6. Випікаючи тарталетки при 180 градусах протягом десяти хвилин.

7. Наповніть готові кошички лимонним кремом.

8. Поверх крему викладіть меренгу, зроблену з двох білків і 50 грам цукру.

9. Витримайте сирну лимонну меренгу у вигляді тарталеток в духовці на колишньої температурі п’ять хвилин.

10. Подавайте, попередньо остудивши.

↑ зміст

Бісквітна лимонна меренга

Інгредієнти:

— стакан цукру;

— півтори склянки борошна;

— пачка вершкового масла;

— вісім жовтків;

— шість білків;

— 3/4 склянки цукрової пудри.

— подрібнена цедра двох лимонів.

Спосіб приготування:

1. Викладіть в миску масло з пачки, нехай воно там розм’якшиться.

2. Додайте цукор і лимонну цедру, перемішайте.

3. Вводите в вершкову масу по одному жовтку, розтирайте суміш руками.

4. Додайте борошно, розітріть тісто.

5. Збийте чотири білка, введіть отриману у вас стійку піну в лимонну масу. Вимісити тісто.

6. З решти двох білків і цукрової пудри збийте меренгу.

7. Змастіть форму для випікання маслом, вилийте в неї тісто. Виставте 200 градусів, випікайте бісквіт 20 хвилин.

8. За п’ять хвилин до готовності, дістаньте форму з духовки, викладіть на лимонний бісквіт меренгу, готуйте десерт до закінчення часу.

9. Перед подачею лимонну меренгу охолодіть, і розріжте на порційні шматки.

↑ зміст

Ванільне безе для лимонної меренги

Інгредієнти:

— сто грам дрібного цукрового піску;

— 150 грам просіяного цукрової пудри;

— чотири білка;

— 20 грам ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Просійте цукрову пудру через дрібне сито, змішайте її з цукровим піском і ванільним цукром.

2. Білки викладіть в чашу міксера, збивайте на самій повільній швидкості близько дух хвилин, після чого, не припиняючи збивати, введіть в масу по одній ложці солодкої сухої суміші.

3. Нанесіть готове безе на лимонну меренгу, приготовлену будь-яким вищепереліченим способом.

↑ зміст

Черешневе безе для лимонної меренги

Інгредієнти:

— півтори склянки цукрової пудри;

— півсклянки черешні;

— чотири білка.

Спосіб приготування:

1. Черешню ретельно промийте і висушіть, видаліть за допомогою підручних засобів кісточки.

2. Перемеліть ягоди в блендері, викладіть ароматну суміш в марлевий мішечок, вичавіть сік.

3. Збийте білки, додайте пудру, ще раз ретельно збийте.

4. Не перестаючи працювати міксером, вливайте в меренгу черешневий сік.

5. Продовжуйте збивати, поки вся маса не забарвиться в приємний вишневий колір і не придбає стійкість.

6. Готовність безе можна визначити наступним чином. Спробуйте потрясти тару, в якій воно знаходиться, якщо маса не ворухнулося — безе готово.

7. Змастіть готову випічку меренгою.

↑ зміст

Кокосове безе для лимонної меренги

Інгредієнти:

— 100 грам цукрової пудри;

— 180 грам дрібного цукрового піску;

— 70 грам кокосової стружки;

— чотири білка.

Спосіб приготування:

1. У збиті протягом 2-4 хвилин білки потихеньку введіть цукрову пудру, заважайте.

2. Потім додайте цукровий пісок, продовжуйте збивати, додаючи на міксері швидкість.

3. Всипте в вийшла у вас суміш, перемелені в кавомолці, кокосову стружку.

4. Прикрасьте лимонну меренгу вийшов безе.

↑ зміст

Мигдальне безе для лимонної меренги

Інгредієнти:

— сто грам мигдалю;

— двісті грам цукрової пудри;

— чотири білка;

— щіпка солі.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть горіхи до стану борошна.

2. Змішайте миндальную масу з цукровою пудрою, просійте суміш через сито.

3. Збийте білки, додавши в них трішечки солі.

4. Не перестаючи заважати, введіть в білкову суміш солодку миндальную масу.

5. Збивайте до стійкої піни, нанесіть меренгу на випічку.

↑ зміст

Лимонна меренга — хитрості і корисні поради

— Не слід відразу змішувати білки і цукор, краще спочатку збити білки, а потім поступово додавати пісок або пудру.

— Ні в якому разі не допускайте попадання жовтка в білок, інакше меренга не вийде.

— Перед подачею лимонну меренгу обов’язково остудіть і витримайте деякий час в холодильнику, так ласощі стануть більш насиченим і ароматним.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *