Дізнайся рецепт лечо з рисом, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Зимові заготовки в нашій країні дуже популярні ось уже яке десятиліття. Воно й не дивно, всіляка консервація дозволяє урізноманітнити досить убогий зимовий раціон.

Лечо само по собі дуже смачне блюдо, а додавши в нього такий інгредієнт, як рис, ви отримаєте унікальну заготівлю, яку можна подати не тільки, як апетитну закуску, а й в якості гарніру до м’ясної страви.

Лечо з рисом — загальні принципи і тонкощі

Основними компонентами лечо є болгарський солодкий перець, цибулю і рис. Крім цих інгредієнтів до складу лечо з рисом можуть входити морква, томати, кабачки, баклажани та інші овочі.

До вибору і підготовки продуктів і тари слід поставитися серйозно. Чисті овочі, рис і банки — запорука успішної консервації. Мийте продукти ретельно і не поспішаючи, викидаючи погані овочі, обрізаючи зіпсовані місця. Перед стерилізацією банки промийте содою.

Для насиченого смаку лечо з рисом вибирайте м’ясисті сорти перцю і томатів. Лук найкраще використовувати не надто гострий, щоб його різкий смак і запах не перебивав інші овочі. Оцет підійде як звичайний столовий, так і яблучний. Рис можна використовувати, як круглозерністий, так і довгий — який вам більше подобається.

↑ зміст

1. Лечо з рисом: традиційний рецепт

Інгредієнти на 4,5 літра:

— чотири кілограми стиглих томатів;

— стакан цукру;

— кілограм різнокольорових болгарських перців;

— кілограм моркви;

— 750 грам ріпчастої цибулі;

— 280 мл рослинного масла;

— 60 грам солі (2 ст. Л.);

— 130 мл оцту яблучного;

— склянку рису.

Спосіб приготування:

1. Томати ретельно промийте, викладіть їх у великій таз і ошпарьтеокропом, після чого зніміть шкірку.

2. Подрібніть бланшірованние томати блендером або в м’ясорубці.

3. Болгарський перець розрізати навпіл і очистіть від насіння, помийте і наріжте невеликими кубиками.

4. Очищену моркву наріжте на тертці.

5. Очистіть цибулю, подрібніть, порізавши дрібненькими брусочками.

6. Рис ретельно промийте, залийте водою і відкладіть на годинку в сторонку.

7. У великому казані розігрійте рослинне масло, викладіть нашатковану цибулю і моркву, смажте п’ять хвилин на сильному вогні, не забуваючи помішувати.

8. Додайте кубики перцю, протягом хвилини обсмажте, потім влийте півсклянки води. Прикрийте казан кришкою, млоїте на середньому вогні не більше двадцяти хвилин.

9. Всипте цукровий пісок, сіль, подрібнені в пюре томати, перемішайте. Гасіть ще двадцять хвилин.

10. Злийте з рису воду, викладіть його до овочів. Перемішайте, готуйте близько півгодини.

11. Приблизно за десять хвилин до закінчення варіння, влийте в казан оцет, перемішайте.

12. Готове лечо з рисом розкладіть в стерильні банки, закатати.

13. Переверніть банки, укутайте їх в ковдру. Після того, як консервація охолоне, приберіть лечо на зберігання в прохолодне місце.

↑ зміст

2. Лечо з рисом і кабачками

Інгредієнти на 2,5-3 літра:

— 1,3 кг болгарського перцю;

— 120 грам цукрового піску;

— стакан рису;

— 700 грам кабачків;

— 220 мл рослинного масла;

— кілограм помідорів;

— 60 мл 9% оцту;

— 30 грам солі;

— лаврове листя.

Спосіб приготування:

1. Очищені від насіння перці наріжте крупною соломкою.

2. Бланшовані томати наріжте дрібними кубиками або перекрутити в м’ясорубці.

3. Рисову крупу відваріть до напівготовності.

4. Зніміть з кабачків шкірочку, при необхідності видаліть насіння, наріжте невеликими скибочками.

5. Гасіть все овочі в казані, виклавши їх в розігріте масло, 30 хвилин.

6. Додайте рис, спеції, готуйте ще 15 хвилин, не забувши за п’ять хвилин до готовності влити в лечо з рисом оцет.

7. Перемішайте, розлийте ще гаряче лечо в підготовлені банки.

8. Остудіть заготовку в перевернутому вигляді під ковдрою.

↑ зміст

3. Лечо з рисом і капустою

Інгредієнти на 8 літрів:

— кілограмовий качан капусти;

& bul

— 750 грам ріпчастої цибулі;

— кілограм моркви;

— дві склянки цукру;

— кілограм перцю болгарського;

— 400 мл рослинного масла;

— 450 грам рису;

— 180 мл 6% оцту;

— стручок перцю чилі.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з томатів шкірку, подрібніть м’якоть.

2. Перці, очищені від насіння, наріжте смужками.

3. Капусту наріжте тонкою соломкою.

4. Натріть моркву на тертці для корейської моркви.

5. Лук наріжте кубиками.

6. Чилі позбавте від насіння і подрібніть.

7. Налийте в підходящу для приготування посуд масло, розігрійте його, викладіть томатне пюре, тушкуйте на повільному вогні двадцять хвилин.

8. Додайте всі інші овочі, посоліть, закрийте каструльку кришкою, млоїте ще 40 хвилин.

9. Викладіть відварений до напівготовності рис, цукор. Продовжуйте готувати.

10. Через 10 хвилин влийте оцет.

11. Доведіть лечо з рисом до кипіння, зніміть каструлю з плити.

12. Розкладіть готову лечо по банкам, закрутіть, остудіть.

↑ зміст

4. Лечо з рисом і баклажанами

Інгредієнти на 7,5-8 літрів:

— півсклянки рису;

— три кг баклажанів;

— чотири кг томатів;

— три кг болгарських перців;

— два кг ріпчастої цибулі;

— 280 мл рослинного масла;

— 170 мл 9% оцту;

— 130 грам цукрового піску;

— 90 грам солі;

— 450 г моркви;

— півстручка гострого перчика чилі;

— половина чайної ложки свіжомеленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Наріжте ретельно промиті і очищені овочі: баклажани нетовстими брусочками, перці квадратами, томати кубиками, цибулю півкільцями, морква тоненькою соломкою.

2. Викладіть в казан із заздалегідь прогрітим рослинним маслом спочатку цибулю і моркву, обсмажте. Потім додайте інші овочі, перемішайте. Томіть на середньому вогні 40 хвилин.

3. Рис зваріть до полуготоності в окремій невеликій каструльці, викладіть в ароматну овочеву суміш, туди ж насипте цукор, сіль і перець. Додайте подрібнений чилі, млоїте ще 15 хвилин.

4. Влийте оцет, перемішайте, викладіть лечо з рисом в банки.

5. Закрутіть банки з вмістом кришкою, переверніть і остудіть під покривалом.

↑ зміст

5. Лечо з рисом і квасолею

Інгредієнти на 5 літрів:

— 800 грам цибулі ріпчастої;

— 2.7 кг червоних томатів;

— 1 кг 300 грам солодких перців;

— 700 г моркви;

— 230 грам рису;

— 200 грам квасолі;

— один часник;

— склянки цукру;

— 450 мл рослинного масла;

— 110 мл 9% оцту;

— 80 грам солі;

— один перець чилі.

Спосіб приготування:

1. Наріжте очищений цибулю півкільцями, моркву натріть на дрібній тертці або середньої.

2. Томати промийте, надріжте біля основи ножичком, обшпарте киплячою водою і зніміть з них шкірку. Подрібніть м’якоть в блендері.

3. Перці болгарський і чилі промийте, позбавте їх від насіння, солодкі наріжте півкільцями, а остренький наріжте.

4. Пропустіть очищений часник через прес.

5. Рисову крупу промийте, відваріть до напівготовності.

6. Квасоля замочіть на пару годин у холодній воді, після чого відваріть до готовності.

7. У казан налийте олію, розжарити його, викладіть всі підготовлені овочі, крім чилі і часнику, тушкуйте на середньому вогні 30 хвилин.

8. Додайте рисову крупу, часник, квасолю, чилі, спеції і сіль, млоїте ще хвилин 15, потім влийте оцет, доведіть лечо з рисом до кипіння і вимкніть газ.

9. Засукайте готове лечо в стерильну тару, остудіть під ковдрою.

↑ зміст

6. Лечо з рисом і грибами

Інгредієнти на 2 літри:

— 100 грам рису;

— 300 грам свіжих лісових грибів;

— півкіло томатів;

— 600 грам червоного болгарського перцю;

— 100 грам сметани;

— дві середнього розміру цибулини;

— 30 грам солі;

— 130 мл олії рослинного.

Спосіб приготування:

1. Залийте промитий рис водою, після того як крупа настоїться близько півгодини, воду злийте, налийте нову. Відваріть рисову крупу до напівготовності.

2. Томати бланшуйте, потім подрібніть блендером, в м’ясорубці або просто на тертці.

3. Очищені перчики наріжте великими смужками.

4. Цибулю і гриби наріжте кільцями, обсмажте до готовності.

5. Додайте в грибну суміш склянки води, сметану і спеції, перемішайте.

6. Налийте в глибокий казан рослинна олія, викладіть перці і томати, млоїте на повільному вогні десять хвилин.

7. Зніміть казан з плити, додайте в томатну масу обсмажені гриби з цибулею в сметані, сіль, відварений до напівготовності рис. Все ретельно перемішайте, виставте казан з лечо в прогрітий духову шафу. Томіть півгодини.

8. Поки лечо з рисом готується, стерилізують банки і кришки.

9. Викладіть в підготовлену тару зимову заготовку, закрутіть.

10. Переверніть банки з лечо з рисом верх дном, укутайте в ковдру, остудіть.

↑ зміст

7. Лечо з рисом, кабачками і баклажанами

Інгредієнти:

— один кг кабачків;

— один кг баклажанів;

— 120 грам рису;

— 100 грам солі;

— 120 мл 6% оцту;

— 230 мл рослинного масла;

— півкіло ріпчастої цибулі;

— лаврове листя і перець.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з баклажанів і кабачків шкурку. Наріжте їх кубиками.

2. Баклажани підсолити і відкладіть в сторону хвилин на 20-30, після чого гарненько промийте водою, обсушити.

3. Часник подрібніть, а цибулю наріжте чверть кільцями.

4. Рис відварити до готовності.

5. Викладіть цибулю, кабачки і баклажани в казан на розпечене масло, тушкуйте, помішуючи, 10 хвилин.

6. Додайте часник і рисову крупу, сіль. Томіть на самому повільному вогні близько 15 хвилин, після чого влийте в лечо оцет, викладіть лаврове листя. Потримайте лечо з рисом ще 5 хвилин, зніміть казан з вогню.

7. Акуратно перекладіть салат в стерильну тару, закатати кришки, остудіть, прикривши ковдрою.

↑ зміст

8. Лечо з рисом «Ситне»

Інгредієнти:

— 400 грам ріпчастої цибулі;

— 2 кг 700 грам кабачків;

— 250 грам томатної пасти;

— 250 грам майонезу;

— півсклянки рису;

— 700 грам болгарського перцю;

— 140 мл рослинного масла;

— 50 грам солі;

— перець мелений;

— лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Наріжте цибулю півкільцями, обсмажити в сотейнику або казані до прозорості.

2. Викладіть до цибулі нарізані дрібними кубиками перці, тушкуйте п’ять хвилин.

3. Додайте нарізані на невеликі скибочки кабачки, томатну пасту, сіль і мелений перець, млоїте 20 хвилин.

4. Рис відварити в окремій каструлі.

5. Коли овочі будуть готові, викладіть до них підготовлену рисову крупу, майонез, перемішайте. Киньте пару лаврових листків, протримаєте лечо з рисом на вогні ще 10 хвилин.

6. Розкладіть заготовку по стерильним банкам, закатати, приберіть ємності з лечо остуджувати під ковдру.

↑ зміст

Лечо з рисом — хитрості і корисні поради

— Обов’язково укочує банки при охолодженні, при найменшому протязі вони можуть лопнути.

— Залишайте між вмістом банки і кришкою не менше півтора сантиметрів, це допоможе уникнути окислення готового продукту.

— Чи не розкладайте готове лечо з рисом в об’ємні тари, підготуйте 500 і 700 грамові банки.

— В одній столовій ложці приблизно 30 грам солі.

— Під час готування не забувайте періодично помішувати лечо, щоб воно випадково не підгоріло, інакше запах гару зіпсує смак готового продукту.

— Розігріте лечо з рисом, його можна подати як гарнір або як самостійну страву.

— Якщо в рецептурі є баклажани, попередньо їх потрібно підсолити, відкласти хвилин на 30, а потім ретельно промити, це позбавить овочі від гіркоти.

— При роботі з перцем чилі надягайте рукавички.

— Нарізайте болгарський перчик якомога більше, це додасть готовому лечо з рисом насичений смак і красивий вид.

— Використання перців різних кольорів зроблять блюдо і красивіше, і ароматні.

— Хочете незвичайне лечо? Слідуючи вищепереліченим рецептами, змініть лише зовсім небагато: обсмажте кожен інгредієнт лечо з рисом окремо, а потім гасити всі разом в казані. Результат праць приведе вас до цілковитого захоплення.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *