Дізнайся рецепт лечо з баклажанів, секрети вибору інгредієнтів і

Лечо з баклажанів є незвичайною і пікантною закускою.

Блюдо прекрасно поєднується з м’ясом, макаронами, птицею, картоплею.

Часто баклажани лечо вживають в якості самостійної закуски.

Загальні принципи приготування лечо з баклажанів

Обов’язковими компонентами страви вважаються: солодкий перець, томати, цибулю і баклажани. Існують варіанти з додаванням моркви, квасолі, огірків, кабачків.

Овочі подрібнюють, змішують в загальній ємності. Додають оцет, цукор, сіль і масло.

Для більшої густоти в салат кладуть томати в самому завершенні його приготування.

Овочеву суміш млоять на вогні і розливають в підготовлені під закачування банки.

Болгарський перець потрібно вибирати стиглий, плоди повинні бути м’ясистими з гладкою шкіркою. Переспілі або недостиглі овочі здатні зіпсувати смак готового лечо. З відповідних плодів необхідно видалити плодоніжки і насіння.

Головний секрет лечо з баклажанів — не переварити його.

↑ зміст

Лечо з баклажанів з рисом

Інгредієнти

баклажани — 400 гр.

морква — 560 гр.

томати — 240 гр.

перець солодкий — 330 гр.

цибуля ріпчаста — 360 гр.

кругло зернистий рис — 245 гр.

овочева приправа — 36 гр.

соняшникова олія — 90 мл

сіль — 24 гр.

Спосіб приготування

Баклажани очистити від шкірки.

Порізати слайсами. Покласти в посудину.

Посолити. Залишити в такому вигляді, щоб вони стали м’якими.

Нагріти сковороду. Налити соняшникову олію.

Шматки баклажанів обсмажити з двох сторін.

Очистити моркву, цибулю.

Моркву натерти подрібнити в блендері.

Лук нашаткувати.

Перець очистити від насіння, м’якоть нарізати соломкою.

Обсмажити інгредієнти на соняшниковій олії.

Додати сіль. Дати трохи охолонути.

Помідори очистити від шкірки. Порізати дольками.

Рисову крупу залити холодною водою. Злити рідину.

В гусятницю викласти баклажани.

Зверху розкласти помідори.

Висипати рис.

Додати смажені овочі.

В окрему ємність висипати приправу. Розвести в 500 мл теплої води. Залити рідкою сумішшю інгредієнти в гусятниці.

Духовку розігріти до 180 градусів.

Поставить гусятницю. Посолити. Запікати страву до готовності рису.

Лечо з баклажанів подавати гарячим.

↑ зміст

Лечо з баклажанів з кабачками на зиму

Інгредієнти

баклажани — 1,15 кг

болгарські перці — 0,87 кг

петрушка, кріп — 0,22 кг

кабачки — 0,75 кг

морква — 1,55 кг

помідори — 1,8 кг

часник — 100 гр.

горошини запашного перцю — 3 гр.

чорний перець горошком — 4 гр.

лавровий лист — 2 гр.

коріандр — 18 гр.

Спосіб приготування

Кабачки без насіння і баклажани гарненько промити. Позбавити від хвостиків.

Нарізати кружечками.

Сині овочі посолити. Залишити на 25 хвилин.

Злити рідину, що утворилася.

Болгарські перці обполоснути водою. Видалити плодоніжки і насіння. Нарізати півкільцями.

З моркви зрізати шкірку. Промити. Натерти на крупній тертці.

Промити зелень. Нарубати.

Томати вимити проточною водою. Подрібнити в блендері. Викласти в посудину.

Очищені зубки часнику пропустити через землянку. Висипати в ємність з помідорами.

Додати в помідорні масу оцет і рослинне масло.

Посолити. Всипати цукор. Перемішати суміш.

В глибоку каструлю покласти підготовлені овочі. Залити томатним соусом. Поставити на плиту.

Гасити на середньому вогні до закипання.

Зменшити вогонь. Готувати 40 хвилин. Періодично перемішувати, щоб лечо з баклажанів не пригоріло.

За 5 хвилин до закінчення приготування додати спеції: лист лавра, запашний і чорний перець, коріандр.

Підготувати банки: вимити, простерилізувати.

Розкласти гарячу суміш по банках. Закатати ємності кришками. Перевернути догори дном. Накрити ковдрою.

Зберігати лечо з баклажанів в прохолодному місці.

↑ зміст

Лечо з баклажанів з томатним соком

Інгредієнти

баклажани — 5,2 кг

часник — 36 зуб.

томатний сік — 2 л

морква — 580 г

перці червоні солодкі — 2,75 кг

оцет — 245 мл

Спосіб приготування

В посудину вилити масло.

Очищену моркву подрібнити за допомогою блендера. Викласти в ємність з маслом. Смажити 12 хвилин.

Вилити томатний сік.

В солодких перці видалити плодоніжки і насіння.

М’якоть порізати соломкою. Покласти в каструлю.

Висипати сіль.

Додати цукор. Змішати суміш. Після закипання варити 13 хвилин.

Баклажани нарізати кубиками. Висипати в киплячу масу.

Подрібнити часникові зубки. Додати до овочів.

Вилити оцет. Прокип’ятити.

Розкласти лечо з баклажанів в попередньо прокип’ячені скляні банки. Закатати кришками.

Накрити банки теплою тканиною. Після охолодження помістити в комору.

↑ зміст

Сучасне лечо з баклажанів з ковбасками

Інгредієнти

5 баклажанів

4 гострих ковбасок

1 солодкий жовтий перець

3 томата

2 цибулини

48 мл рослинного масла

18 г паприки

65 г цукру

15 г солі

Спосіб приготування

Обмити баклажани. Зрізати чашолистки. Обдати окропом. Розрізати вздовж. Нашаткувати кубиками.

Позбавити цибулю від лушпиння. Нарізати півкільцями.

В сотейник влити олію. Нагріти на вогні.

Викласти цибулю. Обсмажити до прозорості.

Покласти шматочки баклажанів. Гасити 8 хвилин.

Томати промити чистою водою. М’якоть нарізати соломкою. Додати в сотейник.

Порізати на смужки очищений перець. Викласти в овочеву масу.

Приправити лечо з баклажанів паприкою.

Посолити. Висипати цукор. Перемішати. Гасити 10 хвилин.

Додати нарізані ковбаски. Готувати ще хвилин 6.

Подати до столу в якості самостійної закуски.

↑ зміст

Лечо з баклажанів з квасолею

Інгредієнти

280 гр. сухої квасолі

220 гр. баклажанів

3,4 кг помідорів

1,85 кг болгарського перцю

40 гр. гострого перцю

230 гр. цукру

245 мл олії рослинного

44 гр. кам’янистій солі

46 мл оцтової есенції

Спосіб приготування

Квасоля залити водою, настоювати 10 годин.

Відварити до напівготовності. Промити під холодною водою.

Промити свіжі томати. Провести бланшування. Нарізати кубиками.

Баклажани подрібнити кружечками.

Овочі пропустити через блендер.

Суміш висипати в глибоку каструлю.

Додати цукор. Посолити. Варити 20 хвилин.

Висипати нашатковану перець. Гасити 15 хвилин.

Закласти в масу квасоля.

Влити олію. Перемішати. Готувати ще 8 хвилин.

В кінці гасіння влити оцтову есенцію.

Зняти ємність з вогню.

Лечо з баклажанів розкласти в підготовлені раніше ємності.

Накрити кришками, закатати. Укутати до охолодження.

↑ зміст

Лечо з баклажанів з зеленню

Інгредієнти

баклажани — 4,8 кг

солодкі перці — 0,65 кг

томат-паста — 315 гр.

петрушечний корінь — 175 гр.

ріпчасту цибулю солодкого сорту — 280 гр.

корінь селери — 95 гр.

цукор — 30 гр.

зелень селери — 75 гр.

рослинне масло — 125 мл

сіль — 48 гр.

оцет — 23 мл

Спосіб приготування

Промити баклажани. Нарізати товстими кружечками.

Смажити в олії до золотистого кольору.

Лук позбавити від лушпиння. Порізати тонкими кільцями. Викласти до баклажанів.

Смажити до прозорості.

Перець позбавити від насіння. Нарізати скибочками. Викласти на розігріту і политу маслом сковорідку.

Почистити петрушку, селеру. Подрібнити. Смажити з перцем.

Посмажені баклажани, цибулю, перці, петрушку подрібнити за допомогою м’ясорубки.

Отриману масу помістити в каструлю.

Додати томатну пасту.

Висипати сіль, спеції, рубану зелень селери, цукор.

Масу гасити 25 хвилин.

Банки стерилізувати в киплячій воді.

Укласти в ємності гарячу суміш.

В кожну банку вилити оцет: 4 мл на банку місткістю 700 мл. Закатати.

↑ зміст

Лечо з баклажанів з горіховим смаком

Інгредієнти

оцет — 105 мл

рослинне масло — 85 мл

ядра волоських горіхів — 225 г

петрушка — пучок

стручки гострого перцю — 40 г

часник — 295 г

баклажани — 3,15 кг

солодкі перці — 130 г

цибуля ріпчаста — 45 г

томати — 180 г

Спосіб приготування

Баклажани нарізати смужками. Додати сіль. Залишити на півгодини.

Сковороду поставити на плиту. Розігріти 20 мл рослинного масла.

Очищений цибулю нарізати соломкою.

Обсмажити на середньому вогні до золотистого кольору.

З часниковим зубків зняти лушпиння.

Нарубати петрушку.

Часник, горіхи, петрушку і перець без насіння пропустити через м’ясорубку.

Отриману суміш змішати з рослинним маслом.

Влити оцет. Перемішати.

Баклажани обсмажити на сильному вогні

Овочеву суміш перемішати з часниковим соусом.

Розкласти в стерильні банки не до самого верху.

Ємності прикрити бляшаними кришками. Помістити їх в холодну духовку.

Нагріти до 160 градусів. Тримати 20 хвилин з моменту закипання в банках рідини.

Ємності закатати.

↑ зміст

Лечо з баклажанів з зеленими томатами

Інгредієнти

баклажани — 2,45 кг

солодкий перчик — 1,7 кг

цибуля ріпчаста — 0,35 кг

томатна паста — 90 г

цукор — 55 г

олія соняшникова — 180 мл

оцтова есенція — 22 мл

морква — 0,3 кг

зелені помідори — 1,8 кг

гострий перець — 55 г

Спосіб приготування

З баклажанів зрізати шкірку. Нарізати овочі соломкою.

Промити зелені томати. Порізати кубиками.

Очищену цибулю натерти на дрібній тертці.

З моркви зрізати верхній шар. Розрізати овоч на частини. Подрібнити.

М’якоть солодких перців нарізати тонкими скибочками.

Інгредієнти відправити в глибоку ємність. Поставити на великий вогонь. Готувати до закипання.

Зменшити вогонь. Влити 550 мл води.

Викласти томатну пасту. Посолити

Додати цукор, соняшникова олія.

Гіркий перець без насіння подрібнити на блендері. Викласти в киплячу масу.

Гасити 25 хвилин. Стежити, щоб овочі не зварилися в кашу.

Додати оцтову есенцію.

Перекласти лечо з баклажанів в стерилізовані ємності. Закрити капроновими кришками. Чекати зими.

Перед вживанням банку з лечо помістити в холодильник на 10 хвилин, щоб страва охололи.

↑ зміст

Лечо з баклажанів — хитрості і корисні поради

  • Не варто викладати помідори на шар рису, крупа погано приготується — зерна будуть твердими.
  • Лечо з баклажанів буде смачним як холодним, так і гарячим.
  • Лечо з рисом відмінно підійде для вечері.
  • Короткочасний вплив окропу або пара на овоч допоможе легко позбавити від шкірки помідор. Щоб спростити цей процес, на овочі попередньо необхідно зробити хрестоподібний розріз в області плодоніжки. Чистити помідор потрібно відразу, поки він гарячий.
  • Баклажани слід вимочувати в солоній воді, щоб видалити зайву гіркоту.
  • Квасоля краще замочувати на ніч.
  • Смачне баклажани лечо можна застосовувати як заправку для гострого супу.
  • Помідори в рецептах можна замінити томатним соком.
  • Страва без додавання оцту застосовують в якості легкої закуски в літні місяці для щоденного раціону. Лечо з оцтом зберігається довгий час в прохолодному місці всю зиму.
  • Ступінь подрібнення овочів впливає на смак страви. Лечо, приготоване з крупноизмельченной компонентів, підносить добру нагоду відчути смак і відчути аромат кожного виду овочів.
  • Ємність з лечо необхідно зняти з плити до того, як шкірка перців почне відшаровуватися.
  • Присутність оцту в салаті змінює смак продуктів. Цей компонент додасть страві гостроти. Він виконає роль консерванту, якщо лечо готують для тривалого зберігання.
  • Для недовгого зберігання продукту підійдуть скляні ємності з закручуються кришками.
  • Якщо в рецепт лечо включена паприка, готувати його краще на середньому вогні. Висока температура губить смак паприки, сприяє появі гіркуватості.
  • Перці різних кольорів зроблять блюдо не тільки смачним, але і красивим.
  • Лечо краще розкладати в невеликі за обсягом ємності.
  • Особливо вдало гаряче блюдо поєднується з тунцем і скумбрією.
  • У салат можна додати смажені помідори.
  • Рецепт лечо без оцту і масла подарує організму тільки корисні речовини.
  • Коричневий відтінок салату вказує на те, що в процесі його приготування томатну пасту переварили.
  • Правильно приготовлена страва буде зберігатися в прохолодному місці більше року.
  • Кілька квіток гвоздики здатні поліпшити смак лечо.
  • Нестиглі помідори бланшувати не потрібно. Краще зробити так: помідор розрізати навпіл, кожну частину натерти на тертці до шкурки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *