Дізнайся рецепт курячої грудки в вершковому соусі, секрети вибору

Найбільш цінним в дієтичному курячому м’ясі є грудка.

В ній найбільше легкозасвоюваного білка, найменше жиру і калорій. Однак грудка вельми примхлива.

Як всяка неженка, вона вимагає делікатного поводження і не терпить зневаги і неуваги. Трохи перетримаєте її на сковороді — і можна забути про м’ясної ніжності і соковитості. Грудка стане жорсткою, сухою і зовсім несмачною.

Саме тому досвідчені господині обожнюють робити курячу грудку в вершковому соусі. Зіпсувати її дуже важко (а при належній увазі абсолютно неможливо), а готувати швидко. Як чергову страву для гостей і голодних домочадців вона просто незамінна.

Куряча грудка в вершковому соусі буде хороша з макаронами, рисом, картоплею, гречкою, свіжим висівковий хліб або хрустким багетом. На основі класичного вершкового соусу можна робити різні варіації: вершково-цибулевий, вершково-грибний, вершково-гірчичний, вершково-сирний. Все дуже смачні.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі — загальні принципи приготування

Основа страви — правильно приготоване куряче філе і густий, однорідний вершковий соус. Перш за все готується м’ясо. Грудку потрібно звільнити від шкірки, кісток, жилок, хрящиків. Повністю зачищене м’ясо обмити холодною водою і обсушити паперовим рушником. Готувати грудку можна цільним шматком або нарізкою. Нарізати філе можна шматочками, кубиками або брусочками.

Далі грудку обсмажують на сковороді і гасять в соусі до готовності або допікають в духовці. При обсмажуванні філе потрібна швидкість і висока температура масла. Це не дозволить м’ясу випустити сік, а значить, збереже грудку соковитою. Тому цільні шматки і нарізані шматочки слід якомога швидше обсмажити, попередньо сильно розжаривши масло.

Щоб нарізка з курячої грудки була готова, їй досить провести на розпеченій сковороді від трьох до п’яти хвилин. Довший час смаження перетворить її в жорстке, сухе, несмачне, нежующееся м’ясо. Точно так же не можна перевищувати час запікання в духовці.

Вершки для приготування соусу можна брати будь-якої жирності. Гарні в соусі і десяти-, і двадцяти процентні вершки. Головне — навчитися загущать їх і не допускати розшаровування продукту.

Овочі для соусу слід добре вимити, позбавити від шкірки, лушпиння, зіпсовані місць. Інгредієнти для соусу дрібно нарізати і закладати в тій послідовності, як це зазначено в рецепті.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі з часником і гірчицею

Завжди соковитою і м’якою виходить куряча грудка в вершковому соусі, приготовленому з гірчицею, часником і лимоном. Гострий, солодкуватий смак соусу чудово підкреслює ніжність м’яса.

Інгредієнти:

— куряча грудка;

— двісті мілілітрів вершків 10% жирності;

— чайна ложка готової гірчиці;

— сіль;

— часточка часнику;

— ложка олії;

— десертна ложка свіжого лимонного соку;

— чайна ложечка цукру.

Спосіб приготування:

Часник подрібнити.

Філе курки нарізати на довгі тоненькі смужки.

Замариновать м’ясо в лимонному соці, перці, часнику, гірчиці, цукор, олії, солі.

Через півгодини викласти м’ясо в сотейник або сковороду, вилити вершки, добре перемішати і тушкувати не довше ніж п’ятнадцяти хвилин.

Подати до рису або овочів.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі під сирною скоринкою

Танучий в роті блюдо виходить за цим рецептом. Куряча грудка в вершковому соусі запікається під сирною скоринкою, що ще більше підсилює вершкову нотку. Дивовижно красиво і фантастично смачно!

Інгредієнти:

— кілограм курячого філе з грудки;

— стакан жирних свіжих вершків;

— чайна ложечка гірчиці дижонской;

— сто грамів сиру;

— перець за смаком;

— гілочка чебрецю або щіпка сушеної трави;

— три зубчики часнику;

— масло для сковороди.

Спосіб приготування:

Підготовлене філе злегка відбити.

Розжарити масло і швидко з обох боків обсмажити грудку. Повинна з’явитися скоринка.

Подрібнити часник.

Змішати часник, чебрець, гірчицю, сіль і перець з вершками.

Сир дрібно натерти.

Перекласти обсмажену курку в скляну або металеву форму для запікання.

Залити вершковим соусом.

Посипати сирної крихтою.

Запікати хвилин двадцять, поки скоринка не зарум’яниться, при температурі 180 градусів.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі з цибулею і мускатним горіхом

Дуже ароматний варіант курячої грудки в вершковому соусі можна приготувати з додаванням зелені, цибулі, паприки, мускатного горіха. Ніжне м’ясо, справжній в соусі з вершків, просто тане в роті.

Інгредієнти:

— велике куряче філе;

— 300 мл вершків;

— середня цибулина;

— чайна ложка паприки;

— улюблена сушена зелень;

— чайна човен меленого мускатного горіха;

— трохи борошна.

Спосіб приготування:

Тонко нарізати підготовлене філе.

Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору.

Присипати курку борошном і викласти в сковороду, де смажиться цибуля.

Обсмажувати м’ясо до утворення на ньому скоринки.

Влити весь обсяг вершків.

Коли рідина закипить, додати зелень, мускатний горіх, паприку.

Вогонь зменшити максимально і повільно гасити п’ятнадцять хвилин.

Періодично помішувати, щоб соус не пригорає.

Вимкнути плиту, залишити м’ясо для настоювання на п’ятнадцять хвилин.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі з грибами

Класичне поєднання курки і грибів робить цей варіант блюда одним з найпопулярніших. Замість шампіньйонів можна взяти будь-які гриби. На кінцевий смак курячої грудки в вершковому соусі це не вплине.

Інгредієнти:

— куряча грудка;

— півкіло печериць;

— середня цибулина;

— півсклянки курячого бульйону;

— півсклянки вершків;

— перець;

— масло для сковороди;

— зелень свіжа.

Спосіб приготування:

Відбити курячі грудки.

Посолити і натерти перцем.

На розпеченій сковороді обсмажити м’ясо з обох сторін. Повинна утворитися скоринка.

Перекласти філе в форму, скляну або металеву, придатну для використання в духовці.

Гриби тонко, однаковими пластинками нарізати.

Нарізати цибулю, обсмажити його.

Через п’ять хвилин додати до нього грибні скибочки.

Ще через п’ять хвилин влити в сковороду курячий бульйон і вершки, дочекатися закипання.

Як тільки соус закипить, його потрібно посолити, кинути дрібку перцю до смаку.

Загущатися соус ложкою борошна. Вводити борошно при енергійному помішуванні. Це запобіжить утворенню грудочок.

Викласти в соус курку.

Дрібно нарізати зелень і додати її в сковороду. Загасити п’ять-сім хвилин.

Залишити на десять хвилин під кришкою, щоб м’ясо стало соковитіше.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі з сиром і грибами

Ароматна куряча грудка в вершковому соусі з сиром і грибами може стати улюбленим сімейним рецептом. Обов’язково спробуйте поекспериментувати з травами. Смачно і дуже просто!

Інгредієнти:

— куряча грудка;

— півкіло грибів;

— 200 мл вершків;

— середня цибулина;

— два зубчики часнику;

— сто грамів сиру;

— масло для сковороди;

— чайна ложка сушеного чебрецю.

Спосіб приготування:

Дуже дрібно нарізати цибулю, гриби, часник.

Натерти дрібно сир.

Грудки розрізати уздовж, посолити, натерти перцем.

Розжарити масло і обсмажити м’ясо з обох сторін.

Курку викласти в тарілку і натерти часником.

Обсмажити цибулю.

Викласти до цибулі гриби, часник, ложку сушеної трави чебрецю.

Залити грибну основу вершками, перемішати все дуже ретельно і дочекатися закипання.

Покласти в соус курку, тушкувати на повільному вогні п’ять хвилин.

Посипати соус сирної крихтою, щільно прикрити кришкою, залишити на десять хвилин.

Прекрасний гарнір — рис або макарони.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі з картоплею і сиром

Ситне, смачне, ніжне блюдо для будь-якого випадку. Куряча грудка в вершковому соусі просто тане в роті. Ніжне м’ясо чудово поєднується з картоплею. Прекрасний варіант сімейної вечері.

Інгредієнти:

— дві курячі грудки;

— чотири картоплини;

— 150 мл вершків;

— півлимона;

— маленька цибулина;

— 150 грамів сиру;

— дві часточки часнику;

— ложка олії для сковороди;

— улюблені спеції, сіль.

Спосіб приготування:

Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати.

Картопля тонко нарізати пластинами.

Сир дрібно натерти.

Змастити деко олією і викласти на нього м’ясо.

Посипати філе цибулею.

Скропити грудки лимонним соком.

Залити м’ясо вершками.

Розкласти навколо філе скибочки картоплі. Посолити.

Запікати 40 хвилин (температура не вище двохсот градусів).

Вийняти лист, посипати страву сирної крихтою.

Знову помістити деко під верхній нагрівач духовки на п’ять хвилин, щоб сир розплавився.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі з болгарським перцем і вином

Оригінальна пряне блюдо можна подати до святкового столу. Куряча грудка в вершковому соусі, приправлена вином і шматочками болгарського перцю, відрізняється ніжністю і чудовим ароматом.

Інгредієнти:

— одне куряче філе;

— середня цибулина;

— 300 мл вершків;

— один болгарський перець;

— півсклянки вина, напівсухого або сухого білого;

— трохи солі і перцю;

— сушені (базилік, кінза, петрушка, кріп) — чайна ложка суміші. Можна взяти готовий пакетик італійських трав.

Спосіб приготування:

М’ясо нарізати на тонкі брусочки.

Цибулю дрібно нарізати.

Перець очистити від перегородок, насіння, плодоніжки і нарізати на тонкі брусочки.

Розжарити масло на сковороді і обсмажити м’ясо протягом п’яти хвилин, поки утворюється корочка.

Лук і перець викласти до м’яса.

Печеня посолити, додати дрібку перцю, ложечку сушених трав.

Влити вино.

Гасити на середньому вогні, поки вино не випарується (близько п’яти хвилин).

Ту ж влити вершки і тушкувати ще десять хвилин.

Після згущене вершків вимкнути вогонь і дати настоятися м’яса.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі з томатами і білим вином

Гострий соус з вершків, томатного соку і білого вина перетворює нейтральне куряче м’ясо в чарівне блюдо. Куряча грудка в вершковому соусі готується досить просто і швидко.

Інгредієнти:

— середня куряча грудка;

— дві цибулини;

— два помідора;

— 200 мл вершків;

— півсклянки білого сухого вина;

— чайна ложка паприки;

— щіпка пекучого червоного перцю (за бажанням);

— масло для сковороди.

Спосіб приготування:

Нарізати м’ясо на тонкі брусочки.

Цибулю нарізати півкільцями.

Розжарити масло і швидко обсмажити філе. Шматочки потрібно обсмажувати з обох сторін, щоб уникнути надмірного витікання соку всередині, під золотистою скоринкою.

Викласти цибулю, обсмажувати все разом до зарум’янювання цибулевих кілець.

Посолити, кинути перець солодкий і гострий, перемішати.

Влити вино, тушкувати на середньому вогні до повного випаровування рідини.

Поки м’ясо гаситься в вині, очистити помідори від шкірки, пюрировать на тертці або в блендері. Можна просто дуже дрібно порізати. Щоб легко зняти шкірку, потрібно надрізати її біля основи помідора хрест-навхрест. Опустити плід в окріп на хвилину, потім вийняти і на хвилинку помістити в холодну воду.

Влити в м’ясо томатний сік, тушкувати десять хвилин до загущення. Постійно помішувати.

Як тільки соус загусне, влити вершки і топити п’ять-сім хвилин. Можна додатково розпустити ложку вершкового масла.

Як тільки вершки загусли, страва готова.

↑ зміст

Куряча грудка в вершковому соусі — хитрості і корисні поради

  • Куряче філе для приготування курячої грудки в вершковому соусі нарізається тільки поперек волокон. Так м’ясо буде м’якше і прожарітся швидше.
  • Щоб вершки не звертати, потрібно виконати кілька умов. При вливанні вершків в кислу гарячу середу їх потрібно енергійно і постійно перемішувати до однорідності.
  • Чим жирніше вершки, тим рідше вони згортаються. Практично ніколи не перетворюються в пластівці вершки для збивання — самі жирні в магазинній продажу.
  • При змішуванні вершків і соусу в сковороді ці рідини повинні бути максимально близькі по температурі. Тому перед приготуванням вершки обов’язково потрібно потримати поза холодильником, нагріти до кімнатної температури.
  • Чи не згортаються вершки при змішуванні з сухим білим вином. Соус з вершків і білого вина дуже добре густіє без додавання борошна.
  • Чи не згорнеться вершковий соус і в тому випадку, якщо в вершки (будь-якої жирності) ввести ложку розведеного водою крохмалю. Соус вийде гладким, ніжним, густим. На його смак крохмаль не вплине.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *