Дізнайся рецепт копченого вугра в домашніх умовах, секрети вибору

Зміст статті:

Копчений вугор — делікатес з високими смаковими і поживними якостями.

Ніжне, солодкувате м’ясо цієї риби має масу корисних властивостей і високо цінується в світовій кулінарії.

Копчений вугор — загальні принципи приготування

Вугор буває морської і річкової. Обидва види мають приємний смак і активно вживаються в їжу. З копченої риби готують салати, закуски і інші блюда. Також в магазинах можна зустріти свіжого, замороженого та охолодженого вугра. Для домашнього копчення краще не використовувати продукт, який був в заморожуванні.

Перед копченням важливо видалити з поверхні вугра всю слиз. Вона псує не тільки смак, але і зовнішній вигляд, а в процесі приготування може надати продукту сірий колір і непривабливий вигляд. Слиз можна видалити за допомогою ножа, газети, крупного піску або солі.

Як і будь-які інші продукти, перед приготуванням вугра потрібно промаринувати. Для цього використовують спеції, сіль. Бажано добре Просолов рибу, щоб усередині не залишалося сукровиця.

Коптити вугра можна як холодним, так і гарячим способом. У домашніх умовах можна використовувати як звичайні, так і електричні агрегати. Рибу підвішують на гачки або розкладають на решітках. Час приготування залежить від температури і розміру риби. Готувати можна цілі тушки, але в домашніх умовах краще невеликими шматочками.

↑ зміст

Рецепт 1: Копчений вугор в домашніх умовах

Вугор має досить м’яке м’ясо, яке добре пропускає дим, вбирає запахи. Основна складність, з якою можна зіткнутися — це сукровиця уздовж хребта. Тому велику рибу не рекомендується коптити цілком.

Необхідні інгредієнти

— вугор;

— сіль;

— лавровий лист;

— перець горошком.

Також знадобиться коптильня, тріски або тирсу з деревини фруктових порід, вільхи або дуба.

Спосіб приготування

1. Готуємо розсіл з води, солі, спецій. На 1 літр рідини йде 100 гр. солі. Доводимо до кипіння, охолодити.

2. Готуємо вугра. Зчищають слиз з поверхні ножем, потім густо посипаємо сіллю. Через кілька хвилин разом з нею знімаємо залишки слизу, ретельно прочищаємо зябра. Розпорюють черево і видаляємо нутрощі. При необхідності розрізаємо тушку на кілька частин.

3. Замочуємо вугра в розсолі, витримуємо не менше 5 годин. Краще залишити рибу на два дні, щоб вона добре промаринувалося. У такому випадку, навіть якщо вона не прокоптить, все одно буде готова.

4. Промиваємо рибу проточною водою. Целікова тушку підвішуємо на гачок, шматочки розкладаємо на решітці. Даємо угрю добре просохнути.

5. Заправляємо коптильню, розкладаємо тріски. Якщо вони занадто сухі, то щоб уникнути загоряння їх потрібно злегка зволожити.

6. Розміщуємо рибу в коптильню, доводимо до готовності. Її визначають за зовнішнім виглядом тушки. На шкірці повинні з’явитися поперечні складки. Якщо риба ціла, то черевце розкриється.

↑ зміст

Рецепт 2: Копчений вугор в бочці

Варіант приготування копченого вугра для тих, хто не має спеціальної коптильні. Знадобиться велика бочка, маленька електрична плитка, а також сковорода, в яку потрібно буде покласти тирсу.

Необхідні інгредієнти

— дрібні вугрі;

— сіль;

— естрагон;

— перець.

Для копчення знадобляться тирса, ягоди ялівцю, шматочок цукру. Для підвішування вугрів шматочки дроту.

Спосіб приготування

1. Очищаємо вугра від слизу, густо засипаємо сіллю, змішаної з перцем і естрагоном. У вичищене черевце кладемо лавровий листочок. Ми залишаємо рибу солитися мінімум на 10 годин.

2. У бочку ставимо плитку, включаємо на середню температуру. На неї сковорідку з тирсою, шишками хмелю, зверху кладемо шматочок цукру.

3. Вугрів промиваємо проточною водою.

4. Робимо з дроту гачки, надягаємо рибу, підвішуємо на повітрі і підсушують.

5. Підвішуємо вугрів в бочці, ближче до стінок. Накриваємо кришкою. Ми залишаємо готуватися на 4-5 годин, потім відкриваємо, дістаємо одного вугра і знімаємо пробу. При необхідності процес можна продовжити.

↑ зміст

Рецепт 3: Копчений вугор з рисом

Одне з найпростіших блюд з копченого вугра, яке можна приготувати в домашніх умовах. Можна використовувати звичайний білий рис, але якщо хочеться додати страві незвичайності і користі, то підійде неочищений варіант бурого кольору.

Необхідні інгредієнти

— 0,4 кг вугра;

— 0,3 кг рису;

— 3 ст. ложки соєвого соусу;

— чорний перець, спеції, зелень.

Спосіб приготування

1. Промиваємо рис в декількох водах, відварюємо до готовності у великій кількості води. Потім відкидаємо рис на друшляк, даємо воді стекти.

2. Змішуємо соєвий соус з будь-якими спеціями за смаком, додаємо чорний перець. Добре перемішуємо.

3. Додаємо соус в рис, перемішуємо. Викладаємо гіркою на велике і плоске блюдо.

4. Нарізаємо вугра тонкими пластинками, розкладаємо поверх рису. Посипаємо свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4: Копчений вугор з яйцем і болгарським перцем

Закуска-салат з копченим вугром, яка має божественний аромат і смак. При цьому не вимагає багато часу і виглядає ошатно. Відмінно підійде для святкового столу.

Необхідні інгредієнти

— 0,1 кг вугра;

— 1 шт. болгарського перцю;

— 2 яйця;

— листя салату;

— по 20 мл соєвого соусу і оливкового масла.

Спосіб приготування

1. Відварюємо яйця круто, охолоджуємо і нарізаємо кубиками.

2. Викладаємо листя салату на тарілку, попередньо промивши і обсушити.

3. На салат викладаємо порізані яйця, зверху очищений від нутрощів і дрібно порізаний перець.

4. Змішуємо соєвий соус з рослинним маслом, тонкою цівкою поливаємо яйця з перцем.

5. Нарізаємо вугра соломкою, викладаємо поверх перцю.

↑ зміст

Рецепт 5: Копчений вугор під соусом

Для приготування цієї страви з копченого вугра знадобиться рибний соус демі-гляссе. Його краще купити в магазині, так як приготувати самостійно досить складно.

Необхідні інгредієнти

— 0,4 кг вугра;

— деміфологізовані гляссе 0,1 кг;

— 3 ст. ложки вершків;

— 0,5 ч. Л. куркуми;

— лимон і зелень для прикраси.

Спосіб приготування

1. У маленькій каструльці прогреваем соус демі-гляссе, додаємо в нього вершки і куркуму. Важливо не довести суміш до кипіння.

2. Нарізаємо копченого вугра красивою, довжиною соломкою, опускаємо в гарячий соус і тримаємо до повного охолодження.

3. Викладаємо закуску в тарілку, прикрашаємо гілочками зелені і скибочками лимона.

↑ зміст

Рецепт 6: Копчений вугор в тарталетках

Ефектна закуска, яка замінить класичні тарталетки з червоною і чорною ікрою, зробить їх більш ефектними і смачними. Не рекомендується начиняти ємності заздалегідь, краще безпосередньо перед подачею.

Необхідні інгредієнти

— 0,15 кг вугра;

— 0,1 кг вершкового сиру;

— зелень кропу;

— 50 гр. будь-який ікри;

— 1 ложка майонезу.

Спосіб приготування

1. Копченого вугра очищаємо від шкіри, потім нарізаємо дрібними кубиками.

2. Кріп промиваємо, обсушуємо, дрібно рубаємо і змішуємо з рибою.

3. Додаємо в масу вершковий сир і майонез. Все добре вимішуємо.

4. Начиняємо тарталетки масою з копченого вугра і сиру. Зверху прикрашаємо невеликою кількістю червоної або чорної ікри, можна покласти гілочку зелені.

↑ зміст

Рецепт 7: Копчений вугор в ролах

Мабуть, найпопулярнішим варіантом застосування копченого вугра є роли. Ця страва давно вже перестало бути чимось незвичайним і багато господинь з задоволення готують його в домашніх умовах. У рецепті представлено кількість інгредієнтів, розраховане на 1 лист норі.

Необхідні інгредієнти

— лист норі 1 шт.;

— приготований рис 150 гр.;

— вугор копчений 150 гр.;

— васабі;

— насіння кунжуту;

— 1 свіжий огірочок.

При бажанні в цих ролах можна замінити огірок на авокадо.

Спосіб приготування

1. Кладемо на бамбукову рогожу лист норії. Шорстка сторона повинна бути зверху.

2. Розкладаємо тонким шаром відварений рис по всій поверхні, відступивши від далекого краю 1,5 см. Зручніше це робити руками, змоченими в холодній воді.

3. Зверху змащуємо рис тонким шаром васабі. Кількість залежить від смаку, якщо не любите гостре, то цей крок можна пропустити або нанести тонку смугу з одного боку.

4. Ріжемо вугор і огірок брусочками. Викладаємо смугою, посипаємо насінням кунжуту, звертаємо ролл. Смугу норії, залишену без начинки потрібно змастити водою, щоб вона прилипла до рулету, і рол тримав форму.

↑ зміст

Рецепт 8: Салат з коп

Цікавий салат, який можна готувати як в великому блюді, так і порційно. Заправляється соєвим соусом з додаванням меду і ароматних спецій.

Необхідні інгредієнти

— 0,2 кг вугра;

— 0,2 кг в’ялених помідорів;

— 0,1 кг болгарського перцю;

— 1 червона цибулина;

— оцет;

— 0,1 кг консервованого зеленого горошку.

Для соусу:

— 1 ч. Л. меду;

— 4 ст. ложки соєвого соусу;

— 0,5 ч. Л. готової гірчиці;

— сік & frac12; лимона;

— суміш спецій для риби.

Приготування

1. Нарізаємо копченого вугра і томати соломкою, викладаємо в салатник.

2. Очищаємо від лушпиння цибулину, ріжемо тонкими, прозорими півкільцями. Наливаємо трохи води, додаємо оцет і маринуємо.

3. Болгарський перець очищаємо, нарізаємо соломкою і відправляємо до помідорів і рибі. Лук віджимаємо від маринаду і теж викладаємо в салатник, додаємо зелений горошок.

4. Змішуємо соєвий соус з медом, лимонним соком і гірчицею. Додаємо спеції для риби і ретельно перемішуємо.

5. Заправляємо нарізані для салату продукти соусом, акуратно перемішуємо, при бажанні можна додати ще трохи солі або лимонного соку.

Рецепт 9: Салат з копченим вугром і авокадо

Поживний і ситний салат з копченого вугра з додавання авокадо. Важливо, щоб екзотичний плід був досить стиглим, в такому випадку блюдо придбає маслянистий смак, без важких і шкідливих заправок.

Необхідні інгредієнти

— 1 авокадо;

— 2 курячих яйця або 5 перепелиних;

— 0,2 кг копченого вугра;

— листя зеленого салату;

— 1 огірок;

— 1 помідор;

— рослинне масло, сіль.

Приготування

1. Відварюємо яйця, охолоджуємо, очищаємо від шкаралупи. Розрізаємо навпіл, потім кожну половинку на 4 акуратні скибочки, відставляємо в сторону.

2. Листя салату рвемо на шматочки, складаємо в салатник, додаємо порізаного соломкою вугра, скибочки свіжого огірочка і помідора.

3. У авокадо видаляємо кісточку, нарізаємо дрібними шматочками і відправляємо в салат, додаємо сіль і трохи рослинного масла, все добре перемішуємо протягом хвилини.

4. Викладаємо салат на пласке блюдо, навколо укладаємо скибочки вареного яйця.

↑ зміст

Рецепт 10: Копчений вугор в вусі

Перше блюдо з копченим вугром, на думку знавців, затьмарює всі інші рецепти. Юшка має неймовірний аромат, але при цьому дуже швидко готується. У цьому рецепті все овочі закладаються сирими, але при бажанні можна зробити піджарку з лука з морквою.

Необхідні інгредієнти

— 0,3 кг вугра;

— 2 картоплини;

— 1 морква;

— 1 цибулина;

— зелень, сіль, лавровий лист;

— жменю пшона.

Спосіб приготування

1. Ставимо на плиту каструлю з 1,5 літрами води, доводимо до кипіння.

2. Очищаємо овочі, картопля ріжемо соломкою, морква трьом на тертці, цибулю кубиками.

3. Воду в каструлі солимо, закладаємо цибулю з морквою, доводимо до кипіння.

4. Додаємо промите пшоно.

5. У киплячу юшку запускаємо картоплю. Знову доводимо до кипіння, прибираємо вогонь до мінімуму, проварюємо 5 хвилин.

6. Вугра ріжемо шматочками, запускаємо в суп, варимо на повільному вогні. Доводимо до готовності, в кінці додаємо лавровий лист і зелень, при необхідності додаємо ще сіль.

↑ зміст

Копчений вугор — хитрості і корисні поради

— У шкірці копченого вугра міститься основна маса жиру, тому людям, що стежать за своєю вагою, бажано її видаляти при приготуванні страв.

— Якщо виникають складнощі з очищенням риби від слизу або просто немає часу, то потрібно засипати її сіллю і через деякий час потерти. Краще це робити в рукавичках. Слиз добре відстане від тушки, залишиться тільки її промити проточною водою.

— Корисні речовини містяться як в морській, так і річковій рибі. Ними багаті дрібні і великі тушки. Смакові якості дорослого і молодого вугра також не сильно відрізняються. Тому не варто йти на хитрощі продавців, купуйте ту рибку, яка вам сподобалася.

— Салати з копченим вугром не дуже полюбляють жирні і майонезні соуси, краще віддавати перевагу більш легким заправкам. Але зате такі страви люблять спеції, в будь-якій кількості, в тому числі гострі і корейські.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *