Дізнайся рецепт копченого сала в домашніх умовах, секрети вибору

Сало — продукт, який доречний як на повсякденному, так і святковому столі.

Особливо якщо воно копчене.

Аромат серпанок збуджує апетит і покращує смак продукту.

Як можна приготувати копчене сало в домашніх умовах?

Копчене сало в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Для копчення можна використовувати абсолютно будь-сало, цей спосіб приготування зробить смачним і ароматним кожен шматочок. Але особливо цінується сало з прошарками, товщиною не більше 3 пальців. Так, так, саме пальцями прийнято міряти товщину, і ця традиція йде з давніх часів.

Перед приготуванням копченого сала в домашніх умовах, продукт потрібно Просолов, можна холодним способом або в маринаді. Останній може містити будь-які спеції і добавки, але солі має бути стільки, щоб спливало куряче яйце. Але також можна готувати маринади з тепловою обробкою. У процесі варіння гинуть всі мікроби, сало нормально солиться і неприємних сюрпризів не очікується.

Як можна коптити сало:

1. У коптильні. Варіант приготування справжнього продукту, процес зазвичай тривалий і холодний спосіб може займати до 3 діб, продукт зневоднюється, набуває особливого аромату і смаку, які тривалий час зберігається. Гаряче копчення до 5 годин, продукт набуває копчений аромат, залишається соковитим, смак злегка нагадує варене сало.

2. В аналогах коптилень. Найчастіше це сковороди, грилі, казанки, в яких закладається невелика кількість трісок і проводиться гаряче копчення. Варіант нескладний, досить швидкий, зазвичай не займає більше 2-3 годин.

3. Штучне копчення. Це відварювання, натирання або маринування сала в розчині рідкого диму з додаванням натуральних барвників (цибулиння, чаю).

Який би варіант не був обраний для приготування копченого сала в домашніх умовах, потрібно використовувати свіжий продукт, без сторонніх запахів і ознак псування. Не варто намагатися реанімувати має сторонній запах або початкуюче пропадати сало. В іншому випадку буде просто витрачено час.

↑ зміст

Рецепт 1: Класичне копчене сало в домашніх умовах

Для приготування копченого сала в домашніх умовах, потрібно справжня коптильня. Зазвичай вона являє собою велику бочку, під якою знаходиться піч, всередину закладаються тирсу для тління. Продукти розкладаються на решітці або підвішуються на гачки. Зараз у продажу можна зустріти електричні коптильні. Для приготування сала підійде будь-яка з цих пристроїв.

Необхідні інгредієнти

— сало;

— сіль;

— часник;

— перець;

— лавровий лист.

Спосіб приготування

1. Готуємо тузлук (соляний розчин). Для його приготування наливаємо довільну кількість води, можна трохи підігріти і починаємо розчиняти сіль. Опускаємо сире яйце, насипаємо (і розчиняємо!) Стільки солі, поки воно не спливе. Більше солі не потрібно, інакше прошарку м’яса в салі стануть жорсткими.

2. Додаємо перець горошком, лаврові листочки, подрібнений часник. Загалом, будь-які спеції за смаком.

3. Опускаємо в холодний тузлук шматки сала, ставимо гніт і прибираємо в прохолодне місце на 4-7 днів для засолювання.

4. Після того як сало приготувалося, дістаємо його з розсолу, підвішуємо на гачки або розкладаємо на решітку, даємо підсохнути парочку годин.

5. Готуємо коптильню, розводимо вогонь або включаємо тен. Закладаємо тирса, для аромату в них можна додати ягоди ялівцю. Зверху кладуть пару шматочків цукру. Підвішуємо сало і готуємо. При температурі 20 ° C не менше 24 годин, якщо вище 40 ° C, то продукт приготується набагато швидше.

↑ зміст

Рецепт 2: Копчене сало в домашніх умовах в казані

Рецепт для тих, у кого немає можливості приготувати копчене сало в домашніх умовах в цій коптильні. Буде потрібно великий казан, ніж він буде вище, тим менше температура вийде всередині і, відповідно, краще вийде кінцевий смак продукту.

Необхідні інгредієнти

— сало;

— сіль;

— перець;

— мука.

Також знадобиться решітка для шматочків сала, щільна кришка, тріски або тирсу, краще вишневі.

спос

1. Густо посипаємо сало сіллю і перцем, і прибираємо в холодне приміщення для засолювання на 2 тижні. Але можна використовувати сало і з тузлука, приготування якого описано в рецепті вище.

2. Очищаємо готові шматочки сала від солі або просто виймаємо з розсолу і даємо стекти рідини.

3. Закладаємо тріски або тирсу на дно казанка, накриваємо фольгою.

4. Укладаємо шматочки сала на решітку, поміщену в казанок.

5. З борошна і води готуємо рідке тісто, консистенції сметани. Обмащуємо краю кришки, щоб її герметизувати на казані.

6. Включаємо плиту на сильний вогонь, засікаємо 15 хвилин. Вогонь виключаємо, залишаємо сало на 2-3 години до повного охолодження. Кришку весь цей час піднімати не можна.

↑ зміст

Рецепт 3: Копчене сало в домашніх умовах з рідким димом

Рідкий дим дозволяє приготувати копчене сало в домашніх умовах за спрощеною технологією. Якщо все зробити правильно, то продукт придбає аромат димку і приємний смак, але при цьому залишиться твердим і буде схожий на справжнє сало холодного копчення.

Необхідні інгредієнти

— сало;

— червоний перець.

Для розсолу на літр:

— 0,1 кг солі;

— 50 мл рідкого диму;

— 2 жмені лушпиння цибулі.

Спосіб приготування

1. Відварюємо лушпиння цибулі в воді з сіллю 5-7 хвилин, проціджують і відразу додаємо рідкий дим.

2. Складаємо в будь-яку ємність шматочки сала, краще брати з прошарками. Заливаємо гарячим цибульним розсолом, щоб він повністю покрив шматочки. Накриваємо кришкою. Якщо шматочки спливають і не приживаються кришкою, то можна поставити невеликий гніт.

3. Ми залишаємо на 12-20 годин маринуватися, час залежить від товщини шматочків.

4. Виймаємо з розсолу, обсушуємо серветкою і натираємо кожен шматочок червоним перчиком. Можна також використовувати подрібнений часник. Потім кожен шматочок загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 4: Копчене сало в домашніх умовах з варінням

Ще один рецепт приготування копченого сала в домашніх умовах з рідким димом, але на цей раз воно вариться, виходить м’яке і ніжне. Також знадобиться цибулиння, перець горошок і інші ароматні інгредієнти.

Необхідні інгредієнти

— свіже сало;

— часник;

— чорний або червоний перець.

Для відвару:

— 1 літр води;

— 180 гр. солі;

— жменю лушпиння;

— лавровий листочок;

— 90 гр. диму рідкого;

— 4 горошинки перцю.

Спосіб приготування

1. Готуємо відвар, для цього все змішуємо, кип’ятимо 2 хвилини.

2. Додаємо в відвар шматочки сала, доводимо до кипіння. Варимо 20 хвилин, потім вимикаємо і тримаємо під кришкою до повного охолодження. Краще залишити на ніч.

3. Дістаємо шматочки, видаляємо прилиплу лушпиння, обсушуємо паперовими серветками.

4. Часник подрібнюємо і змішуємо з перцем. Натираємо кожен шматочок ароматною сумішшю, загортаємо в фольгу і прибираємо в морозильну камеру.

↑ зміст

Рецепт 5: Копчене сало в домашніх умовах в мультиварці

Поява такої помічниці, як мультиварка зробило приготування копченого сала в домашніх умовах ще простіше. Цей рецепт також з рідким димом, але відрізняється від попередніх варіантів своєю простотою і швидкістю.

Необхідні інгредієнти

— шматок сала близько 500 гр.;

— приправа для сала;

— червоний мелений перець;

— сіль;

— 8 ложок диму.

Спосіб приготування

1. У миску насипаємо сіль, трохи перцю, приправу для сала і наливаємо 4 ложки рідкого диму. Кладемо шматок шкіркою вниз. Зверху також посипаємо сіллю і приправою, виливаємо ще 4 ложки диму. Заливаємо водою так, щоб вона ледь покривала шматок. Ставимо гніт і залишаємо маринуватися на 5 годин.

2. Перекладаємо промаринуватися шматок в мультиварку, маємо також, щоб шкурка була внизу. Виливаємо рідину, в якій сало маринувалося.

3. Включаємо режим гасіння на 40 хвилин. Після того як час пройде, залишаємо продукт промаринуватися всередині мультиварки ще годину. Потім виймаємо, охолоджуємо. За бажанням можна натерти будь-якими спеціями.

↑ зміст

Рецепт 6: Копчене сало в домашніх умовах в духовці

Варіант приготування смачного копченого сала в домашніх умовах в рукаві для запікання з рідким димом. Як барвник і додаткового ароматизатора використовується чайна заварка. Важливо, щоб вона була натуральною, без фруктових добавок. Сало краще використовувати з прошарками, для цього рецепта можна взяти очеревину.

Необхідні інгредієнти

— будь-який шматок сала близько 1 кг, можна кілька маленьких;

— часник;

— червоні

— ложка заварки;

— 100 мл рідкого диму;

— лавровий листочок;

— 200 гр. солі;

— літр води.

Спосіб приготування

1. Готуємо маринад, для цього кип’ятимо воду з сіллю, засипаємо чайну заварку і відразу ж вимикаємо. Наполягаємо 5 хвилин, проціджують і вливаємо рідкий дим.

2. Занурюємо сало в ще гарячий розсіл, залишаємо маринуватися на 24 години, тримати потрібно в холодильнику.

3. Виймаємо просолені шматочки, складаємо в рукав для запікання. Кінчики з обох сторін зав’язуємо, робимо зверху отвір.

4. Запікаємо 30 хвилин при температурі 180 ° C, потім можна рукав розрізати, а шматок підсмажити ще 15 хвилин.

5. Дістаємо, охолоджуємо до теплого стану. Натираємо подрібненим часником і перцем.

↑ зміст

Рецепт 7: Копчене сало в домашніх умовах з попередньою варінням

Особливістю цієї технології є попереднє обварювання сала. Це дозволяє зробити продукт ніжніше, а також скоротити час копчення. Щоб приготувати копчене сало в домашніх умовах за цим рецептом, знадобиться висока каструля або бачок. На нього потрібно буде покласти металеві прутики, за які на гачках підвішуються шматочки сала.

Необхідні інгредієнти

— 1,5 кг сала;

— 0,3 кг солі;

— цибулина;

— 5 зубків часнику;

— 2 літри води.

Також буде потрібно звичайна харчова фольга і тирсу.

Спосіб приготування

1. Висипаємо в воду сіль, доводимо до кипіння. Занурюємо порізане на шматочки сало і варимо після закипання рівно 3 хвилини.

2. Викладаємо шматочки в контейнер, додаємо порізані зубчики часнику і цибулину, заливаємо розсолом, в якому воно варилося. Остуджують і прибираємо на 4 дні в холодильник.

3. Виймаємо готове сало, підвішуємо на гачки і даємо підсохнути кілька годин, щоб не капав розсіл.

4. На шматок фольги кладемо 2-3 жмені тирси, звертаємо конвертиком, залишаючи дірки, кладемо дно каструлі (бачка).

5. Володіємо прутики, розвішуємо сало на гачках. Щільно закриваємо верх бочка фольгою, краще в 2 шари, притискаємо до країв.

6. Включаємо плиту, нагріваємо бачок хвилину і зменшуємо вогонь до мінімуму. Готуємо сало 1,5-2 години. Потім плиту вимикаємо і тримаємо ще в бачку до повного охолодження.

↑ зміст

Копчене сало в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Щоб сало добре прокоптить, не варто робити великі шматки і краще, якщо вони будуть у вигляді довгастих прямокутників. Оптимальна вага до 400 гр.

— Продукт повинен пахнути димом, а не спеціями. Тому не варто захоплюватися і додавати в розсіл багато приправ і ароматних трав, особливо це стосується лаврового листа, гвоздики.

— Сало холодного копчення відмінно зберігається в сухому і провітрюваному приміщенні кілька місяців. Але якщо продукт виготовлений гарячим способом, то краще надлишки запакувати в герметичну плівку і прибрати в морозильну камеру.

— Готовність сала можна визначити за кольором. Як тільки воно стане червоно-бурим, то готово. Найчастіше новачків не вгадують з температурою і отримують продукт гарячого копчення і набагато раніше, ніж планують. Досвід приходить з практикою.

— Якщо в процесі відварювання шматочки сала зігнулися дугою, то їх потрібно викласти на плоску поверхню шкіркою вгору, придавити обробною дошкою і поставити гніт. Можна залити розсолом і маринувати (остуджувати) далі в такому вигляді.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *