Дізнайся рецепт копченого перцю, секрети вибору інгредієнтів і

Копчений перець — це продукт, який володіє незвичайним смаком і ароматом. Його подають як самостійну страву або як гарнір до основного м’ясного або рибного блюда.

Що таке копчення? Копчення перців — різновид теплової обробки овочів. Особливістю цього процесу є те, що овочі обробляють димом, а не температурою, як при смаженні і киплячою водою, як при варінні.

Загальні принципи процесу копчення перців

Перед копченням перці слід змастити олією і бальзамічним оцтом або занурити їх в маринад. Маринад готують з масла, подрібненого часнику і пряних трав.

Далі, овочі розміщують на певній відстані від джерела диму в місцях з різним температурним режимом.

Існує кілька видів копчення:

Гаряче — копчення, при якому перці обробляють димом при температурі 100 градусів. Цей спосіб активно використовують в домашній кулінарії, тому що він вимагає трохи часу. Перевага такого виду копчення в тому, що готові перці виходять соковитіше.

Вологе — копчення димом, який утворюється при спалюванні вологої тирси. Після такого методу копчення овочі відрізняються тонким смаком.

Холодне — теплова обробка, при якій перці поміщають в зону з температурним режимом 25 градусів. Цей процес вимагає кілька днів, але копчені перці зберігають при цьому всі корисні речовини.

Для копчення перців в домашніх умовах часто використовують глибоку сковороду. На товсте дно ємності необхідно викласти фольгу і засипати тирсою дерев і сухими травами. Зверху потрібно покласти сітку, на якій і будуть перебувати овочі. Накрити конструкцію кришкою і поставити на вогонь.

Готовність копченого перцю можна перевірити, проколів овоч зубочисткою: він повинен бути м’яким. Правильно приготовлений копчений перець повинен володіти унікальним ніжним смаком.

↑ зміст

Копчений перець з ковбасою — смачна начинка для піци

Інгредієнти

Ковбаса сирокопчена — 340 гр.

Моцарелла — 225 гр.

Копчений перець солодкий — 185 гр.

Томатний соус — 55 мл

Орегано — 18 гр.

Оливкова олія — 35 мл

Сіль — 2 гр.

Перець — 1 гр.

Тісто для піци — 480 гр.

Спосіб приготування

Копчений перець порізати соломкою.

Ковбасу нашаткувати тонкими кружальцями.

Робочу поверхню посипати борошном.

Розкачати тісто.

Деко застелити пергаментом.

Викласти на деко лист тіста.

Помазати оливковою олією.

Посипати сіллю і сушеним орегано.

Поперчить.

Вилити на основу піци томатний соус. Розподілити рівномірно по всій площі.

Зверху викласти тонкі шматочки ковбаси.

Додати скибочки перців.

Розкласти шматочки моцарели.

Форму для випікання з інгредієнтами помістити в розігрітий до 200 градусів духовку.

Випікати піцу з ароматом копченості 15 хвилин.

Остудити.

↑ зміст

Копчений перець чилі

Інгредієнти

чилі перець — 12 шт.

оливкова олія — 15 мл

Спосіб приготування

Стручки розрізати на частини.

Викласти на решітку коптильні. Коптити 4 години холодним копченням.

Шматочки перців сбризнутьолією оливковою.

Розігріти духовку. Овочі викласти на деко так, щоб шкірка перебувала знизу. Запікати 7 хвилин при температурі 195 градусів.

Перекласти продукт в посудину. Накрити поліетиленовою кришкою. Охолодити.

Остигнули половинки перців позбавити від плодоніжок і насіння.

Зняти шкірку.

Помістити в посудину. Накрити кришкою.

Зберігати в закритому вигляді в морозильній камері.

↑ зміст

Копчений болгарський перець

Інгредієнти

горошки чорного перцю — 22 г

коріандрового насіння — 45 г

листи лавра — 5 шт.

часник — 30 г

солодкі перці різних кольорів — 2,15 кг

масло оливкове — 0,45 л

Спосіб приготування

Перці обпалити на відкритому вогні до коричневої скоринки.

Покласти овочі в пакет з целофану.

Почекати до появи вологи.

Зняти підгорілу шкірку.

Нарізати на товсті шматки.

Видалити насіння і перегородки.

Шматочки м’якоті викласти в стерилізовані ба

В ємності покласти лаврові листи.

Часникові зубки очистити від луски. Нарізати часточками. Викласти в банки.

Перці залити олією, щоб рідина повністю покрила овочі.

Прибрати утворилися бульбашки повітря.

Закрити банки кришками. Помістити в холодне місце.

Вживати блюдо через 5 днів.

↑ зміст

Копчений перець з маринованої куркою

Інгредієнти

курячі ніжки — 1,6 кг

цибуля — 55 г

апельсини — 480 г

копчений перець халапеньо — 95 г

часник — 28 г

розмарин — 22 г

свіжий коріандр — 70 г

чебрець — 24 г

сіль — 8 г

майоран — 25 г

масло оливкове — 65 мл

свіжа петрушка — 65 г

скибочки апельсина — 100 г

Спосіб приготування

Курячі ніжки промити водою. Обсушити рушником.

Відокремити м’ясо від кісточки, підрізаючи ножем і відсуваючи пальцями м’якоть.

Філе вивернути шкіркою всередину. Натягувати і притримувати однією рукою.

Іншою рукою акуратно обрізати м’якоть навколо кісточки.

Філе вивернути шкіркою вгору.

За допомогою невеликого гострого ножа зрізати шкуру.

В чашу блендера висипати коріандр і розмарин.

Додати майоран і чебрець.

Зубки часнику очистити від луски. Нарізати часточками.

З цибулі зняти лушпиння. Нарізати кубиками.

Промити апельсини. Зробити на поверхні кожного цитрусового плода надріз так, щоб не пошкодити часточки. Чайну ложку ввести під шкірку. Круговими рухами чистити апельсин від верхнього шару.

Розділити фрукт на часточки.

Підготовлені інгредієнти викласти в ємність блендера.

Посолити суміш. Додати перець. Довести до стану пюре.

Куряче м’ясо покласти між двома листами воскової папери.

Відбити шматки молотком.

Покласти філе в ємність.

Залити маринадом.

Накрити ємність з м’ясом в маринаді кришкою.

Помістити в холодильник на 10 годин.

На велику сковороду вилити оливкову олію.

Розігріти на середньому вогні.

Викласти м’ясо курки.

Смажити шматки по 5 хвилин з кожного боку.

Подавати ароматну курку в гарячому вигляді з рисом.

Прикрасити блюдо скибочками апельсина і зеленню петрушки.

↑ зміст

Копчений перець в рагу з яловичиною

Інгредієнти

яловичина без кістки — 820 гр.

цибуля-севка — 210 гр.

копчений перець болгарський — 120 гр.

морква — 235 гр.

зелена цибуля — 80 гр.

рослинне масло — 36 мл

яловичий бульйон — 170 мл

паприка копчена — 18 гр.

чорний перець мелений — 9 гр.

сіль — 14 гр.

Спосіб приготування

З цибулин зрізати лушпиння. Смажити в олії на середньому вогні 12 хвилин. Викласти в ємність.

Збільшити вогонь.

Яловичину нарубати шматками. Покласти в сковороду. Підрум’янити шматки м’яса з усіх боків.

Зменшити вогонь. Повернути в сковорідку обсмажену цибулю.

Морква позбавити від шкірки. Промити овоч. Нарізати соломкою. Висипати в м’ясо.

Вилити туди бульйон. Перемішати суміш. Гасити 16 хвилин до напівготовності моркви.

Висипати спеції.

Обполоснути водою зелену цибулю. Подрібнити.

Солодкий копчений перець нарубати смужками.

Лук з шматочками перців помістити в сковороду. Перемішати.

Посипати сіллю.

Ємність з киплячою сумішшю накрити кришкою. Готувати блюдо 35 хвилин.

Остудити.

Копчений перець з яловичиною подати на вечерю.

↑ зміст

Копчений перець в мармеладі для лосося

Інгредієнти

томатний соус — 240 мл

вода — 235 мл

цукор — 135 г

листової желатин — 6 шт.

мірками (копчений перець подрібнений) — 80 г

сіль — за смаком

копчений лосось — 630 г

авокадо — 55 г

вершки — 180 г

сік лимона — 30 г

мелений коріандр — 18 г

пір’я зеленої цибулі — 40 г

пагони люцерни — 35 г

гілочки петрушки — 20 г

гілочки кінзи — 15 г

Спосіб приготування

Лосось нарізати тонкими смужками.

3 листа желатину залити водою по інструкції.

Помити авокадо. Зрізати шкірку. Позбавити плід від кісточок. Подрібнити в блендері. Додати 3 краплі лимонного соку.

Вершки збити до легкості. Змішати з авокадо.

Додати сіль. Безперервно помішувати.

Висипати мелений коріандр.

Влити розчинений желатин.

Ємність з мусом помістити в холодильник на 30 хвилин.

Охолоджений мус загорнути в скибочки лосося. Відкласти.

В окремій посудині змішати воду з томатним соком.

Додати мірками.

Висипати цукор.

Посолити.

Довести рідку суміш до кипіння. Готувати 14 хвилин.

Зволожити залишки желатину прохолодною водою. Дати можливість стекти рідини.

нагодована водою листи додати в гарячу масу. Викласти мармелад в тарілку. Охолодити.

На блюдо покласти частину мармеладу.

Зверху викласти шматочки лос

Додати кінзи.

Готову страву подати на святковий стіл відразу після приготування.

↑ зміст

Копчений перець з лососем і рікоттою

Інгредієнти

солодкі копчені дрібні перчики — 5 шт.

шматки копченого лосося — 90 г

каперси — 25 г

гілки м’яти — 4 шт.

сібулет — 1 Пуч.

оливкова олія — 20 мл

сир Рікотта — 165 г

сіль — 6 г

перець — 2 г

Спосіб приготування

На мангал з вугіллям поставити глибоке деко.

На форму постелити фольгу так, щоб її краї звисали.

Висипати рис і чай.

Зверху посипати цукром.

На деко покласти решітку для остудженому випічки.

Промити і посушити перці.

Розрізати вздовж навпіл.

Видалити насіння. Скропити оливковою олією.

Посипати овочі сіллю. Поперчити.

Половинки викласти на решітку. Загорнути у фольгу. Коптити 20 хвилин.

45 г лосося нашаткувати дрібними кубиками.

Нарізати м’яту, каперси і сібулет. Викласти в окрему посудину.

Додати сир. Перемішати.

Покласти туди шматочки лосося.

Сумішшю сиру і лосося наповнити кожну половинку перців.

Зверху викласти шматочки риби.

Перед подачею прикрасити блюдо пір’їнками лука і листочками м’яти.

↑ зміст

Копчений перець з креветками в беконі

Інгредієнти

сир чеддер — 490 г

креветки — 32 шт.

бекон — 32 скибочки

жирні вершки — 460 г

рідина з консервованого чіпотле — 40 мл

кукурудзяна олія — 30 мл

лимон — 5 г

гілки петрушки — 5 шт.

копчений солодкий перець — 60 г

Спосіб приготування

Очистити креветки.

Викласти на тарілку у вигляді метеликів.

Копчений перець нарізати на дрібні кубики. Змішати з сиром.

Між «крильцями» метеликів покласти по ложці суміші сиру з копченим перцем, ущільнюючи її.

Загорнути кожну метелика в скибочки бекону так, щоб сир був закритий.

Краї бекону закріпити зубочисткою.

Креветки поставити в холодильник на 2 години.

В окрему ємність влити вершки.

Додати рідина з перцю. Перемішати суміш.

В сотейник налити масло товстим шаром.

Нагріти до 190 градусів.

Смажити в олії креветки, поки на беконі чи не з’явиться хрумка скоринка.

Дістати креветки з допомогою шумівки.

Дати стекти маслу.

Смажені в беконі креветки викласти на порційні тарілки.

Полити зверху соусом.

Прикрасити скибочками лимона і гілочками петрушки.

↑ зміст

Копчений перець — хитрості і корисні поради

  • Якщо м’ясо вимагає багато часу для маринування, краще залити його маринадом на ніч, а приготувати на наступний день.
  • Копчена паприка додасть страві яскравих фарб.
  • Приготування копчених перців в фользі дозволяє поливати скибочки маслом або соусом.
  • Щоб запобігти процесу окислення, в масу з авокадо потрібно додати лимонний сік.
  • Забарвлення поверхні копчених перців залежить від породи деревини, яку застосовують для диму.
  • Якщо овочі коптити на ялинових гілках і шишках, в перці буде відчуватися гіркоту.
  • Перед копченням перець можна очистити від насіння і шкірки.
  • Перці можна коптити так: позбавити від насіння, нарізати шматками, посипати спеціями, нанизати на дерев’яні шпажки, змастити маслом і помістити в коптильню.
  • Копчені овочі подають з бараниною.
  • Копчений перець можна вживати з сирним соусом. Страву можна приготувати самостійно. Необхідно запастися молоком, бульйоном, твердим сиром і борошном.
  • Перед застосуванням тирсу необхідно злегка зволожити, щоб шкідливі речовини, які містяться в димі, затрималися і не потрапили на перці.
  • Копчені перці можна нафарширувати будь-якою начинкою.
  • Необов’язково готувати копченості з одних перців, можна додати до них бекон і інші м’ясні вироби.
  • Перед приготуванням перці слід наколоти виделкою в декількох місцях, щоб дим пробрався у внутрішню частину овоча.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *