Дізнайся рецепт копченої свинини і страв з неї, секрети вибору

Для копчення, з усіх видів м’яса, найбільш зручною вважається свинина. Коптиться вона як холодним, так і гарячим способом.

В продуктах, приготовлених шляхом копчення, знижується кількість холестерину, і зберігаються корисні речовини.

Приготувати це блюдо в домашніх умовах, якщо у вас немає коптильні, не так складно. Навіть в каструлі або сковороді свинини не пересихає і відмінно вбирає в себе маринад.

Страви з копченої свинини виходять пікантні і ароматні. Для приготування страв в основному використовується свинина холодного копчення. З неї роблять складні перші, другі страви і салати.

↑ зміст

Копчена свинина — загальні принципи приготування

  • Свинина для копчення підходить ідеально, але неправильно обрані інгредієнти для маринаду можуть зіпсувати смак всього блюда.
  • Щоб готове м’ясо було м’яким, для копчення вибирайте молодого поросяти.
  • Перед приготуванням свинину потрібно ретельно помити і обсушити рушником.
  • Перш ніж приступати до копчення м’ясо засолюють в селітрі, солі і цукрі.
  • Найпростіше копчена свинина готується в коптильні або мангалі, але в домашніх умовах вона виходить натуральніше.
  • Поверхня готового копченого м’яса буде блискучою і коричнево-жовтого кольору.
  • Для салатів краще використовувати грудинку копченої свинини.

↑ зміст

Свинина холодного копчення

Для холодного копчення вибирайте краще окіст. Подавайте його в якості холодної закуски до обіду і на святковий стіл.

Інгредієнти:

750 г шинки;

4 штуки подрібненого лаврового листа;

один кг солі;

35 г цукру;

упаковка приправи для сала;

три ч. Л. чорного перцю;

літр води.

Спосіб приготування:

Обріжте у окосту зайве і надайте йому округлу форму.

Натріть м’ясо невеликою кількістю солі і цукру.

Зробіть суміш з цукру, перцю, лаврового листа, солі і половини приправи.

Половину суміші насипте в емальовану каструлю, покладіть туди окіст і засипте його з усіх боків, що залишилася сумішшю.

Потім візьміть кришку, меншу діаметром, ніж каструля і накрийте нею м’ясо. Окіст засолюють під гнітом протягом половини доби.

Після пройденого часу потримайте окіст в розсолі. Для цього в киплячу воду покладіть 1/3 склянки солі, ложку цукру і залишилася приправу.

Кип’ятіть все 5 хвилин.

Занурте в остиглий розсіл окіст і тримайте його в ньому протягом 17 днів в прохолодному місці. Воду періодично перемішуйте.

Після підвісьте окіст в прохолодному місці з невеликим рівнем вологості. Якщо на вулиці невисока температура, то підвести його на протязі біля вікна на строк не менше 5 днів.

Далі оберніть окіст марлею в два шари і повісьте в місці, де температура не нижче 20 градусів на 4 дні.

Потім знову потримайте окіст в прохолодному місці протягом двох тижнів.

Готовий окіст не псуватиме до 6 місяців.

↑ зміст

Копчення свинини в мультварке

Коптити свинину в мультиварці досить легко. Її не потрібно попередньо маринувати або відбивати. Зовнішній вигляд м’ясного шматка залишається незмінним.

Інгредієнти:

600 г філе свині;

35 мл рідкого диму;

перець чорний;

спеції;

сіль.

Спосіб приготування:

Охолоджену свинину наріжте на подовжені шматки товщиною 1,5 см.

Викладіть м’ясо в глибокий посуд, додайте сіль, спеції і перець. Злегка перемішайте.

Просочіть свинячі скибочки рідким димом.

Харчову фольгу наріжте на великі прямокутники і загніть краю всередину.

Помістіть в центр два шматки м’яса і залийте їх невеликою кількістю суміші з рідким димом з ємності.

Фольгу загорніть конвертом.

Конверти з м’ясом, скільки поміститься, викладіть в чашу мультиварки і закрийте кришку. Встановіть режим «Випічка», готуйте протягом 35 хвилин. На клапані кришки поставте режим «Низький тиск».

Після сигналу спустіть тиск і дістаньте конверти з мультиварки.

Подавайте м’ясо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

↑ зміст

Солянка зі свининою холодного копчення

Солянка, приготована за цим рецептом, має гостро-кисло-солоний смак. Саме тому вона подобається всім любителям російської кухні.

Інгредієнти

270 г грудинки копченої свинини;

одна шт. курячої спинки;

200 м маринованих грибів;

2 шт. великих солоних огірків;

150 шт. темних оливок без кісточок;

4 шт. середнього картоплі;

180 м квашеної капусти;

два зубчики часнику;

сухі спеції — за смаком;

свіжа зелень;

35 г вершкового масла;

половина лимона;

сметана;

один лук;

лавровий лист.

Спосіб приготування:

Зваріть з курячої спинки жирний бульйон. М’ясо поставте варитися на середньому вогні. Як тільки вода закипить, додайте цілісний цибулю, горошини чорного перцю і лаврушку. Готуйте протягом 40 хвилин.

Приготоване м’ясо вийміть з каструлі і процідіть бульйон.

Сиру і копчену свинину наріжте крупною соломкою і покладіть в каструлю. Залийте свинину бульйоном і варіть 20 хвилин.

Після додайте очищений і нарізаний картопля, варіть ще 8 хвилин.

Слідом в суп додайте квашену капусту і нарізані кружальцями гриби, солоні огірки і оливки. Все перемішайте і варіть 10 хвилин.

Через пройдений час туди ж додайте зрізане з курячої спинки м’ясо, вершкове масло і розсіл від огірків. Накрийте каструлю кришкою і залиште нудитися на 9 хвилин.

Готовий суп розлийте по тарілках, додайте в кожну по шматку лимона, посипте рубаним часником і зеленню. При бажання додайте одну чайну ложку сметани.

Крім усього перерахованого в суп іноді додають різні ковбаси, рис і морквяно-цибульну засмажку.

↑ зміст

Борщ з копченими свинячими реберцями

З копченою свининою, звичайний борщ набуває пікантний смак.

Інгредієнти:

1,5 л курячого бульйону;

220 г свинячих копчених реберець;

дві картоплини;

1 буряк;

50 г стебла селери;

одна середня морква;

40 мл соняшникової олії;

250 г консервованої квасолі;

три ст. ложки кетчупу;

один лук;

150 г пекінської капусти;

лавровий лист;

200 мл огіркового розчину;

20 г петрушки;

130 г сметани.

Спосіб приготування:

Курячий бульйон влийте в каструлю (замість нього підійде яловичий). Туди ж додайте розрізані копчені свинячі реберця і залиште варитися на 10 хвилин.

Половину моркви, цибулі і стебла селери наріжте на квадрати і додайте в бульйон. Варіть на повільному вогні не більше 12 хвилин.

Що Залишилася морква разом з буряком пропустіть через крупну тертку. Цибулю дрібно наріжте. Обсмажте овочі до готовності на соняшниковій олії.

Капусту і залишився селера наріжте, а картоплю наріжте на кубики. Всі разом з овочевою заправкою додайте в бульйон.

Туди ж покладіть томатну пасту, квасоля, лавровий лист і влийте розсіл. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин.

Подавайте суп зі сметаною і подрібненою петрушкою.

↑ зміст

Рагу з копченої свинини

Всі овочі переймають у копченого м’яса його смак, тому страва виходить незвичайним.

Інгредієнти:

Кочан невеликий білокачанної капусти;

460 г картоплі;

5 шматків копченої свинини товщиною 1,5 см;

Пара ложок рослинного масла;

110 мл яблучного соку;

три цибулини;

50 мл яблучного оцту;

300 г салату з сухофруктів;

чорний мелений перець;

йодована сіль.

Спосіб приготування:

Заберіть у капусти все зайве і розріжте її на 6 частин. Картопля очистіть, і наріжте на квадрати. Покладіть капусту і картоплю в форму для запікання, полийте чайною ложкою олії і поставте в духовку на 20 хв., При температурі 180 градусів.

Лук наріжте шматками і обсмажити на олії до готовності. Додайте його до овочів.

Шматки м’яса відбийте і обсмажте їх на маслі, що залишилося від цибулі. Слідом додайте їх в форму для запікання до овочів і перемішайте. Готуйте протягом 15 хвилин.

В сковороду налийте ще масло і обсмажте на ньому сухофрукти.

Запечені овочі з м’ясом додайте разом з сіллю і перцем до сухофруктів. Полийте все яблучним соком і оцтом. Закрийте кришку і тушкуйте 45 хвилин, періодично додаючи воду.

Подавайте в гарячому вигляді разом з скибочкою хліба.

↑ зміст

Запечена картопля з копченої свинячої грудинкою

Інгредієнти:

80 г копченої грудинки;

2 шт. ріпчастої цибулі;

півкіло картоплі;

сухі прованські трави;

сіль;

3 шт. курячих яєць;

6 ложок рослинного масла;

210 г сиру.

Спосіб приготування:

Ріпчасту цибулю і картоплю очистіть від шкірки.

Картопля наріжте кільцями, а цибулю півкільцями. Грудинку наріжте на тонкі пластини.

Лист змастіть рослинною олією. На його дно розкладіть половину картоплі, а поверх нього цибулю. Посипте все приправою, сіллю і полийте олією.

Наступним шаром йдуть скибочки свинини.

Поверх грудинки знову викладіть залишився картопля, спеції і сіль. Заправте рослинним маслом.

Розбийте в окрему миску яйця, додайте до них сіль і збийте.

Залийте картопля з цибулею і грудинкою цією сумішшю.

Сир натріть на тертці і посипте їм запіканку.

Готуйте страву в духовці при температурі 170 градусів протягом 50 хвилин.

Подавайте його в теплому вигляді з овочевим салатом.

↑ зміст

Салат з копченої свинини з ананасами

Копчена свинина дуже добре поєднується з ананасом, тому салат виходить приємним на смак. Каррі надає йому легку гостроту.

Інгредієнти:

кілограм картоплі;

5 скибочок копченої свинини;

два стебла цибулі-порею;

банку нарізаних консервованих ананасів;

каррі — за смаком;

дві ложки арахісу;

120 г майонезу;

стакан курячого бульйону;

сік половини лимона.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити в мундирі і слив воду остудіть. Очистити, нарізати квадратами, покладіть в посуд і налийте на нього підігрітий бульйон. Залиште картоплю на 20 хвилин, після чого злийте бульйон.

Лук почистіть, наріжте кільцями і бланшувати 2 хвилини в киплячій підсоленій воді.

Арахіс обсмажити на сковороді.

Копчену свинину наріжте на тонкі смужки.

Перемішайте в окремому посуді картопля, цибуля, арахіс, свинину і ананаси. Заправте майонезом, лимонним соком, сіллю, каррі, перцем і ананасовим сиропом.

Подавайте салат, розклавши його по маленьким тарілках і прикрашеним гілочкою петрушки.

↑ зміст

Салат з копченої свинини з помідорами, зеленню і сиром

Такий салат чудово підійде для подачі на святковий стіл. У ньому мінімальна кількість інгредієнтом, але тим самим салат все — одно виходить ситним.

Інгредієнти:

260 г копченої свинини;

чотири середніх помідора;

160 г сиру;

пучок зеленого салату;

дві ложки оливкової олії;

сіль;

ложка винного оцту;

перець;

кріп і петрушка.

Спосіб приготування:

Копчену свинину наріжте довгою соломкою.

Половину листя салату промийте і наріжте смужками.

Сир натріть на дрібній тертці.

Помідори помийте і наріжте на скибочки.

Змішайте у великій посуді помідори, свинину і салат.

В окремій мисці змішайте оливкова олія, сіль, оцет і перець. Це буде заправкою.

За тарілках розкладіть залишилися листя салату, на них покладіть по чотири ст. л. суміші з овочів і свинини.

Залийте салат заправкою, прикрасьте зеленню і посипте зверху сиром.

↑ зміст

Копчена свинина — хитрості і корисні поради

  • З окосту копчена свинина виходить смачніше.
  • М’ясо добре коптиться в сковороді Вок. На її дно покладіть фольгу і насипте тирсу.
  • Свинина, приготована за допомогою холодного копчення зберігатися довше, ніж гарячого копчення.
  • Свинина, закопчена гарячим способом, виходить м’якше і ароматні.
  • Чим довше маринується м’ясо, тим воно стає соковитіше.
  • Свинину гарячого копчення вживають і в холодному вигляді.
  • Варене м’ясо коптиться швидше сирого.
  • Запечена картопля приготується швидше, якщо кружечки на лист накладати один на одного.
  • Відбивайте м’ясо, прикривши його одноразовим мішечком, щоб не було бризок.
  • Супи будуть приємніше на смак, якщо їх готувати з реберець копченої свинини.
  • Заправку для салату настоюйте протягом 10 хвилин.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *