Дізнайся рецепт копченої скумбрії в домашніх умовах, секрети вибору

Скумбрія — дуже корисна риба, вона покращує роботу мозку, нормалізує обмін речовин і позитивно впливає на серцево-судинну систему.

Копчена скумбрія в домашніх умовах — основні принципи приготування

Процес копчення — це обробка димом. Існує два способи:холодне і гаряче копчення. У першому випадку риба проходить обробку холодним димом, тому її попередньо солять. У другому випадку скумбрія обробляється гарячим димом, тобто піддається термічній обробці. Цей спосіб вважається найбільш правильним і безпечним, так як в процесі копчення гинуть всі бактерії.

Копчену скумбрію в домашніх умовах можна приготувати і іншими способами: в цибулинні, з чорним чаєм або рідким димом. Це буде не зовсім копчення, але не менш смачно.

Рибу для копчення купуйте свіжу або охолоджену. При покупці зверніть увагу на зовнішній вигляд скумбрії. Очі у риби повинні бути прозорими, а на тушці не повинно бути ніяких жовтих або коричневих плям. Ну і, звичайно, не повинно бути ніякого стороннього запаху. Якщо купувати морожену скумбрію, то краще зупинити свій вибір на рибі сухої заморозки.

Перед копченням рибу необхідно випатрати і промити. Якщо це передбачено рецептом, замаринувати, і тільки після цього починати коптити.

Розглянемо всі відомі рецепти приготування копченої скумбрії в домашніх умовах.

↑ зміст

Рецепт 1. Копчена скумбрія в домашніх умовах гарячим способом

Інгредієнти

скумбрія;

прянощі для риби;

кухонна сіль;

суміш перців;

ріпчасту цибулю;

лист лавровий;

кріп.

Спосіб приготування

1. Рибу випатрати, видаліть зябра і промийте скумбрію під краном. Ріпчасту цибулю звільніть від шкірки, промийте і наріжте часточками. Кріп переберіть, помийте і обсушіть.

2. Скумбрію викладіть в глибоку овальну форму спинками вниз. У кожне черевце вкладіть цибулю, кріп, суміш перців, лавровий лист і сіль.

3. Розведіть 100 г солі в літрі води і залийте цим розсолом рибу. Залиште рибу в ропі на шість годин, потім воду злийте, рибу викладіть на рушник і обсушити. Черевця заколіть зубочистками, або перетягніть тушки нитками.

4. У коптильню закладіть сухі гілки вільхи, лист, а зверху встановіть решітку. Рибу викладіть на решітку брюшкамі вгору. Коптити рибу приблизно годину. Потім рибу акуратно зніміть з решітки, черевця звільніть від зелені і спецій і остудіть.

↑ зміст

Рецепт 2. Копчена скумбрія в домашніх умовах холодним способом

Інгредієнти

шість тушок скумбрії;

70 мл рідкого диму;

50 г цукру;

дві жмені цибулиння;

літр води;

80 г солі.

Спосіб приготування

1. Скумбрію випатрати, видаліть зябра і промийте під краном. Викладіть на дошку, застелену рушником, і обсушити.

2. Цибулю очистіть від лушпиння, промийте її, викладіть в каструлю і залийте холодною водою. Сюди ж додайте цукор і сіль. Поставте на вогонь і варіть суміш лушпиння 25 хвилин.

3. Отриманий відвар злегка остудіть і процідіть. Змішайте його з рідким димом.

4. Підготовлену скумбрію укладіть в розсіл, зверху притисніть вантажем і тримайте в такому вигляді дві доби.

5. Через цей час рибу вийміть, промийте під краном і обсушити. Перед подачею на стіл наріжте скумбрію порційно.

↑ зміст

Рецепт 3. Копчена скумбрія в домашніх умовах в цибулинні

Інгредієнти

дві тушки скумбрії;

75 г цукру;

літр води;

неповну склянку міцно завареного чаю;

три жмені цибулиння;

по щіпці коріандру в зернах і горошин чорного перцю;

30 г цукру;

два лаврові листочки.

Спосіб приготування

1. У скумбрії відокремлюємо голову, розрізаємо черевце і вичищаємо тельбухи. Обов’язково видаляємо зі стінок черевця чорну плівку, після чого промийте тушки під краном.

2. Наливаємо в каструлю літр води і ставимо її на плиту. З цибулі знімаємо лушпиння, добре промиваємо її під краном. Кладемо підготовлену лушпиння в киплячу воду. Скручуємо вогонь і варимо лушпиння цибулі хвилин п’ять. Потім вимикаємо вогонь і наполягаємо відвар десять хвилин, а потім проціджуємо через сито.

3. Заварюємо міцний чай в 200 мл окропу. У проціджений відвар додаємо сіль і цукор, коріандр, заварку, лавровий лист, перець і ставимо знову на плиту. Закриваємо ємність кришкою і отриманий розчин закип’ятити. Після чого вимикаємо вогонь і охолоджуємо розчин.

4. Отриманий відвар переливаємо в глибоку, плоску форму і викладаємо підготовлену скумбрію. Зверху злегка притискаємо тарілкою. Прибираємо рибу в прохолодне місце на три доби. Час від часу необхідно перевертати.

5. Через цей час дістаємо рибу з маринаду і мачає паперовою серветкою. Рибку підвішуємо за хвіст на балконі або в погребі і залишаємо обвітрюється на пару годин. Потім змащуємо скумбрію соняшниковою олією, ріжемо на порційні шматочки і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 4. Копчена скумбрія в домашніх умовах по-європейськи

Інгредієнти

три тушки скумбрії;

літр води;

60 г цукру;

140 мл рідкого диму;

100 г копченої солі;

60 г шафрану;

щіпка приправи каррі.

Спосіб приготування

1. Скумбрію випатрати, видаліть голови і очистіть внутрішню частину черевця від чорної плівки. Помийте рибу під краном, викладіть на рушник і обсушити.

2. Закип’ятіть в каструлі літр води. Шафран залийте окропом, коли трава настоїться, вилийте отриману настойку в каструлю. Додайте в злегка остиглий відвар кухонну сіль, каррі і цукор.

3. У пластикової пляшки об’ємом два літри відріжте шийку. Рибу опустіть в пляшку, щоб хвостики були вгорі. Остившім маринадом залийте скумбрію. Влийте рідкий дим.

4. Залиште рибу чотири дні, щодня перевертаючи її за хвости, щоб фарбування було рівномірним. Через цей час рибу дістаньте, і підвісьте її за хвости для просушування.

↑ зміст

Рецепт 5. Копчена скумбрія в домашніх умовах на аерогрилі

Інгредієнти

дві тушки скумбрії;

5 г куркуми;

рідкий дим;

масло рослинне;

сіль і прованські трави.

Спосіб приготування

1. Скумбрію необхідно очистити від нутрощів і відокремити від тушки голову. Черевце вичистити зсередини від чорної плівки, промити під краном і злегка обсушити.

2. Змішати 50 г солі з травами і куркумою, додати два ковпачка рідкого диму і перемішайте. Отриманою сумішшю обмазати рибні тушки. Скумбрію викласти в пакет, щільно закрити і перев’язати. Прибрати рибу на пару днів в холодильник. Вийняти скумбрію з пакета і змастити її маслом рослинним.

3. У глибокий посуд налити води, додати стружку вільхи або яблука з рідким димом. Перемішати, викласти на дно аерогрилю і посипати Стімер. Включити аерогриль, і прогріти стружку.

4. Скумбрію викласти на середню грати, температуру аерогрилю виставити на 80 градусів і коптити її 30 хвилин. Скумбрію перевертати кожні десять хвилин і обмазувати її маслом. Після закінчення копчення, рибу обернути фольгою, остудити і покласти в холодильник. Розрізати рибу тільки після того, як вона повністю охолоне, інакше вона може розвалитися.

↑ зміст

Рецепт 6. Копчена скумбрія в домашніх умовах «Золотиста»

Інгредієнти

три тушки скумбрії;

вода — літр;

100 г солі;

80 г Схаріі;

суха заварка чаю — чотири ст. л.;

чотири жмені лушпиння цибулі;

запашний і чорний перець — по шість горошин;

лавровий лист — три шт.

Спосіб приготування

1. Тушки скумбрії випатрати, видаліть голови і хвости. Вичистіть з внутрішньої сторони черевця чорну плівку і помийте рибу під краном. Викладіть скумбрію на рушник і злегка обсушити.

2. У каструлю викладіть лушпиння цибулі, всипте цукор, сіль і суху заварку чорного чаю. Залийте все літром води і поставте на вогонь, закип’ятити. У маринад додайте перець горошком і лаврові листочки, проваріть на слабкому вогні чверть години, остудіть і процідіть.

3. Тушки скумбрії розріжте на три частини, викладіть в глибоку ємність і залийте злегка остигнув розсолом. Накрийте кришкою, і маринують два дні при кімнатній температурі. Двічі в день рибу перевертати. Потім приберіть рибу в холодильник ще на пару днів. Вийміть рибу з розсолу, обмокніте серветкою і перекладіть в інший посуд. Зберігати в холодильнику.

↑ зміст

Рецепт 7. Копчена скумбрія в домашніх умовах на сковороді

Інгредієнти

дві великі тушки скумбрії;

вода — літр;

75 г кухонної солі;

30 г цукру;

запашний перець горошком — 10 шт.;

лавровий лист — 3 шт.;

чорний листовий чай — дві ст. л.;

рис — 150 г.

Спосіб приготування

1. Заливаємо рис водою так, щоб вона злегка його покрила, і залишаємо на ніч, за цей час вся рідина вбереться в рис. Додаємо в рис столову ложку чаю. Цю суміш викладаємо в фольгу, загортаємо і залишаємо невеликий отвір.

2. Закип’ятити воду і додамо в неї перець, сіль, лавровий лист і

3. Розрізаємо черевце скумбрії, вичищаємо тельбухи і добре промиваємо під краном. Занурюємо підготовлену рибу в маринад, зверху встановлюємо вантаж і прибираємо в холодильник на добу.

4. Витягуємо скумбрію з маринаду і мачає серветкою. Беремо сковороду, дно застилає фольгою, складеної в декілька шарів, викладаємо рис з чаєм в фользі, отвором вгору. Ставимо сковороду на вогонь і нагріваємо її, поки не з’явиться легкий димок.

5. У сковороду поміщаємо грати, на яку викладаємо скумбрію. Накриваємо кришкою і коптимо рибу по 20 хвилин з кожного боку. Готову рибу охолоджуємо, нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 8. Копчена скумбрія шматочками в домашніх умовах

Інгредієнти

дві середні тушки скумбрії;

80 г солі крупного помелу;

40 г цукру;

рідкий дим або копчена сіль — 1 ч. Л.;

цибулина;

оливкова олія;

кілька горошин запашного перцю;

невелика щіпка насіння коріандру;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. На черевці скумбрії робимо надріз і виймаємо нутрощі, голову відокремлюємо від тушки. Потім робимо поздовжній розріз, уздовж хребта і акуратно видаляємо кістки і хребет. Має вийти два шматки філе.

2. Оброблену рибу поміщаємо в глибоку тарілку. В окремому посуді змішуємо всі сипучі інгредієнти з перцем і лавровим листом. Отриманою сумішшю обсипаємо філе скумбрії. Вкриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на вісім годин.

3. Через цей час, філе виймаємо, очищаємо від солі і спецій і обполіскувати під краном. Виймаємо залишилися кістки, видаляємо шкіру і нарізаємо рибу шматочками. Розміщуємо скумбрію в глибокий посуд. Очищену цибулю дрібно рубаємо і посипаємо їм рибу, скроплюємо рясно оливковою олією і подаємо до столу. Скумбрію можна зберігати в холодильнику в щільно закритій ємності три дні.

↑ зміст

Рецепт 9. Копчена скумбрія в домашніх умовах на мангалі

Інгредієнти

чотири тушки скумбрії;

по ст. л. лимонного соку і гірчиці;

2 ст. л. меленого чорного перцю;

по 0,5 склянки цукру і солі.

Спосіб приготування

1. Замочуємо тріску на добу. У скумбрії розрізаємо черевце і звільняємо її від нутрощів, видаляємо хвости і голови, робимо надріз вздовж хребта і видаляємо хребет і кістки. В окремому посуді змішуємо цукор і сіль і натираємо цією сумішшю очищені тушки з усіх боків. Відправляємо в холодильник на півгодини.

2. У тарілці змішуємо чорний перець, лимонний сік і гірчицю. Отриману суміш втираємо в філе і залишаємо ще на півгодини.

3. У мангала знімаємо ніжки і розпалюємо несильний вогонь. Вигорілі вугілля збираємо в купку. Зверху встановлюємо грати. З риби зливаємо рідину, промокніть її серветкою і викладаємо на алюмінієву фольгу, в якій попередньо робимо кілька отворів.

4. Розміщуємо лист фольги з рибою на решітці. Через чверть години перевіряємо стан риби, скоринка повинна бути блискучою, а сама скумбрія щільною, непрозорою і не сухий всередині. Перевертаємо, щоб риба прокоптить рівномірно.

↑ зміст

Копчена скумбрія в домашніх умовах — поради та хитрості від професіоналів

  • Для копчення слід використовувати деревину певних порід дерева, щоб скумбрія вийшла ароматної і смачної. Для цього підходить вільха, тополя, горобина, або деревина фруктових дерев. Не допускається використання сирої або підгнилого тріски.
  • Скумбрию краще коптити без нутрощів і голови.
  • Якщо ви коптити рибу в автоматичній коптильні, то риба в ній повинна провести як мінімум добу, а великі тушки — двоє.
  • Щоб копчена скумбрія зберігалася довше, її попередньо необхідно добре просушити.
  • Перед копченням покладіть в черевце пучок зелені, це зробить рибу ще ароматні.
  • Рибу перед копченням потрібно обов’язково обсушити серветками, щоб вона була повністю суха.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *